Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства

ПОМЕЩЕНИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ

Ключевые термины: аванзал, банкетный зал, терраса, балкон, вестибюль, гардероб, туалетные комнаты, умывальники для посетителей, комната для курения, общая гостиная, бельевая, сервизная, моечная столовой посуды, кассовый зал, комната для глажки, линия прилавков самообслуживания, буфетная стойка, барная стойка, многоярусные витрины настольные и напидложни, салат-бар, "шведский стол", настольный мармит с подогревом, дизайн, фитодизайн, аквадизайн, флористика, интерьер, стили интерьера.

Общие требования к материально-технической базы для организации обслуживания потребителей в заведениях ресторанного хозяйства

Материально-техническая база организации обслуживания потребителей в любом заведении общественного питания включает следующие элементы: помещения, в которых непосредственно осуществляется процесс обслуживания, оборудование, средства и предметы труда, которые используются для осуществления процесса обслуживания.

В некоторых помещениях процесс обслуживания осуществляется непосредственно (залы, аванзалы, банкетные залы, террасы, балконы и т.д.). Существует группа помещений, которая косвенно влияет на процесс обслуживания, но без которых заведения ресторанного хозяйства не могут функционировать достаточно эффективно и на высоком качественном уровне обслуживать потребителей. К ним относятся вестибюли, гардеробные и туалетные комнаты, умывальники для посетителей, комната для курения, общая гостиная (для гостиничных комплексов), бельевая, сервизная, моечная столовой посуды, кассовый зал (при его наличии), комната для глажения (если заведение не пользуется общегородским стиральными), помещение для официантов, помещения для хранения музыкальных инструментов и другого реквизита и тому подобное. К каждой группы помещений предъявляются определенные требования в соответствии со строительными и санитарными нормами и правилами по созданию комфортных условий отдыха потребителей и потребления продуктов ресторанного хозяйства.

Оборудование, с помощью которого осуществляется обслуживание потребителей, является очень разнообразным и выполняет различные функции. К торгово-технологического и холодильного относятся: линии прилавков самообслуживания, отдельные прилавки для кратковременного хранения и демонстрации блюд и изделий в зале заведения (так называемые "Шоу-мастера"), барные стойки, охлаждаемые витрины, прилавки, шкафы, буфетные стойки и передвижные буфеты различной формы: (нейтральные, с подогревом, охлаждением, комбинированные, витринного типа и пристенные и т.п.), кассеты с подогревом для посуды, тележка для фламбирование блюд, тележка "Фламбе" с горелкой, демонстрационные многоярусные витрины с подсветкой карусельного типа, "шведские линии" , настольные витрины с подогревом, с охлаждением, настольные салат-бары, буфет-бары и т. К немеханического оборудования залов можно отнести мебель для транспортировки, отпуск, прием пищи, хранения посуды и столового белья в зале и за его пределами.

Процесс обслуживания потребителей предприятий ресторанного хозяйства требует применения различных средств и предметов труда, к которым относится торговый, технологический, хозяйственный инвентарь, столовая посуда и наборы, белье, ткани, бумага и бумажные изделия, сырье, продовольственные товары и напитки и тому подобное. Номенклатура средств и предметов труда зависит от многих факторов, главными из которых является тип учреждения, место его расположения, класс, специализация, формы и методы обслуживания потребителей, ассортимент блюд, напитков. Распространение тенденции создания ресторанов, кафе, баров с национальной символикой, этнической кухней побуждает к появлению различных видов элементов дизайна интерьера помещений:

- Малые архитектурные формы (скульптуры, скульптурные группы);

- Дизайн света в интерьере (люстры, бра, торшеры, лампы настольные, гирлянды мелких ламп и т.п.);

- Фитодизайн (растения, плоды, цветы живые и искусственные, отдельные цветы и композиции из нескольких или всех предметов);

- Аквадизайн (открытые и закрытые емкости, искусственные водопады, аквариумы, фонтаны, минибассейны)

- Использование элементов флористики в дизайне интерьера (чучела птиц, зверей, камни, перья и т.д.);

- Другие элементы (фотографии, картины, декоративные напидложни вазы, маски, коврики, изделия из рисовой соломки и лозы, настенные тарелки из пластмассы, керамики, целлулоида, папье-маше и т.д.).

К материалам, которые используются для отделки интерьера залов, предъявляются особые требования. Они должны быть качественными, долговечными, жиро и влагостойкими, отвечать определенным санитарно-гигиеническим требованиям.

Наиболее характерными направлениями отделки интерьера залов являются национальные, исторические, сказочные, спортивные, технические сюжеты и т.д., а также классический, ретро, кантри, этнический, модерн и современные стили разрешения интерьеров заведений ресторанного хозяйства, например, с использованием теории "фен шуй ".

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее