15.4. Холодильное оборудование

15.4.1. Значение холода в торговле и оснащение ее холодильным оборудованием

Многие продовольственных товаров, которые находятся в оптовой и розничной торговле, являются скоропортящимися. Под действием микроорганизмов, а также вследствие биохимических процессов, происходящих в продуктах, их качество может ухудшаться. При температуре воздуха ниже 0 ° С жизнедеятельность микроорганизмов замедляется и биохимические процессы протекают медленнее. Поэтому при хранении продовольственных товаров используют холод. Его применение дает возможность сохранять первоначальное качество пищевых продуктов и повышать продолжительность их хранения, создавать необходимые товарные запасы на базах и складах оптовой и розничной торговли. Использование холода позволяет ослабить сезонность реализации животного масла, молочных продуктов, рыбы, овощей; обеспечивать длительную сохранность продуктов после производства или заготовки; расширять ассортимент скоропортящихся товаров для продажи населению; перевозить продукты на дальние расстояния.

Качество продовольственных товаров при применении холода в определенный период остается без изменения, они не теряют естественный вид, свойственного им вкуса и питательности.

В стационарных холодильниках охлаждают и замораживают, хранят и отпускают в розничные торговые предприятия скоропортящиеся продукты.

Сущность охлаждения

Охлаждение достигается уменьшением содержания теплоты в твердом теле, жидкости или газе. Физическая природа холода и теплоты одинакова: зависит от скорости движения молекул, из которых состоит физическая вещество. Охлаждение - процесс вычитания теплоты, который приводит к снижению температуры или изменения агрегатного состояния физического тела. Охлаждение нагретого тела к температуре окружающей среды происходит естественно, без затраты энергии.

Одной из задач холодильной техники является обеспечение охлаждения веществ до температуры, которая была бы ниже температуры окружающей среды. Такое охлаждение называется искусственным. Оно обеспечивается холодильными машинами или устройствами, принцип действия которых основан на использовании физических процессов парообразования, расширения газов, плавления, сублимации. Для искусственного охлаждения необходимо затратить энергию, благодаря чему теплота от менее нагретого тела передается в более нагретого.

По Международной системе единиц (СИ) количество теплоты, а следовательно, и холода выражают в джоулях (Дж). Внесистемная единица теплоты - калория (1 кал = 4,1868 Дж).

Ускорение развития холодильного хозяйства, создание единого холодильной цепи на всем пути перемещения, переработки, хранения и реализации сырья, готовой продукции и товаров, повышение обеспеченности холодом кооперативных предприятий торговли, общественного питания, заготовок, промышленности и транспорта является актуальной задачей для потребительской кооперации Украины.

15.4.2. Основы машинного охлаждения

Сущность машинного охлаждения

Образование холода с помощью холодильной машины называют машинным охлаждением. В кооперативной торговли оно приобретает все большее применение благодаря таким преимуществам, как небольшая трудоемкость при эксплуатации, простота поддержания нужных температурных режимов. Машинное охлаждение совершенное в санитарно-гигиеническом плане и позволяет создавать самые благоприятные условия хранения скоропортящихся товаров по сравнению с другими методами охлаждения.

Машинное охлаждения основывается на использовании свойств некоторых веществ (холодильных агентов) кипеть при низких температурах, поглощая при этом тепло из окружающей среды. Наиболее распространенными холодильными агентами являются аммиак и хладон (фтористые и хлористые производные углеводородов).

Аммиак - газ без цвета с удушливым резким запахом. Газообразный аммиак легче воздуха, редкий проводит электрический ток. Температура кипения аммиака при атмосферном давлении составляет -33,4 ° С, температура замерзания -77,7 ° С. Аммиак имеет относительно высокую объемную холодопроизводительность, чем хладон - 518 ккал / м3. Это доступный и дешевый хладагент. Он используется в средних и больших холодильных машинах для температур кипения до -65 ° С. Аммиак горюч и взрывоопасен. При концентрации аммиака в воздухе от 16 до 28,8% при наличии открытого пламени может произойти взрыв.

Аммиак вызывает раздражение слизистой оболочки глаз и дыхательных путей у человека. Вдыхание аммиака может иметь такие негативные последствия, как спазм горла, остановка дыхания, изменение кровяного давления, нарушение сердечной деятельности. Предельно допустимая концентрация в воздухе составляет до 0,02 мг / л. Аммиак используется в основном для машин средней и большой холодопроизводительности, которые устанавливаются на больших холодильниках в изолированных машинных отделениях.

Хладон-12 - тяжелый газ без цвета с очень слабым запахом, один из наименее вредных хладагентов. Используется в малых холодильных установках Нормальная температура кипения -29,8 ° С. Объемная холодопроизводительность (305,6 ккал / м1) значительно ниже, чем в аммиака. Хладон более текучий и способен проникать сквозь малейшие неплотности в таких местах системы, где в равных условиях проникновения воздуха и аммиака невозможны. Его утечки очень трудно обнаружить: запах хладона становится заметным только при содержание и его в воздухе более 20%. При столкновении хладона с горячей поверхностью (более 40 ° С) или действия на хладон открытого пламени он разлагается с образованием ядовитых газов.

Хладон-22 - тяжелый газ без цвета, имеет благоприятные эксплуатационные и физические свойства, взрывоопасный, негорючий. Объемная холодопроизводительность в хладона-22 выше, чем в хладона-12. При атмосферном давлении кипит при температуре -40 ° С, а замерзает при -160 ° С. Используется в низкотемпературных холодильных установках.

Машинное охлаждение обеспечивается изменением агрегатного состояния холодильного агента, который в результате кипения при низких температурах отводит от охлаждаемого тела или среды необходимую для этого теплоту, а затем передает ее при дальнейшей конденсации паров окружающей среде при относительно высоких температурах. Для осуществления этого процесса необходимы затраты энергии и наличие замкнутого цикла, обеспечивается паровыми холодильными машинами.

По способу повышения давления и температуры паров перед их конденсацией паровые холодильные машины делятся на компрессионные, в которых пары сжимаются компрессором (с затратой механической энергии "), и абсорбционные, в которых поглощение паров обеспечивается абсорбентом, а испарение идет с затратой тепловой энергии.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >