Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства
Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства - Пятницкая Н.А.

В учебнике раскрыта сущность организации процесса обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства разных типов и классов. Дана характеристика материально-технической базы как необходимой предпосылки организации процесса обслуживания. Освещены основные правила подачи блюд и напитков, культуре их потребления. Охарактеризованы методы и формы обслуживания потребителей, используемых в заведениях ресторанного хозяйства как повседневно, так и при проведении банкетов и приемов, при осуществлении кейтерингового обслуживания, при создании условий для развлечений и отдыха. Раскрыты особенности организации процесса обслуживания в ресторанах, барах, кафе, в заведениях ресторанного хозяйства при отелях. Определены основные правила и требования при обслуживании участников культурных, общественных, спортивных мероприятий, иностранных туристов, пассажиров на транспорте, социально-незащищенных слоев населения и тому подобное.


Авторизируйтесь для получения возможности просмотра аннотации


Предисловие ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ И ЕГО МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ Ресторанного хозяйства КАК СОСТАВЛЯЮЩАЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА Ресторанное хозяйство, его место в индустрии гостеприимства и тенденции развития Комплекс услуг учреждений ресторанного хозяйства Классификация заведений ресторанного хозяйстваТипы заведений ресторанного хозяйства Требования к заведений ресторанного хозяйства Сеть заведений ресторанного хозяйства и ее размещение ПОМЕЩЕНИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ Общие требования к материально-технической базы для организации обслуживания потребителей в заведениях ресторанного хозяйства Помещение для потребителей Раздаточные, буфеты и подсобные помещения Оборудование и мебель для торговых помещений СТОЛОВАЯ ПОСУДА, НАБОРЫ, БЕЛЬЕ Фарфоровая и фаянсовая посуда Керамическая посуда Металлическая посуда и наборы Стеклянный и хрустальная посуда Деревянная посуда и наборы Посуда и наборы из полимерных материалов, фольги и бумаги Столовое белье МЕНЮ в заведениях ресторанного хозяйства Классификация меню Порядок разработки меню Оформление меню Электронное меню ПОДГОТОВКА К ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ В заведениях ресторанного хозяйства Подготовка помещений для потребителей Расстановка мебели в зале, подготовка посуды и столового белья Фитодизайн в заведениях ресторанного хозяйства Сервировка столовПолучение столовой посуды, наборов, бельяПредварительная сервировка стола ПОДАЧИ блюд и напитков Правила и техника подачи первых блюд Правила подачи холодных блюд и закусок Правила подачи вторых блюд Техника подачи вторых и холодных блюд и закусок Правила и техника подачи сладких блюд Правила и техника подачи чая, кофе, какао, шоколада Подготовка стола до подачи блюд ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ НАПИТКАМИ Профессиональные требования к персоналу, ответственного за обслуживание потребителей напитками Карта винСоставление карты винОформление карты вин Основы эногастрономииОсновные принципы подбора вин и других алкогольных напитков Подача аперитивовРекомендации по применению винПринципы сочетания сыров и вина Правила потребления алкогольных и безалкогольных напитковКультура потребления коньяка, виски, текилыКультура потребления пива, безалкогольных напитков и воды Техника обслуживания гостей напиткамиЗаказ винаРабочее место сомельеПодготовка винаПодача винаДегустация вина Методы и формы обслуживания ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ В заведениях ресторанного хозяйства Общая характеристика методов и форм ОБСЛУЖИВАНИЕ Классификация методов и форм обслуживания Формы самообслуживания Формы обслуживания официантами Обслуживание с потреблением продукции вне заведения ресторанного хозяйства Обслуживание банкетов Классификация банкетов и приемов Порядок приема и выполнения заказов на обслуживание банкетов Подготовка к проведению банкета Пир-фуршет Пир-коктейль Пир-прием по типу "шведского стола" Банкет за столом с полным обслуживанием официантами Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами Пир-чай Особенности обслуживания тематических банкетов ОСОБЕННОСТИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПРИЕМОВ по протоколу Основные формы отношений дипломатическим протоколом и их характеристика Особенности организации банкетов-приемов Подготовительная работа по устройству приема Подготовка помещения к проведению приема Составление меню для банкета-приема Особенности сервировки стола на пиру-приеме Организация обслуживания гостей на пирах-приемах ОРГАНИЗАЦИЯ поваров, Классификация поваров, Подготовка к полносервисных поваров, Обслуживание потребителей при предоставлении кейтеринговых услугКлассификация кейтеринговых услугОрганизация обслуживания потребителей при предоставлении кейтеринговых услуг Особенности обслуживания во время презентаций и праздников Материально-техническое обеспечение поваров, Персонал службы кейтеринга Организация досуга в заведениях ресторанного хозяйства Музыкальное обслуживание Организация спортивных видов развлечений Организация игр с денежным выигрышем Организация развлекательных шоу-программ Правовые аспекты организации досуга ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ табачных изделий в заведениях ресторанного хозяйства Обслуживание гостей сигарами Характеристика сигар и аксессуаров к ним Характеристика кальянов Материалы для кальянопалиння и заправка и подачи кальяна Обслуживание гостей в кальянных комнатахКальянная картаОборудование и обслуживания гостей в кальянных комнатах ОСОБЕННОСТИ ОБСЛУЖИВАНИЯ определенного контингента ПОТРЕБИТЕЛЕЙ В заведениях ресторанного хозяйства РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ ОРГАНИЗАЦИЯ Обслуживания в ресторане Основные и дополнительные услуги ресторана Современные концепции организации обслуживания потребителей в ресторанах Тематический концептуальный ресторан Этнический ресторан Препатийный ресторан ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В БАРАХ Характеристика баров и их оборудованияКлассификация баров Характеристика помещений бара Оборудование, посуда, инвентарь Барная карта Подача напитков в бареПравила подачи пиваПравила приготовления и подачи смешанных напитков Обслуживание потребителей в барахОрганизация рабочего места барменаПодготовка бара к работеОсобенности обслуживания в барах Профессиональные требования к бармену ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В КАФЕ Кофейня как разновидность кафеОборудование для приготовления кофе Организация рабочего места бариста Подача кофе и кофейных напитковПосуда для подачи кофе и кофейных напитковТехника приготовления и подачи кофе и кофейных напитков Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства с чайной КОНЦЕПЦИЕЙ Характеристика заведений с чайной концепцией Чайная посуда и оборудование для приготовления чая в этнических заведениях ресторанного хозяйства Организация работы мастера по приготовлению чая Чайная карта Современный чайный этикет Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства ДЛЯ ДЕТЕЙ Характеристика заведений ресторанного хозяйства для детей Меню детских заведений ресторанного хозяйства Организация обслуживания детей в заведениях ресторанного хозяйства Организация детского досуга Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства при ГОСТИНИЦЫ Заведения ресторанного хозяйства при отеле Организация завтрака Обслуживание в обеденное время Организация "шведского стола" Обслуживание в номерахМини-бар в номере отеля Дополнительные услуги заведений ресторанного хозяйства при отеле ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ УЧАСТНИКОВ деловой, культурной, общественной и спортивной МЕРОПРИЯТИЙ Классификация и общие требования к организации деловых, культурных, общественных и спортивных мероприятий Обслуживание по месту проведения деловых, культурных, общественных мероприятий Обслуживание участников мероприятий завтраками, обедами, ужинами Организация питания на выставках и ярмарках Организация питания в фитнес-центрах Обслуживание участников спортивных соревнований Организация питания зрителей спортивных соревнований ОСОБЕННОСТИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ТУРИСТОВ Обслуживание туристов в заведениях ресторанного хозяйстваХарактеристика услуг питанияОрганизация обслуживания туристов Обслуживание туристов в пути Расчет за питание Комплексное обслуживание путешествующих с деловыми целями ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПАССАЖИРОВ НА ТРАНСПОРТЕ Обслуживание пассажиров на железнодорожном транспорте Обслуживание пассажиров на авиатранспорте Особенности организации питания и обслуживания пассажиров на автотранспорте Организация питания пассажиров на водном транспорте ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ТОРГОВЫХ И торгово-развлекательном комплексе Организация питания потребителей в торговых комплексах Организация питания и досуга в торгово-развлекательных комплексах Характеристика заведений быстрого обслуживания ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПО МЕСТУ РАБОТЫ Общие требования к организации питания рабочих и служащих Организация обслуживания сосредоточенных контингентов потребителей Организация обслуживания рассредоточенных контингентов потребителей Организация диетического питания ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПО МЕСТУ ОБУЧЕНИЯ Порядок и регулирования предоставления услуг по организации питания в учебных заведенияхОбязанности учебных заведений по организации питания детей и молодежи Требования к разработке меню и оценки качества продукции Организация обслуживания учащихся в общеобразовательных учебных заведениях Организация обслуживания учащихся в профессионально-технических учебных заведениях Организация обслуживания студентов в высших учебных заведенияхОсобенности организации питания студентовФакторы влияния на режим работы заведений ресторанного хозяйстваВыбор форм обслуживания
 
Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее