Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация гостиничного обслуживания

История становления гостиничной сферы в Украине

Первые заведения гостеприимства на территории Украины возникли в XII-XIII вв., В период экономического и политического развития Киевской Руси. Выгодное географическое положение на перекрестке торговых путей, культурные и религиозные связи со странами Средиземноморья, Балтики, Западной Европы способствовали развитию городов и появление специализированных средств размещения.

Существенным фактором формирования инфраструктуры гостеприимства на Руси были черты славянского характера, особое внимание к гостям, создание для них комфортных условий при размещении, обеспечения их пищей. Отношение с уважением к гостям завещает сыновьям в "Наставлении" киевский князь Владимир Мономах, поскольку эти люди "мимоходячы, разнесут по миру добрую или злую весть". Иностранных гостей киевские князья зачастую принимали в летних резиденциях, среди которых самыми известными были Красный двор Владимира Великого на Печерске и Вышгород под Киевом.

Среди первых заведений гостеприимства в Киевской Руси известны постоялые дворы, расположенные друг от друга на расстоянии конного перехода, которые называли "ямы". С развитием почтового сообщения в XV в. такие дворы создавали у почтовых станций, подчиненных Ямском приказа. В крупных городах начали возникать гостеприимные дворы. Они отличались высоким комфортом по сравнению с заезжими дворами, их услугами пользовались в основном купцы, государственные служащие, которые должны условия для проведения коммерческих операций - в структуре выделялись магазины, торговые ряды, складские помещения. Гостеприимные дворы были немногочисленны, но отличались внушительными размерами, изолированностью и самобытностью, в частности по расселению иностранцев по национальному признаку. Гостеприимные дворы часто ограждали оборонительными стенами, башнями, имели несколько въездных ворот.

На чумацких и торговых путях Украины услуги гостеприимства оказывали корчмы. Они торговали хмельными напитками, были местом остановки для путешественников, а также развлечений. Корчмы в отдельных регионах называли также "ветчины", "корчмы-заезды".

Чаще всего корчма состояла из двух четко разделенных частей - помещения для питания и ночлега. В первом выделялись два помещения: кабак с прилавками, один или несколько массивных столов, где посетители могли отдыхать и развлекаться.

В городах и крупных селах, на обочине дорог, действовали корчмы с заездами. В планировании этого типа корчмы посередине фасадной стены был въезд в форме ворот пидсиння (коридор), прилегающему через все здание. По бокам располагались комнаты для приезжих, корчма и помещения корчмаря.

Общественные процессы Средневековья, характерные для Европы, не могли не отразиться на территории Украины, которая характеризовалась подобными религиозными тенденциями. Паломничество в известных религиозных центров Ближнего Востока, а также сформированы в Средние века центры паломничества в Украине, прежде всего Киево-Печерская и Почаевская лавры, повлияли на развитие сферы гостеприимства. Паломникам в Украине уделялось особое внимание: они пользовались уважением, было за честь принять паломников на ночлег и накормить, а у крупных центров паломничества - монастырей и храмов - они всегда находили приют в обычном или специализированном жилом помещении - церковном гостином дворе. Митрополит Е. Волховитинов, описывая Киево-Печерскую лавру, отмечал: "По южной оградой-стеной, через дорогу, находится лаврский отель для убежища всем дорожным, особенно бедным богомольцам, что существует на этом месте еще со времен преподобного Феодосия (XVII в.) . В 1829 и 1830 вместо деревянного отеля построили каменный в два яруса под железной крышей с кухней вблизи него ... "[88, с. 143].

В XVIII в., После окончательного введения Украины в Российской империи, началось строительство почтового тракта от Москвы до Киева с почтовыми дворами и станциями, одновременно выполняли функции средств размещения.

В Украине гостиничная сфера заметно развивается только во второй половине XIX в., И это связано прежде всего с Киевом и другими крупными городами.

Толчком развития гостиниц было открытие в 1889 регулярного железнодорожного сообщения, что приводит к увеличению количества путешествующих, которые прибывали в Киев. Перед тем в городе заметно отличался "Зеленый отель", построенный в 1803-1805 гг., Принадлежавший Киево-Печерской лавре и был известным в 50-х годах XIX в. (сегодня жилой дом на ул. Московской, ЗО). Он состоял из одного четырехэтажного и трех двухэтажных корпусов, расположенных за пределами монастыря в гостеприимно-лаврской переулке на месте "странноприимницы" для бедных, основанной еще преподобным Феодосием [90, с. 40].

В отеле в середине XIX в. насчитывалось 200 отдельных номеров и около 20 общих комнат, кроме нескольких небольших домов и временных сооружений для паломников. Проживание в гостинице обеспечивалось бесплатно в течение двух недель, услуги по питанию были платными, например, порция блюда стоила 20-25 коп. Один из его корпусов занимала больница для паломников с женским и мужским отделениями - 40 коек в каждом. Ежегодно отель посещало около 85 тыс. Человек. Он содержался на средства меценатов.

До 1880. В Киеве было 15 гостиниц. Заведения размещения, кроме питания, оказывали в основном услуги по доставке пассажиров и багажа конными экипажами и гостиничными омнибусами. В течение последующих 20 лет в центральной части города, в основном в районе Крещатика и близлежащих улиц, построили 64 новых отеля - крупнейший за всю историю города.

Заведения размещения Киева начала XX в., От расположения и категории клиентов, которых обслуживали, условно можно разделить на четыре категории: фешенебельные; гостиницы среднего класса; гостиницы, расположенные рядом с вокзалом, и меблированные комнаты; "двор", постоялые дворы.

Фешенебельные отели располагались в центре города, предлагая услуги мирового уровня - роскошные рестораны с европейской кухней, на десерт - экзотические фрукты. Отели имели своих представителей на вокзале и собственные омнибусы, в каждом номере был телефон, центральное теплоснабжение, ванна, электрическое освещение и другие необходимые удобства сих пор. Обслуживал в гостиницах специально подготовленный персонал с высокой культурой речи, владением, по крайней мере, на русском и французском языках. Среди роскошных отелей начала XX в. выделялись "Европейский", древнейший в Киеве и с лучшим рестораном в городе, "Гранд-Отель", "Континенталь", "Отель-Савой".

Гостиницы среднего класса ориентировались на менее состоятельных клиентов, они располагались на центральных улицах, вымощенных булыжником, оборудованных электрическим освещением; у отелей были специальные стоянки для экипажей. Перед Первой мировой войной в Киеве насчитывалось около 80 таких отелей. Среди них самыми известными считались гостинице "Австрия", "Англия", "Бристоль", "Версаль", "Марсель" и другие, название которых отражала географию всей Европы.

Особенностью отелей среднего класса начале прошлого века была достаточно высокое качество обслуживания. Новоприбывшего клиента обязательно посещал владелец заведения, благодарил его за выбор именно этого заведения, интересовался замечаниями или пожеланиями о работе отеля. Персонал тщательно и быстро выполнял пожелания гостей.

Номера оборудовали в соответствии с европейскими стандартами, для этого часто приглашались мастера из Германии и Франции. В номера подавали горячую воду, для ароматизации помещений использовали различные душистые травы, в основном оказывали услуги бани, ванны, при больших гостиницах работали магазины.

Для гостиниц того времени типичными были услуги комиссионеров-по-сильных. Они выполняли мелкие поручения: доставку писем, посылок, цветов, нанимали извозчика и др. Комиссионеров удерживали отдельные конторы, расположенные неподалеку крупных отелей. В Киеве работало две таких конторы на Крещатике - Мировича и Шпигановича. Стоимость услуги комиссионера, независимо от расстояния, составляла от 10 до 50 коп.

В конце XIX в. в Киеве функционировали четыре гостиницы возле вокзала, ориентированные на обслуживание клиентов, прибывали железнодорожным транспортом. Все такие гостиницы были построены в течение 1880--1890 гг. (Ул. Базарная).

К распространенных типов небольших средств размещения принадлежали меблированные комнаты в домах жилого типа, за умеренную цену предоставляли услуги, которые по уровню качества не уступали первоклассным отелям. Эти учреждения располагались во всех районах городов, чаще всего - в людных. Меблированные комнаты были оптимальными по соотношению "цена - качество" для лиц, останавливались на длительный срок. Здесь предоставлялись также услуги "самовара и прислуги".

Кроме Киева, активно развивалась инфраструктура гостеприимства в Одессе, Харькове, Ялте. В Одессе, например, значительное развитие инфраструктуры гостеприимства связывался с важным транспортным значением этого города - известного морского порта, а также большими рекреационно-туристическими ресурсами. Отели размещались в основном в центре города, возле морского вокзала на Приморском бульваре, на ул. Пушкинской, соединявшей морской и железнодорожный вокзалы. До Первой мировой войны в городе действовало 34 гостиницы б постоялых дворов. Известными были гостинице "Лондонская", построенный 1899, "Бристоль" (1899), "Пассаж" (1898).

В 60-х годах XIX в. в Ялте построен первый отель "Ялта" (1906 г.. переименован в "Бристоль"). Активное развитие инфраструктуры туризма - фешенебельных отелей, ресторанов, санаториев - осуществляется в конце XIX в. В 1875 г.. Начал действовать большой фешенебельный отель "Россия" (сегодня - "Таврида"). У1915 г.. Ялта имела 14 отелей на 800 мест, 3 частных санатории, 5 пансионатов.

В Крыму перед Первой мировой войной функционировало 43 гостиницы, 18 санаториев и 16 пансионатов. Высоким комфортом отличался гостиница "Россия" (150 номеров), "Дюльбер" в Евпатории приравнивался к лучшим европейским отелей. Для отелей, построенных в конце XIX - начале XX в., Характерно высокое качество обслуживания, оригинальность архитектуры, удобная планировка. Кроме дорогих отелей, пансионатов, санаториев, частных дач для размещения рекреантов, в Крыму использовали значительное количество малопригодных для проживания небольших домов из легких материалов.

Во второй половине XIX - начале XX в. в Восточной Галиции, входившей в состав Австро-Венгрии, сфера гостеприимства характеризовалась высоким развитием. Почти в каждом городе действовали небольшие гостиницы, рестораны, кафе. Всего в Галиции (Восточная и Западная) 1902 насчитывалось 935 гостиниц, средняя занятость в которых составляла три человека на отель. Отели, где работало более 20 человек, составляли лишь 0,5% общего количества средств гостеприимства.

Для большинства отелей был присущ низкий уровень комфорта - скромное оформление интерьера, отсутствие водопровода, канализации. Здесь проживали преимущественно клиенты с низким материальным достатком, коммерческие агенты. На этом фоне контрастировали большие и редкие малые гостиницы с дорогой отделкой интерьера, роскошной мебелью, вышколенной обслугой, коммунальными удобствами. Они отвечали тогдашнем стиля фешенебельных европейских отелей. Большие дорогие отели предоставляли услуги ресторана, кафе, бани, душа, поэтому здесь останавливались особенно богатые клиенты.

В Восточной Галиции на общем фоне по количеству отелей, в том числе фешенебельных, отличался Львов. В начале XX в. город имел 48 гостиниц. Для сравнения: Варшава - 32, Краков - всего 18. Самыми известными отелями Львова были "Жорж", основанный 1796 и назван "De la Rus". Впоследствии его переименовали в соответствии с именем одного из основателей - Жоржа Гофмана. Отель имел 93 номера: 32 - апартаменты с банями, центральное отопление, теплая и холодная вода, телефон. Цена определялась оборудованием номера и составляла от 6 (одноместный) до 24 злотых (двухместный номер с ванной). Работали фешенебельный ресторан, кафе, в мраморной зале каждый вечер играл оркестр.

Известным был также во Львове "Английский отель" (1840), содержавший 100 номеров. В 1888 г.. Здание гостиницы разобраны и заведение перемещено на ул. Карла Людвика, 21 (сегодня - проспект Свободы).

Отель "Гранд" - один из самых роскошных в городе - открыто 1893 Он имел 48 номеров, ресторан, оригинальную архитектуру, интерьер выполнен в необарокових стиле.

Среди других львовских гостиниц, которые отличались комфортом на фоне гостиничных предприятий города - "Народная гостиница" (1906), основанная известным культурным деятелем, архитектором В. Нагорным, "Европейский" - один из древнейших во Львове, открыт 1804, "Краковский", "Французский", "Центральный".

В Галичине широко распространены были пансионаты - меблированные комнаты, созданные по образцу западноевропейских и рассчитаны на длительное пребывание гостей. Они имели меньшие размеры, чем отели, характеризовались семейным уютом. Комнаты для сна оказывали отдельно, столовая и салон были общими.

Итак, сеть гостиничных заведений в Украине интенсивно расширилась лишь в конце XIX в. Этому способствовало экономический рост, развитие транспортной инфраструктуры, повышение просвещения, обширные связи с европейскими государствами. Значительная черта в организации сферы гостеприимства связывалась с качеством обслуживания, соответствующей мировым стандартам, хотя высокая цена услуг была доступной прежде всего для лиц высокого материального достатка.

В XIX в. заметный разделение заведений на категории по уровню и цене услуг. Кроме роскошных отелей, действовала сеть заведений гостеприимства, ориентированная на лиц разного материального достатка.

В период между Первой и Второй мировыми войнами в развитии гостиничной сферы произошли существенные изменения. В рамках Советской Украины осуществлялась национализация гостиничных предприятий. Поэтому сформировалась единая государственная система управления гостиничным хозяйством. Отсутствие опыта управления обусловила стихийный характер ее развития, постоянное изменение организационных центров управления. Неблагоприятными для гостиничного хозяйства были сложные социально-бытовые условия, повлекшие уменьшение гостиничных предприятий за счет их перепрофилирования в жилые здания и помещения различных организаций. Лишь во второй половине 30-х годов XX в. ситуация начала меняться. В крупных городах сооружали новые и передавали в использования по назначению отдельные гостиницы. Так, в Киеве было передано в пользование 10 отелей с общим номерным фондом 649 номеров ("Франсуа", "Эрмитаж", "Красный Киев", "Империале", "Интернациональ", "Гранд-Отель", "Пегас"). В 1937 г.., Согласно программе "О генеральном плане реконструкции столицы Украины", построено гостиница "Москва" [91, с. 65].

В пределах Западной Украины (в составе Польши, Чехословакии и Румынии) гостиничные предприятия находились в частном владении, что способствовало лучшему материальному обеспечению, организации обслуживания. Существенный признак гостиничной сферы - достаточно многочисленная сеть небольших заведений, ориентированных на обслуживание различных категорий населения.

Активизация путешествий, которым оказывала значительное внимание интеллигенция края, образование краеведческо-туристических обществ "Плай" и "Черногора", спортивных организаций, популяризация пеших путешествий и развитие лыжного спорта в Карпатах обусловили появление здесь небольших гостиниц, туристских приютов и домов, в курортных центрах - вилл известных людей.

После Второй мировой войны, в частности в период "хрущевской оттепели", в СССР наблюдалось оживление туризма, международных связей. Растущие объемы туризма способствовали расширению туристической инфраструктуры - строительству новых гостиниц, мотелей, кемпингов. Так, в Киеве 1964 построен лучший в настоящее время гостиница "Днепр", у города - на Житомирской трассе - 1965 открыто мотель-кемпинг "Пролисок" и другие. Для нужд международного туризма, развитие которого восстанавливает акционерное общество "Интурист", в крупных городах СССР 1972 построен 40 туристических объектов и передано значительное количество функциональных отелей: в Киеве - "Эрмитаж" (сегодня "Интурист"), Львове - " Жорж ", Одессе -" Красная ", Ялте -" Ореанда "и" Таврида ", построенные в конце XIX в.

Стремительное развитие международного туризма в 70-х годах XX в. позволяет расширить его материально-техническую базу. Построены новые отели сети предприятий международного туризма "Интурист": в Киеве - "Лыбидь" и "Братислава", Харькове - "Интурист", "Мир", мотель "Дружба", Львове - "Днестр", Ужгороде - "Закарпатье", Одессе - "Черное море", Запорожье - "Запорожье", Полтаве - мотель «Интурист» и др. Общий гостиничный фонд "Интуриста" в Украине в начале 80-х годов составлял 10 096 мест [90, с. 88].

Инфраструктура размещения для нужд внутреннего туризма особенно быстро растет в 70-х - первой половине 80-х годов. За счет государственного финансирования по состоянию на 1983 в Украине открыто 25 гостиниц, 75 турбаз, 4 туристические комплексы, 11 приютов, 6 кемпингов, 36 стоянок и палаточных приютов. В течение 1986- 1990 pp. финансирования, которая обеспечивала Центральный совет по туризму и экскурсиям ВЦСПС, помогло увеличить количество мест в гостиницах, туристических комплексах, базах и кемпингах еще на 40 тыс.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее