ФОРМИРОВАНИЕ ТАРИФОВ на гостиничные услуги

Структура стоимости услуг

К значительным направлений деятельности менеджеров отеля входит формирование тарифов (стоимости проживания) на гостиничные номера (места), услуги, определяющим эффективность его деятельности на рынке услуг гостеприимства. Решение этой проблемы целесообразно осуществлять комплексно, с учетом многих факторов. Планирование предприятием гостеприимства вызывает необходимость постоянного мониторинга состояния рынка, готовности к рыночным колебаниям с целью обеспечить реализацию стратегии саморазвития и экономического выживания в условиях конкуренции.

При определении тарифов нужно прежде всего учитывать:

- Себестоимость номеров и гостиничных услуг в целом;

- Инвестиции, поступившие или план их поступления;

- Тенденции и ситуации, сложившихся на целевых рынках;

- Нормы прибыли и возврата затрат на вложенный капитал;

- Предложения и реальный спрос на целевом рынке в определенное время;

- Возможности конкурентов, наличие в местности других средств временного проживания;

- Качество обслуживания в гостинице и возможности его совершенствования.

В структуру гостиничного тарифа (стоимости проживания), кроме стоимости размещения в номере определенной категории, входят такие составляющие, как двукратное или трехразовое питание (или только завтрак), услуги мини-бара (напитки), услуги сауны и т.д., в зависимости от особенностей спроса клиентов и соответствующей маркетинговой (в том числе продуктовой) политики гостиничного предприятия. Если же отдельные составляющие не вводят в гостиничный тариф, или предусмотрены надбавки, предоставляются скидки, например, за поселение в номер взрослого или ребенка и под. На основе таких и подобных особенностей формируют гостиничные тарифы, которым присвоены специальные названия: "семейный тариф"; "семейный тариф"; "европейский тариф"; "американский тариф" и др.

В основу цены каждой услуги гостиничного хозяйства, согласно отечественным опытом, положено ее полную себестоимость. Так, полная себестоимость услуги размещения в номере соответствующей категории охватывает совокупность трудовых, материальных и финансовых затрат, отраженных в денежной форме в расчете на единицу услуг. Она отражает технико-организационный уровень эксплуатационной деятельности гостиницы, связанной с производством и реализацией услуг.

Кроме эксплуатационных, общие текущие расходы гостиничного комплекса содержат расходы в других видах его деятельности и при осуществлении хозяйственных операций. Текущие расходы -это важный качественный показатель деятельности гостиниц. Он влияет и на общие результаты хозяйственной деятельности, и на объем себестоимости отдельных видов услуг, их доходность и рентабельность.

В отечественных гостиницах за ценообразование определяют среднюю стоимость одного человеко-дня размещения как частное от деления всей суммы затрат эксплуатации гостиницы, прибыли с учетом налоговых платежей на полный объем предоставленных услуг размещения (человеко-суток).

Гостиничные комплексы, предоставляющие широкий спектр услуг, текущие расходы разделяют, в соответствии с видами услуг, на прямые (производственная заработная плата, коммунальные услуги, сырье и под.) И общие (эксплуатационные, административные, расходы на сбыт и другие общехозяйственные расходы).

Предоставляя только один вид услуг (скажем, номер), расходы отеля администрация определяет на единицу этих услуг - на прямые и общие их разделяют. Если общие эксплуатационные, административные расходы, расходы на сбыт и подобные хозяйственные расходы распределяются между собственно гостиничными услугами и услугами других подразделений, подчиненных отеля (подсобные подразделения), тогда используют метод косвенного разделения названных расходов на себестоимость услуг этих подразделений. Так, если в подчинении отеля есть сауна, прачечная, предприятие общественного питания, часть общих расходов делят на себестоимость этих услуг пропорционально сумме прямых расходов. Если по калькуляционным данным, принятыми при расчете себестоимости услуг, осуществляют группировки прямых текущих расходов, учитывают место их возникновения и назначения.

Полную себестоимость единицы услуг размещения определяют в такой последовательности: полная себестоимость = эксплуатационная себестоимость + административные расходы, расходы на сбыт и другие общие хозяйственные расходы.

В эксплуатационную себестоимость услуг размещения вводят прямые и общие эксплуатационные расходы отеля. К прямым эксплуатационных расходов относятся:

- Расходы на оплату труда персонала с отчислениями на социальные мероприятия;

- Амортизационные отчисления неосновные средства гостиничного хозяйства;

- Коммунальные расходы: отопление помещений, водоснабжение, канализация, электроэнергия, стирка и глажка белья, абонентская плата за телефон и радио, текущий ремонт номерного фонда.

По распределения общих эксплуатационных, административных расходов, расходов на сбыт, других общих хозяйственных расходов между подразделениями гостиничного комплекса необходимо учитывать особенности формирования каждого вида расходов. Например, при определении себестоимости услуг размещения расходы на оплату труда административно-управленческого персонала распределяют пропорционально прямым затратам на оплату труда обслуживающего персонала.

Итак, средняя отпускная стоимость единицы услуг (человеко-суток размещения) в гостиницах Украины - основной фактор формирования гостиничных тарифов и ценовой политики. В процессе создания тарифов на услуги проживания в отечественных отелях экономически недостаточно мотивируют стоимость гостиничного обслуживания, в том числе дифференциацию отпускной стоимости услуг размещения согласно категории номеров отеля, полностью применяют результаты маркетинговых исследований при обоснования рекламных и отпускных тарифов.

В международном опыте стран Европы общую стоимость услуг размещения, в соответствии с отдельных категорий номеров отеля, дифференцируют по методу эквивалентных чисел с использованием показателей прямых эксплуатационных расходов, согласно категориями номеров отеля и с учетом определенной нормы прибыли и налоговых платежей. Эти расчеты составляют объективную основу дифференциации гостиничных тарифов.

Замечая стратегию ценообразования гостиничного предприятия - максимальное удовлетворение разнообразных потребностей клиентов, отметим: не менее важное и совершенствования механизма ценообразования на дополнительные услуги в гостиничных комплексах: бытового характера, по желанию гостя; спортивно-развлекательные; связи и информации; транспортные; торговые; банковские; медицинские и др. Объем и ассортимент дополнительных услуг зависят от категории отеля.

Общее количество услуг, предоставленную отелем, определяют как "полный комплекс услуг". Она характеризует специальный гостиничный продукт, удовлетворяющий специфический спрос и создает соответствующий имидж гостиничного предприятия. Так, положительный имидж отеля, ориентированного на клиентов-индивидуалов, прибывающих по делам бизнеса, создают деловые услуги: бизнес-центр (факс, телекс, ксерокс, экспресс-почта); услуги сети Интернет; услуги международной телефонной связи; услуги конференц-залов и др.

Дополнительные услуги служат созданию максимума комфортности и удовлетворению потребностей клиентов с учетом основной стратегии конкуренции отеля. Технология предоставления таких услуг должен предусматривать рациональное расположение служб в гостинице для сокращения до минимума процедуры оформления заказов на услуги и сделать невозможным повторное обращение клиентов с заказом на одну и ту же услугу. Например, в столичных гостиницах Украины во время обслуживания туристов, прибывающих с деловой целью, предусмотрено предоставление таких дополнительных услуг: помещение для протокольных и рабочих переговоров, встреч; услуги переводчиков в процессе таких встреч; компьютерные услуги; бесперебойный международную связь; круглосуточное транспортное обслуживание и др.

За определение рекламных цен на услуги подсобных подразделений стоимость единицы услуги рассчитывается как базовое или максимальную цену услуги (скажем, стоимость стирки, по индивидуальному заказу, стоимость предоставления завтрака в номере и т.д.). Конкретную (рыночную) цену определяют в соответствии с состоянием рынка и ценовой политики отеля. Определенный перечень дополнительных услуг отель предоставляет не самостоятельно, а пользуется услугами фирм, которые арендуют его помещения.

Процесс ценообразования и ценовую стратегию в отношении специальных, дополнительных и сопутствующих услуг необходимо рассматривать как единый механизм формирования гостиничных тарифов. Это объясняется тем, что спрос на основные услуги невозможно без дополнительных, и наоборот. Одни и те же услуги, согласно основной стратегией конкуренции отеля, могут быть отнесены к специальным, дополнительных или сопутствующих, а к основному продукту всегда относится услуга размещения в номере.

Продукт гостеприимства, кроме основного, специального, сопутствующего и дополнительного продукта, содержит элементы и качественные характеристики, которые создают общий имидж предприятия и комплекса его услуг, - это общая атмосфера обслуживания, формы предложения продукта, доступность информации о ценах на услуги, систему ценовых скидок и т.д. .