Обмен жиров.

Жиры, попадающие в организм с пищей, в процессе переваривания в тонкой кишке расщепляются на глицерин и жирные кислоты, которые преимущественно всасываются из кишечника в лимфу и частично в кровь. В организме из этих веществ синтезируется собственный жир, который прежде всего является богатым источником энергии (1 г жира при катаболизме выделяет 9,3 ккал энергии). Жир является обязательной составляющей таких клеточных структур, как цитоплазма, ядро и мембрана, является основной составляющей половых гормонов. Кроме энергетической и пластической функций, жир, покрывающие внутренние органы, защищает их от механических повреждений. Подкожная жировая основа защищает организм от теплопотерь. С жирами в организм поступают жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К).

Не использованные в организме жиры пищи накапливается в виде жировых отложений под кожей, в области сальника кишечника и в составе рыхлой соединительной ткани вокруг отдельных органов. Жир частично может синтезироваться также с излишков белков и углеводов пищи. При необходимости, жировые отложения могут быть поставщиками энергии (до 80% всей необходимой), в том числе тепловой. Общее количество запасов жира в организме взрослого человека в среднем колеблется в пределах 10-20% массы тела, а при патологическом ожирении может доходить до 50%. У младенцев и жителей северных районов (например, у эскимосов) вдоль крупных сосудов грудной клетки и между лопатками находится так называемый "бурый жир", который при расщеплении выделяет повышенное количество тепла. Это обеспечивает дополнительное согревание организма и предотвращает его переохлаждению. Жиры организма в большинстве случаев представляют собой триглицириды олеиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот. Важно отметить, что в клетках жировой ткани (адипоцитатах) жир находится в динамическом состоянии: постоянно синтезируется (процесс липогенеза) и расщепляется (процесс липофизу). Запасенный в тканях жир распадается под действием липаз крови до глицерина и жирных кислот, которые далее окисляются до углекислоты и воды с выделением квантов энергии, существует также путь превращения жира (глицерина) в углеводы (гликоген) в клетках печени.

Жиры пищи, как и белки, делятся на полноценные и неполноценные. Полноценные жиры содержат четыре ненасыщенные жирные кислоты (олеиновую, линолевую, линоленовую, арахидоновую), которые не синтезируются в организме и поступают только с пищей (в основном с маслом растительного происхождения, с куриным и гусиным жиром). Если количество ненасыщенных жирных кислот падает ниже 1% от общего количества жира в рационе питания в сутки, то может снижаться эластичность сосудов, повышаться содержание холестерина в крови и др.

У детей с первых дней жизни жиры перевариваются и всасываются достаточно интенсивно и уже в младших школьников усваиваются на 95-97%.

На 1 кг массы тела в сутки рекомендуется употреблять примерно 1,25 г жира (в среднем 80-100 г в сутки): 17% по массе и до 30% по энергозатратам. При физических нагрузках потребность в жирах возрастает в 1,5-2 раза. Для лучшего всасывания жира в пище детей должно быть достаточно углеводов, которые способствуют более полному окислению жиров и предотвращают накопление в крови кислых продуктов обмена жиров. Наиболее полно усваиваются растительные жиры и жиры животного происхождения (90-97%).

Обмен углеводов.

Углеводы являются наиболее доступным источником энергии в организме. В процессе переваривания пищи углеводы расщепляются до глюкозы, которая с кровью поступает к клеткам и усваивается ими, принимающие участие в строении клеточных мембран и в энергетическом обмене. С излишков глюкозы в печени синтезируется гликоген, который накапливается в тканях печени и в мышцах как депо углеводов организму. Лишние углеводы могут также накапливаться в виде жировых отложений организма. При недостатке углеводов в пище они путем катаболизма могут образовываться из жировых отложений, или с белков и жиров пищи.

При недостатке глюкозы в крови (глипогликемии) возможны головокружение, вегетативные нарушения, потеря сознания. Особенно чувствительны к этому дети. Распад углеводов с выделением энергии, может происходить как без наличия кислорода (анаэробно) так и в его присутствии (аэробно). Конечным продуктом обмена углеводов является углекислый газ и вода. Особенностью обмена углеводов является их способность быстро распадаться и окисляться, что дает возможность мгновенно мобилизовать энергетические ресурсы организма при физических и психоэмоциональных стрессах. Известно, что при значительном уставшие, например, в период спортивных соревнований, достаточно съесть несколько кусочков сахара или конфет, чтобы улучшить состояние организма.

Углеводы играют также большую роль в синтезе новых клеток, входящих в состав клеточных мембран и органелл, цитоплазмы и других структур.

На 1 кг массы тела детям младшего школьного возраста нужно принимать до 12-15 г углеводов в сутки (1 г углеводов при распаде дает 4.1 ккал энергии). Общая потребность в сутки в углеводах в среднем для детей 4-7 лет составляет до 290 г в 9-13 лет до 370 г в 14-17 лет до 470 г для взрослых до 500 г.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >