Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства

Характеристика сигар и аксессуаров к ним

Сигара (исп. Cigaro) - это скрутка из листьев табака цилиндрической или близкой к ней формы, которую можно курить в том виде, как она есть. Сигара имеет три составляющие: наполнитель (tripa), связывающий письмо табака, (carote) и покровный лист (capa) (рис. 2.35). Готовая сигара состоит из трех частей: головки, корпуса и ножки. Головка - это запечатанный кончик сигары, который перед курением обрезают. Ножка размещена на противоположном открытом конце сигары, к ней подносят источник огня. Между двумя ее концами размещен корпус.

В зависимости от длины, веса и диаметра сигары делятся на крупные, средние и малые форматы. Большие сигары имеют сильный вкус, горят медленнее и ровнее. Клзим того, сигаоы имеют оизну сЬоому (ОИС. 2.36).

Строение сигары

Рис. 2.35. Строение сигары

Формы сигары

Рис. 2.36. Формы сигары

Выделяют шесть основных цветов сигар: почти черный (Oskuro), темный (Maduro), темно-коричневый (Colorado Maduro), коричневый (Colorado), светло-коричневый иногда с зеленоватым отливом (Colorado Claro), светло-коричневый с желтизной (Claro) .

Сигары хранят в специально оборудованных ящиках - хьюмидор, в которых поддерживаются соответствующие условия: относительная влажность 70%, температура - около + 18С (рис. 2.37). Хьюмидор, в котором хранят несколько сортов сигар, делится на секции.

Хьюмидоры

Рис. в коже

Для обрезки сигар используют сигарные ножницы, гильотины (рис. 2.38) или резак (рис. 2.39).

Для переноса сигар в течение дня используют чехлы или тубы.

Для раскуривания сигар используют специальные зажигалки, заправленные газом (рис. 2.40), деревянные лучины или кедровые спички (их головки не содержат серы).

Рис. 2.38. Туба, сигара и гильотина

Рис. 2.39. Резак для сигар

Зажигалки для сигар изготавливают также вместе с гильотинами, что создает определенные удобства при их использовании. При курении используют такие пепельницы, в которых удобно размещать сигары (рис. 2.41). Они могут быть рассчитаны как на одну, так и две и более сигар.

Зажигалки различной формы Пепельница

Рис. 2.40. Зажигалки различной формы Рис. 2.41. Пепельница

Фумилье должен умело использовать описанные выше аксессуары при обслуживании гостей. Одним из ответственных моментов в его работе является срезание и раскуривания сигар. Срезают запечатанный конец на полную его ширину, но при этом оставляют часть головы, чтобы покровный лист сигары не раскрылся. Если отверстие маленький, то курить будет невозможно, если очень большой - дым будет очень горячим, а кусочки табака попадут в рот. Перед тем как зажигать сигару делают несколько пробных затяжек, чтобы оценить вкус табака, а также удостовериться в нормальной тяге. Огонь для запалюваняя сигары должен быть без инородного запаха, поэтому рекомендуется использовать лучины, сигарные спички и газовые зажигалки.

Характеристика кальянов

Услуги кальянопалиння могут предоставлять такие заведения ресторанного хозяйства: рестораны, бары, кафе, клубы. Это одна из экзотических услуг, которая позволяет расслабиться, наслаждаясь вдыханием сладкой пары, создать более дружественную атмосферу для беседы и общения. Право предоставления такой услуги должно быть оформлено документально: лицензия на розничную продажу изделий из табака и гигиеническое заключение на право использования кальяна.

Кальянопалиння считается наименее вредным, так как при этом происходит не горения, а усыхание. Кроме того, в кальяне используется специальный табак, к тому же происходит фильтрация и увлажнение дыма. Это достигается благодаря тому, что часть вредных примесей растворяется в воде, часть концентрируется на внутренних поверхностях верхней части кальяна (шахта) и в шланге. Дым, проходя через воду, также очищается, охлаждается и увлажняется.

Кальян состоит из колбы, шахты, шланга, чашки с блюдцем (рис. 2.42). Колба (нижняя часть кальяна) - это резервуар для жидкости, которая является фильтром для очистки дыма от смол и его охлаждения. Колбы бывают стеклянные с нанесенным росписью чаще зеленого или синего цветов, из богемского стекла, хрустальные, акриловые (пластиковые) и металлические. Через прозрачное стекло хорошо видно не только уровень жидкости, но и декабре пузырьков в ней. Шахта (средняя часть кальяна) представляет собой пола трубку длиной от 0,2 до 1 м, которая предназначена для охлаждения дыма и очистки его от смол. Шахты бывают складувальни и на резьбе. В первом случае для соединения шахты с колбой используют уплотнитель для обеспечения герметизации соединения. Недостатком такой конструкции является то, что при передвижении кальяна колба может отделиться и разбиться, преимуществом - простота ее замены. Шахта на резьбой соединяется с колбой надежнее. Основной недостаток - не для всех шахт на резьбой можно найти соответствующую колбу. Лучшие металлические шахты производят из латуни и нержавеющей стали. Шахты могут состоять из нескольких частей (разборные), что удобнее при уходе и переносе кальяна.

Шланг изготавливают из прорезиненной ткани, кожи, кожзаменителя. Для его оформления может быть использован бархат или шелк. Основное требование к шлангу - его герметичность. Длина колеблется от 0,4 до 1,5 м (иногда до 2 м) и зависит от размера кальяна. Он соединяется с шахтой отверстием в вершине колбы. Шланг состоит из трех частей: патрубок, с помощью которого происходит соединение с шахтой или колбой, собственно шланга и мундштука. Патрубки изготавливают из твердых пород дерева (дуб, береза) или металла благодаря чему они лучше притираются к металлическим частям кальяна и долговечны. Мундштук изготавливают из дерева, металла, янтаря, стекла, органического стекла. В заведениях ресторанного хозяйства используют одноразовые мундштуки из пластмассы, является более гигиеничным.

Чашка и блюдце - верхняя часть кальяна. В чашку помещают табак, она может быть глиняной или керамической. Глиняная - проще, но больше подходит для курения; керамический - хуже удерживает тепло, но прочнее и красивее. Заправленную табаком чашу упаковывают фольгой. Заменить ее можно тонкой металлической сеткой, которая будет выполнять ту же функцию. На фольгу выкладывают древесный уголь и накрывают колпачком, который защищает тлеющие угли от ветра, разбрызгивания таблетированного угля при его разжигании (рис. 2.43).

Строение кальяна

Рис. 2.42. Строение кальяна

Заправка чашки табаком

Рис. 2.43. Заправка чашки табаком: а) чашка с табаком; б) накрутить чашки фольгой; в) чашка из колпачком

Блюдце не дает угольном пепла сыпаться на пол (стол). На него можно положить табак или мундштук, щипцы для угля.

Кальян может иметь специальный клапан для выпуска лишнего дыма с колбы. При этом он не должен пропускать воздух из внешней среды. Дым имеет легко выходить через отверстие в клапане.

Для разжигания угля используют специальную водку, которая заправляется, как зажигалка (рис. 2.44, б), корзину для переноски и разжигания угля (рис. 2.44, а), щипцы для угля (рис. 2.44, в).

Кальян устанавливают на плетеную подставку, чтобы предотвратить царапины на столе или полу (рис. 2.45, а). Транспортируется он в специальных кейсах или рюкзаках (рис. 2.45, б), для очистки шахты используются специальные шомпола (тзис. 2.45. В).

Аксессуары для угля

Рис. 2.44. Аксессуары для угля: а) корзина для разжигания и переноса угля; б) водка для разжигания угля; в) щипцы для угля

Аксессуары для ухода за кальяном

Рис. 2.45. Аксессуары для ухода за кальяном:

а) подставка; б) рюкзак; в) щеточки для очистки колбы и шомпол для очистки шахты

Для кальянопалиння используют кальяны, которые классифицируют по следующим признакам: функциональностью, высотой, качеством. По первому признаку кальяны делятся на функциональные и сувенирные. К сувенирных относят миниатюрный и мини-кальяны, первый высотой 10-15 см, второй -15-30 см, а также кальян-великан - выше 2 м. Следует при этом отметить, что практически все кальяны могут быть сувенирными, если они являются произведениями искусства.

К функциональным кальянов относят: малый, средний, высокий, кальян-великана, кальян на слое, кальян-трансформер, кальян коктейльный и кальян ба-гатотрубчастий. их отличительные особенности описаны в табл. 2.9.

Малые кальяны редко бывают разборными, поэтому их трудно чистить; носики и выпускной клапан в них пластинчатые и легко ломаются. Для их изготовления используют легкие металлы, которые могут интенсивнее адсорбировать вредные вещества и яды. Следует осторожно очищать выпускной клапан (обычно он может ржаветь). Для изготовления шлангов используют не очень качественные материалы, и поэтому они менее эластичны.

Таблица 2.9

ХАРАКТЕРИСТИКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КАЛЬЯНОВ

Кальян

Высота, см

Характеристика

шланг

колба

шахта

другое

Малый

30-55

Прорезиненная ткань

Стеклянные малые колбы, фильтрация и охлаждение недостаточны, синего или зеленого цвета, иногда с орнаментом

Легкие материалы, редко бывают разборными, носики и выпускной клапан пластинчатые

Недорогие, трудно чистить

Средний

55-70

Прорезиненная ткань, кож-заменитель

Стеклянные, украшенные орнаментом

3 мягких или более

твердых металлов, .прикрашени узорами и декоративными вставками, в основном разборные

Умеренная цена

Высокий 22

70 100

Кожзаменитель, кожа, для

оформление может использоваться шелк, бархат, мех

3 богемского стекла или хрусталя, с орнаментом, декорированные золотом или серебром, имеют оригинальную форму

3 нержавеющих твердых металлов; инкрустированные золотом, серебром, дорого ценными камнями; имеют резьбу, всегда разборные

Дорогие, хранятся в кейсах, легко чистить

Великан * 22

до 150

- "-

- "-

- "-

Очень дорогие, тяжелые, громоздкие, трудно заправлять и чистить

* 22: {Элитные кальяны}

Кальяны средние является основой кальянопалиння, и в большинстве заведений ресторанного хозяйства ввикористовують именно такие. их высота позволяет хорошо охлаждаться дыма, а выпускной клапан - обновлять его. Формы колб в основном не отличаются от колб малых кальянов, а шланги в них более разнообразны.

Кальян высокий и кальян-великан принадлежат к элитным. Характерной особенностью их является не только высота, но и качество (по крайней признаком некоторые малые и средние кальяны также могут быть элитными). Для их изготовления используют дорогие материалы - хрусталь, серебро, золото, латунь, драгоценные камни, шелк. Шахта и колба имеют резьбу, что обеспечивает их герметичность. Они всегда разборные, что способствует их качественному очищению. Из качественных материалов выполняют и все остальные аксессуары: блюдца, колпаки, щипцы и т. Элитные кальяны хранятся в кальянных кейсах, в которых их удобно переносить и хранить.

Кальяны-великаны используются в заведениях ресторанного хозяйства редко из-за их непрактичность (трудно чистить и заправлять, более дорогие).

Кальян на слое удобно использовать, когда однотрубный кальян курят более двух. Поскольку шланг при передаче закручивается вокруг шахты, это создает определенные неудобства. Функция шара как раз заключается в том, чтобы обеспечивать при передаче шланга его свободное вращение. Наиболее удобные и функциональные высокие кальяны на слое, в других слой фактически выполняет декоративную роль.

Кальян-трансформер имеет высоту 100-120 см. Его изготавливают из качественных материалов и оснащают эластичными шлангами. Появление таких кальянов обусловлена тем, что высокие кальяны неустойчивы, поэтому есть возможность трансформировать их в ниже. При этом среднюю часть шахты можно вынуть, и кальян становится ниже как минимум на 20 см, а значит и более устойчивым. Трансформеры изготавливают из высококачественных материалов.

Кальян коктейльный относится к малым кальянов, его высота составляет не более 50 см и его, как правило, изготавливают из качественных материалов. Название этого кальяна происходит от колбы - узкой, как шейкер. В такую колбу можно добавлять меньше жидкости, чем в обычную (в этом преимущество), но из-за меньшей площади ее дна кальян неустойчив. Несмотря на это, он очень популярен в заведениях ресторанного хозяйства.

Кальян багатотрубчатий предназначается для крупных компаний. Он от двух до шести трубок, высота его колеблется от 45 до 145 см, а иногда и больше. Как правило, это кальяны из металла средней твердости, носики для шлангов пластинчатые, колбы из стекла, шланги обшиты тканью яркого цвета. Функциональная особенность этого кальяна заключается в том, что в носике для шлангов является шарики, которые не позволяют дуть внутрь кальяна, недостатком - отсутствие отдельного выпускного клапана и ломкость паяных рылец.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее