Обслуживание гостей в кальянных комнатах
Кальянная карта
Одним из важных этапов в организации процесса обслуживания потребителей является разработка кальянной карты. В нее включают классический кальян на воде (соке, молоке), кальян на алкоголе и свежих фруктах.
При приготовлении кальянного коктейля используют такие алкогольные напитки: вина, шампанское, коньяк, виски, абсент, ликеры, ром; свежие фрукты: яблоко, грушу, гранат, апельсин, ананас, клубнику, вишню, персик, дыню; мяту; специи и т.
Кальян готовят на специальном кальянного табака, что имеет приятный аромат фруктов, ягод и цветов.
Ниже приведен пример кальянной карты.
Кальянная карта
Ассортимент табака на выбор: яблоко, дыня, вишня, виноград, мята, земляника, абрикос, слива, манго, банан, роза, кокос, ананас, мультифрукт, апельсин, жасмин, ваниль, карамель, капучино, арбуз, малина.
Наименование кальяна Цена, грн.
На воде 750
На молоке 850
На вине (на свежем яблоке и вине) 1150
Харибо (на свежем яблоке) 950
Клеопатра (на свежем яблоке и молоке) 1 050
Алладин (на свежем яблоке и абсенте) 1 300
Фирменные клальяны
Каре круга (на грейпфруте и молоке) 1250
Каре Go-Go (на свежем яблоке и шампанском) 1 400
Сказка Востока (на пахучей дыни и арабских специях) 2000
Шейх Шиша (на свежем ананасе и арабских специях) 1800
1001 ночь (на свежем гранате и арабских специях) 1500
Кальянная карта может быть пополнена за счет широкого ассортимента кальян них изделий (табл. 2.10).
Таблица 2.10
Ассортимент кальянов
|
№ з / п |
Наименование кальяна |
Кальянный коктейль |
|
1. |
Иордания |
Экзотическое сочетание розы, сливы, мяты, дополненное сиропом облепихи и шиповника |
|
2. |
Берег слоновой кости |
Густой молочный дым, пропитанный ароматом банана и кокоса |
|
3. |
Японская сакура |
Приятное сочетание табака, вишни, лимона, ванили с красным вином |
|
4. |
Египетская ночь |
Свежесть мартини и лимона переплетаются с ароматом дыни и мяты |
|
5. |
Сардиния |
Сочетание земляники, лимона, корамели с абсентом и сиропом мяты и лесных ягод |
|
6. |
Йокогама |
Аромат спелой вишни усиливается коньяком и ломтиками лимона |
|
7. |
Разговор мудрецов |
В составе воды, вина, гвоздики |
|
8. |
Рай на земле |
В составе шампанского, коньяка, сока |
|
9. |
Ангел |
В составе кокосового молока, малибу, рома |
|
10. |
Пирамида |
В составе мартини, самбука, текилы, воды |
|
11. |
Фараон |
В составе куантро, текилы, Бейма, мартини, воды |
|
12. |
В гостях у Гурий |
В составе калуа, виски, джина, самбука |
|
13. |
Кальян для влюбленных |
В составе розы, клубники, вишни на шампанском и вине |
|
14. |
Радуга |
В составе сока мультифрукт, манго, ананас, яблоко, груша, вишня, апельсин, вода охлажденная |
|
15. |
Восход солнца |
В составе шампанского, вина, сока (мультифрукт, манго, ананас, яблоко, груша, апельсин), воды охлажденной |
В состав вышеупомянутого ассортимента входит кальянный табак на выбор, который приводится в табл. 2.11.
Таблица 2.11
АССОРТИМЕНТ кальянного табака
|
Арбуз |
Апельсин |
Ананас |
Абрикос |
Банан |
Виноград |
|
Вишня |
Голубика |
Грейпфрут |
Гранат |
Дыня |
Жасмин |
|
Резинка |
Кардамон |
Круги |
Кальян |
Капуччино |
Земляника |
|
Кофе |
Корица |
Кокос |
Киви |
Лимон |
Малина |
|
Мандарин |
Манго |
Мультифрукт |
Мята |
Персик |
Роза |
|
Слива |
Яблоко (зеленое) |
Яблоко (двойное) |
Фисташки |
Шоколад |
Белый виноград |
Оборудование и обслуживания гостей в кальянных комнатах
Все, кто курил кальян, согласно традициям и восточным церемониалом, почувствовал релаксацию и расслабление. Он помогает собраться с мыслями в покое, поэтому способствует приятной, дружеской беседе с друзьями или деловыми партнерами. Кальян следует курить на сытый желудок, желательно полулежа в уютной комнате.
Кальянная комната оформляется в восточном стиле (рис. 2.46). Свет регулируется индивидуально. В комнате устанавливаются низкие диваны с подушками, пуфики, низкие столики, на которые ставят кальян. Он не должен стоять слишком высоко, поэтому его можно поставить и на пол. В кальянной комнате есть специальные кнопки вызова официанта.
Рис. 2.46. Интерьер кальянной комнаты
Кальянный этикет предполагает соблюдение определенных правил при кальянопалиння. Кальян каждый курит так, как ему нравится: в затяжку, не в затяжку, полной грудью. Никогда не следует учить других, как надо курить, критиковать разные способы курения. Если кальян курят несколько человек, то для этого могут быть предусмотрены багатотрубчати кальяны, но одновременно затягиваться с одной кальяна невозможно - это надо учитывать. Если при этом используют однотрубчатых кальян, то его нельзя передавать из рук в руки, а следует осторожно подсунуть ближе к человеку, который общается с вами, а шланг положить рядом мундштуком в ее сторону. Нельзя прикуривать сигарету от угля в кальяне. Это не только не эстетично. Нецелесообразно курить кальян и сигареты в одном и том же месте и в одно и то же время. Нельзя за кальяном злоупотреблять алкогольными напитками, потому что даже небольшое их количество может негативно повлиять на самочувствие и настроение. Лучшим напитком в кальяна является чай, лучше зеленый или каркаде. Не следует пить жидкость из колбы кальяна, так как в ней оседают вредные вещества из выкуренного табака. Не желательно использовать никакой другой табак, кроме кальянного, так как можно повредить горло.
Кальянная церемония может осуществляться на выезде (кальянный кейтеринг). Для этого используют выездные кальянные комнаты в виде шатра (6,6x6,6 м) на 20-25 человек (рис. 2.47). Основным ^ материалом для его изготовления является доски, фанера, пленка, Ковров палас. Его размещают на расстоянии 50-100 м от источника электрического тока. Шатер оформляют в восточном стиле: устанавливают 6-8 диванов (1,5x1,0 м), 40-50 подушек (0,5x0,7 м), 2-4 кресла-груши, пуфики, аудио- центр подборку восточной музыки на 30 часов (рис. 2.48). На стенах должны быть картины восточного пейзажа, над входом - бахрома, кисти, внутри - светильники восточные, свечи, факелы - до 30 ароматов табака, до 20 коктейлей разных по вкусу, восточные сладости, орехи, мед, варенье, чай (с привлечением чайных мастеров для его приготовления).
Рис. 2.47. Выездная кальянная комната
Рис. 2.48. Мягкая мебель в кальянном шатре
Кальянную церемонию обслуживают два кальянных мастера, одетых в форму народов востока, которые готовят и подают кальян гостям. Проведение кальянной шоу-церемонии может сопровождаться рассказами по истории кальянов разных стран (Турции, Индии, Египта и др.), Восточными танцами, шоу-огнями, музыкой, шоу-программой с подарками.
Поводом для кальянной церемонии могут быть различные мероприятия и праздники (свадьба, день рождения, выставка, деловые встречи, семинары, конференции, активный отдых).
Вопросы для самопроверки
1. Сущность услуги кальянопалиння.
2. Строение кальяна.
3. Требования к колбе кальяна.
4. Требования к шахты кальяна.
5. Требования к чашке для табака.
6. Требования к шлангу и мундштука.
7. Аксессуары к кальяна, их назначения.
8. Классификация кальянов, их характерные особенности.
9. Характеристика кальянного табака.
10. Характеристика кальянного угля.
11. Требования к фольге и правила заправки чаши фольгой.
12. Кальянный коктейль: его состав и назначение.
13. Подготовка кальяна в кальянопалиння.
14. Характеристика способов заправки кальяна.
15. Уход за кальяном.
16. Недостатки при подготовке кальяна и их устранения.
17. Характеристика кальянной карты.
18. Оборудование кальянных комнат.
19. Кальянный этикет.
20. кальянного кейтеринга.
21. Заведения ресторанного хозяйства, в которых создаются условия для сигаропа-ления, требования к ним.
22. Правила сигарного клуба.
23. Кто обслуживает гостей во время сигарной церемонии?
24. Варианты организации сигарной церемонии.
25. Рекомендация сигар в различных блюд и напитков.
26. Строение, форма и формат сигар.
27. Хранение сигар и оборудование, используемое при этом.
28. Сигарные аксессуары.
29. Обязанности фумилье.
