Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация гостиничного обслуживания

ИСТОРИЯ, СТАНОВЛЕНИЕ И РАЗВИТИЕ СФЕРЫ ГОСТЕПРИИМСТВА

Основные исторические периоды развития гостиничной сферы в мире

История сферы гостеприимства тесно связана с развитием культуры, путешествий и туризма, отражая характерные культурные черты разных эпох и народов, закрепленных типах средств размещения, методах обслуживания и модели гостей, которые пользовались этими средствами.

Исторический принцип в изучении сферы гостеприимства позволяет выявить основные этапы, особенности и тенденции ее развития. Необходимо установить влияние мотивов путешествий и туризма, культурных, экономических особенностей на развитие системы гостеприимства, а также обратная связь - действие системы средств гостеприимства на мотивы и характер путешествий, экономическое и культурное развитие поселений.

Назовем основные факторы становления и развития сферы гостеприимства:

1. Социальные. Развитие общественных отношений обусловил демографические и миграционные процессы, необходимость системы средств гостеприимства для их реализации.

2. Экономические. Увеличение доходов населения, значительный экономический потенциал отдельных регионов и центров обусловливает развитие туристско-рекреационных комплексов, прежде всего развитие сферы гостеприимства.

3. Культурные. Особенности ментальности, культуры, религии повлияли на потребности, мотивы, ценности путешественников, обусловили формирование системы средств гостеприимства, определили профиль их специализации.

4. Научно-технический прогресс. Использование достижений науки и техники обусловило изменение форм и методов деятельности средств гостеприимства - использование новейших технологий, технических средств, информационных систем.

5. Политические. Система законодательных и нормативных принципов государства обуславливает влияние на комплекс функциональных характеристик средств гостеприимства, строительство и условия оснащение средств размещения, создание корпоративных форм организации. Фактор освоения или завоевания новых территорий определил геопространственной распространение принципов организации сферы гостеприимства того или иного государства.

6. Природно-ресурсные. Освоение рекреационно-туристических природных ресурсов, ландшафтов предопределяет создание рекреационно-туристической инфраструктуры, прежде всего сферы гостеприимства.

7. Исторические. Отобразились в эволюции форм и методов организации средств и сферы гостеприимства в целом и изменении одних исторических форм средств и методов гостеприимства другими.

Выделены основные периоды в эволюции сферы гостеприимства:

- Возникновение первых заведений гостеприимства (IV тыс. До н. Э. - V в. Н. Э.)

- Формирование специализированных средств размещения (VI-XV вв.);

- Развитие гостиничной и ресторанной сферы в XVI - начале XX в .;

- Современный прогресс мирового гостиничного хозяйства.

Формирование первых заведений гостеприимства (IV тыс. До н. В. - V в. Н. В.)

Создание первых заведений размещения в IV тыс. До н. е. связано с необходимостью обеспечения путешественников местом для ночлега, питания и отдыха. От состояния развития системы средств гостеприимства существенно зависела интенсивность путешествий, хозяйство отдельных центров и регионов. Средства гостеприимства отражают черты материальной и духовной культуры, традиции приема гостей разных национальностей.

Первые исторические упоминания о путешествия размещены в античных источниках и связанные с регионами Древнего Египта, Ближнего Востока и Греции. Именно между ними осуществлялись интенсивные путешествия с целью торговли, паломничества, завоевания, а также оздоровления, развлечений и культурного познания.

Древние письменные упоминания о специализированных учреждения размещения обнаружено среди вавилонских манускриптов. В частности, Кодекс вавилонского царя Хаммурапи (1792-1750 гг. До н. Э.) Упоминает таверны. Кроме основных функций предоставления услуг по питанию, а также публичных домов, они известны как средства, которые предоставляли услуги по ночевки. В Кодексе царь Хаммурапи обязывает владельцев таверн доносить властям на посетителей, которые в разговоре проявляли намерение совершить преступление. Расширение торговых связей на Ближнем Востоке и в Древней Греции в I тыс. До н. е., связанные с ними длительные путешествия способствуют организации разветвленной сети заведений не только для предоставления услуг по питанию, но и типовых средств по размещению - постоялых дворов.

Изысканностью обслуживания, оригинальностью архитектурного стиля и широким использованием прогрессивных нововведений для удобства пребывания гостей выделялись древнегреческие постоялые дворы. В Древней Греции получили распространение два типа постоялых дворов: частные - катагогии; государственные - пандокеи. В таких городских дворах, независимо от формы собственности, предполагалось постоянное водоснабжение керамическими трубами, наличие в дворике туалета - латрикы, водоемов, фонтанов, декоративного озеленения. В подобных заведениях часто останавливались государственные служащие, богатые патриции, которые прибывали на спортивные соревнования, посещали театры, известные храмы.

По Римской империи сеть постоялых дворов и таверн, в основном государственных, становится особенно разветвленной. Такие дворы располагались, кроме городов, в селах, вдоль всех основных дорог, на расстоянии около 25 миль (40,225 км) друг от друга с таким расчетом, чтобы государственные чиновники не уставали в пути, отдыхая в каждом из них. Четкая общественная дифференциация, характерная для Римской империи, отразилась на особенностях обслуживания. Услуги в государственных учреждениях гостеприимства оказывали государственным служащим строго по специальной правительственной пропуском. В таких постоялых дворах, согласно утверждениям известного путешественника Марко Поло, условия обустройства и обслуживания позволяли останавливаться чиновникам высшего государственного уровня. Ко времени путешествия известного венецианца в Восточную Азию таких дворов насчитывалось около 10 тыс.

Высокий уровень сервиса обеспечивали, кроме государственных постоялых дворов, частные постоялые дворы, которые создавали богатые землевладельцы на окраинах своих владений, гладиаторы, которые вкладывали сбережения в сферу гостеприимства.

Постоялые дворы и таверны, ориентированные на обслуживание широкого круга посетителей, - купцов, ремесленников, крестьян и других категорий простонародья, предлагали ограниченный объем услуг. В основном место для ночлега оказывали на соломе рядом со скотом, элементарные услуги отсутствовали. Таверны считались местом разврата, аристократам заходить туда считалось неприлично.

В то же время в Древнем Риме значительное внимание уделяли лечебным процедурам - оздоровлению минеральными и термальными водами, целебным горным воздухом. В III-IV вв. до н. е. была создана сеть оздоровительных центров на Адриатическом побережье, где использовались термальные источники и морской воздух, климатических курортов в труднодоступные районах Альп, услугами которых пользовалась только политическая элита римского общества.

В регионах Древней Персии, Среднего Востока и Закавказья, через которые пролегали важные караванные пути из Китая в Европу, остановку на ночлег обеспечивали преимущественно в шатре - его разбивали рядом с дорогой. В узловых пунктах, вблизи горных, речных переправ, на промежуточных остановках длительного пути своеобразной формой постоялых дворов были караван-сарае.

Караван-сараи, известные со II-I тыс. До н. е., особенно распространились в IX-XVIII вв. Они образовывали целые гостеприимные комплексы с просторным прямоугольным внутренним двором, от которого вели входы в жилые комнаты. В отдельных караван-сараях предусматривались помещения для деловых отношений, двор с оградой для животных. Эти заведения были окружены оборонительными стенами для защиты от разбойников и стихий (песчаных бурь, ветра). Оживленные торговые связи азиатского региона отразились на высоком качестве обслуживания и большем объеме услуг, которые предоставляли путешественникам, по сравнению с европейскими странами.

В Грузии караван-сарае имели накрытую продольную зала, освещенную фонарем, к которой следовало несколько комнат. Позже караван-сарае по функциональному назначению дифференцировались на торговые и заезжие. Первая группа состояла из торговых и ремесленно-производственных помещений; заезжие караван-сарае рассчитывались на длительное пребывание с вьючными животными и транспортными средствами, состояли из жилых и служебных помещений, расположенных вокруг внутреннего двора.

Значительно развитой сфера гостеприимства в Армении. В XIII в. здесь караван-сарае четко делились на одно-, двухэтажные ханапары, расположенные в центре, вблизи торговых площадей, богато украшенные резным орнаментом, где останавливались купцы из караванных путей, и пндукы - для лиц скромного достатка. Ханапары одновременно выполняли функции деловых центров, где заключали торговые сделки, осуществляли расчеты, организовывали караваны.

Таким образом, возникновение первых средств гостеприимства - размещение и питание - связано с регионами высокого экономического развития - Ближним Востоком и Средней Азией и тяготеют к местам наибольшего движения людей - важнейших торговых путей, крупных городов. Среди заведений гостеприимства прослеживаем дифференциацию по категории гостей, которые обслуживались, региона возникновения.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее