Образование и строение яйца

Яйцо образуется в яичнике(желток) и яйцеводе (белок и скорлупа) несушки. Зачатки будущих яиц закладываются ещё в эмбриональный период. К середине инкубации куриный эмбрион уже имеет полный набор микроскопических по размеру яйцеклеток (примерно от 600 до 3600 шт.), сосредоточенных в яичнике. После вылупления вокруг каждой яйцеклетки образуется оболочка - фолликул, продуцирующий желтковую массу. [3]

Яйцеклетки растут и к 3_недельному возрасту цыплёнка достигает диаметра примерно 0,05 мм., а к началу полового созревания увеличивается до 1 мм. Перед яйцекладкой часть яйцеклеток вступает в фазу бурного роста. За 5-6 дней до момента выпадения желтка в воронку яйцевода он увеличивается в диаметре примерно с 6 до 35 мм., а его масса - с 1 до 18г.

Овуляция у кур происходит в первой половине дня, чаще всего через полчаса после снесения очередного яйца. Поскольку желток формируется в основном за 5-6 дней до овуляции, его качество (величина, пигментация, химический состав) во многом определяются теми условиями кормления и содержания, которые были созданы в течении примерно недели до снесения яйца, что важно иметь при контроле качества яйца.

После овуляции желток попадает в яйцевод, который в активном состоянии представляет собой длинную, извилистую трубку различного диаметра.

Яйцевод состоит из 5 отделов, каждый из которых участвует в образовании определённых частей яйца.

Воронка яйцевода, расположенная около яичника, принимает в себя зрелый желток после овуляции. Воронке желток задерживается до 20 мин., а затем через узкую её часть (шейку) поступает в самый длинный белковый отдел, в котором в течении трёх часов образуется основная часть белка. В перешейке яйцевода выделяется клейкое нитевидное вещество, которое переплетясь пучками, образует подскорлупные оболочки.

Перешеек без чётких границ переходит в самую широкую часть яйцевода - матку, где формируется скорлупа. Сначала на поверхности подскорлупной оболочки возникает протеиновый каркас, на который оседают большие зёрнышки солей кальция. Увеличиваясь, они превращаются в сосочки, образуя внутренний сосочковый слой скорлупы. Заострённые внутренние концы сосочков проникают между волокнами подскорлупной оболочки и срастаются с ней. Затем поверх сосочкового слоя выделяются протеин в виде коллагеновых нитей, между которыми закладываются кристаллы солей, образуя наружный губчатый слой скорлупы. Этот слой очень прочный и обычно в 2 раза толще сосочкового. Он имеет тонкие канальцы, или поры, которые, соединяясь с межсосочковым пространством, пронизывают всю толщу скорлупы, через них осуществляется вентиляция яйца.

В матке яйцо находится в течении 16-20 ч. В первые часы подскорлупные оболочки легко пропускают в яйцо воду с растворёнными в ней солями, а затем они уплотняются. Через 3-4 ч. После начала образования скорлупы последняя представляет собой тонкую, хрупкую, легкосминаемую оболочку. В это время нельзя беспокоить несушек, так как на скорлупе могут появляться внутренние трещины, легко переходящие после снесения яйца в открытые.

По мере образования скорлупы от стадии ранней кальцификации до окончательного её формирования количество воды в белке куриного яйца увеличивается более чем в 1,5 раза, и во столько же раз уменьшается содержание в нём сухого вещества. В это же время содержание калия в белке увеличивается почти в 3 раза.

В последние часы формирования яйца в матке скорлупа окрашивается за счёт пигмента переработанных печенью эритроцитов и покрывается надскорлупной плёнкой. Независимо от наличия видимого пигмента кутикула свежеснесённого яйца содержит порфирин, который в ультрафиолетовом свете даёт яркую флюоресценцию.

Полностью сформированное яйцо через последний отдел яйцевода - влагалище - выталкивается наружу. При этом матка сильно выпячивается, перекрывая отверстие клоаки, благодаря чему яйцо при снесении не загрязняется. У кур яйцо по яйцеводу проходит обычно в течении 23-26 ч. Из них примерно 80% времени оно находится в матке.

При образовании скорлупы обычно используется кальций, поступающий в организм с кормом. Следовательно важно систематически обеспечивать несушек в полной мере кальцием.

Необходимо учитывать, что формирование белка проходит в очень короткий период, поэтому следует строго соблюдать режим кормления несушек.

Строение яйца

Центральную часть яйца занимает желток. Он состоит из 5-6 перемежающихся концентрических слоёв жёлтого и светлого цвета, причём жёлтый слой значительно шире светлого. Центр желтка состоит из светлого вещества - латебры, соединённой посредством шейки с зародышевой частью яйца(бластодиском). Вещество желтка состоит из шариков, более крупных в жёлтых его слоях.

Желток покрыт эластичной оболочкой, толщиной не более 0,05 мм. Форма желтка слегка продолговатая в направлении полюсов яйца и немного сплюснута у бластодиска. [10]

Белок яйца состоит из четырёх фракций. Непосредственно вокруг желтка расположен тонкий слой внутреннего плотного, или градинкового, белка, от которого в сторону полюсов яйца тянутся градинки(халазы). Они прочно прикреплены с одной стороны к поверхности белка, а с другой - к наружному плотному белку и таким образом как бы на растяжках удерживают желток в центре яйца.

Внутренний жидкий и плотный белок вместе с желтком помещены в так называемый белочный мешочек, представляющий собой толстый слой наружного плотного белка.

Белочный мешочек на остром и тупом полюсах яйца прикреплён к внутренней подскорлупной оболочке. Он содержит много муциновых волокон, способствующих сохранению его формы, и служит для защиты желтка. [7]

Между белочным мешком и подскорлупными плёнками помещается четвёртый слой - наружный жидкий белок, по консистенции очень сходный к внутренним жидким.

Воздушная камера сразу же после остывания яйца имеет диаметр менее 1 см., затем она увеличивается в зависимости от сроков хранения, температуры и влажности окружающего воздуха. Размер воздушной камеры при прочих равных условиях является показателем свежести яиц.

Яйцо покрыто твёрдой известковой оболочкой - скорлупой, которая защищает его содержимое о механических повреждений и является труднопреодолимым барьером для микробного заражения и испарения воды. Скорлупа пронизана порами, которые значительно различаются по величине, что с учётом их количества обуславливает скорость потери массы яйца при хранении и инкубации.

Последняя, самая наружная оболочка яйца - кутикула, состоящая в основном из протеина, тонким слоем прикрывает поверхность и поры скорлупы. Кутикула прочно связана со скорлупой, но довольно легко смывается горячей водой и нарушается при трении.

Таким образом, желток окружён четырьмя белковыми слоями, двумя подскорлупными плёнками, скорлупой и кутикулой. В нормальном курином яйце желток по массе составляет более 30%, белок - около - 60%.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   Скачать   След >