Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства

Современный чайный этикет

Современный чайный этикет в заведениях ресторанного хозяйства базируется на знаниях о чайных церемониях, которые сложились много веков назад сначала в Китае, затем в других странах Востока (Японии, Кореи, странах Средней Азии, позже в Западной Европе, России (см. Приложение 29).

Чайный прием в ресторане (кафе) происходит в отдельном зале, в котором сервируются чайные столы (не более чем на 8 персон). Он может быть организован не только сидя, но и стоя у высоких банкетных столов. Поэтому необходимо обеспечить свободное передвижение гостей в зале. Стол накрывается цветной или кружевной скатертью. Стол с прозрачной крышкой можно не накрывать. С одного края стола или на приставном столе размещают большой поднос, на котором ставят все необходимое для приготовления чая: самовар (чайник с кипящей водой на больотци - водке для поддержания температуры воды), чайник для заварки или разовые пакетики, молочник для сливок или молока, сахарницу, блюдо из тонко нарезанными кружочками лимона, чашки с блюдцами, чайные ложки. Стол заранее сервируют десертными (если будут поданы блюда) и пирожков тарелками (для пирожных и других мучных кондитерских изделий), десертными наборами (нож, ложка, вилка), фруктовыми ножами, салфетками. Порядок сервировки праздничного чайного стола подробно описан в теме 2.2. На столе ставят разные блюда (пирожные, торт (нарезной), пирожки, кексы, конфеты, варенье, бутерброды, сладкие блюда и др.) И соответствующие алкогольные напитки (десертное вино, коньяк, ром). Стол сервируют заранее, только чайник или самовар с горячей водой приносят в зал после того, как, встретив гостей у входа, их проведут и посадят за стол.

Хозяйка приема наполняет первую чашку и подает ее почетному гостю, который сидит справа от нее, далее, по субординации, подают чай другим гостям. Если гостей много, то хозяйки помогают официанты. При обслуживании чайных приемов, как правило, задействованы женщины. Да и сам прием организуется женщиной для женщин.

На чайный прием женщины приходят в платьях или костюмах, мужчины - в костюмах. Если на прием приходит почетный гость, то хозяйка стоит с ним недалеко от входа и представляет его всем приглашенным по мере того, как они подъезжают.

При чайном приеме, когда гости общаются стоя у стола, следует придерживаться следующих правил:

- Представленную на приеме чашку удерживают в руке на блюдце, причем следует держать ее в высоко; когда чашку подносят ко рту, расстояние между чашкой и блюдцем должна быть небольшой;

- Помешивать сахар в чае следует бесшумно, затем ложку кладут на блюдце ручкой до ручки чашки;

- После того как чай выпили, чайная посуда и салфетку кладут на подсобный стол;

- Если у гостя в одной руке блюдо в тарелке, во второй - чай, то следует сесть за стол (несколько столов для приема пищи сидя предусмотрены в зале)

- Если чай пролился на блюдце, его следует промокнуть бумажной салфеткой и оставить ее на подсобном столе;

- Если подают чай с лимоном, то сначала в чай кладут сахар, а потом кружочек лимона; лимон не следует давить ложкой и вынимать из чашки;

- Не рекомендуется дуть на чай и пить с ложечки, следует подождать, когда напиток остынет;

- Гость подходит к столу несколько раз, заполняя свою тарелку блюдами и принимая горячий напиток.

Если гость решит откланяться, то благодарит хозяйке и хозяину и прощается с почетным гостем.

Чайная церемония проводится не только по описанным выше этикетом, но и стилизованным - китайским, японским или английским (см. Приложение 31; раздел 3.1).

На неофициальный чайный прием гостей приглашают по телефону или при личной встрече, на официальный - посылают приглашения, оформленные на именных бланках или специальных карточках, в которых указывают имя хозяйки, которая устраивает прием, место проведения праздничного мероприятия и время его начала и окончания, что дает возможность гостю прийти в пределах указанного времени (но не очень поздно). Приглашение на чайный прием может быть таким:

Нила Алексеевна

будет дома в понедельник, 7 мая,

из пяти до восьми часов вечера

по адресу: Проспект Победы, 7

В заведениях ресторанного хозяйства (кафе, в т. Ч. Специализированных, ресторанах) чай является одним из наиболее употребляемых горячих напитков, который потребляют в течение дня. В характеристике чайной карты указаны рекомендации по их использованию.

Используя китайские традиции в специализированных учреждениях ресторанного хозяйства, чайных клубах, чайных комнатах при ресторанах и т.п., организуют потребление чая с соблюдением китайского чайного этикета в церемониальном или стилизованном вариантах. По первому варианту, как правило, организуют чайный церемониал в специализированных чайных клубах с привлечением чайного мастера, который владеет искусством приготовления и подачи чая. В других случаях организуют стилизованный китайский чайный стол. Для его сервировки используют циновку, на которой размещают чайная посуда, глиняная или фарфоровая заварной чайник, пиалы или чашки (фарфоровые или керамические, покрытые глазурью) возможно с небольшими блюдцами, емкостью с кипятком (термос или чайник с горячей водой на водке, Чайница (если чай заваривают непосредственно за столом)). Иногда используют чайные сервизы в китайском стиле.

Вторым вариантом сервировки стилизованного китайского чайного стола является набор из циновки, емкости с кипятком, чайницы и гайвани. Тайвань (пиала с крышкой на блюдце) может заменить заварной чайник и посуда, из которого пьют чай. К такому способу потребления чая наших потребителей следует подготовить.

В специализированных чайных клубах закусок к китайского чая, как правило, не подают. В то же время возможен и креативный подход, когда к чаю могут быть поданы свежие нарезанные или сушеные фрукты, орехи и другие сладости на основе орехов и фруктов.

Как отмечалось выше, в элитных чайных клубах используют высококачественные преимущественно китайские чаи - зеленые, белые, желтые, пуэр и улуны. Иногда используют добавки: сушеные розы, хризантемы и т.д., но это имеет смысл тогда, когда гости будут наблюдать за церемонией заваривания чая.

В китайской чайной культуре важную роль играют легенды о чае. Это можно сделать при составлении чайной карты и описании чайного стола. Рассказать гостям о нем может чайный мастер.

Тайваньский чайный стол аналогичный китайскому, однако в последнее время много чайных традиций сформировались на Тайване. Прежде всего существуют различия в чайной посуде и чае, который используют для заваривания.

Так, в сервировке используют чайник без носика, но со звездочкой в дни, по которой чай следует после того, как определенным образом вернуть крышку - при этом на чайнике совмещается рисунок или фигурки. Чайники меняют цвет при высыхании, что происходит очень быстро. Есть чайники, которые свистят и пускают пузыри. Использование такой посуды позволяет превратить потребление чая в шоу, которые производят большое впечатление на гостей, особенно детей. Оригинальным может быть тайваньский посуда для чая.

Могут быть использованы и стеклянные прозрачные чайники, установленные на подставку с огнем, которая подогревает и подсвечивает их. Заваривания в таком чайнике красного (черного) тайваньского чая в помещении с мягким освещением завораживает гостей, наблюдающих за работой чайного мастера.

К чаю, как правило, подают тайваньские сладости, например вяленые и засахаренные плоды.

Вопросы для самопроверки

1. Учреждения ресторанного хозяйства с чайной концепцией.

2. Требования к чайных клубов для чаеманив.

3. Требования к чайным массового формата. Деление их на две группы.

4. Интерьер чайной в китайском стиле.

5. Чайная посуда в китайском стиле.

6. Чайная посуда в тайваньском стиле.

7. Чайная посуда в японском стиле.

8. Чайная посуда в европейском стиле.

9. Чаи, которые используют в различных заведениях ресторанного хозяйства.

10. Требования к воде для заваривания чая.

11. Общие требования к заваривания чая согласно китайской чайной традиции.

12. Варианты приготовления чая согласно китайской чайной церемонией (посуда, технология, подача чая):

а) пинча;

б) в гайвани;

в) Гунфуча;

г) методом Лу Юйя;

г) методом Чжэнь Гоу.

13. Приготовление напитка мате.

14. Приготовление "нечайных" чаев.

15. Чайная карта и требования к ее составлению.

16. Требования к чаю, который потребляют в течение дня (для завтрака, послеобеденные, вечерние).

17. Требования к чаям, входящих в такие группы: фирменные, экзотические, оздоровительные.

18. Ассортимент блюд, рекомендованных к чаю.

19. Чайный прием в заведении ресторанного хозяйства по типу пир за столом.

20. чайного приема, который проходит стоя.

21. Подготовка к официальному и неофициального чайного приема.

22. Современный китайский чайный этикет в национальных заведениях ресторанного хозяйства.

23. Современный тайваньский чайный этикет.

24. Японский чайный этикет.


 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее