Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация гостиничного обслуживания

Функциональная и планировочная организация помещений общественного назначения

Помещения общественного назначения по сравнению с другими функциональными помещениями отличаются внушительными размерами, их вместимость и структура зависит от общих размеров гостиничного заведения и профиля его деятельности. Согласно функциональным профилем их подразделяют на следующие типы: питание; развлечений; торговли; спортивно-оздоровительные; зрелищные; туристско-познавательные; бытовые. их пространство четко разделен на пространство для обслуживания - самый важный в технологическом процессе и пространство для потребления услуг - весом в обеспечении социальных функций. Деятельный характер каждого процесса приводит к формированию пространственной организации общественных помещений.

В планировочной организации каждого типа помещений общественного назначения, в соответствии со значением пространства в их функционировании, выделяют основной, дополнительный и вспомогательный пространство. Основное пространство характерен наибольшими размерами и самым продолжительным среди других пребыванием гостей, высоким уровнем комфорта. В структуру помещений основного пространства принадлежат зал ресторана, зрительный зал, плавательный бассейн и др.

Дополнительное пространство повышает общий комфорт обслуживания, выполняет рекреационную функцию, например, фойе - в зрительном зале, аванзал - в ресторане. В вспомогательном пространстве расположены технические средства, которые обеспечивают комфортную среду в основном и дополнительном пространстве и производственный процесс предприятий общественного назначения.

Помещения общественного питания в планировании гостиничных заведений могут быть в одном объемном пространстве сооружения (гостиница "Днепр" в Киеве, "Гранд-Отель" во Львове), выделяться в блок, расположенный горизонтально совместно с гостиничным учреждением, - блочное планирование (отель " Салют "в Киеве"), размещаться в отдельном сооружении возле отеля. Особное расположения предприятий общественного питания характерно прежде всего для гостиничных комплексов средств оздоровления и отдыха в курортных зонах, туристских центрах, характерных значительной емкостью и сложной структурной организацией. Помещения общественного питания в одном здании гостиничного предприятия чаще всего расположены на первом этаже.

В планировании отелей помещения общественного питания выделяют два весомых планировочных элементы - помещение по обслуживанию и производственные помещения. Помещение по обслуживанию потребителей гастрономических услуг - это группа торговых помещений (зал ресторана, кафе, бара, столовой). В современных гостиничных заведениях высокого уровня комфорта предусмотрены все типы торговых залов - ресторан с банкетным залом, обеденный зал, бары - ночной, дневной, на этажах, кафе самообслуживания и др.

Помещение производственного профиля выполняют функции пространства для обслуживающего персонала, обеспечивают технологические связи в производственном процессе приготовления пищи и связь с группой помещений обслуживания. Производственные помещения - цеха по приготовлению пищи, сервировки, мойки. Они тесно технологически и функционально связанные с группой складских помещений. Чтобы обеспечить эффективное взаимодействие в производственном процессе с помещениями производственного назначения, складские помещения располагают совместно с ними или на незначительном расстоянии, часто, как уже упоминалось, в цокольном этаже. Складские помещения должны иметь удобные подъездные пути с внутреннего двора.

Группа складских помещений сохраняет продукты питания, оборудование, расходные материалы, у них есть кладовые для хранения овощей, фруктов, полуфабрикатов, помещения с морозильными камерами и др. Отдельную категорию образуют административно-бытовые помещения для персонала и технические помещения.

Предприятия общественного питания, кроме основной функции, используют также для отдыха, проведения встреч, развлечений. Структура помещений зависит от уровня комфорта, расположения и профиля гостиничного заведения. Как уже отмечалось, в гостиницах высокого уровня комфорта действуют рестораны национальной кухни, ночные рестораны, концертные рестораны, экспресс-кафе, кафе-кондитерские, чайные и др.

В разнообразии услуг по питанию выделяют три направления: развитие предприятий развлекательного питания; ориентация на быстрое и дешевое обслуживание (кафе самообслуживания, "очередное меню", кофе-шоп и т.п.); возможность быстрой трансформации зала обслуживания. На планировочной организации зоны обслуживания очень обозначены особенности структуры помещений предприятия питания, внутренние коммуникации планирования входа, помещений распределения людских потоков, входа в дополнительных и вспомогательных помещений, помещений производственного назначения и хранения производственных ресурсов.

Важная роль в планировании зоны обслуживания принадлежит этой территории, прилегающей к гостинице. Визуальное использования прилегающей территории, которая характерна эстетической привлекательностью, осуществляется через сплошное остекление зала ресторана, а применение ее в функционировании зала обслуживания - через оборудование входа в близлежащий внутренний дворик, его озеленение, создание гидро- объектов, оборудования под летние кафе и др. Изоляцию от прилегающей территории используют в основном для банкетных залов, ночных ресторанов, ночных варьете и др.

Помещение развлекательного и информационно-познавательного обслуживания в планировании гостиничных сооружений расположены преимущественно в одном объемно-планировочном пространстве помещений. Они сблокированные или размещены в отдельном сооружении, совместно или в структуре помещений общественного питания, туристско-спортивного назначения и композиционно их дополняют.

Структура помещений развлекательного и информационно-познавательного обслуживания зависит от вместимости, уровня комфорта, специализации, расположение отеля. Типичные в гостиницах разнофункциональных зала - конференц-залы, универсальные, выставочные, спортивные, танцевальные и др .; клубы - дискоклуб, казино, кегельбан, бильярд и т.д.; холлы, террасы, павильоны.

Универсальные залы - помещения общественного назначения для большого количества посетителей. их используют во время совещаний, торжественных встреч, лекций, пресс-конференций, демонстрации кинофильмов, спортивных соревнований и др. Особенность универсальных залов заключается в возможности их трансформации с изменением количества и вместимости помещений вследствие использования раздвижных или складчатых перегородок.

Кегельбаны - учреждения, предназначенные для игры в боулинг, характерные для отелей высокого уровня комфорта. Кегельбаны часто совмещают в одном помещении услуги по питанию (предоставляют в баре) и отдых. В отдельных гостиницах, ориентированных на спортивно-развлекательный направление деятельности, кегельбаны выполняют функции клубных учреждений. Кегельбаны композиционно объединены с игровыми комнатами для бильярда, то спортивно-развлекательными видами отдыха, сауной, бассейном, зимним садом и др.

Чаще всего кегельбаны расположены в группе помещений общественного назначения на нижних этажах, в отдельных случаях - на этажном холле или в отдельной постройке в комплексе с другим учреждением спортивно-развлекательного назначения.

Казино - основная композиционная игровая азартно-развлекательная звено зарубежных специализированных отелей, прежде всего высокого уровня комфорта, гостиничных комплексов, расположенных в курортных зонах, ориентированных на организацию азартных игр, развлечений и отдыха.

В отелях туристского и курортного типа выделяют в структуре помещения туристско-спортивного профиля. Такие помещения активного отдыха по особенностям деятельности является спортивно-оздоровительные, спортивно-тренировочные и туристско-спортивные.

В курортных отелях, заведениях размещения социального и коммерческого типа, ориентированных на предоставление услуг отдыха и оздоровления, в структуре формируют группы помещений спортивно-оздоровительного назначения, прежде всего открытые спортивные сооружения, бассейны, теннисные корты, гольф-поля, универсальные и полифункциональные площадки, зоны. Для заведений размещения туристского типа характерны помещения спортивно-тренировочного и туристско-спортивного назначения.

В группе спортивно-оздоровительных помещений типичные бассейны и водные аттракционы. Водные бассейны по характеру спортивно-оздоровительного назначения разделяют на плавательные, плескальни, спортивные; от расположения - открытого и закрытого типа (в заведении размещения).

Плавательные бассейны - демонстративный тип спортивно-оздоровительных помещений, весомый элемент прилегающей территории почти всех курортных отелей и других типов отелей высокого уровня комфорта. Они имеют правильную геометрическую форму - квадратную, прямоугольную; глубина - 0,9-1,07 м.

Плескальни бассейны предназначены для отдыха с водными развлечениями, им присуща произвольная форма. Глубина 0,1-0,5 м. Часто к композиции плескальних бассейнов введены искусственные водопады, водные горки, искусственные острова и др. Спортивные бассейны близкие по общим параметрам к плавательных, отличаются лишь большей глубиной - 1,2 м и более.

В отелях высокого уровня комфорта типичные закрытые бассейны. Они сблокированные с другими помещениями на нижних этажах; цокольном этаже; в отдельных случаях расположены на верхних этажах (гостиница "Космос" в Москве - 10-Й этаж, "Hilton Hotel" в Сан-Франциско - 15-й этаж). Бассейны имеют переодягальни с душем, санитарные, подсобные и технические помещения; отдельную вспомогательную категорию формируют сауна, медицинский кабинет, помещение для массажных процедур, бар.

Сауна охватывает отдельный блок помещений, состоит из переодягальни, душевой, парной, помещения для массажа, санузла, комнаты отдыха, мини-бассейна, в отдельных случаях - и мини-бара.

Помещение туристско-спортивного назначения характерные для средств размещения, ориентированных на прием лиц, занимающихся активным туризмом. Структура помещений зависит от типа заведения размещения и особенностей использования природного ландшафта. Тип заведения размещения (туристская гостиница, ботель, ротель и др.), Его профиль приводит вид услуг - инструктаж, тренировки, услуги по прокату, хранение и обслуживание согласно профилю специализации и инвентаря.

Для современных средств размещения туристского типа в планировании помещений необходимо учитывать фактор сезонного спроса на услуги. Важно предусмотреть комплекс помещений для организации зимних видов спорта - проката лыж, их ремонта, хранения и блока помещений для туристского обслуживания летом - помещений для проката, хранения, сушки и ремонта туристского снаряжения. Эти помещения располагаются в отдельном блоке первого этажа и композиционно должны быть близкими к помещениям вестибюля и прилегающей территории с инфраструктурным обеспечением спортивно-оздоровительного туризма - лыжных трасс, подъемников, трасс для бобслея, пеших, велосипедных, конных троп и тому подобное.

В средствах размещения туристского типа функционально необходимы помещения по оказанию медицинской помощи (изолятор с травмпунктом, медпунктом), инструктажа, специальные площадки для обучения технике определенных видов туризма, безопасности на туристском маршруте.

В курортных средствах размещения лечебно-оздоровительного профиля (санатории, профилактории) в отдельных гостиничных комплексах обязательно в состав структуры должны входить лечебно-диагностические помещения: лечебные кабинеты; кабинеты медицинского персонала; отделение бальнеотерапии; диагностические; специализированные лечебно-диагностические для лечения различных видов заболеваний. Курортно-рекреационные учреждения имеют специальные сооружения и оборудование - солярии, аэрарии, аэросолярии.

Солярии - оборудованная площадка для лечения солнечными лучами.

Аэрарии - обустроены площадки, террасы в сооружении, веранды у здания, открытые павильоны, беседки; их используют с целью лечебного эффекта воздухом.

Аэросолярий - комплекс помещений в лечебном отделении, обставленных для лечения солнечными лучами и воздухом: площадки по использованию солнечных лучей; крытая площадка с лечения воздухом; душевой павильон с сонценагривальнимы душами; медицинский павильон с кабинетом врача; медсестры, обслуживающего персонала; метеорологический (актинометрические) пункт наблюдения за состоянием атмосферы и воды.

В бальнеологических курортных центрах в структуре санаторно-курортных средств действуют водо-, грязеоздоровници, отделение гидротерапии, закрытые бассейны с минеральной водой, сауна и т. В курортных отелях популярностью пользуются залы лечебной физкультуры, помещения спортивно-оздоровительного назначения - тренажерные, гимнастические залы.

Помещение торгово-бытового назначения обеспечивают клиентов средств размещения товарами и услугами, удовлетворяющие биологически необходимы, культурно-эстетические потребности гостей и посетителей, разнообразят их отдых. Это парикмахерские, мастерские мелкого ремонта одежды, обуви, пункты приема и стирки белья, химчистка, пункты проката товаров культурно-бытового, в отдельных гостиницах - спортивного назначения, пункты фотопечати и др. В структуре торговых помещений отличаются магазины, киоски по продаже периодических изданий, сувениров, табачных, косметических, парфюмерных изделий, в гостиницах высокой категории - ювелирные, спортивные, магазины по продаже цветов.

Услуги в помещениях торгово-бытового назначения средств размещения могут предоставляться только клиентам, а в других - с целью повышения рентабельности - и посетителям отеля.

Торговые помещения в планировании отелей зачастую сгруппированы в блоки, расположенные на первом этаже, и композиционно дополняют помещения вестибюля, в отдельных случаях - помещения общественного питания, бытовые помещения. Торговые помещения в планировочной композиции первого этажа могут иметь внутренний и отдельный внешний вход.

В торговых комплексах, сформированных из значительного количества профильных предприятий, действуют универмаги, магазины, киоски, торговые галереи. Они выполняют основную роль, а средства размещения - вспомогательную, например, отель в структуре рынка "Южный" (Львов).

Бытовые помещения должны отеле средней и значительной емкости, прежде всего высокого уровня комфорта. Типичные - парикмахерские и косметические салоны, расположенные на первом этаже в группе помещений вестибюля, иногда - на других этажах. Эти помещения целесообразно располагать в узловых пунктах перемещения клиентов отеля, но вход должен быть удобным для доступа посетителей.

В структуре бытовых помещений гостиниц значительной емкости предусмотрены прачечной, химчистка, мастерские по мелкому ремонту одежды и обуви; частично бытовые функции выполняют помещения персонального обслуживания гостей - массажный кабинет, салон моды, салон красоты.

Производственные помещения бытового обслуживания, как уже отмечалось, чаще всего расположены в цокольном этаже, группе общественных помещений первого этажа, отдельном сооружении. Прачечная и химчистка должны иметь связь с грузовым лифтом и служебным входом в отель, исключить перекрещивания движения гостей и обслуживающего персонала. В современных малых и средних по вместимости отелях типичное и экономически целесообразным оборудования прачечных с использованием стиральных машин небольшого объема и средствами быстрой сушки белья.

Вопросы для самоконтроля

1. Назовите основные факторы формирования архитектурных типов гостиничных сооружений.

2. Охарактеризуйте главные типы планировки сооружений гостиниц.

3. Какие типы помещений в гостиницах Вы знаете?

4. Проанализируйте особенности архитектуры входа в отель и структуру территории, прилегающей к зданию отеля.

5. Расскажите об основных функциональных типы помещений вестибюльной группы в гостиницах.

6. Вам известно о структуре планирования и функциональную организацию помещений общественного назначения в гостиницах?

7. Какая функциональная и планировочная организация жилого этажа в гостиницах?

8. Назовите особенности планировочной и функциональной организации жилого номера в гостиницах.

9. Охарактеризуйте меблировки, декоративная отделка номеров в гостиницах.


 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее