Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства

Препатийный ресторан

Понятие "препатийный ресторан" появилось недавно. Он имеет определенные отличия от других заведений ресторанного хозяйства. Pre-party - это то, что происходит в party (основной вечеринки), то есть встреча, общение, аперитив на базе ресторана, где люди решают, куда пойти дальше - чаще всего в ночной клуб, где происходит основное party * 25. В клуб, как правило, ездят компанией, а компании надо где-то собираться. Удобным местом для этого есть ресторан, кафе или бар, которые находятся, скажем, неподалеку от клуба.

* 25: {Это происходит, как правило, в пятницу-субботу и может быть в четверг и воскресенье}

Альтернативой ресторана pre-party может быть super-club, который объединяет в одном помещении ресторан, в котором можно легко поужинать перед вечеринкой, и клуб, в котором гость остается на ночную вечеринку. В таком заведении днем обеспечивается обслуживание как в ресторане (ресторанная атмосфера), вечером - как в баре (коктейльная атмосфера), ночью - как в клубе (клубная атмосфера). В таком учреждении может быть предусмотрено несколько разноплановых зон, например: на первом этаже - танцевальная площадка, а потому создаются условия для шумной вечеринки, на втором должно преобладать расслабленная атмосфера лобби, на третьем - возможен еще другой вариант party.

Некоторые рестораны в обычные дни работают как рестораны, а в пятницу-субботу является учреждением как для pre-party, так и для party. В этих ресторанах часто, как и в superclub, обеспечивают одновременно работу ресторанной, коктейльной и клубной зон, причем на меню коктейлей предусмотрены скидки.

Во время pre-party в ресторане можно не только поужинать и пообщаться, но и потанцевать, только в более спокойной атмосфере, чем в клубе. Для таких заведений характерно демократический стиль и соответствующая ценовая политика, которая удовлетворяет гостей с различным уровнем доходов. Целевой аудиторией pre-party есть молодые люди до 30 лет.

При организации препатийный ресторана важное значение имеет решение следующих вопросов: место размещения, интерьер, меню, стиль обслуживания, музыка.

Как было описано выше, существует три варианта размещения: 1) в отдельном учреждении, 2) при клубе, 3) сочетание в одном здании функций ресторана, pre-party и party с созданием клубной атмосферы.

Для интерьера препатийный ресторана характерно лобби стиль: сдержанный минимализм, функциональность, много воздуха и света, цветовые акценты, легкие шторы, низкая мебель (столики, диванчики), мягкие подушки. Этот стиль способствует созданию демократической атмосферы без лишнего пафоса и активному общению гостей.

В заведении pre-party предусмотрено специальное меню с учетом того, что гости предпочитают легкую ужина - закускам, фондю, блюда, рассчитанным на всю компанию. Особое внимание уделяется винной карте. Во время pre-party бар имеет значительно большую нагрузку, чем кухня.

Во время pre-party стандарты обслуживания максимально упрощаются: акценты переводятся с тонкостей сервировки и ресторанного этикета на создание приятной атмосферы, в частности за счет любезного, гостеприимного, доброжелательного, толерантного персонала. Персонал не только обслуживает, но и общается с гостями, предоставляя им при случае интересную информацию о блюдах, кальян; интересуется, почему постоянный клиент отсутствовал на предыдущей вечеринке и т. д. Таким образом, отношения между постоянными гостями и персоналом становятся дружескими, что имеет важное значение в таких заведениях.

Некоторые профессионалы считают, что на pre-party гости еще не готовы к активному клубного сервиса и слишком свободное поведение официантов или хостес может неприятно поразить. Переход от одного стиля обслуживания (от классического к демократическому) должно происходить плавно. Большое значение для pre-party имеет музыкальное обслуживание, которое создает атмосферу, формирует настроение. Она должна быть достаточно динамичной, но не танцевальной, нечто среднее между лаунжем и классическим танцевальным хаусом. Некоторые профессионалы считают, что для pre-party подходят таковые не жесткие стили музыки, как lounge, deep, funk, R'n'B вместе с хаусом, диско-хаус, вокальный-хаус, минимал-хаус, минимал-техно.

Во время party преобладает музыкальный мейнстрим - танцевальный хаус с использованием хитов. Модным и более современным музыкальным направлением является электро.

After-party проводится в 3-5 часов утра и до закрытия со скидкой на меню завтрака, то есть после основной вечеринки. Музыка на after-party должно быть более активным, но в то же время утром, когда заведение планирует закрытие, становится спокойнее. В некоторых заведениях музыка во время after-party создает условия для спокойного отдыха с подушками, кальяном, чаем, в других применяется жесткая, быстрая музыка (жесткое электро, техно, хард-техно, трайбл, программы-сив-хаус). Профессионалы считают, что в этом вопросе необходим индивидуальный подход в зависимости от контингента и состояния гостей. При создании концепции и стандарта препатийный ресторана особое внимание следует уделять соответствующем музыкальном обслуживанию, наличию ди-джея, лобби интерьера, меню блюд, винной карте, напивресторанному-напивклубному сервиса.

Вопросы для самопроверки

1. Сущность понятия "ресторан".

2. Основные услуги ресторана, их характеристика.

3. Дополнительные услуги ресторана, их классификация.

4. Классификация ресторанов.

5. Требования к концептуальных ресторанов.

6. Привести примеры создания концептуального тематического ресторана.

7. Требования к ресторанов с национальной кухней.

8. Открытые летние ресторанные площадки, их классификация.

9. Требования к препатийный ресторана.

10. Альтернативы ресторана pre-party.

11. Варианты размещения препатийный ресторана.

12. Стилистика препатийный ресторана.

13. Режим работы ресторанов pre-party.

14. Требования к меню и винной карты в препатийный ресторане.


 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее