Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Экология arrow Экология

Контаминанты и безопасность пищевых продуктов

В последнее время потребители часто задаются вопросами о вреде и пользе пищевых продуктов, их ингредиентов и об опасностях, возникающих при их потреблении. Это связано с информацией, появляется в различных источниках, о вреде тех или иных продуктов, добавок, природных или внесенных ингредиентов пищевых продуктов. В результате появления преждевременных, неполных и упрощенных сведений о сложные исследования в области питания, научным предположением часто придается характер проверенных фактов. Таким образом внимание общественности концентрируется не на том, что полезно, а на том, что вредно. Часто не принимается во внимание то, что недостаточный уровень информированности и образованности потребителя пугает его и вызывает психологический дискомфорт.

Есть потребляемые нами любые пищевые продукты безопасными? Ответ должен быть отрицательным, так как безопасность подразумевает отсутствие опасности риска. Как и многие другие стороны жизни, абсолютная безопасность питания невозможна, потому что практически нет ни одного компонента наших пищевых продуктов, который не был опасен для той или иной части населения. Известно, что как недостаток, такие избыток любых традиционных ингредиентов В продуктах питания (например, белка, витаминов, микроэлементов и т.д.) при длительном их потреблении приводит к необратимым нарушениям здоровья. Многие имеют аллергические реакции разной степени от продуктов, для большинства других людей не представляют никаких проблем, например, потребление молока, цитрусовых, рыбы и других продуктов

Различные опасности, связанные с потреблением пищевых продуктов, можно объединить в несколько групп. Оценка риска в любой такой группе включает три основных критерия:

1. Вес опасности, указывает на тип вызываемого эффекта меняется слабо выраженного и временного дискомфорта до более серьезных и оборотных действий до необратимым последствиям, включая смерть.

2. Частоту встречаемости, что относится к количеству или случаев интенсивности возникновения данного эффекта.

3. Время наступления эффекта предполагает возникновении его с момента воздействия опасности, которая может изменяться от наступления немедленного эффекта в отдаленных последствий.

Количественная оценка этих трех критериев риска представляет не одинаковые трудности. Иногда возможны непосредственные наблюдения за человеком, но в большинстве случаев имеются только отрывочные косвенные данные, основанные на эпидемиологических исследованиях, опытах на лабораторных животных и других системах анализа. Однако, можно дать относительную оценку риска для различных отраслей безопасности питания и получить общую картину всей проблемы путем анализа каждой отдельной отрасли.

Применяя критерии риска, а именно указанные вес, частоту встречаемости и время наступления эффекта и, группируя виды опасности в пять классов, можно получить следующее распределение от максимального до минимального риска: опасности микробного происхождения; опасности питательных веществ; опасности, связанные с загрязнениями с внешней среды; опасности природного происхождения; опасности пищевых добавок и красителей.

В выводах симпозиума "Безвредность пищевых продуктов для населения мира", посвященного проблемам связи пищевых продуктов и возникновения рака, например, сказано следующее: "Наиболее важными потенциальными источниками вреда в пищевых продуктах есть, во-первых, микробное заражение, а затем дисбаланс питательных веществ. Риск, что представляется загрязнениями из окружающей среды, примерно в 1000 раз меньше, а риск, что представляется пестицидных остатками и пищевыми добавками, примерно еще в 100 раз меньше. Природные компоненты пищевых продуктов с большей вероятностью вызывают токсическое действие, чем намеренно внесены пищевые добавки ".

В понимании общественности, как правило, указанные виды опасностей, связанных с потреблением пищевых продуктов, обычно располагаются в обратном порядке.

Экологи разделяют озабоченность населения разных стран ростом использования добавок в пищевые продукты и в связи с данной ответом обращают внимание на их наличие или отсутствие в потребляемых продуктах питания, через наименьшую степень их опасности (все-таки, это опасность). Более того, потребители хотели бы, чтобы большинство продуктов питания представляли бы собой натуральные, соответствующие всем основным законам питания и обеспечивали бы экологию нашего внутренней среды.

Сегодня пищевые продукты являются группой как натуральных, так и синтезированных продуктов питания, производство которых связано с использованием каких-либо добавок, стабилизаторов, Структурообразователи для придания определенной вкусовой действия или консистенции, а также с целью увеличения природных сроков их хранения.

Загрязняющие вещества (З.Р.) - это вещества, которые по своей природе в соответствии с технологией не свойственные данным продуктам, но употребляемые вместе с ними 8 качеств их составной части; их еще называют контаминанты.

Все пищевые загрязнения и опасности, связанные с различными видами загрязнений, делятся на 5 основных групп:

1. Опасности микробного происхождения.

2. Опасности питательных веществ.

3. Опасности, связанные с загрязнениями с внешней среды.

4. Опасности природного происхождения.

5. Опасности пищевых добавок и красителей.
Рассмотрим каждую группу загрязнений более подробно:

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее