Введение

Пищевая и перерабатывающая промышленность России - одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания.

Виноград представляет собой продукт, характеризующийся высокими питательными свойствами. Без него невозможно обеспечить высокий уровень питания. Большинство людей, если их попросить назвать сорта винограда, наверное, назовут три вида: зеленый, красный и черный (или темно-фиолетовый). На самом деле известно более десяти тысяч задокументированных и описанных сортов винограда. Однако, только 600 сортов и гибридов используется человеком в хозяйстве. Виноград подают на стол в качестве десерта, из него делают вино, сок и изюм. Каждый сорт винограда имеет свой отличительный вкус, цвет, размер, толщину кожуры, твердость, кислотность, наличие косточек. Большинство перечисленных характеристик винограда зависит от климата, состава почвы, температурного режима местности, где произрастает виноград.

Цель данной курсовой работы - дать характеристику и оценку качества винограда.

В работе поставлены следующие задачи: рассмотреть основные свойства винограда, его классификацию, технологию производства (характеристика столовых сортов, сроки съема, созревания, потребления, заболевания винограда, особенности ухода за виноградом, условия хранения и транспортирования), товароведную характеристику и оценку качества винограда.

Пищевая ценность винограда

Виноград - это продукт, который имеет большую пищевую ценность. При регулярном употреблении он приносит много пользы для здоровья.

Виноград - один из самых популярных фруктов во всем мире. Кроме его сладкого, сочного вкуса, другая причина, которая делает его более ценным продуктом, это его пищевая ценность:

ь калорийность - 72 (кКал);

ь белки- 0,6 (гр);

ь жиры - 0,6 (гр);

ь углеводы - 15,4 (гр);

ь пищевые волокна - 1,6 (гр);

ь органические кислоты - 0,8 (гр);

ь вода - 80,5 (гр);

ь ненасыщеные жирные кислоты - 0,2 (гр);

ь моно- и дисахариды - 15,4 (гр);

ь зола - 0,5 (гр);

ь насыщеные жирные кислоты - 0,2 (гр)

Как большинство других фруктов, виноград - богатый источник естественных витаминов. Виноград - большой источник витамина C - 6 мг. Кроме того, у него также есть значительное количество витамина А - 5 мкг. Небольшое количество следующих витаминов также найдены в нем:

ь тиамин - 0,05 мг;

ь В6 - 0,09 мг;

ь Е - 0,4 мг;

ь PP - 0,3 мг;

ь бэта-каротин - 0,03 мг;

ь B2 (рибофлавин) - 0,02 мг;

ь B3 (пантотеновая) - 0,06 мг;

ь B9 (фолиевая) - 2 мкг;

ь H (биотин) - 1,5 мкг.

Виноград содержит много полезных минеральных веществ. Калий - 225 мг и кальций - 30 мг, являются главными минералами и питательными веществами, из которых состоит виноград. Кроме того, в нем найдено небольшое количество других полезных макро- и микроэлементов:

ь магний - 17 мг;

ь натрий - 26 мг;

ь фосфор - 22 мг;

ь хлор - 1 мг;

ь сера - 7 мг;

ь железо - 0,6 мг;

ь цинк - 0,091 мг;

ь йод - 8 мкг;

ь медь - 80 мкг;

ь марганец - 0,09 мг;

ь хром - 3 мкг;

ь фтор - 12 мкг;

ь молибден - 3 мкг;

ь бор - 365 мкг;

ь ванадий - 10 мкг;

ь кремний - 12 мг;

ь кобальт - 2 мкг;

ь алюминий - 380 мкг;

ь никель - 16 мкг;

ь рубидий - 100 мкг

Сахар в виноградных ягодах содержится в основном в виде глюкозы. Один килограмм виноградных ягод в зависимости от сорта, степени созревания урожая и условий его выращивания содержит до 300 и более граммов сахара. Помимо этого, в ягодах винограда также содержится от 0,5 до 1,4 % винной, яблочной и других органических кислот.

Виноград часто рекомендуется для диеты, так как он содержит питательные вещества, требуемые телом и все же, держит вес под контролем. Виноград борется со многими болезнями и помогает в поддержании здорового образа жизни. Польза винограда для здоровья человека в следующем:

· содержит антиокислители, которые предотвращают рак, болезни сердца или даже болезнь Альцгеймера;

· задерживает потерю костной массы в пожилых женщинах, из-за их богатого содержания кальция;

· красный виноград особенно эффективен при лечении и предотвращении нарушений кровоснабжения;

· вылечивает астму, мигрень и запор;

· продвигает прорезывание зубов в младенцах;

· расслабляет кровеносные сосуды и уменьшает проблему высокого кровяного давления.

Ягоды сладких сортов винограда противопоказаны больным сахарным диабетом, при острой дизентерии, поносах и гипертонической болезни. Сочетание винограда с молоком, огурцами, дыней, жирной пищей, минеральными водами, рыбой, пивом часто вызывает расстройство желудка.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   Скачать   След >