Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Международный туризм и сфера услуг

Предприятия питания

Предприятия массового или общественного питания является неотъемлемой составляющей процесса приема и обслуживания туристов, элементом структуры индустрии туризма.

Многие отели имеют собственные предприятия питания. Однако есть и такие, в которых питание не предоставляется вообще или предоставляются только завтраки. В этом случае туристы обслуживаются в прилегающих к гостинице предприятиях питания или на маршруте тура.

Единой классификации предприятий питания не существует. Однако выделяют типы предприятий массового питания, получили распространение во многих странах. Рассмотрим основные из них, а именно те, которые чаще всего используются при обслуживании туристов.

Ресторан - общедоступное предприятие питания, обычно с широким, широким ассортиментом блюд сложного приготовления, закусок, кондитерских, алкогольных напитков, фруктов, минеральной воды, соков, мороженого, десертов. В ресторанах широко практикуется приготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. В зависимости от количества мест существуют как очень маленькие рестораны (10-15 мест), так и крупные (500 и более мест).

Часто в ресторанах высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В ресторанах проводят обслуживание семейных праздников, официальных вечеров, приемов, конференций, тематических вечеров. Например, рестораны в знаменитых французских клубных отелях «Клаб Мед" практически каждый вечер организуют тематические вечера (французской, средиземноморской или восточной кухни). Обслуживание гостей в ресторане официанты, метрдотели, бармены. Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара.

Существуют рестораны национальных кухонь. В мире известны итальянские, китайские, японские, греческие, турецкие, французские, немецкие, австрийские рестораны. Кроме того, есть английские, американские, ирландские, испанские, тайские и индийские рестораны. Одни из них известны как наиболее дешевые, другие как очень дорогие.

Обычно туристы хотят ознакомиться с кухней той страны, в которой находятся. Гиды часто информируют гостей о наиболее интересных рестораны, в том числе национальные, дорогие и дешевые. Питание туристам во время поездки может также предоставляться с целью ознакомить их с особенностями национальной кухни. Так, в Баварии туристов знакомят со знаменитой баварской кухней, которая славится белыми колбасками с кренделем, горчицей и пивом, в Мюнхене туристов обязательно поведут в "Хофбройхаус" - крупнейший пивной зал, в Чехии накормят кнедликами, в Австрии - знаменитыми на весь мир венский шницель и яблочным струдли. И, конечно, ни один обед для туристов в Италии невозможно представить без пасты (макаронных изделий).

В США и некоторых других странах работают аргентинские, афганские, колумбийские, тибетские, индонезийские, эфиопские, индийские, чешские рестораны.

Начали появляться рестораны с вегетарианской кухней или, например, кошерные рестораны, которые предлагают еврейскую кухню, в которой используют только кошерные (приготовленные особым способом) продукты, а также экологические рестораны.

Кроме того, рестораны отличаются специализацией. Например, рестораны, которые предлагают только рыбные или только мясные блюда. Правда, в меню таких ресторанов обязательно должна быть хотя бы одна другая блюдо. Ресторан может специализироваться и на приготовлении одного блюда, например, пиццы или белых колбасок.

Большое распространение получил опыт так называемого дневного меню, когда за сравнительно небольшую плату даже в очень хорошем дорогом ресторане предлагается комплексный обед, который включает закуску или суп (на выбор), основное блюдо и десерт (фабричное мороженое или йогурт). Во многих ресторанах Испании таким обед входит стакан вина. Часто в ресторанах звучит живая музыка.

Меню в ресторанах предлагается в специально оформленной папке. Существует несколько основных видов меню, связанных с формой обслуживания.

"А-ля карт" - меню, в котором для каждого блюда указана отдельная цена. Такое меню практикуется в дорогих ресторанах с французским сервисом, работающих при дорогих отелях. Система обслуживания "а-ля карт" предполагает свободный выбор клиентом блюд из предлагаемого рестораном ассортимента.

"Табльдот" - меню, которое предлагает блюда по единой комплексной цене, в которую включены все - от закуски до десерта. При этом на выбор предлагаются несколько вариантов по разным комплексными ценам и с разным набором блюд. Система обслуживания "табльдот" предусматривает обслуживание по единому для всех клиентов меню без права выбора блюд.

В последнее время в дорогих ресторанах появились смешанные меню, которые предлагают различные наборы блюд по разной цене. Система обслуживания в этом случае предусматривает частичное обслуживание по единому меню без права выбора блюда, преимущественно главной, и свободный выбор закусок или десерта.

Распространенным способом обслуживания туристов является "шведский стол", когда на завтрак, а иногда и на ужин предлагается богатый ассортимент закусок, выставленных на общий стол. Например, организованные завтраки являются в большинстве ресторанов израильских отелей, во многих ресторанах при отелях в Германии.

Кафетерий - предприятие, в ассортименте напитков которого обязательно кофе нескольких наименований, а также спиртные напитки - ром, ликер, коньяк, которые подаются к кофе. Чаще всего предоставляется сервис "а-ля карт". В кафетерии готовятся и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и кулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также некоторые покупные товары. В меню включаются горячие напитки (кофе, чай, горячий шоколад), холодные напитки (кофе гляссе, молочные коктейли), мучные кондитерские и кулинарные изделия, горячие блюда. Например, знаменитые австрийские кафетерии имеют очень большой ассортимент кофе, мороженого, пирожных, но, как правило, предлагают и венский шницель. Обязательно в меню есть широкий выбор минеральной воды, соков, алкогольных напитков, фруктов. Обслуживание осуществляет официант.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее