Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства

Культура потребления коньяка, виски, текилы

Коньяк - напиток, который, как правило, подают после вторых блюд, перед сервировкой кофе или чая, после завершения обеда или ужина. Невозможно почувствовать вкус и букет коньяка, если пить его во время еды. Коньяк подается комнатной температуры - 16 ° С или подогревается теплом ладони в коньячном бокале вместимостью 75 см 3, который имеет форму маленького тюльпана. Бокалы изготавливают из тонкого белого прозрачного стекла, чтобы хорошо было видно золотистый цвет напитка. Они имеют низкую ножку и суженные кверху стенки, что позволяет лучше удерживать аромат. Используется также шарообразный бокал, который в некоторых странах называют ингалятором, вместимостью 100-125-250-500 см 3. В него наливают 25 см 3 напитка.

Коньяк пьют медленно, в тихой и приятной обстановке, в узком кругу друзей. Это особый напиток, который в отличие от шампанского редко подается на многолюдных и шумных юбилеях, праздниках, торжествах.

Существует особый этикет дегустации коньяка. Обычно наливают 15-20 см 3 напитка. Оптимальная температура его - 20-25 ° С, поэтому перед дегустацией коньяк следует подержать в рюмке около 10 минут.

Насладившись букетом конечного аромата, маленькими глотками пробуют напиток на вкус, ощущая, как хорошо он (вкус) расширяется во рту - эффект "хвоста павлина".

Для приготовления смешанных напитков используется, как правило, ординарный коньяк. Он хорошо сочетается с молоком, сливками, мороженым, кофе, чаем, апельсиновым и лимонным соками, сиропами и ликерами, безалкогольными газированными напитками.

Коньяков закусывают. На крайний случай - яблоками, а лучше шоколадом. Неплохо, медленно пригубливая коньяк и общаясь с друзьями, иметь возможность насладиться также чашечкой черного кофе.

Виски. Большая часть смешанных виски без потерь выдерживает охлаждение кусочками льда. В то же время тонкость и особый аромат солодового виски могут пострадать от ледяного шока, поэтому при употреблении оно должно быть комнатной температуры. Полезно и приятно пить его по-шотландски: с добавлением холодной воды - половина на половину. Вода оттеняет ароматно-вкусовой букет напитка, смягчает его прочность.

Лучше всего добавлять родниковую негазированную воду с небольшим количеством минеральных солей, чтобы не изменить вкус напитка. Солодовые виски, за исключением легких, в основном не пригодны для аперитива через свою прочность. их употребляют в конце трапезы как дижестив - средство, которое облегчает пищеварение. Можно подавать и к мясным блюдам под соусом, особенно к дичи, но в умеренном количестве.

Первое виски, изготовленное в Шотландии, называется "Glenlivet" (Гленливет).

Сбалансированностью и элегантностью отмечены виски из региона Хайленд Higlands (Хайлендс) и берегов реки Ливет - "Glen Grant", "Macallan", "Glenfarclas", "Linkwood", "Tamdhu".

К крепким и тяжелых принадлежит "Laphroaing" - виски, которое принесло славу острову Айлей.

К лучшим смешанных виски принадлежат классические шотландские марки "Haig", "Ballantine's", "Black & White", "Bell's".

Текила - единственный спиртной напиток с такой необычной сырья, как голубая агава, что растет только в Центральной Америке (Мексика, штат Халиско). Мексиканцы пьют его или тоником, или же с подсоленными кусочками лимона. А в Соединенных Штатах текила используется как компонент в коктейля "Маргарита".

Наиболее популярная в мире марка текилы "Jose Cuervo".

Культура потребления пива, безалкогольных напитков и воды

Пиво - это напиток с содержанием спирта 0,1-8,2% об., Изготовленный путем сбраживания ячменного солода с использованием экстракта хмеля и специального штамма пивных дрожжей, а также различных примесей (аскорбиновой кислоты, риса) с последующей фильтрацией. По цвету пиво разделяют на светлое, темное и полутемное красное; по содержанию спирта - алкогольное (1-8,2% об.) и безалкогольное (менее 1% об.).

Пиво потребляют в охлажденном виде как самостоятельный напиток и в сочетании с блюдами. Отечественное пиво рекомендуется охлаждать до 10-12 ° С, других производителей - до 4-7 ° С.

Определенные виды пива рекомендуют сочетать с такими блюдами:

- Темное "Guiness Exstra Stout" и "Murpny's Irish red Beer" (Ирландия) - с блюдами из креветок, острыми морепродуктами, копченым лососем и угрем;

- Светлое "Dab Gold" и "Warsteiner Premium Verum" (Германия) - с мясными блюдами, копчеными колбасами;

- Полутемное (красное) "Kilkenny Irish Beer" (Ирландия) - с блюдами ирландской кухни, копчеными рыбными и мясными блюдами. Отечественное пиво крепостью более 5% об. можно рекомендовать к аналогичным блюд.

В пивных барах к пиву подают рыбную гастрономию, соленую сушку, соленые орешки, бутерброды с мясной гастрономией.

Пиво подают на разлив, в стеклянной и баночной упаковке в зависимости от типа заведения ресторанного хозяйства, уровня сервиса, который оно может предложить потребителям.

Для гостей, требующих диетического питания, может быть предложено безалкогольное пиво - "Рогань" (Украина), "Amstel Malt Bucler" (Нидерланды) и др

Минеральные воды - это подземные воды природных источников, насыщенные растворимыми минеральными веществами, которые находятся в воде в виде ионов (натрия, магния, кальция), соединений (хлоридов, сульфатов, гидрокарбонатов), а также специфических биологически активных компонентов (йода, брома, железа , ортоборной и кремниевой кислоты). В зависимости от уровня минерализации и присутствия специальных компонентов вода делится на питьевую и столовую (минерализация менее 1 г / дм 3), лечебно-столовую (до 10 г / дм 3), лечебную (более 10 г / дм 3).

Во время трапезы может быть подана к столу вода столовая, лечебно-столовая, в диетических заведениях ресторанного хозяйства - лечебная и лечебно-столовая. Температура подачи зависит от вида воды. Столовые воды ("Ждимир", "Арго Оболонская" и др.), Как правило, подают охлажденными, но не холодными. Столовую воду «Моршинская» можно использовать для приготовления ароматного чая и кофе. Лечебно-столовые воды "Лужанская", "Поляна Квасова", "Поляна купель" рекомендуется подавать, если в рационе есть острые блюда, копчености - они хорошо сочетаются с сухим вином. Лечебно-столовая вода "Поляна света" предлагается к жареным и острых блюд, копченостей. При включении лечебной и лечебно-столовой воды в рацион необходимо учитывать также их лечебное воздействие (приложение 16).

К столу можно подавать также сладкие безалкогольные напитки, в состав которых входят специально подготовленная вода, сахар, лимонная и аскорбиновая кислота, натуральные соки, настой эхинацеи пурпурной, лимонное, апельсиновое и ореховое масло и тому подобное. Кроме приятного вкуса, некоторые безалкогольные напитки обладают целебными свойствами ("Живчик Уник", "Оболонь спорт", "Куяльник виноград").

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее