В учебнике систематизированы изложение организационных, управленческих и технологических основ изучения гостиничной сферы как учебной дисциплины теоретико-методологического и прикладного направления. Последовательно раскрыты вопросы эволюции сферы гостеприимства, проанализированы проблему типологии и классификации гостиничных предприятий, организации и управления, технологии обслуживания, архитектурно-планировочные особенности гостиничных сооружений.
Для студентов высших учебных заведений, которые готовятся работать в сфере туризма, преподавателей, работников гостиничной и туристической сферы, а также всех, кто интересуется развитием сферы гостеприимства.
| Авторизируйтесь для получения возможности просмотра аннотации |
Предисловие ИСТОРИЯ, СТАНОВЛЕНИЕ И РАЗВИТИЕ СФЕРЫ ГОСТЕПРИИМСТВА Основные исторические периоды развития гостиничной сферы в мире Формирование первых заведений гостеприимства (IV тыс. До н. В. - V в. Н. В.) Специализированные средства размещения (VI-XV вв.). их формирования Гостиничная и ресторанная сфера в XVI - начале XX в. Развитие современного мирового гостиничного хозяйства: функциональные и территориальные особенности История становления гостиничной сферы в Украине Современное состояние и перспективы развития гостиничного хозяйства УкраиныВопросы для самоконтроля ОСНОВЫ МЕНЕДЖМЕНТА ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА Модель и основные концепции гостеприимства Сущность и особенности гостиничных услуг Типология гостиничных предприятий Основные принципы типологии Средства размещения гостиничного типа Классификация гостиничных предприятий Суть и основные принципы классификации Классификация гостиничных предприятий в мировой туристической индустрии Классификация гостиниц в странах мира Классификация гостиничных предприятий в Украине Международная классификация гостиничных номеровВопросы для самоконтроля УПРАВЛЕНИЕ гостиничных предприятий Сущность процесса управления Понятие и принципы построения систем управления в гостиницах Типы организационных структур управления Формы управления в гостиничной сфереВопросы для самоконтроля КАЧЕСТВО ОБСЛУЖИВАНИЯ В гостиничной сфере Понятие и особенности качества гостиничных услуг Механизм управления качеством услуг Основы государственного регулирования качества услуг в гостиничной сфере Украины Стандартизация качества гостиничных услуг Сертификация гостиничных услугВопросы для самоконтроля ФОРМИРОВАНИЕ ТАРИФОВ на гостиничные услуги Структура стоимости услуг Ценовая стратегия гостиничных предприятий Мировой опыт формирования специальных тарифов на номераВопросы для самоконтроля ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ обслуживания в гостинице Технологический цикл обслуживания клиентов Организация и функции административно-управленческой службы Служба бронирования. Организация и технология обслуживания гостей Обслуживание гостей службой приема и размещения Деятельность службы номерного фонда Служба поддержки помещений вестибюльной группы Функционирование финансово-коммерческой службы Инженерно-эксплуатационная служба в гостиницах Деятельность кадровой службыВопросы для самоконтроля обслуживания предприятия общественного питания в гостинице Типы и особенности организации предприятий общественного питания Классификация предприятий общественного питания в Украине Организация и управление службой общественного питания в гостиницах Предоставление услуг по питаниюВопросы для самоконтроля архитектурно-планировочные организации гостиничного сооружений Факторы формирования архитектурных типов отелей Основные типы планирования Главные типы помещений Характеристика территории, прилегающей к зданию отеля Организация административно-хозяйственных помещений в гостиницах Помещение вестибюльной группы в гостиницах Организация жилого этажа в гостиницах Составление жилого номера в гостиницах Функциональная и планировочная организация помещений общественного назначенияВопросы для самоконтроляСПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
