Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Международный туризм и сфера услуг

Кейтеринг

По определению Г. А. Браймер, помещенным в книге "Основы управления в индустрии гостеприимства", кейтеринг - это обслуживание зачастую вне помещения предприятий питания. В странах Восточной Европы ему соответствует комплексное обслуживание. Различают кейтеринг в помещении, кейтеринг вне помещения, индивидуальный кейтеринг, розничную продажу. К кейтеринга можно отнести продажу прохладительных напитков и бутербродов на спортивной арене, а также продажа через автоматы сигарет, печенья, соков в пакетах и газированных напитков.

Американцы разделяют рестораны в своей стране на две большие категории:

- Полносервисные - рестораны с широким выбором блюд "высокой" кухни, особенно порционных (не менее 15); иногда почти все, что подается к столу, выращено при ресторане. Такие рестораны могут быть формальными и неформальными. их можно классифицировать по ценам, атмосферой, меню. Эти рестораны используют традиции французской или итальянской кулинарии и принципы французского обслуживания;

- Специализированные - рестораны, специализирующиеся на определенном типе, например, быстром, семейном, повседневном обслуживании или на приготовлении национальных блюд.

Один и тот же ресторан может быть как полносервисных, так и специализированным.

Различают следующие рестораны:

- Быстрого обслуживания, специализирующихся на приготовлении одного главного блюда (гамбургеры, пицца, продукты моря, цыпленок, блины, сэндвичи, мексиканские блюда)

- Семейные рестораны, организованные по принципу старомодных кафе;

- Рестораны национальной кухни, которые в США называются этническими. Такие предприятия питания пользуются большой популярностью у туристов;

- Тематические рестораны, которые разрабатывают какую-то тему, например, музыкальную или спортивную. Эти рестораны предлагают ограниченный ассортимент блюд. их главная цель - создание атмосферы. Тематические предприятия питания появляются не только в США. В Израиле на пересечении дорог и "Тель-Авива в Иерусалим или на Мертвое море есть кафе, посвященное жизни и творчеству Элвиса Пресли. Оно имеет огромный успех у туристов.

Еще в США существуют так называемые обеденные дома - тип ресторана, где асе организовано очень просто; это место, где можно отдохнуть. Оформлено обеденные дома эклектично и стилизовано. Ассортимент блюд разный.

Отдельно следует упомянуть предприятия питания при монастырях. Это могут быть как скромные трапезные, так и рестораны. Подобные предприятии распространены во многих странах, например, в Израиле, Греции.

Как показывает международная практика туризма, питания связано с размещением. Чаще всего во многих отелях мира в гостиничный тариф входит стоимость завтрака, который организуется в гостиничном ресторане или буфете. По желанию или в соответствии с программой тура туристу может предоставляться номер в комплексе с трехкратным, двукратным или одноразовым питанием.

Различают:

- Американский план (american plan, АР) - гостиничный тариф, включающий стоимость размещения и трехразового питания;

- Модифицированный американский план (modified american plan, МР) гостиничный тариф, включающий стоимость размещения и двухразового питания (завтрак и обед или завтрак и ужин);

- Континентальный план (continental plan) - гостиничный тариф, включающий стоимость размещения и континентального завтрака. Континенталь ной план еще называют "постель и завтрак" (bed and breakfast, ВВ). Согласно такому плану, туристу предоставляется континентальный завтрак - легкий завтрак, состоящий из кофе или чая, булочки, масла и джема. В деякии странах он может быть дополнен, например, стаканом сока (в Италии), сыром (в Голландии) или рыбой (в Норвегии)

- Европейский план (european plan, EP) - гостиничный тариф, который включает только стоимость размещения (без стоимости питания). В случае случае туристы самостоятельно выбирают предприятие общественного питания, кухню и блюда. Используется не так часто;

- Бермудский план (bermuda plan) - гостиничный тариф, включающий стоимость размещения и полного завтрака, называется еще английским завтраком и состоит из фруктового сока, овсяной каши или Муслим, яичные или омлета с ветчиной, гренок, масла, джема и кофе или чая . В последние годы бермудский план широко распространен; чаще питание организуется по типу "шведского стола".

Питание туристам предоставляется как в местах размещения и пребывания, так и вдоль всего маршрута во время переездов на автобусном и железнодорожном транспорте, во время полетов на воздушном транспорте или путешествий по воде.

Естественно, главным фактором развития сети питания во всех странах является борьба за клиента, в том числе за туриста, поэтому рестораны, кафе, другие предприятия питания активно проводят маркетинговые исследования, внедряют новые методы обслуживания, совершенствуют и автоматизируют системы управления, используют самое современное экономическое и экологическое оборудование, закупают качественное сырье и тому подобное.

Как сегмент индустрии туризма предприятия питания и в дальнейшем будут играть заметную роль на рынке туруслуг.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее