Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства

Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства с чайной КОНЦЕПЦИЕЙ

Ключевые термины: чай, чайная, чайный клуб, чайный мастер, чайная карта, чайная посуда, чайный сервиз, чайная ложка, чайник, чайная церемония, чайный этикет, чайный прием, чайный стол (китайский, тайваньский), чай белый, желтый, зеленый , красный (черный), пуэр, улун, ароматизированные чаи, "нечайных чаи" - мате, ройбуш, лапачо, каркаде, тизаны.

Характеристика заведений с чайной концепцией

Разработка концепции чайного заведения требует решения таких узловых вопросов: место размещения, выбор помещения и его интерьер, меню, оборудование, посуда для приготовления чая, техника приготовления и подачи чая.

Первые заведения, в которых пропагандировалась культура потребления чая, создавались не как бизнес-проекты, а как чайные клубы по интересам. Эта форма со временем получила распространение, как следствие, они разделились на три группы: элитные чайные клубы для чаеманив, демократические для более широких масс населения (модной публики) и истинно народные чайные. Первую группу клубов посещают пуритански настроенные чаеманы, интересующихся восточными культурами, в частности чайной культурой и чайными церемониями. Это узкий круг людей, где 85% - постоянные гости.

К чайных клубов массового формата, которые составляют вторую группу, приходят те, кто не придает большого значения эзотерике, но интересуются чайной культурой. Это в основном деятели культуры, "золотая" молодежь и тому подобное. Здесь могут собираться на pre-party, корпоративные вечеринки. В этих заведениях может быть DJ (ди-джей), алкогольные напитки, блюда, например суши. Третья группа - это чайные, еще более демократичные, по-настоящему народные, без эзотерики и пропаганды восточной чайной культуры. их услугами пользуются студенты, школьники, служащие офисов, родители с детьми. Наряду с чаем здесь могут предложить кофе, широкий ассортимент мучных кондитерских изделий, сладких блюд.

В первой и второй группе присутствуют соответствующий набор китайских чайных церемоний, осуществляется подбор чаев от чайного мастера. Для первой группы заведений чай чаще всего закупают в Китае. В третьей и второй группе поставщиками чая известны фирмы.

Чайные открывают отдельные хозяйствующие субъекты на рынке ресторанного хозяйства и известные поставщики чая, например "Мономах", "Мир чая" при своих магазинах. При ресторанах могут создаваться чайные комнаты с определенной стилистикой: китайской, японской, индийской и др. Сегодня появилось специализированное кафе - матерные, в котором главным напитком является мате - "нечайный чай", который готовится из сырья с таким же названием.

Элитные чайные посещают независимо от места их размещения, даже если они размещены в неудобном месте. Демократические чайные для модной публики размещают в центре города, народные - в местах интенсивных потоков пешеходов, вблизи офисов, высших учебных заведений и тому подобное.

Интерьер чайных клубов выполняется в стилизованном восточном стиле (рис. 3.34). Следуя минимализма в оформлении, здесь используют различные статуэтки, веера, маски, восточные гравюры, ширмы и др.

Детали интерьера чайного клуба

Рис. 3.34. Детали интерьера чайного клуба

Для китайской чайной церемонии на определенной площади, отделенной от основного зала, обязательно устанавливают алтарь. Кроме того, могут быть оборудованы комнаты для медитаций и массажа. Демократические чайные отходят от китайско-японской темы, в их дизайне используют индийский, африканский, среднеазиатский и российский стиле, например, может быть узбекская чайхана или русский чайная. Наряду с обычной мебелью здесь используют низкие, чтобы можно было прилечь. Изготавливаются эти мебель из натуральных материалов (дерево, бамбук и т. Д.).

При создании заведения ресторанного хозяйства с чайной концепцией опираются на многовековую культуру потребления чая в разных странах (приложение 30). В теме 3.1 описан ресторан с японской концепцией и особенности японской чайной церемонии в нем.

Чайная карта зависит от типа заведения ресторанного хозяйства и контингента потребителей. В меню элитной чайной включено до 150 наименований чая, во второй группе чайных массового формата - до 40-50, третий - менее 20, в кафе и ресторанах - от 5 до 15 наименований. В элитных чайных клубах в основном используют китайские и тайваньские чаи. Чем выше уровень чайного заведения, тем больше используют чистых чаев и, соответственно, меньше ароматизированных, их смесей, связанных чаев, "нечайных чаев". Характеристика чаев приведена в приложении 31. Особенности подачи чая и других горячих напитков в современных заведениях ресторанного хозяйства описаны в теме 1.6, современного чайной посуды, столовых приборов и белья - в теме 1.3.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее