Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства

Стеклянный и хрустальная посуда

Для сервировки столов в ресторанах, барах используют хрустальный и стеклянная посуда разных видов (рис. 1.20-1.22). Стеклянная посуда может быть прозрачным и цветным, с рисунком и без него, с огранкой.

Классические формы и размеры хрустальной и стеклянной посуды

Рис. 1.20. Классические формы и размеры хрустальной и стеклянной посуды:

а - рюмки для ликера (25-30 мл) б - рюмки для коньяка (40 мл) в - рюмки для крепких напитков (водки, наливок, горьких настоек, 50 мл) г - рюмки для крепких и десертных вин (мадеры, 75 мл) д - рюмки для рейнвейном (для белого столового вина, имеет светло-зеленый, золотисто-зеленый и кобальтовый цвет, 100 мл) е - рюмки лафитные (для столового красного вина, 125 мл) есть - бокалы для шампанского и игристых вин (150 мл) же - фужеры для минеральных и фруктовых вод (250-280 мл) с - стаканы для воды (200-250 мл) и - бокал для пива (250-500 мл) к - стаканы для коктейлей (220-250 мл) л - стаканы для соков (150-170 мл)

Вариативные формы и размеры современного индивидуального стеклянной посуды

Рис. 1.21. Вариативные формы и размеры современного индивидуального стеклянной посуды: а - рюмки для водки; б - рюмки для ликера и портвейна; в - бокалы для белого столового вина; г - бокалы для столового красного вина; д - фужеры для минеральных и фруктовых вод; е - бокалы для красного вина; есть - бокалы для шампанского; же - бокалы для коньяка

Посуда из стекла различного назначения

Рис. 1.22. Посуда из стекла различного назначения: а - графины (500-1000 мл) бы - кувшины (1000-1500 мл) в - салатники (одно- и многопорционные) без ножки и на ножке; г - креманки однопорцийни; д, е - вазы для цветов и декоративные

В заведениях ресторанного хозяйства используют стекло, прозрачный и цветной хрусталь, с огранкой и без нее, богемское стекло, молочное стекло, смальту.

Хрустальную посуду чаще всего используют в заведениях ресторанного хозяйства классов "люкс" и "высший", а также для обслуживания приемов, банкетов, специальных мероприятий и тому подобное. Используют различные виды обработки хрусталя: гравировка, огранка, резьба, бриллиантовая грань. В повседневном обслуживании потребителей в ресторанах и барах первого класса, кафе, специализированных заведениях быстрого обслуживания в основном используют термостойкий стеклянный сосуд, который может быть с огранкой, цветным, произведенным из прессованного стекла.

Стеклянная посуда может быть многофункциональным и предназначенным для использования при определенных условиях. Для общепита выбирают стеклянную посуду по вместимости, форме, цвету с учетом вида напитка или блюда и условий их подачи в определенном типе заведения ресторанного хозяйства (табл.1.6, 1.7, дополнение 10).

Вместимость бокалов, рюмок находится в обратно пропорциональной зависимости от крепости напитка.


Таблица 1.6

ХАРАКТЕРИСТИКА И НАЗНАЧЕНИЕ многопорционные стеклянной (хрустальной) ПОСУДЫ

Наименование

Вместимость, см 3, размер, мм

Назначение

Графины различной конфигурации с узким горлом и притертой пробкой

250-200

Для алкогольных и безалкогольных напитков при подаче на разлив

Кувшины различной конфигурации с носиком, крышкой и ручкой

2000-2750

Для негазированной воды, соков, морса, крюшона, фирменных слабо и безалкогольных напитков

Крюшонницу с черпаком, бокалами и хрустальной подносом

3000

Для приготовления и подачи крюшона, холодного пунша и т.д.

Вазы чашеобразные на высокой ножке

O 90

Для варенья, конфет, печенья, пирожных и других кондитерских изделий

Вазы с круглой или овальной чашей на ножке (высокой или низкой) и без ножки

O 200-240

Для фруктов, ягод, цитрусовых и т.д.

Вазы-плато (с плоской поверхностью)

O 240-250

Для пирожных, тортов обычных и порционных

Вазы для цветов высокие, цилиндрические, конусообразные и другой формы, низкие настольные

100-150

Для букетов из свежих среза и цветочных композиций

Салатники с утолщенного стекла круглой и овальной формы

O 200-240

Для подачи овощных салатов, овощей натуральных

Наборы для специй и приправ

Для соли, перца и горчицы

Флаконы различной формы с широким дном и стеклянной пробкой

200

Для уксуса, масла подсолнечного, кукурузного, провансаль или оливкового

Жом

Для выжимания сока лимона или апельсина

Пепельницы круглой, прямоугольной и других форм

Для пепла во время курения

Мерную посуду из прессованного стекла: мерный стакан цилиндрической формы; мерный стакан цилиндрической формы

100

200

Для измерения определенных порций напитков. Имеет отметки, соответствующие объемам 50 и 100 см 3.

Имеет отметки, соответствующие объемам 100 и 200 см 3.


Таблица 1.7

ХАРАКТЕРИСТИКА И НАЗНАЧЕНИЕ КЛАССИЧЕСКОГО ИНДИВИДУАЛЬНОГО стеклянной (хрустальной) ПОСУДЫ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

Наименование

Вместимость, см 3

Назначение

Рюмка ликерная на высокой ножке (может быть цветной)

25

Для ликеров

Рюмка коньячная (формы бочки или тюльпана)

30

Для подачи коньяка в кофе

Рюмка водочная

50

Для водки, настоек, наливок

Стопка

50

Для водки, настоек, наливок

Рюмка Мадерна

75

Для крепких и десертных вин

Рюмка рейнвейном (кобальтового или желтовато-зеленоватого цвета), имеет удлиненную форму

100

Для белых сухих и полусухих столовых вин

Рюмка лафитные

125

Для красных столовых вин

Бокал конической, удлиненной, цилиндрической, грушо- или тюльпаноподибной или креманчастои формы

125-150

Для шампанского и коктейлей с шампанским; игристых и газированных вин

Фужеры

200-240

Для безалкогольных напитков (фруктовых и минеральных вод) и пива, которые отпускаются в бутылках

Бокалы цилиндрической формы на низкой ножке

250-400

Для подачи пива в специализированных барах и ресторанах

Креманки

O 90

Для подачи свежих ягод, фруктов в сиропе, фруктовых салатов и студенистых сладких блюд

Стаканы конические высокие (160-170 мм) с утолщенным дном

250-300

Для подачи сливочных, молочных, фруктово-ягодных коктейлей, кофе-гляссе

Стаканы конические с утолщенным дном

200

Для подачи лимонада, минеральной и содовой воды, виски со льдом

Стаканы конические

125

Для соков

Стаканы чайные

250

Для подачи чая, глинтвейна и других горячих напитков. Используются вместе с подстаканниками для чая

Стаканы из прессованного стекла

200-250

Для подачи горячих напитков (чая, кофе с молоком, какао) и холодных напитков в кафе, столовых, специализированных учреждениях

Блюдца-розетки

O 90-100

Для индивидуального подачи варенья, меда, джема, конфитюра и т.д.

Подсвечники

На 1

и больше свечей

Для использования по назначению и оформления интерьера заведения ресторанного хозяйства

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее