ЖИВОТНОВОДСТВО, ОХОТА, бортничество

Животноводство - отрасль сельского хозяйства, основной задачей которой является разведение сельскохозяйственных животных для нужд людеии. Продукты животноводства идут в пищевую промышленность (молоко, масло, яйца, мясо) и легкую (сырье для промышленных изделий: шерсть, кожа и т.п.). Животноводство принято делить на следующие основные отрасли: мясное и молочное скотоводство, овцеводство, свиноводство, коневодство, козоводство, кролиководство, птицеводство.

Скотоводство в Украине было известно уже в Трипольской культуре VI-III тысячелетия до н. ч. Однако ведущей отраслью хозяйства оно стало во II тысячелетии до н. ч., когда на территории Украины появились представители культуры шнуровой керамики. Земледелие в это время не исчезает совсем, однако теряет свою ведущую роль. Появляются владельцы больших табунов лошадей, стад овец, стад коров, требующих больших лугов и пастбищ, поэтому частично изменяют образ жизни, предпочитая сезонном руководству. Скотоводство развивается и в I тысячелетии до н. ч. племенами скифов. Уже Ге-родот вспоминает скифские племена кочевников (скотоводов) и племена земледельцев (пахарей). Итак, скифская население делится на два слоя: скотоводов-всадников и безхудобних или с небольшим количеством скота хлеборобов, которые вели оседлый образ життя4. В античные времена соотношения между земледелием и скотоводством уравновешивается. Опять происходит возрождение древних земледельческих традиций, которые так тесно связывали Украины с античным миром: Украина экспортирует хлеб к Греции и других южных стран.

Многовековая традиция ухода за скотом сохранила некоторые архаичные ритуалы выгона на пастбище, содержания и лечения животных. Так, первый выгон животных на пастбища, в зависимости от климатических условий региона, происходил в конце апреля (древний праздник Велеса) или к Ярилов дня (23 апреля). При этом осуществлялся такой ритуал. Хозяин, одетый в праздничный наряд, берет в сумку магические вещи, среди которых обязательно есть хлеб, яйца, соль, нож, топор, свеча. Без шапки он идет в хлев, выгоняет весь скот на двор, выдергивает из крыши хлева пучок соломы, набирает из колодца ведро воды и обходит по кругу (по солнцу) всех животных трижды, окропляя их водой. Затем закапывает в землю магические вещи (в разных регионах свои, но яйцо обязательное у всех). На этом месте разводит огонь, зажженный с тряпкой и соломы, и перегоняет через этот очаг животных, которых поручает пастуху. Иногда хозяин сам сопровождает стадо на пастбище.

Магические вещи этого ритуала имеют конкретное значение. В некоторых регионах выгоняют скот обязательно ивовой ветвью, освященной на Вербное воскресенье. На Полесье время окуривают животных святой травой или ладаном Магические вещи (особенно железные: нож, топор, замок, ключ) должны защитить скот от волков, болезней, воров. Если зарыто в землю яйцо (иногда это были писанка или яйцо) окажется целым - это хороший знак: значит, все животные останутся летом здоровыми и невредимыми.

Как видим, обряды первого выгона на пастбище сложны и имеют много вариантов, однако общим является магический обход скота, окропление водой, перегон через очистное костер. Обязательными также хлеб, яйцо и свеча (чаще громичну).

На протяжении веков в Украине выведены различные породы крупного рогатого скота. Одной из древнейших пород еукраинська степная (известная еще со II тысячелетия до н. Ч.). Сейчас есть много других пород коров: белоголовая украинская, красная степная, черкасская, лебединская, симментальская. Каждая местность отличается своей "любимой" породой: например, на Сумщине, Черниговщине и Харьковщине преобладают молочно-мясные породы (симментальская и лебединская), на Полесье - белоголовая украинская и черно-пестрая, а в Карпатах - местные гуцульская и бурая карпатская.

Важную роль в скотоводстве видиграс кормовая база. Содержание скота зимой в значительной степени зависело от наличия сена, кукурузы, кормовых бобов, корнеплодов и кормовых бахчевых культур.

Издавна кормовые растения выращивались для кормления скота. На Полесье это преимущественно озимая рожь ии пшеница, люпин, кукуруза, вика (горошек семейства бобовых): в лесостепной зоне на корм выращивают е ии сою, суданку, а в Степи - кукурузу, суданку, сою, сорго (травянистое кормовое растение) .

Свиноводство в Украине является второй по значению отраслью животноводства после скотоводства. Употребление в пищу свинины известно в Украине издавна. В княжеские времена без него не обходился ни один пир, хотя на столе простого крестьянина мясо было не так часто. В Киевской Руси значительно чаще употреблялось мясо диких зверей, в том числе ии вепря (дикого кабана).

Общеизвестно, что свинья была ритуальным животным на Рождество это е дохристианский обычай. Льет ранние христианские пастыри на Руси не хотели него признавать, поэтому княжеская жена неоднократно обращалась к князю с жалобами па церковников, которые запрещали употреблять мясо и заставлять поститься. По этому поводу в XI в. происходить ожесточенные споры ии дискуссии. Как видим, победила традиция.

Сейчас в Украине свинина пользуется большим спросом, чем говядина, поскольку она является традиционной пищей, присущей оседлым народам (в отличие от кочевников, в которых преобладать овцы). Среди пород свиней распространенная большая белая (на I Иолисси, в Лесостепи, на севере степной зоны), а в Степи переважае- Украинская белая степная. Есть еще и другие породы: степная рябая, длинноухая белая, Кролевецкий, лапдарас, миргородская т.

По свидетельству многих летописных источников, одним из древнейших .занять народа Украины было рыболовство. Это подтверждают многочисленные археологические находки орудий рыболовства: грузила из керамики, поплавки, блесны, иглы для плетения сетей, остроги, крючки. Рыбы в наших реках было много: окунь, карась, щука, лещ, сом, осетровые, судак, сазан, лини и др.

Наибольшего развития рыболовство приобрело в запорожских казаков, где оно было одной из главных отраслей хозяйственной деятельности. Они устраивали особые заводы, у которых возводили шалаши. И Иайвидомишпм рыбным заводом был Гард на Южном Буге (около современной Константиновки, ныне неподалеку ИИивденно-Украинской АЭС). Кроме того, запорожские казаки вылавливали рыбу в лимане, на Кинбурнской косе, в реках Кубани, Днестре и Днепре.

В Днепре ловили разную рыбу: осетры, белугу, сомы и другую, среди которых была и красная, казаки ее называть черной. Основную часть рыбы продаваемые свежей или солили, вялили, оставляя для собственного потребления. Из рыбы выбирать немало икры, в основном из севрюги, белуги и осетра.

Орудиями рыболовства в Украине издавна были разного рода хватки, подсаки, сачки, которые плели сами рыбаки. Но древнейшие орудия - своеобразные колючие предметы: копья, двух- и трезубцы, которые сейчас уже не используют. Древние орудия рыболовства можно увидеть в музеях Украины, напри клали, так называемые остроги, которые были многозубым (от трех до восьми заостренных зубцов, каждый из которых заканчивался острым крючком, направленным вверх). Известны также гарпуны, верши, об лед, невода и т.

Заслуживают внимания некоторые традиции и обычаи украинских рыбаков, которые сохранила для нас намьять народа. В дохристианские времена использовался обряд жертвоприношения водяным перед началом рыбалки: ему сыпали в воду горсть табака, хлебные крошки или несколько капель вина или водки, а первую пойманную рыбу (особенно если она небольшая) выпускали обратно в реку. При этом приговаривали: «Иди и приведи отца, мать, тетю, кукла". Язычники отмечали свое рыбацкое праздник 29 июня. Этот день совпал с днем христианского апостола И Иетра. Так, Петр стал покровителем рыбаков. В этот день рыбаки венчают себя венками из синих цветков "Петрова кнута" (научное название - цикорий).

Охота была любимым занятием древнеукраинского знати. Мех белок, соболей, горностаев, куниц, чориобурнх .лисиць было предметом експорлу в Киивськии! Движении. Большое количество дичи привлекала охотников со всех концов Польши и и России. На охоту в Украине приезжали именитые лица из царских дворов. Охота было распространено и среди запорожских казаков, но значительно меньше, чем рыболовство. Запорожцы преимущественно охотились на лис, мех которых продавали купцам, и таким образом платили пошлину в военный сокровище и Сечевую церковь, а иногда сами шили одежду из меха 3 козьих шкур шили штаны для чабанов, из меха выдры - шапки.

Охотились в основном на зайцев, лис, диких коз, оленей, лосей, кабанов. В Карпатах и на Волынском Полесье - на медведя и рысь. В степной зоне охотники охотились на дрофу, перепела, куропатку. И иа всей территории Украины было распространено охоты на диких уток.

"Соколиная охота", которую так любили в Киивськии! Движении, кажется, отошла в прошлое. Но во времена Средневековья при дворе князя была даже специальная должность Сокольниках.

Коневодство было одним из древнейших занятий, и следует отметить, одним из самых любимых в господарськии! деятельности жителей Северного Причерноморья и Поднепровья. Сколько шедевров скифского искусства с изображениями лошадей найдено археологами! В скифских курганах царских захоронений находят также скелеты лошадей, украшенные дорогой сбруей. Считают, что скифская орнаменталистика "звериного стиля" предшествовала древнерусскому обычаю украшать здания изображением коня. Конь как символ счастья. Вершила на крышах домов были не только украшением - у них воплощалась тайна бытия, олицетворение изначального движения вперед, своеобразный символ колесницы жизни. Вспомним сон Святослава в "Слове о полку Игореве": жилье без "КНЕС" рассматривается как предвестник несчастья, беды.

В Киевской Руси дохристианского периода существовали языческие культы поклонения коню. На фресках Софии Киевской изображена охота на дикого коня.

Это животное очень ценили запорожские казаки, которые специально разводили лошадей и удерживали конские заводы. Не имея лошади, нельзя было стать настоящим казаком - такой была прежде всего виииськова потребность. Казаки называли коня братом, другом, уважали его и заботились о нем как о самом дорогом существе. Главные конские заводы были на Ингулец, Буге и Великом Лугу.

Запорожские лошади, как писал в своей "Истории запорожских казаков» Дмитрия Я ворницький, были небольшие роста, но очень прочные и сообразительные; они легко узнавали своего хозяина и по первому зову или свист прибегали к нему. Кроме того, они отличались прудконогистю, были быстрыми, "как легкий птица".

Кроме собственных лошадей, запорожцы добывали лошадей у врагов: татар, поляков и др. Каждый казак имел десять или двадцать лошадей, а некоторые содержали даже целые табуны - около 700 и даже больше голов. Запорожские лошади высоко ценились в Европе, где их был очень большой спрос. Итак, наши Предки умели выращивать и уважать лошадей.

Традиционной в Украине есть и такая отрасль животноводства, как овцеводство. Еще в древности украинские чабаны объединялись в артели по пять человек, выбирали атамана и кашевара. При стаде овец всегда были собаки для охраны, принимали также нескольких козлов, которые шли за атаманом первыми, а за ними овцы. Чабаны имеют палки, которые называют герлыга-ми, ими они заворачивают овец, которые отбились от стада. В сумках чабанов всегда есть инструменты, которыми лечат животных: ножнички, щипчики, тряпочка для очистки и запекания ран и тому подобное. Чабан "! И пастухи имеют также музыкальные инструменты: свирель, рожок, трембиту. Ими они подают сигналы и довольно часто играют музыкальные мелодии. Сейчас в степных областях Украины преобладают шерстяные породы овец (тонкорунная - ас-канийська и полутонкорунная - цигайская). В лесостепных , полесских и горных районах - мясо-шерстяные породы: прекос, каракульская (сокольская барашковая). В Карпатах выращивают местную рацку и цакель. Сейчас в Украине увеличивается поголовье тонкорунных пород овец и уменьшается количество грубошерстных. Как местная вспомогательная отрасль животноводства развивается в Украине и козоводство (преимущественно как молочная отрасль). В древности козоводство было распространено больше. Коза, как уже упоминалось, была тотемом некоторых древне племен и поэтому всегда считалась чистым животным. Она даже не ныть воды, если ее уже попробовала другая животное или человек . В Украине не только применяемые молоко козы, но ии собирали (вычесывали) ценное пуховое волокно, из которого прялп тонкие нити ии выплетать красивые платки.

Кролиководство распространено преимущественно на Полесье и в некоторых областях лесостепной зоны. Промышленное производство мяса и меха кроликов в Украине в значительной мере дополняется ии за счет частных хозяйств населения. К отраслям животноводства принадлежат также шелководство (выращивание шелкопряда) и пчеловодство.

Наибольшие плантации шелковицы принадлежат хозяйствам степной и лесостепной зон. Основная продукция этих хозяйств - это коконы шелкопряда, из которых производят натуральный шелк. В южных регионах Украины некоторую помощь шелководам предоставляют частные хозяйства, где выращивают коконы.

Добыча меда было известно в Причерноморье с давних времен. Об этом писал еще Лриск палийский в своих воспоминаниях о путешествии в столицу Аттилы: «В поселениях нам отпускали для еды вместо вина так называемый туземцами медос" ".

Пчеловодство в древности называлось бортничеством (от старославянского борть - улей в дупле дерева). Мед - также традиционный напиток; он использовался и для изготовления сладких блюд. Оснащение бортничества - ножи для вырезания сот - найденные в раскопках на территории лесной и степной зон Украины. В Сумском краеведческом музее экспонируется горшок с остатками меда тысячелетней давности. Мед собирали от диких пчел в лесных чащах и дуплах деревьев каждый, кто находил борть, ставил свою зарубку или знак на дереве и считался ее владельцем. В "Русской правде" есть несколько статей о наказании тех, кто уничтожал или незаконно присваивал чужую борту.

Особенно были распространены напитки из меда, которые варились при княжеском дворе и в семьях знатных бояр. Эти напитки могли сохраняться в течение нескольких десятилетий в специальных погребах-медуши. Эта давняя традиция медоварение прекратилась в XVIII в. с появлением дешевых заменителей меда из сахара.

Широко применялся мед и в лечебной практике. Дочь князя Мстислава Владимировича Евпраксия написала даже медицинский трактат "Мази", где описала разные способы лечения медом и изготовления из него целебных микстур. Этот медицинский трактат ценен еще и тем, что его впервые в мире написала женщина (не считая Клеопатру, которая писала о косметике).

Особенно известными местами пчеловодства в Украине были урочища вдоль Днепра, Ингула и Иромоклии. Здесь устанавливали свои пасеки и запорожские казаки. Из меда они варили напитки, а из воска делали свечи.

1 Ирпказка: "Пчела - божья мушка, а пасечник - божий человек" свидетельствует о почетности труда собирателей меда, о "богоугодность" этого дела.

Первое сбора меда (вырезание сотов) происходило на Малого Спаса (1 августа), второе - на Великого Спаса (6 августа). Впервые мед едят с маковыми лепешками, второй - с яблоками и грушами. Это ритуальная еда на праздники. Другие ритуалы, связанные с пчеловодством, имеют символическое значение: например, подбрасывание первой ложки кутьи ПОТОЛОК, "чтобы пчелы роились", или "чтобы рои садились".

В Киевской Руси преобладали лесные промыслы меда, протез XIV в. начинается новый этап пчеловодства, связанный с искусственными бортями -вуликамы. И Иа юге были распространены сапетки ульи, то есть плетеные из тростника, рогоза, ивы и соломы, внутри их обмазывали глиной. Первый рамочный улей был сконструирован в 1814 украинским ученым Петром Прокоповичем, но, как это часто у нас бывает, это изобретение не был признан на родине ученого, он начал использоваться в Германии и только потом вернулся к нам. В Украине создан Музей пчеловодства, где отображена история бортничества, пчеловодства, медоварение. Этот музей находится в г.. Гадяче на Полтавщине.

Важной отраслью животноводства является птицеводство. Каждая крестьянская семья имеет в своем хозяйстве домашних птиц: кур, уток, гусей или индеек. Содержание птиц, кормление, выпас (для уток, гусей, индеек) - относительно не трудоемкая работа, если сравнить ее с содержанием коров или свиней. Поэтому птицеводство, в том числе и домашнее, получило большое распространение во всех районах Украины. Кроме питательного мяса и яиц, птицы дают еще и пух и перья. В Украине наиболее распространенными породами кур является украинский пестрая, леггорн, черная, первомайская, бройлер: с пород уток - пекинская и украинская серая; с пород гусей - роменская и большая белая: с пород индеек - бронзовый широкогрудый и московский.

Птицеводство в Украине достигло наивысшего уровня промышленного развития по сравнению с другими отраслями животноводства.

Как видим, хозяйство Украинской издавна было очень многоотраслевым, имело свои давние устойчивые традиции, которые не потеряны и сейчас. Только следует их внимательно изучить, чтобы при случае внедрить в промышленное сильськопхтюдарське производство, как это сделано в развитых странах. А изучать у нас есть что.