Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства

Деревянная посуда и наборы

Деревянная посуда чаще всего используется в специализированных и стилизованных под старину предприятиях ресторанного хозяйства. Его изготавливают из твердых пород дерева (груша, липа). Для повышения прочности и влагонепроницаемости дерево пропитывают специальной жидкостью и покрывают лаком. Если лак термостойкий, то в деревянной посуде можно подавать горячие блюда. Для его отделки также применяют резьбы. Используют и плетеный посуда из соломки, лозы, бамбука и т. Очень распространены изделия из каучукового бразильского дерева производства завода "Studio Nova" (Таиланд), благодаря широкой шкале форм и размеров различных типов мисок, салатников, подносов, настольных наборов для специй, различных емкостей, изготовленных также из дерева в сочетании со стеклом. Эти изделия представляют собой наилучшее сочетание практических и эстетических требований, предъявляемых к современному ресторанной посуды и аксессуаров.

Посуда может быть светлых, темных естественных цветов, цветным (зеленым, красным), с декором и тому подобное. Назначение столовой посуды описано в табл. 1.8.

Таблица 1.8

ХАРАКТЕРИСТИКА И НАЗНАЧЕНИЕ деревянную посуду и НАБОРОВ

Наименование

Назначение и характеристика

Хлебницы, тарелки, подносы

Для подачи хлеба и хлебобулочных изделий

Доски квадратные, прямоугольные

Для подачи канале, волованов, тарталеток и т.д.

Фигурные, овальные блюда с головой коровы, свиньи, рыбы

Для подачи холодных блюд и закусок из мяса и мясной гастрономии, птицы, рыбы и рыбной гастрономии

Подносе со стеклянными выпуклыми крышками

Для подачи ассортимента сыров

Прямоугольные подносы

Для подачи канале, волованов, тарталеток, овощей фаршированных

Подносе разной формы, с бортами и без них

Для подачи блюд, для утилитарного назначения

Соусники

Для холодных соусов

Наборы для специй с подносом и ложечками (лопатками)

Для соли, перца, горчицы

Тарелки, блюда

Для мучных кондитерских изделий, фруктов

Бокалы

Для напитков собственного производства

Бокалы

Для алкогольных и прохладительных напитков собственного производства

Столовые ложки

Для первых блюд (национальных супов), для разложения вареников, галушек

Ложки для порционирования

Для порционирования национальных супов, жаркого по-домашнему в горшочках


Окончание табл. 1.8

Наименование

Назначение и характеристика

Столовая ложка и вилка для порционирования

Для порционирования вторых блюд

Зубочистки в индивидуальной упаковке, ароматизированные

Для использования по назначению

Шпажки деревянные с папильотками

Производятся четырех видов. Используются как наборы при подаче блюд на пирах группы "фуршет" и т.д.

Палочки для блюд китайской кухни

Для использования в этнических ресторанах. Могут быть в бумажных, пластиковых упаковках по 2 штуки, также соединенными в месте ручек

Подставки под бумажные салфетки

Для использования по назначению

Подсвечники разных форм и размеров

Для использования по назначению

Подставки-подносе, плетеные из лозы, прямоугольные

Подставки длиной 30-50 см используются головки сыра при преподавании на "шведской линии", а также как элемент декора

Хлебницы овальные

Имеют размер 20 х 13 х 9 см и используются для подачи хлебобулочных изделий при индивидуальном и оптовом обслуживании

Хлебницы круглые из бамбука

Имеют O 15-20 см и используются при индивидуальном и оптовом обслуживании

Лотки плетеные из лозы

Длина 25-30 см. Для подачи тостов при оптовом обслуживании

Плетеные вазы с удлиненными бортами

Длиной 15, 20, 24 см. Для подачи хлеба и хлебобулочных изделий при индивидуальном и оптовом обслуживании

Корзины плоские с волнистыми бортами и высокой ручкой

Имеют размеры 36 х 29 х 10 см. Для подачи фруктов, кондитерских и хлебобулочных изделий, головок сыра при сервировке соответствующих столов на банкетах группы "фуршет"

Корзины с высокими бортами с ручкой

Имеют размеры 0 13 см, высота 5 см и 0 18 см, высота 10 см. Для подачи фруктов

Корзины с двумя ручками, плоским дном и одним бортом

Имеют размеры 49 х 47 х 22 см. Для подачи фруктов, твердых головок сыра на пирах группы «фуршет», при оформлении витрины или дизайна зала и т.д.

Корзина прямоугольный с четырьмя отделениями

Имеет размер 50 х 28 см. Для разных сортов хлеба при оптовом обслуживании

Подставка под бутылки с коллекционным вином

Имеет различные виды. 3 двумя ручками и кольцом для придерживания горла бутылки при наливании вина, с одной ручкой сзади корзины. В виде полочки с двумя вертикальными ручками

Плетеные формы-подставки под определенные бутылки с напитками

Имеют утилитарное назначение и используются в качестве дизайна


 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее