Режим рационального питания детей.

Нормальная жизнедеятельность организма возможна лишь тогда, когда все расходы пластических материалов и энергии, например, за сутки, будут компенсированы веществами, которые попадают с пищей за этот же период. Если эти условия не выполняются и пища недостаточно компенсирует расходы - организм начинает жить за счет собственных запасов, а также за счет веществ собственных клеток и органов. Как известно, источником пластических материалов и энергии основные питательные вещества пищи: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и вода.

Среди многих систем питания наиболее привлекательной считается система сбалансированного питания, согласно которой количество потребляемой пищи, должна соответствовать энергетическим затратам человека, то есть должен достигаться качественный и энергетический баланс.

Известно, что энергетическая ценность 1 г белков составляет 4,1 ккал, углеводов- 4,1 ккал и жиров - 9,3 ккал (1 ккал = 4,187 кДж). Зная энергетическую ценность 100 г пищевого продукта по составу белков, жиров и углеводов (для этого пользуются специальными таблицами, см. Приложение 3), а также фактические расходы энергии человеком в сутки рассчитывают (составляют) рацион питания с каким - либо набора продуктов.

Но рацион, составленный только по энергетическим критериям, не будет соответствовать требованиям полноценного и сбалансированного питания. Для организма важно, чтобы пища содержала все необходимые питательные вещества в определенном соотношении. Последнее в значительной степени зависит от возраста человека и от вида ее внешней деятельности (тяжести труда, наличии вредных факторов в окружающей среде и др.). А. Г. Хрипкова с соавт. (1990) рекомендует дошкольникам (до 6 лет) и школьникам младшего школьного возраста (6-10 лет) соблюдать соотношение белков, жиров и углеводов в составе пищи на уровне 1: 2: 3 (то бы то на каждый грамм белков нужно потреблять 2 грамма жиров и 3 грамма углеводов). Для учащихся среднего (11-13 лет) и старшего школьного (14-17 лет) возраста, как и для взрослых людей, соотношение основных компонентов пищи рекомендуется на уровне 1: 1: 4. Именно при этих условиях белки максимально задерживаются в организме и лучше усваиваются другие компоненты пищи. В последнее время некоторые исследователи (И. М. Маруненко, в 2004, и др.) Рекомендуют придерживаться соотношения белков, жиров и углеводов в сбалансированной пищи в сутки в питании как взрослых, так и детей любого возраста на уровне 1: 1: 4. Эксперты Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) считают, что оптимальным является употребление пищи, калорийность которой на 12-15% составляют белки, 30-35% - жиры и 50-55% - углеводы, то есть имеет место соотношение 1: 2: 3 (цитируется по В. Г. Грибан, 2005).

Согласно приложению к приказу 272 Министерства здравоохранения Украины от 18.11.1999 г.., Установлены нормы физиологических потребностей детей школьного возраста в основных пищевых веществах и энергии, которые приведены в табл. 7,8.

Без удовлетворения нормы физиологических потребностей организма в белках, жирах, углеводах, минеральных веществах и витаминах, нарушается нормальный рост, физическое и умственное развитие детей. Содержание основных компонентов пищи в составе наиболее распространенных пищевых продуктов представлен в приложении 3> что дает возможность составлять соответствующие рациональные рационы питания.

Нормы потребности детей школьного возраста в белках, жирах, углеводах и энергии в сутки

Нормы потребности детей школьного возраста в минеральных веществах

Учитывая особую роль белков для детского организма, следует помнить, что они должны быть полноценными. Полноценными белками считаются белки животного происхождения, которые содержат незаменимые аминокислоты. В то же время растительные белки также очень полезны для организма человека и они обязательно должны быть в сбалансированном рационе. Это касается и жиров пищи. Для детей младшего школьного возраста (от 6 до 10 лет) как для мальчиков так и для девочек (см. Табл. 7), рекомендуется следующий состав пищи за сутки (в граммах): белков 72-78 г (в том числе животного происхождения 36 -39 г); жиров 65-70 г (в том числе растительного происхождения от 10 до 16 г) и углеводов 332-365 г.

Для детей 11-13 лет рекомендуется вводить дифференциацию состава пищи в зависимости от пола ребенка. Для ребят 11-13 лет необходимо потреблять в сутки: белков 91 г (в том числе до 46 г животного происхождения), жиров до 82 г (в том числе до 19 г растительного происхождения) и до 425 г углеводов. Девушкам этого же возраста, в связи с их меньшей физической активностью, рекомендуется употреблять: белков до 83 г (в том числе до 42 г животного происхождения); жиров до 75 г (в том числе до 17 г растительного происхождения) и углеводов до 340 г.

Приведенные нормы потребления белков, жиров и углеводов касаются чистого компонента, который обычно содержится в значительно большей по массе количества природных пищевых продуктов. Содержание белков, жиров и углеводов в составе 100 г наиболее распространенных пищевых продуктов также приведен в приложении 3 и указывается на упаковке большинства современных продуктов.

Излишки жиров и углеводов в составе пищи могут приводить (особенно при низкой физической активности) к их накоплению в организме в виде жиров организма. Это может также способствовать нарушениям процессов нормального роста и развития детей. Возникающее при этом ожирение может приводить к уменьшению выносливости организма, к глубоким нарушениям обмена веществ, к падению функциональных возможностей сердечно-сосудистой системы, работоспособности и иммунной реактивности.

Дети, которые ведут физически активный образ жизни, занимаются спортом, или напряженно работают умственно нуждаются в большем количестве углеводов в составе пищи. Источником углеводов является в основном пища растительного происхождения: хлеб, крупы, картофель, овощи и фрукты, сладости, мед.

Для нормального роста, развития и активной жизнедеятельности детей очень большое значение имеет обеспечение их организма физиологически необходимым количеством микроэлементов и минеральных веществ (табл. 8), которые в основном поступают в организм с пищей. Физиологическими нормами потребностей организма школьников младшего и среднего школьного возраста (6-13 лет) в микроэлементах следует считать (в миллиграммах за сутки): кальция (Саl) до 1200 мг фосфора (Р) до 1200 мг магния (Mq *) до 280 мг железа (Fei) до 15 мг. Кроме того организм детей нуждается в сутки 6-8 г каменной соли (NaCl). Кали яна соль используется в организме для создания соляной кислоты (составляющей желудочного сока), а также абсолютно необходима как источник ионов Na и Cl для осуществления процессов возбуждения и нормальной работы сердца, мышц, нервной деятельности. При недостатке в составе пищи соли у детей могут возникать головокружение, потеря сознания, нарушаются процессы мочеобразования.

Кальций и фосфор используются в организме для роста костных тканей, а также эти микроэлементы входят в состав многих белков и клеток нервной ткани и клеток других органов. Кальций масс решающее значение для обеспечения свертывания крови.

Поставщиками этих микроэлементов являются молоко, яйца, мозги, мясо, орехи, крупы, овес и др.

Соли магния необходимы организму для регуляции многих обменных процессов. Этого микроэлемента много в хлебе, фасоли, сыра, миндаля и орехах.

Калий и его соли является важнейшим микроэлементом, который принимает участие (вместе с ионами Na) в формировании потенциалов покоя и действия, которые являются основными в работе нервных, мышечных и секреторных клеток. Микроэлемент калий в организме человека выполняет также функцию передачи импульсов возбуждения вдоль нервов, принимает участие в работе мышц, и в регуляции обмена воды. Этот микроэлемент в достаточном количестве поступает в организм в составе овощей: картофеля, капусты, свеклы, моркови и т.

Железо - необходимый компонент эритроцитов крови, так как входит в состав гемоглобина, без которого невозможны процессы транспорта газов и внешнего дыхания в целом. При недостатке в пище железа, у детей может развиться малокровие. Железом богаты такие продукты, как яйца, картофель, мясо, капуста, горох, салат, яблоки.

Микроэлемент сера используется в организме людей для нейтрализации многих токсических продуктов, образующихся при обмене веществ. Сера содержится в фасоли, гороха, бобовых, мясе.

Очень важно обеспечивать детский растущий, достаточным количеством витаминов. Следует помнить, что избыток употребления витаминов приводит к гипервитаминоза, а недостаточная его количество - до авитаминоза. Оба эти явления негативно влияют на жизнедеятельность и развитие детей и таким образом их не следует допускать. Физиологические нормы потребностей организма школьников младшего и среднего школьного возраста (7-13 лет) в основных витаминах (см. Табл. 4) в миллиграммах на сутки, следующие: витамина {до 1,0; витамина до 1,2; витамина РРпо 15-18; витамина В (ло 1,7 витамина С 60-70; витамина А (мг-эквивалентов - МГЭ) 700-1000, витамин Д (МГЭ) до 2,5. При интенсивных умственных или физических (занятия спортом) нагрузках потребность организма детей почти во всех витаминах возрастает на 10-15%. У детей старшего школьного возраста и взрослых людей потребность в витаминах возрастает на 40-50% относительно потребностей детей 10-13 лет.

Для организации рационального питания детей первостепенное значение масс определения калорийности пищи. Калорийность питания должна учитывать длину тела (рост), массу тела, возраст, пол, характер деятельности, время года, климат, температуру окружающей среды и др. Основой для обоснования калорийности питания детей (людей) разного возраста является общие расходы (обмен) энергии (30 учитывающий расходы основного обмена (00) и расходы на внешнюю деятельность (3d): ЗО = 00 + 3d. По данным А. А. Маркосяна (1974) общий обмен энергии для людей всех возрастов в среднем составляет (в килокалориях за 24 часа суток на I кг массы тела):

• возраст 1-3 месяца ............................................ ..................... 110-120 ккал

6-12 месяца .............................................. ........................ 98-100 ккал

• 2-6 лет ............................................. ................................ 70-75 ккал

• 7-10 лет (младшие школьники) ......................................... 60-70 ккал

• 11-15 лет (учащиеся среднего школьного возраста,

специально не занимаются спортом) ........................... 45-55 ккал

•> 16 лет (учащиеся старшего школьного возраста и взрослые, выполняют легкую физическую или мало напряженную

работу) ................................................ ................................. 35-55 ккал

Ориентировочно энергетические потребности детей (до 16 лет) в сутки (ккал / кг) можно рассчитать по формулам:

• для детей до 1 года 125 - 2,5 • П ккал / кг;

• для детей старше 1 года: 100 - 4,0 П1 ккал / кг,

где / П - возраст ребенка (месяцев); / П. - Возраст ребенка (лет).

Например, для ребенка в возрасте 7 лет потребность энергии в сутки в килокалориях на 1 кг массы тела составляет приблизительно 100 - 4.0 • 7 = 72 ккал / кг.

Средний уровень калорийности питания школьников разного возраста (в ккал / сутки) по данным В. И. Бобрицкой (2004) составляет (табл.7):

• 6 лет ................................ ребята - 2200 ккал / сутки;

• 7-10 лет ........................... ребята - 2400 ккал / сутки;

• 11-13 лет ...................................... ребята - 2800 ккал / сутки ;

девушки - 2550 ккал / сутки;

• 14-17 лет ........................................ ребята - 3200 ккал / в сутки

девушки - 2700 ккал / сутки;

• 18 лет и старше ............................. мужчины - 3500 ккал / сутки;

(при умственной деятельности) женщины - 2900 ккал / сутки.

Для лиц, занятых на тяжелых физических работах, или для спортсменов, необходима калорийность пищи может достигать 5000 - 7000 ккал.

В детских оздоровительных учреждениях, санаториях и специальных учреждениях для больных туберкулезом калорийность пищи для всех детей должна быть повышенной до 3500 ккал / сут.

Высокая калорийность пищи (до 4000-5000 ккал / сутки) необходима также школьникам, занимающихся спортом, особенно в период ответственных тренировок и соревнований. Подсчитано, что за 1,5-3,0 часа интенсивных тренировок у юных легкоатлетов, пловцов и гимнастов используется до 35% энергозатрат от общего их объема в сутки.

Важное значение для правильной организации питания детей имеет режим питания. По физиологическим нормам, которые существуют, дети младшего школьного возраста нуждаются приема пищи через каждые 3,5-4 часа, а за сутки не менее 4-5 раз. Целесообразно, чтобы еда каждый раз была равномерно калорийная (примерно по 500-600 ккал). Перед сном дети должны есть не позднее чем за 1,5-2,0 часа, чтобы обеспечить нормальный отдых организма. Вечерняя еда преимущественно должна быть чуть объемной и состоять из овощей и молочных продуктов. Дети среднего и старшего школьного возраста должны есть за сутки не менее 3-х раз завтрак до 30% нужной калорийности пищи за сутки, обед до 40% калорийности и ужин до 30% калорийности.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >