Функциональная и планировочная организация помещений общественного назначения

Помещения общественного назначения по сравнению с другими функциональными помещениями отличаются внушительными размерами, их вместимость и структура зависит от общих размеров гостиничного заведения и профиля его деятельности. Согласно функциональным профилем их подразделяют на следующие типы: питание; развлечений; торговли; спортивно-оздоровительные; зрелищные; туристско-познавательные; бытовые. их пространство четко разделен на пространство для обслуживания - самый важный в технологическом процессе и пространство для потребления услуг - весом в обеспечении социальных функций. Деятельный характер каждого процесса приводит к формированию пространственной организации общественных помещений.

В планировочной организации каждого типа помещений общественного назначения, в соответствии со значением пространства в их функционировании, выделяют основной, дополнительный и вспомогательный пространство. Основное пространство характерен наибольшими размерами и самым продолжительным среди других пребыванием гостей, высоким уровнем комфорта. В структуру помещений основного пространства принадлежат зал ресторана, зрительный зал, плавательный бассейн и др.

Дополнительное пространство повышает общий комфорт обслуживания, выполняет рекреационную функцию, например, фойе - в зрительном зале, аванзал - в ресторане. В вспомогательном пространстве расположены технические средства, которые обеспечивают комфортную среду в основном и дополнительном пространстве и производственный процесс предприятий общественного назначения.

Помещения общественного питания в планировании гостиничных заведений могут быть в одном объемном пространстве сооружения (гостиница "Днепр" в Киеве, "Гранд-Отель" во Львове), выделяться в блок, расположенный горизонтально совместно с гостиничным учреждением, - блочное планирование (отель " Салют "в Киеве"), размещаться в отдельном сооружении возле отеля. Особное расположения предприятий общественного питания характерно прежде всего для гостиничных комплексов средств оздоровления и отдыха в курортных зонах, туристских центрах, характерных значительной емкостью и сложной структурной организацией. Помещения общественного питания в одном здании гостиничного предприятия чаще всего расположены на первом этаже.

В планировании отелей помещения общественного питания выделяют два весомых планировочных элементы - помещение по обслуживанию и производственные помещения. Помещение по обслуживанию потребителей гастрономических услуг - это группа торговых помещений (зал ресторана, кафе, бара, столовой). В современных гостиничных заведениях высокого уровня комфорта предусмотрены все типы торговых залов - ресторан с банкетным залом, обеденный зал, бары - ночной, дневной, на этажах, кафе самообслуживания и др.

Помещение производственного профиля выполняют функции пространства для обслуживающего персонала, обеспечивают технологические связи в производственном процессе приготовления пищи и связь с группой помещений обслуживания. Производственные помещения - цеха по приготовлению пищи, сервировки, мойки. Они тесно технологически и функционально связанные с группой складских помещений. Чтобы обеспечить эффективное взаимодействие в производственном процессе с помещениями производственного назначения, складские помещения располагают совместно с ними или на незначительном расстоянии, часто, как уже упоминалось, в цокольном этаже. Складские помещения должны иметь удобные подъездные пути с внутреннего двора.

Группа складских помещений сохраняет продукты питания, оборудование, расходные материалы, у них есть кладовые для хранения овощей, фруктов, полуфабрикатов, помещения с морозильными камерами и др. Отдельную категорию образуют административно-бытовые помещения для персонала и технические помещения.

Предприятия общественного питания, кроме основной функции, используют также для отдыха, проведения встреч, развлечений. Структура помещений зависит от уровня комфорта, расположения и профиля гостиничного заведения. Как уже отмечалось, в гостиницах высокого уровня комфорта действуют рестораны национальной кухни, ночные рестораны, концертные рестораны, экспресс-кафе, кафе-кондитерские, чайные и др.

В разнообразии услуг по питанию выделяют три направления: развитие предприятий развлекательного питания; ориентация на быстрое и дешевое обслуживание (кафе самообслуживания, "очередное меню", кофе-шоп и т.п.); возможность быстрой трансформации зала обслуживания. На планировочной организации зоны обслуживания очень обозначены особенности структуры помещений предприятия питания, внутренние коммуникации планирования входа, помещений распределения людских потоков, входа в дополнительных и вспомогательных помещений, помещений производственного назначения и хранения производственных ресурсов.

Важная роль в планировании зоны обслуживания принадлежит этой территории, прилегающей к гостинице. Визуальное использования прилегающей территории, которая характерна эстетической привлекательностью, осуществляется через сплошное остекление зала ресторана, а применение ее в функционировании зала обслуживания - через оборудование входа в близлежащий внутренний дворик, его озеленение, создание гидро- объектов, оборудования под летние кафе и др. Изоляцию от прилегающей территории используют в основном для банкетных залов, ночных ресторанов, ночных варьете и др.

Помещение развлекательного и информационно-познавательного обслуживания в планировании гостиничных сооружений расположены преимущественно в одном объемно-планировочном пространстве помещений. Они сблокированные или размещены в отдельном сооружении, совместно или в структуре помещений общественного питания, туристско-спортивного назначения и композиционно их дополняют.

Структура помещений развлекательного и информационно-познавательного обслуживания зависит от вместимости, уровня комфорта, специализации, расположение отеля. Типичные в гостиницах разнофункциональных зала - конференц-залы, универсальные, выставочные, спортивные, танцевальные и др .; клубы - дискоклуб, казино, кегельбан, бильярд и т.д.; холлы, террасы, павильоны.

Универсальные залы - помещения общественного назначения для большого количества посетителей. их используют во время совещаний, торжественных встреч, лекций, пресс-конференций, демонстрации кинофильмов, спортивных соревнований и др. Особенность универсальных залов заключается в возможности их трансформации с изменением количества и вместимости помещений вследствие использования раздвижных или складчатых перегородок.

Кегельбаны - учреждения, предназначенные для игры в боулинг, характерные для отелей высокого уровня комфорта. Кегельбаны часто совмещают в одном помещении услуги по питанию (предоставляют в баре) и отдых. В отдельных гостиницах, ориентированных на спортивно-развлекательный направление деятельности, кегельбаны выполняют функции клубных учреждений. Кегельбаны композиционно объединены с игровыми комнатами для бильярда, то спортивно-развлекательными видами отдыха, сауной, бассейном, зимним садом и др.

Чаще всего кегельбаны расположены в группе помещений общественного назначения на нижних этажах, в отдельных случаях - на этажном холле или в отдельной постройке в комплексе с другим учреждением спортивно-развлекательного назначения.

Казино - основная композиционная игровая азартно-развлекательная звено зарубежных специализированных отелей, прежде всего высокого уровня комфорта, гостиничных комплексов, расположенных в курортных зонах, ориентированных на организацию азартных игр, развлечений и отдыха.

В отелях туристского и курортного типа выделяют в структуре помещения туристско-спортивного профиля. Такие помещения активного отдыха по особенностям деятельности является спортивно-оздоровительные, спортивно-тренировочные и туристско-спортивные.

В курортных отелях, заведениях размещения социального и коммерческого типа, ориентированных на предоставление услуг отдыха и оздоровления, в структуре формируют группы помещений спортивно-оздоровительного назначения, прежде всего открытые спортивные сооружения, бассейны, теннисные корты, гольф-поля, универсальные и полифункциональные площадки, зоны. Для заведений размещения туристского типа характерны помещения спортивно-тренировочного и туристско-спортивного назначения.

В группе спортивно-оздоровительных помещений типичные бассейны и водные аттракционы. Водные бассейны по характеру спортивно-оздоровительного назначения разделяют на плавательные, плескальни, спортивные; от расположения - открытого и закрытого типа (в заведении размещения).

Плавательные бассейны - демонстративный тип спортивно-оздоровительных помещений, весомый элемент прилегающей территории почти всех курортных отелей и других типов отелей высокого уровня комфорта. Они имеют правильную геометрическую форму - квадратную, прямоугольную; глубина - 0,9-1,07 м.

Плескальни бассейны предназначены для отдыха с водными развлечениями, им присуща произвольная форма. Глубина 0,1-0,5 м. Часто к композиции плескальних бассейнов введены искусственные водопады, водные горки, искусственные острова и др. Спортивные бассейны близкие по общим параметрам к плавательных, отличаются лишь большей глубиной - 1,2 м и более.

В отелях высокого уровня комфорта типичные закрытые бассейны. Они сблокированные с другими помещениями на нижних этажах; цокольном этаже; в отдельных случаях расположены на верхних этажах (гостиница "Космос" в Москве - 10-Й этаж, "Hilton Hotel" в Сан-Франциско - 15-й этаж). Бассейны имеют переодягальни с душем, санитарные, подсобные и технические помещения; отдельную вспомогательную категорию формируют сауна, медицинский кабинет, помещение для массажных процедур, бар.

Сауна охватывает отдельный блок помещений, состоит из переодягальни, душевой, парной, помещения для массажа, санузла, комнаты отдыха, мини-бассейна, в отдельных случаях - и мини-бара.

Помещение туристско-спортивного назначения характерные для средств размещения, ориентированных на прием лиц, занимающихся активным туризмом. Структура помещений зависит от типа заведения размещения и особенностей использования природного ландшафта. Тип заведения размещения (туристская гостиница, ботель, ротель и др.), Его профиль приводит вид услуг - инструктаж, тренировки, услуги по прокату, хранение и обслуживание согласно профилю специализации и инвентаря.

Для современных средств размещения туристского типа в планировании помещений необходимо учитывать фактор сезонного спроса на услуги. Важно предусмотреть комплекс помещений для организации зимних видов спорта - проката лыж, их ремонта, хранения и блока помещений для туристского обслуживания летом - помещений для проката, хранения, сушки и ремонта туристского снаряжения. Эти помещения располагаются в отдельном блоке первого этажа и композиционно должны быть близкими к помещениям вестибюля и прилегающей территории с инфраструктурным обеспечением спортивно-оздоровительного туризма - лыжных трасс, подъемников, трасс для бобслея, пеших, велосипедных, конных троп и тому подобное.

В средствах размещения туристского типа функционально необходимы помещения по оказанию медицинской помощи (изолятор с травмпунктом, медпунктом), инструктажа, специальные площадки для обучения технике определенных видов туризма, безопасности на туристском маршруте.

В курортных средствах размещения лечебно-оздоровительного профиля (санатории, профилактории) в отдельных гостиничных комплексах обязательно в состав структуры должны входить лечебно-диагностические помещения: лечебные кабинеты; кабинеты медицинского персонала; отделение бальнеотерапии; диагностические; специализированные лечебно-диагностические для лечения различных видов заболеваний. Курортно-рекреационные учреждения имеют специальные сооружения и оборудование - солярии, аэрарии, аэросолярии.

Солярии - оборудованная площадка для лечения солнечными лучами.

Аэрарии - обустроены площадки, террасы в сооружении, веранды у здания, открытые павильоны, беседки; их используют с целью лечебного эффекта воздухом.

Аэросолярий - комплекс помещений в лечебном отделении, обставленных для лечения солнечными лучами и воздухом: площадки по использованию солнечных лучей; крытая площадка с лечения воздухом; душевой павильон с сонценагривальнимы душами; медицинский павильон с кабинетом врача; медсестры, обслуживающего персонала; метеорологический (актинометрические) пункт наблюдения за состоянием атмосферы и воды.

В бальнеологических курортных центрах в структуре санаторно-курортных средств действуют водо-, грязеоздоровници, отделение гидротерапии, закрытые бассейны с минеральной водой, сауна и т. В курортных отелях популярностью пользуются залы лечебной физкультуры, помещения спортивно-оздоровительного назначения - тренажерные, гимнастические залы.

Помещение торгово-бытового назначения обеспечивают клиентов средств размещения товарами и услугами, удовлетворяющие биологически необходимы, культурно-эстетические потребности гостей и посетителей, разнообразят их отдых. Это парикмахерские, мастерские мелкого ремонта одежды, обуви, пункты приема и стирки белья, химчистка, пункты проката товаров культурно-бытового, в отдельных гостиницах - спортивного назначения, пункты фотопечати и др. В структуре торговых помещений отличаются магазины, киоски по продаже периодических изданий, сувениров, табачных, косметических, парфюмерных изделий, в гостиницах высокой категории - ювелирные, спортивные, магазины по продаже цветов.

Услуги в помещениях торгово-бытового назначения средств размещения могут предоставляться только клиентам, а в других - с целью повышения рентабельности - и посетителям отеля.

Торговые помещения в планировании отелей зачастую сгруппированы в блоки, расположенные на первом этаже, и композиционно дополняют помещения вестибюля, в отдельных случаях - помещения общественного питания, бытовые помещения. Торговые помещения в планировочной композиции первого этажа могут иметь внутренний и отдельный внешний вход.

В торговых комплексах, сформированных из значительного количества профильных предприятий, действуют универмаги, магазины, киоски, торговые галереи. Они выполняют основную роль, а средства размещения - вспомогательную, например, отель в структуре рынка "Южный" (Львов).

Бытовые помещения должны отеле средней и значительной емкости, прежде всего высокого уровня комфорта. Типичные - парикмахерские и косметические салоны, расположенные на первом этаже в группе помещений вестибюля, иногда - на других этажах. Эти помещения целесообразно располагать в узловых пунктах перемещения клиентов отеля, но вход должен быть удобным для доступа посетителей.

В структуре бытовых помещений гостиниц значительной емкости предусмотрены прачечной, химчистка, мастерские по мелкому ремонту одежды и обуви; частично бытовые функции выполняют помещения персонального обслуживания гостей - массажный кабинет, салон моды, салон красоты.

Производственные помещения бытового обслуживания, как уже отмечалось, чаще всего расположены в цокольном этаже, группе общественных помещений первого этажа, отдельном сооружении. Прачечная и химчистка должны иметь связь с грузовым лифтом и служебным входом в отель, исключить перекрещивания движения гостей и обслуживающего персонала. В современных малых и средних по вместимости отелях типичное и экономически целесообразным оборудования прачечных с использованием стиральных машин небольшого объема и средствами быстрой сушки белья.

1. Назовите основные факторы формирования архитектурных типов гостиничных сооружений.

2. Охарактеризуйте главные типы планировки сооружений гостиниц.

3. Какие типы помещений в гостиницах Вы знаете?

4. Проанализируйте особенности архитектуры входа в отель и структуру территории, прилегающей к зданию отеля.

5. Расскажите об основных функциональных типы помещений вестибюльной группы в гостиницах.

6. Вам известно о структуре планирования и функциональную организацию помещений общественного назначения в гостиницах?

7. Какая функциональная и планировочная организация жилого этажа в гостиницах?

8. Назовите особенности планировочной и функциональной организации жилого номера в гостиницах.

9. Охарактеризуйте меблировки, декоративная отделка номеров в гостиницах.