Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Анатомия, физиология детей с основами гигиены и физической культуры

Режим рационального питания детей.

Нормальная жизнедеятельность организма возможна лишь тогда, когда все расходы пластических материалов и энергии, например, за сутки, будут компенсированы веществами, которые попадают с пищей за этот же период. Если эти условия не выполняются и пища недостаточно компенсирует расходы - организм начинает жить за счет собственных запасов, а также за счет веществ собственных клеток и органов. Как известно, источником пластических материалов и энергии основные питательные вещества пищи: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и вода.

Среди многих систем питания наиболее привлекательной считается система сбалансированного питания, согласно которой количество потребляемой пищи, должна соответствовать энергетическим затратам человека, то есть должен достигаться качественный и энергетический баланс.

Известно, что энергетическая ценность 1 г белков составляет 4,1 ккал, углеводов- 4,1 ккал и жиров - 9,3 ккал (1 ккал = 4,187 кДж). Зная энергетическую ценность 100 г пищевого продукта по составу белков, жиров и углеводов (для этого пользуются специальными таблицами, см. Приложение 3), а также фактические расходы энергии человеком в сутки рассчитывают (составляют) рацион питания с каким - либо набора продуктов.

Но рацион, составленный только по энергетическим критериям, не будет соответствовать требованиям полноценного и сбалансированного питания. Для организма важно, чтобы пища содержала все необходимые питательные вещества в определенном соотношении. Последнее в значительной степени зависит от возраста человека и от вида ее внешней деятельности (тяжести труда, наличии вредных факторов в окружающей среде и др.). А. Г. Хрипкова с соавт. (1990) рекомендует дошкольникам (до 6 лет) и школьникам младшего школьного возраста (6-10 лет) соблюдать соотношение белков, жиров и углеводов в составе пищи на уровне 1: 2: 3 (то бы то на каждый грамм белков нужно потреблять 2 грамма жиров и 3 грамма углеводов). Для учащихся среднего (11-13 лет) и старшего школьного (14-17 лет) возраста, как и для взрослых людей, соотношение основных компонентов пищи рекомендуется на уровне 1: 1: 4. Именно при этих условиях белки максимально задерживаются в организме и лучше усваиваются другие компоненты пищи. В последнее время некоторые исследователи (И. М. Маруненко, в 2004, и др.) Рекомендуют придерживаться соотношения белков, жиров и углеводов в сбалансированной пищи в сутки в питании как взрослых, так и детей любого возраста на уровне 1: 1: 4. Эксперты Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) считают, что оптимальным является употребление пищи, калорийность которой на 12-15% составляют белки, 30-35% - жиры и 50-55% - углеводы, то есть имеет место соотношение 1: 2: 3 (цитируется по В. Г. Грибан, 2005).

Согласно приложению к приказу 272 Министерства здравоохранения Украины от 18.11.1999 г.., Установлены нормы физиологических потребностей детей школьного возраста в основных пищевых веществах и энергии, которые приведены в табл. 7,8.

Без удовлетворения нормы физиологических потребностей организма в белках, жирах, углеводах, минеральных веществах и витаминах, нарушается нормальный рост, физическое и умственное развитие детей. Содержание основных компонентов пищи в составе наиболее распространенных пищевых продуктов представлен в приложении 3> что дает возможность составлять соответствующие рациональные рационы питания.

Нормы потребности детей школьного возраста в белках, жирах, углеводах и энергии в сутки

Нормы потребности детей школьного возраста в минеральных веществах

Учитывая особую роль белков для детского организма, следует помнить, что они должны быть полноценными. Полноценными белками считаются белки животного происхождения, которые содержат незаменимые аминокислоты. В то же время растительные белки также очень полезны для организма человека и они обязательно должны быть в сбалансированном рационе. Это касается и жиров пищи. Для детей младшего школьного возраста (от 6 до 10 лет) как для мальчиков так и для девочек (см. Табл. 7), рекомендуется следующий состав пищи за сутки (в граммах): белков 72-78 г (в том числе животного происхождения 36 -39 г); жиров 65-70 г (в том числе растительного происхождения от 10 до 16 г) и углеводов 332-365 г.

Для детей 11-13 лет рекомендуется вводить дифференциацию состава пищи в зависимости от пола ребенка. Для ребят 11-13 лет необходимо потреблять в сутки: белков 91 г (в том числе до 46 г животного происхождения), жиров до 82 г (в том числе до 19 г растительного происхождения) и до 425 г углеводов. Девушкам этого же возраста, в связи с их меньшей физической активностью, рекомендуется употреблять: белков до 83 г (в том числе до 42 г животного происхождения); жиров до 75 г (в том числе до 17 г растительного происхождения) и углеводов до 340 г.

Приведенные нормы потребления белков, жиров и углеводов касаются чистого компонента, который обычно содержится в значительно большей по массе количества природных пищевых продуктов. Содержание белков, жиров и углеводов в составе 100 г наиболее распространенных пищевых продуктов также приведен в приложении 3 и указывается на упаковке большинства современных продуктов.

Излишки жиров и углеводов в составе пищи могут приводить (особенно при низкой физической активности) к их накоплению в организме в виде жиров организма. Это может также способствовать нарушениям процессов нормального роста и развития детей. Возникающее при этом ожирение может приводить к уменьшению выносливости организма, к глубоким нарушениям обмена веществ, к падению функциональных возможностей сердечно-сосудистой системы, работоспособности и иммунной реактивности.

Дети, которые ведут физически активный образ жизни, занимаются спортом, или напряженно работают умственно нуждаются в большем количестве углеводов в составе пищи. Источником углеводов является в основном пища растительного происхождения: хлеб, крупы, картофель, овощи и фрукты, сладости, мед.

Для нормального роста, развития и активной жизнедеятельности детей очень большое значение имеет обеспечение их организма физиологически необходимым количеством микроэлементов и минеральных веществ (табл. 8), которые в основном поступают в организм с пищей. Физиологическими нормами потребностей организма школьников младшего и среднего школьного возраста (6-13 лет) в микроэлементах следует считать (в миллиграммах за сутки): кальция (Саl) до 1200 мг фосфора (Р) до 1200 мг магния (Mq *) до 280 мг железа (Fei) до 15 мг. Кроме того организм детей нуждается в сутки 6-8 г каменной соли (NaCl). Кали яна соль используется в организме для создания соляной кислоты (составляющей желудочного сока), а также абсолютно необходима как источник ионов Na и Cl для осуществления процессов возбуждения и нормальной работы сердца, мышц, нервной деятельности. При недостатке в составе пищи соли у детей могут возникать головокружение, потеря сознания, нарушаются процессы мочеобразования.

Кальций и фосфор используются в организме для роста костных тканей, а также эти микроэлементы входят в состав многих белков и клеток нервной ткани и клеток других органов. Кальций масс решающее значение для обеспечения свертывания крови.

Поставщиками этих микроэлементов являются молоко, яйца, мозги, мясо, орехи, крупы, овес и др.

Соли магния необходимы организму для регуляции многих обменных процессов. Этого микроэлемента много в хлебе, фасоли, сыра, миндаля и орехах.

Калий и его соли является важнейшим микроэлементом, который принимает участие (вместе с ионами Na) в формировании потенциалов покоя и действия, которые являются основными в работе нервных, мышечных и секреторных клеток. Микроэлемент калий в организме человека выполняет также функцию передачи импульсов возбуждения вдоль нервов, принимает участие в работе мышц, и в регуляции обмена воды. Этот микроэлемент в достаточном количестве поступает в организм в составе овощей: картофеля, капусты, свеклы, моркови и т.

Железо - необходимый компонент эритроцитов крови, так как входит в состав гемоглобина, без которого невозможны процессы транспорта газов и внешнего дыхания в целом. При недостатке в пище железа, у детей может развиться малокровие. Железом богаты такие продукты, как яйца, картофель, мясо, капуста, горох, салат, яблоки.

Микроэлемент сера используется в организме людей для нейтрализации многих токсических продуктов, образующихся при обмене веществ. Сера содержится в фасоли, гороха, бобовых, мясе.

Очень важно обеспечивать детский растущий, достаточным количеством витаминов. Следует помнить, что избыток употребления витаминов приводит к гипервитаминоза, а недостаточная его количество - до авитаминоза. Оба эти явления негативно влияют на жизнедеятельность и развитие детей и таким образом их не следует допускать. Физиологические нормы потребностей организма школьников младшего и среднего школьного возраста (7-13 лет) в основных витаминах (см. Табл. 4) в миллиграммах на сутки, следующие: витамина {до 1,0; витамина до 1,2; витамина РРпо 15-18; витамина В (ло 1,7 витамина С 60-70; витамина А (мг-эквивалентов - МГЭ) 700-1000, витамин Д (МГЭ) до 2,5. При интенсивных умственных или физических (занятия спортом) нагрузках потребность организма детей почти во всех витаминах возрастает на 10-15%. У детей старшего школьного возраста и взрослых людей потребность в витаминах возрастает на 40-50% относительно потребностей детей 10-13 лет.

Для организации рационального питания детей первостепенное значение масс определения калорийности пищи. Калорийность питания должна учитывать длину тела (рост), массу тела, возраст, пол, характер деятельности, время года, климат, температуру окружающей среды и др. Основой для обоснования калорийности питания детей (людей) разного возраста является общие расходы (обмен) энергии (30 учитывающий расходы основного обмена (00) и расходы на внешнюю деятельность (3d): ЗО = 00 + 3d. По данным А. А. Маркосяна (1974) общий обмен энергии для людей всех возрастов в среднем составляет (в килокалориях за 24 часа суток на I кг массы тела):

• возраст 1-3 месяца ............................................ ..................... 110-120 ккал

6-12 месяца .............................................. ........................ 98-100 ккал

• 2-6 лет ............................................. ................................ 70-75 ккал

• 7-10 лет (младшие школьники) ......................................... 60-70 ккал

• 11-15 лет (учащиеся среднего школьного возраста,

специально не занимаются спортом) ........................... 45-55 ккал

•> 16 лет (учащиеся старшего школьного возраста и взрослые, выполняют легкую физическую или мало напряженную

работу) ................................................ ................................. 35-55 ккал

Ориентировочно энергетические потребности детей (до 16 лет) в сутки (ккал / кг) можно рассчитать по формулам:

• для детей до 1 года 125 - 2,5 • П ккал / кг;

• для детей старше 1 года: 100 - 4,0 П1 ккал / кг,

где / П - возраст ребенка (месяцев); / П. - Возраст ребенка (лет).

Например, для ребенка в возрасте 7 лет потребность энергии в сутки в килокалориях на 1 кг массы тела составляет приблизительно 100 - 4.0 • 7 = 72 ккал / кг.

Средний уровень калорийности питания школьников разного возраста (в ккал / сутки) по данным В. И. Бобрицкой (2004) составляет (табл.7):

• 6 лет ................................ ребята - 2200 ккал / сутки;

• 7-10 лет ........................... ребята - 2400 ккал / сутки;

• 11-13 лет ...................................... ребята - 2800 ккал / сутки ;

девушки - 2550 ккал / сутки;

• 14-17 лет ........................................ ребята - 3200 ккал / в сутки

девушки - 2700 ккал / сутки;

• 18 лет и старше ............................. мужчины - 3500 ккал / сутки;

(при умственной деятельности) женщины - 2900 ккал / сутки.

Для лиц, занятых на тяжелых физических работах, или для спортсменов, необходима калорийность пищи может достигать 5000 - 7000 ккал.

В детских оздоровительных учреждениях, санаториях и специальных учреждениях для больных туберкулезом калорийность пищи для всех детей должна быть повышенной до 3500 ккал / сут.

Высокая калорийность пищи (до 4000-5000 ккал / сутки) необходима также школьникам, занимающихся спортом, особенно в период ответственных тренировок и соревнований. Подсчитано, что за 1,5-3,0 часа интенсивных тренировок у юных легкоатлетов, пловцов и гимнастов используется до 35% энергозатрат от общего их объема в сутки.

Важное значение для правильной организации питания детей имеет режим питания. По физиологическим нормам, которые существуют, дети младшего школьного возраста нуждаются приема пищи через каждые 3,5-4 часа, а за сутки не менее 4-5 раз. Целесообразно, чтобы еда каждый раз была равномерно калорийная (примерно по 500-600 ккал). Перед сном дети должны есть не позднее чем за 1,5-2,0 часа, чтобы обеспечить нормальный отдых организма. Вечерняя еда преимущественно должна быть чуть объемной и состоять из овощей и молочных продуктов. Дети среднего и старшего школьного возраста должны есть за сутки не менее 3-х раз завтрак до 30% нужной калорийности пищи за сутки, обед до 40% калорийности и ужин до 30% калорийности.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее