В учебнике раскрыта сущность организации процесса обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства разных типов и классов. Дана характеристика материально-технической базы как необходимой предпосылки организации процесса обслуживания. Освещены основные правила подачи блюд и напитков, культуре их потребления. Охарактеризованы методы и формы обслуживания потребителей, используемых в заведениях ресторанного хозяйства как повседневно, так и при проведении банкетов и приемов, при осуществлении кейтерингового обслуживания, при создании условий для развлечений и отдыха. Раскрыты особенности организации процесса обслуживания в ресторанах, барах, кафе, в заведениях ресторанного хозяйства при отелях. Определены основные правила и требования при обслуживании участников культурных, общественных, спортивных мероприятий, иностранных туристов, пассажиров на транспорте, социально-незащищенных слоев населения и тому подобное.
