Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация гостиничного обслуживания

Специализированные средства размещения (VI-XV вв.). их формирования

Новый этап в развитии сферы гостеприимства наступил с распадом Римской империи в 476 г. н. Э. с., в период Средневековья. Особенности формирования сети средств гостеприимства этого периода определялись прежде всего идеологией общественных отношений, созданной на основе христианских традиций. Самой многочисленной категорией путешественников были паломники, священники, миссионеры, которые посещали святые места, возникла необходимость в постоялых дворах возле храмов и монастырей.

Массовый характер паломничества и его государственную поддержку свидетельствует эдикт императора Карла Великого (742-814 pp.), Согласно которому все монастыри и церкви обязывались содержать паломников, обеспечивать убежище и питание. Условия проживания в таких постоялых дворах были скромными, приближенными к монастырским. Они состояли из трех помещений - для мужчин, женщин и питание. Управление такими дворами обеспечивали монахи или лица, которые находились на службе в монастыре.

Масштабы и общественное значение религии в Средневековье, ее отражение в паломничестве подтверждает то, что основной задачей отдельных рыцарских орденов была защита паломников и создание необходимых условий гостеприимства на их пути к святым местам. Например, у м. Росс, на территории Фландрии, дом для паломников обеспечивал ночлег, бесплатный хлеб, фрукты, орехи, парикмахерские, ремонт обуви; были созданы два хосписа для безнадежно больных и даже освященное место для захоронения - все это за счет аббатства.

Питание для паломников, которое обеспечивали монастыри, было скромным, однако значительно лучшим, чем в придорожных постоялых дворах. Монастыри обладали значительными земельными наделами, самостоятельно хозяйство, что обеспечивало их всем необходимым, а также четко контролировали собственные ресурсы и организацию внутренней жизни.

Гостеприимством к паломникам выделялись и городские гильдии (купеческие союзы). За умеренную плату здесь можно было переночевать и получить услуги по питанию в местном трактире. Всегда такие услуги оказывала Лондонская резиденция известного Гейзенського союза - Steelyard. Условия проживания были не менее строгими и приближенными к монастырям.

В регионах интенсивной торговли и паломничества сфера гостеприимства развивалась очень успешно, что обусловило появление союзов (гильдий) владельцев постоялых дворов. Особенно благоприятным стал период Крестовых походов XII-XIII вв. - Гильдии возникали в центрах интенсивного движения паломников и оживленного экономической жизни. Союзы владельцев постоялых дворов известны на севере Италии, в Швейцарии, Франции, других странах. Основные задачи профессиональных союзов определял устав отдельно для организации и гостей, за соблюдением уставных норм осуществляли четкий контроль. Известно об активном сотрудничестве гильдий с местными муниципалитетами. Так, во Флоренции 1282 гильдия владельцев постоялых дворов обеспечивала службу у городских ворот и направляла гостей в гильдию, где осуществлялся их распределение по подчиненными учреждениями гостеприимства.

Укрепление государственной власти в странах Европы приводит к необходимости обеспечения средств размещения для государственных чиновников, которые находились вне места жительства в государственных делах. Например, Карл IV и его сын Людовик И строили постоялые дворы для государственных служащих.

Активизация в позднем Средневековье торговли, деловые путешествия обусловили появление частных постоялых дворов, так называемых остерий. Об одном из таких дворов в Граубюнден (Швейцария, 881 г..) Упоминают исторические источники.

Большинство придорожных постоялых дворов имели чрезвычайно скромные условия проживания. Гости спали друг с другом на набитых сеном матрасах, разложенных на полу большой комнаты. Питались дорожные собственными припасами или могли воспользоваться услугами хозяина постоялого двора или таверны. Таверны в западноевропейских странах, по аналогии отечественной корчмы, были местом шумных гуляний, часто с чрезмерным употреблением алкогольных напитков, драк, антисанитарными условиями.

Ассортимент блюд в обычных постоялых дворах, тавернах, трактирах был скромным. В пищевом рационе чаще всего использовали хлеб, мясо, рыбу, пиво, в больших трактирах, когда ожидалась значительное количество гостей (трапеза по особым причинам), готовилось несколько десятков блюд.

В XVI в. в Англии возникли таверны для простых людей, которые называли простыми. В них к общему столу подавали, за умеренную неизменную плату, стандартные дешевые блюда. Посетители не могли высказывать пожелания по улучшению качества обслуживания, прежде всего качества блюд, которые готовили часто с несвежих продуктов; свежее мясо вообще было исключением. Блюда в основном подавали из овощей, добавляя мясо. Предлагалось дешевое вино и пиво.

Увеличение количества городов, их размеров в период Средневековья приводило быстрое и часто повторяющееся распространение инфекционных заболеваний. Этот фактор способствовал интенсивному росту количества больниц ("Божьих домов»), которые в первую очередь выполняли функции изоляции инфицированных. Позже больницы строили вроде монастырских - удлиненного здания с большой больничной палатой и капеллой, где обеспечивалось лечения больных и часто останавливались паломники. Больницы этого типа располагали на пути движения паломников, у городских ворот, в малозаселенных районах.

Толчком активизации частных коммерческих гостиниц и таверн, которые изменили постоялые дворы при монастырях в позднем Средневековье, стало разгосударствление монастырских земель (секуляризация) в 1639 английским королем Генрихом VIII. После ликвидации в Англии и Уэльсе монастырей путешественники не могли обеспечиваться бесплатной ночевкой. Согласно переписи одна тысяча пятьсот семьдесят семь p., В Англии и Уэльсе функционировал тысяча шестьсот тридцать один постоялый двор, 329 таверн и 14202 пивных.

Именно с периодом Средневековья связывают возникновение понятия "гостеприимство". От латинского слова "hospitalis" ("гостеприимство") происходит старофранцузский "hostee", что означает "дом для приема путешественников". К древнейшим заведений такого типа принадлежит "Hospice de Веаипе" в Бургундии, известный также как "Hotel Dieu" - "Дом Бога", основанный в 1443 как больница и приют для бедных Николя Ролена, канцлером налоговой инспекции Бургундии. Эта больница непрерывно функционирует по сей день. Она оснащена самым современным медицинским оборудованием, это известный ведущий медицинское учреждение виноградарского региона Франции - Бургундии.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее