Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Основы физиологии и гигиены питания
Основы физиологии и гигиены питания - Зубарь Н.М.

В учебнике раскрыто физиолого-гигиеническое воздействие пищи и ее компонентов на функционирование основных физиологических систем организма, что позволяет критически подойти к выбору пищевых продуктов, технологического процесса производства кулинарной продукции и составление рационов питания.

Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению 0917 "Пищевая инженерия" профессионального направления 091711 "Технология питания" вариативной компоненты 091711.01 "Технология питания, ресторанное дело и сервис".


Авторизируйтесь для получения возможности просмотра аннотации


ВВЕДЕНИЕ Физиологические процессы, связанные с функцией питания 1. Питание человека как медико-биологическая и социально-экономическая проблема Питание и состояние здоровья населенияСоциальные, экономические и медико-биологические аспекты питанияПричины изменений в структуре питания современного человекаБолезни, вызванные неправильным питаниемОсновные принципы и направления государственной политики в сфере здорового питания Функции пищи и факторы их обеспечения Биологическое действие пищи и разновидности питания Развитие науки о питанииОсновные постулаты теории сбалансированного питания (А. Покровского)Основные постулаты теории адекватного питания Предмет и задачи дисциплины "Основы физиологии и гигиены питания" Система пищеварения и процессы пищеварения Общие закономерности процессов пищеварения Процессы пищеварения в ротовой полости. Физиологические основы органолептической оценки качества пищи Процессы пищеварения в желудке и влияние продуктов и технологических факторов на них Пищеварения в двенадцатиперстной кишке. Роль поджелудочной железы и печени в процессах пищеваренияРоль поджелудочной железы и печени в процессах пищеварения Пищеварения в тонком кишечнике. Физиологические основы и значение учения о полостной, пристеночное и внутриклеточное пищеварениеФизиологические основы и значение учения о полостной, пристеночное и внутриклеточное пищеварение Пищеварения в толстом кишечнике Ассимиляция пищи организмом. Особенности усвоения нутриентовМеханизмы всасыванияОсобенности усвоения нутриентов Физиологические основы голода и насыщенияФизиологические основы голода и насыщения 3. Влияние питания на функционирование основных систем организма человека Физиолого-гигиенические основы нейрогуморальной регуляции функций организма Особенности строения нервной системы и современные представления о деятельности нервной системыЦентральная нервная системаГоловной мозгСпинной мозгПериферическая нервная система Гуморальная система регуляции. Функции отдельных желез внутренней секреции Влияние структуры и характера питания на нейрогуморальные процессы Физиолого-гигиенические основы деятельности сердечно-сосудистой системыДвижение крови и лимфы в организмеИммунозащитных реакции организма Роль питания в функционировании сердечно-сосудистой системы Физиолого-гигиеническое значение нутриентов Физиолого-гигиеническое значение белков Физиолого-гигиеническое значение белков и последствия их избытка и дефицита в рационах питания Физиолого-гигиеническая роль аминокислотФизиологическая роль незаменимых аминокислотФизиологическая роль важных незаменимых аминокислот Физиологические основы нормирования белка в рационах питанияФизиологическая потребность в белке Понятие биологической ценности белков и методы определенияХимические методыБиохимические методыБиологические методы Усвоения белков. Физиолого-гигиенические мероприятия по улучшению белкового питанияФизиолого-гигиенические мероприятия по улучшению белкового питания Физиолого-гигиеническое значение липидов Характеристика липидов пищи Физиолого-гигиеническая роль жиров, жирных кислот и последствия избытка и недостатка их в пищевом рационеФизиолого-гигиеническая роль жирных кислотФизиолого-гигиеническая роль ПНЖКПоследствия избытка ПНЖК Физиолого-гигиеническая роль фосфолипидов и стеринов Понятие пищевой и биологической ценности жировПоказатели натуральности жировПоказатели степени порчи жиров Физиолого-гигиеническое обоснование норм потребления липидов Физиолого-гигиеническое значение углеводов Характеристика и функции углеводов Гликемический индекс доступных углеводовОсобенности употребления углеводов Физиолого-гигиеническая роль доступных углеводов и последствия избытка и дефицита их в пищевом рационеПоследствия избытка и дефицита доступных углеводовФизиолого-гигиеническая роль недоступных углеводов и последствия избытка и дефицита их в пищевом рационеФизиолого-гигиеническая роль пищевых волоконПоследствия избытка и дефицита пищевых волоконФизиолого-гигиеническая роль пектиновых веществФизиолого-гигиеническая роль целлюлозы и гемицеллюлозы Физиологические основы нормирования потребления углеводов Физиолого-гигиеническое значение витаминов и проблема обеспечения ими организма Физиолого-гигиеническое значение витаминов Участие витаминов в физиологических функциях Основные источники и физиологическая потребность в витаминах Причины развития витаминной недостаточности и меры по борьбе с гиповитаминозами Физиолого-гигиеническое значение минеральных веществ и проблема обеспечения ими организма Физиолого-гигиеническое значение минеральных веществ Участие минеральных веществ в физиологических функцияхФизиологическая роль макроэлементовФизиологическое значение биомикроелементив Особенности усвоения минеральных веществ, основные источники и физиологические нормы их потребления Деминерализующее факторы Физиолого-гигиенические характеристики основных пищевых продуктов и их компонентов Физиолого-гигиеническая характеристика основных пищевых продуктов и их компонентов Защитные свойства пищевых продуктов и факторы их обеспечения Негативное влияние чрезмерного потребления некоторых пищевых веществ Физиологическое значение и гигиеническая оценка продуктов животного происхождения Физиологическое значение и гигиеническая оценка продуктов растительного происхождения Физиолого-гигиенические основы рационального питания различных групп населения Физиолого-гигиенические основы рационального и адекватного питания Обмен веществ и энергии в организме человекаМетаболизм белковМетаболизм липидовМетаболизм углеводов Энергетические затраты человека и их составляющие Понятие о рациональном питании и о его законах Физиолого-гигиенические требования к пищевому рациону Физиолого-гигиенические требования к режиму питания и условий приема пищиАксиомы биологического бытия и питания Глава 11. Физиолого-гигиенические основы питания различных возрастных и профессиональных групп населения Нормы питания для населения Украины Физиолого-гигиенические основы рационального питания людей умственного труда Физиолого-гигиенические основы рационального питания работников среднего и тяжелого физического трудаФизиолого-гигиенические основы рационального питания работников горячих цеховФизиолого-гигиенические основы рационального питания работников тяжелого физического труда Физиологические особенности организма детей и подростков и принципы их рационального питанияФизюлого-гигиенические основы рационального питания студентов Физиолого-гигиенические основы рационального питания пожилых людейПринципы рационального питания пожилых людей Физиолого-гигиенические основы лечебно-профилактического питания Физиолого-гигиенические основы лечебного питания Физиолого-гигиенические основы построения лечебных диет и режима питания Причины возникновения, последствия и физиолого-гигиенические принципы питания при заболеваниях органов пищеваренияПричины гастритаПоследствия гастритаПричины язвенной болезниПричины заболеваний кишечникаПоследствия болезней кишечникаФизиолого-гигиенические задачи при заболеваниях органов пищеварения Причины возникновения, последствия и физиолого-гигиенические принципы питания при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железыПричины гепатитаПоследствия гепатитаПричины холециститаПоследствия холециститаПричины желчнокаменной болезниПричины панкреатитаПоследствия панкреатита Причины возникновения, последствия и физиолого-гигиенические принципы питания при заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системыПричины мочекаменной болезниФизиолого-гигиенические задачи при заболеваниях почекЗаболевания сердечно-сосудистой системыФакторы риска атеросклерозаПоследствия атеросклерозаПричины сердечно-сосудистых заболеванийФизиолого-гигиенические задачи при сердечно-сосудистых заболеваниях Причины возникновения, последствия и физиолого-гигиенические принципы питания при ожирении и сахарном диабетеПоследствия ожиренияФизиолого-гигиенические задачи при ожиренииФизиолого-гигиенические задачи при сахарном диабетеГЛОССАРИЙЛИТЕРАТУРА
 
Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее