Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Анатомия, физиология детей с основами гигиены и физической культуры

Обмен белков.

Как известно, белковый обмен координирует, регулирует и интегрирует большинство химических превращений в организме. Именно с состоянием белков связано возникновение и распространение возбуждения, сокращения мышц, транспорт кислорода, свойства крови, иммунную защиту, передача наследственной информации и др. Кроме этого, белки являются источником энергии: 1 г белков при расщеплении в организме дает 4,1 килокалории (ккал) или 17,2 килоджоулей (кДж) энергии. Следует помнить, что 1 ккал = 4,2 кДж.

Синтез белков организма происходит с 20 аминокислот, 1/3 часть которых образуются из белков пищи, а 2/3 имеют эндогенное происхождение, то есть образуются из собственных белков организма при распаде клеток, отмирают. Все аминокислоты условно делятся на две группы: незаменимые в состав которых относят 10 аминокислот, а именно: лизин, лейцин, изолейцин, валин, триптофан, треонин, гистидин, аргинин, метионин и фенилаланин.

Остальные аминокислот являются, могут заменяться другими или синтезироваться в организме. При отсутствии в пище незаменимых аминокислот могут наблюдаться различные нарушения синтеза белков организма, что особенно вредно для роста и развития детского организма. Так, например, при недостатке в пище аминокислоты лизина задерживается рост ребенка, истощаются ее мышцы; нехватка валина приводит к расстройству равновесия детей и так далее.

еда, белки которой содержат весь необходимый для синтеза белков организма набор из 20 аминокислот, считается полноценной (например, белки яиц, мяса, молока, рыбы то что), а остальные - неполноценной (белок кукурузы, пшеницы, картофеля и других продуктов, преимущественно растительного происхождения).

Преобразование белков пищи в организме происходит в два этапа: первый этап заключается в гидролизе белков до аминокислот; второй - в синтезе из аминокислот собственных белков организма.

Продукты переваривания белков (аминокислоты) в организме впрок не накапливаются. В связи с этим, если с пищей попадает белков меньше, чем требует организм, то потребности пластического обмена будут удовлетворяться за счет эндогенных белков, что может привести к белковому голоданию и истощение организма.

При чрезмерном употреблении белковой пищи, избыток аминокислот будет дезаминуватись, а химические радикалы этих преобразований станут создавать гликоген и дальше распадаться до моносахара с выделением энергии (это имеет место, когда организм тратит много энергии, например, при физических нагрузках у спортсменов). Распад избыточных аминокислот привычно идет путем отщепления аминогруппы от аминокислоты с образованием ядовитого аммиака, углекислого газа и воды, Аммиак попадает в кровь, доставляется в печень и здесь превращается в мочевину и в составе мочи выводится почками из организма. С избыточных аминокислот может также синтезироваться жир и, как следствие, происходить ожирения всего организма.

В связи с тем. что конечным продуктом всех белковых преобразований (азот, то состояние белкового обмена в организме удобно характеризовать соотношением количества азота, выводимого из организма (например, с мочой) и тем количеством азота, которая попадает в организм с белками пищи в сутки. В результате можно получить показатель азотистого баланса, который бывает положительным или отрицательным. При положительном азотистого баланса количество азота, поступающего в организм с пищей превышает количество того, что удаляется, то бы то идет нарастание количества белков в организме. Такое явление имеет место у детей, растущих у спортсменов при нарастании в них массы скелетных мышц, а также у беременных женщин и у людей, которые набирают массу тела или выздоравливают после болезни. При отрицательном балансе в организм попадает азота меньше, чем выводится. Это свойственно для людей, которые теряют вес для больных и престарелых людей, а также для людей, которые имеют белковое голодание. При полноценном умеренному питании имеет место азотистое равновесие.

Разрушение белков в организме и выведение азота с мочой не прекращается даже при отсутствии белков в пище. При безбелковой диете за сутки разрушается примерно 331 мг собственных белков на 1 кг массы тела. Для человека с массой тела 70 кг это составляет 23.2 г и называется "коэффициентом износа". Таким образом, количество белков в составе пищи, необходимых для покрытия коэффициента износа за сутки в среднем составляет 23-25 г и называется белковым минимумом. Продолжительное человек употребляет только минимальное количество нужных белков, наступает отрицательный азотистый баланс. Для нормального функционирования организма взрослых людей необходим белковый оптимум, который достигается при употреблении 100-110 г белка в сутки (при значительных физических нагрузках-до 130-140 г).

Дети, которые растут, потребует дополнительного количества белков в пище (4-5 г на 1 кг массы тела в сутки). Младшие школьники в 6-7 лет в среднем потребует до 70 г чистого белка в сутки, старше 7 лет - 75-80 г.

Важно, чтобы дети получали только оптимальное количество полноценных белков. При излишках белковой пищи у детей исчезает аппетит, нарушается кислотно - щелочной баланс, увеличивается выведение азота с мочой и калом.

Центр регуляции белкового обмена расположен в гипоталамусе промежуточного мозга. Активность нейросекреторных клеток этого центра передается гипофиза, а тот, в свою очередь, своими гормонами влияет на обмен веществ и на активность других желез. Так, например, соматотропный гормон гипофиза (гормон роста) задерживает белки (азот) в организме и стимулирует рост размеров и массы всех органов. Гормоны щитовидной железы (тироксин и трийодтиронин) стимулируют синтез белка и рост тканей. Гормоны надпочечников (гидрокортизон и кортикостерон) стимулируют синтез белков в печени и способствуют его распада в мышечной и лимфоидных тканях, то есть регулируют обменные процессы.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее