Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства

Посуда и наборы из полимерных материалов, фольги и бумаги

Посуда и наборы из полимерных материалов имеют такие важные свойства: легкость больше, чем у стекла, фарфора и фаянса, высокую устойчивость к ударам, химических веществ и сравнительно небольшую стоимость. Все это обусловило их широкое применение в заведениях ресторанного хозяйства определенных типов и при осуществлении определенных форм обслуживания. Посуда из полимерных материалов представлен изделиями из полистирола, полиэтилена, меламина, поликарбоната и др.

Сфера использования посуды и наборов из полимерных материалов чрезвычайно широка:

- Заведения быстрого обслуживания (сеть "МакДональдз", "Быстро", "Мистер Снек" и т.д.);

- Бары первого класса, кафе, закусочные определенной специализации; буфеты стационарные и передвижные; питания, работающих в местах массового отдыха населения стационарно, сезонно или спорадически (т.е. выездные буфеты и т.д.);

- Питания, предлагающих услуги по организации потребления продукции и обслуживания и организуют питание и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний по месту их проведения; организуют питание и обслуживания культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха; доставляют определенные виды кулинарной продукции и кондитерских изделий на рабочие места и домой потребителям; доставляют кулинарную продукцию и кондитерские изделия на заказ и обслуживают пассажиров в пути следования пассажирского транспорта (в купе поезда, каюте парохода, салоне самолета); предлагают услуги: по реализации кулинарной продукции; туристам для самостоятельного приготовления кулинарной продукции;

- Питания, осуществляющих кейтеринговое обслуживания;

- Мелко-розничная сеть, входящая в состав стационарных пунктов питания, а также и, что функционирует самостоятельно;

- Питания, в которых используют автоматы.

Посуда и наборы из полимерных материалов также могут использоваться при различных формах обслуживания, например, при организации "шведского стола" или "шведской линии" в ресторанах, кафе гостиничных комплексов. Он выгоден тем, что экономит площадь стола. Иногда оправдано использование определенного вида одноразовой посуды и наборов на презентациях, банкетах, в том числе по случаю открытия или окончания выставок, ярмарок, фестивалей и т.

Ассортимент этого вида посуды и наборов чрезвычайно широк: тарелки разных размеров и форм; подносе овальные, круглые, прямоугольные с ручками и без них, трапециевидные, с фестончатыми краями, с бортами и отверстиями для содержания, подносы с крышками и отделениями для блюд и местом для наборов для подачи блюд в салоне самолета; Менажницы с одной или двумя перегородками; тарелки с емкостями для вареных яиц; блюда круглые, квадратные, прямоугольные, восьмигранные с бортами; салатники круглые, прямоугольные, квадратные; лотки с высокими и низкими бортами прямоугольные; наборы основные (ложки, вилки и ножи закусочные, столовые, десертные, ложка чайная, кофейная, для мороженого, палочка для перемешивания сахара и т.п.); рюмки-подставки для яиц, наборы для специй, зубочистки, в том числе в индивидуальной упаковке и ароматизированные; сухарницы с крышкой круглые и прямоугольные; вазы для фруктов на ножке и без нее; для мучных кондитерских изделий трех-, четырехъярусная; для салфеток, цветов; креманки для сладких блюд и мороженого; шпажки для канапе в ассортименте (рис. 1.23); миски для салатов; наборы для разложения салата, льда и тому подобное; фужеры, бокалы, рюмки, стаканы, стопки, чашки с блюдцами для чая, кофе; кружки для пива с ручками; ложки барные, палочки для размешивания коктейлей, соломки барные в ассортименте, всевозможные украшения для десертных блюд и коктейлей, входящих в перечень барных аксессуаров; клипсы для содержания бокалов за борт тарелки при устройстве банкетов группы «фуршет»; салфетки-подставки разной формы под чашки, кружки. сЬужеоы. бокалы, чаокы т.

Пластмассовые шпажки

Рис. 1.23. Пластмассовые шпажки

К одноразового принадлежит также посуда из фольги и картона, покрытый тонким слоем фольги. Он используется в тех же типах заведений ресторанного хозяйства и имеет почти такое же назначение, что и полимерный посуду. Эта посуда может использоваться при подаче многопорционные блюд на пирах группы «фуршет», при организации "шведской линии", "шведского стола" и другие.

Номенклатура видов этой посуды в основном представлена блюдами овальной формы восьмигранными, с фигурными бортами, прямоугольными, с крышками прозрачной пластмассы, лотками прямоугольными, кокильницямы, касалеткамы с крышками, которые используются при подаче в салоне самолета вторых горячих блюд, Менажница на два или три отделения, пепельницами и тому подобное.

Бумажная посуда используется в заведениях ресторанного хозяйства типа "фаст-фуд", то есть быстрого обслуживания, а также в барах, буфетах, кафе-автоматах и тому подобное. Он предназначен для подачи холодных блюд и закусок, мучных кондитерских и кулинарных изделий, холодных напитков, фруктов. Если бумажные изделия пропитанные жидкостью определенного состава, то используются для отпуска горячих прозрачных супов, горячих напитков (чая, кофе, какао и напитков из них). Эта посуда используется также в салоне самолета при подаче горячих супов, напитков.

Ассортимент посуды не очень разнообразен: тарелки круглые и прямоугольные, стаканчики с ручками и без них, порционные подставки под хлебобулочные изделия из плотного картона, подставки под бокалы, стаканы, чашки различной формы (прямоугольные, квадратные, овальные, круглые) с вырезанным краем или сплошные ; однотонные или разноцветные, с рекламной информацией о заведении питания, производителя или продукт (блюдо) и называются "постеры", "бирдекеры" и другие.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее