Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства

ПОДГОТОВКА К ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ В заведениях ресторанного хозяйства

Ключевые термины: торговые помещения, вестибюльная группа помещений, мебель, столовая посуда и наборы, столовое белье, сервировки стола, фитодизайн, композиции из цветов.

Подготовка помещений для потребителей

Подготовка торговых помещений к приему потребителей предусматривает их уборку, расстановка мебели, получения столовой посуды и наборов, столового белья и сервировки столов.

Бригада уборщиков в начале и в конце рабочего дня убирает торговые помещения. Характер этих работ зависит от вида торговых помещений (вестибюльная группа, торговые залы).

В комплекс уборочных работ в вестибюле входит протирка мебели, перил, стойки гардероба, пола, удаление мусора из урн. Ежедневно к открытию заведения чистят металлические листы и ручки дверей, вывески, протирают стеклянные двери. Периодически с помощью электриков протирают потолочные светильники. В высоких помещениях для этого используют специальные подъемные площадки с ограждением. В течение рабочего дня швейцары следят за чистотой пола в вестибюле, подножных решеток и решеток в тамбуре, состоянием центрального входа, работой тепловой завесы.

Для облегчения уборочных работ необходимо, по возможности, их механизировать. Для мытья полов с твердым покрытием применяют специальные моющие машины, для отсасывания грязи с пола - пиловодососы.

В комнатах для посетителей, где расположены умывальники, моют зеркала, глазурованные плитки стен у каждого умывальника, потом умывальники и полом. У каждого умывальника должно быть твердое или жидкое мыло, которое наливают в специальные шаровидные мыльницы, прикрепленные к стене над каждым умывальником. Для вытирания рук предусмотрены полотенца, индивидуальные бумажные салфетки или электрополотенца. При уборке санитарных кабин используют мыльные растворы, пасты, раствор хлорной извести (0,5%). Осуществляя уборочные и дезин-фикуючи работы, работник должен одевать темный халат, прорезиненный фартук, закрытую обувь, резиновые перчатки.

Торговые залы убирают в начале и в конце рабочего дня, используя пылесос, машину для мытья пола, полотер. В течение рабочего дня очередная уборщица следит за чистотой в торговых помещениях и осуществляет небольшое частичное уборки.

Последовательность уборки зала перед его открытием зависит от материала, из которого изготовлена пол. Если с релина, линолеума, мрамора, то в первую очередь удаляют пыль с подоконников, панелей, мебели, светильников, а затем моют пол. В заведениях с паркетным полом, сначала удаляют грязь и пыль с пола, тщательно ее натирают, а затем протирают все остальные предметы. Ковровую дорожку чистят с помощью пылесоса и расстилают обычно вдоль главного прохода. Торговые помещения хорошо проветриваются. Уборка должно быть закончено 2:00 до открытия торгового зала.

В конце рабочего дня со столов собирают весь столовая посуда, наборы и столовое белье. Пол моют влажными щетками, помещение проветривают.

Для уборки в торговом зале используют пылесосы длительного действия. В ресторанах при гостиницах пыль удаляют с помощью централизованной системы пылеудаления. Такая система не только облегчает труд, но и экономичнее.

С помощью пылесоса, используя различные насадки, чистят ковровые дорожки, мягкая мебель, стены, снимают паутину, прочищают вентиляционные решетки, удаляют пыль с лепных украшений. По окончании работы с пылесосом тщательно протирают полированную мебель, подоконники, радиаторы и т.

Стены и пол из влагостойких материалов протирают влажной тряпкой. Стены, окрашенные масляной краской или оклеены силикатными материалами можно вымыть теплой водой с небольшим количеством мыльного порошка.

Стекла снаружи и внутри моют два раза в год (весной и осенью) раствором с добавлением мела и различных моющих средств. Эти работы (особенно если окна крупногабаритные) выполняют специальные рабочие-скломийникы.

Уборка влагостойкой пола в торговом зале осуществляется так же, как и в вестибюле. По паркетным полом ухаживают полотеры, которые используют для этого пидлогонатиральни и поломоечные машины. Периодически ее покрывают жидкой мастикой и натирают воском. Паркетный пол, покрытый лаком, слегка протирают влажной тряпкой или чистят с помощью пылесоса. По мере загрязнения моют теплым мыльным раствором, который нужно удалять немедленно, так как пленка лака от воды теряет прочность.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее