Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства

Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства при ГОСТИНИЦЫ

Ключевые термины: учреждения гостинично-туристического комплекса, заведения ресторанного хозяйства гостиничных комплексов, формы обслуживания потребителей официантами, европейский завтрак, английский завтрак, бранч, шведский стол, шведская линия, обед, бизнес-ланч, экспресс-обед, чайная комната (зал), "рум-сервис", мини-бар номерах, способы транспортировки и подачи блюд, счастливый час для наших гостей, обслуживание в конференц-залах гостиниц, кофе-брейк, салат-буфет, столы-буфеты (салаты), кейтеринг.

Заведения ресторанного хозяйства при отеле

Учреждения гостинично-туристического комплекса предоставляют потребителям комплекс услуг, связанных с отдыхом, питанием, экскурсиями и тому подобное.

Заведения ресторанного хозяйства представлены различными типами: ресторан, кафе, бар, буфет, столовая, закусочная, в которых используются различные формы обслуживания.

Рестораны могут обслуживать как организован контингент (жителей отеля), так и неорганизованный (широкие слои населения города и его гостей). Они предоставляют потребителям широкий спектр услуг. Места расположения заведений ресторанного хозяйства при отеле могут быть разнообразными: на первом этаже здания, на этажах, на крыше, в виде летнего внутреннего двора, зимнего сада или оранжереи (система замкнутого пространства) и др.

Основной метод обслуживания потребителей в ресторане - официантами. Применяются следующие формы обслуживания потребителей официантами: индивидуальный и бригадный.

Наличие кафе при отеле не является обязательным, но большинство отелей они предпочитают иметь рядом с ресторанами и небольшое кафе, благодаря которому удается расширить ассортимент десертных блюд, напитков и других изделий кулинарного и кондитерского направления; предложить метод самообслуживания, который больше устраивает потребителей с ограниченным временем на пользование услугами заведений ресторанного хозяйства. В кафе в некоторых случаях применяется метод обслуживания официантами.

Бары - самый распространенный тип заведений ресторанного хозяйства при отеле, который предоставляет возможность потребителям, кроме потребления продукции на месте, отдохнуть в тишине, послушать музыку, развлечься. В зависимости от места расположения, бары классифицируются как вестибюльные (лобби-бар), ресторанные, вспомогательные, банкетные, при бассейне, фитнес-центре, сауне, мини-бары в номерах и тому подобное. Чаще всего бары находятся в непосредственной близости от ресторанов. В некоторых отелях один или несколько баров размещаются на первом этаже, в общей гостиной отеля. Этот бар могут посещать как жители отеля, так и другие контингенты потребителей. Как правило, ассортимент блюд, который в нем предлагается, ограничен и включает несколько сложных бутербродов - ассорти, незначительное количество холодных закусок, два-три несложные горячие закуски, два-три вида десерта, горячие напитки. Перечень алкогольных и безалкогольных напитков значительно шире и отражает концептуальность бара и алкогольную политику заведения ресторанного хозяйства гостиничного комплекса вообще. Обслуживание осуществляется барменом за барной стойкой и официантом в зале за столиком. На этажах и крыше многоэтажного сооружения также могут быть размещены этажные бары. Для этого выбирают удобные для потребителей места, учитывая живописные виды из окон бара. Бары также могут находиться в подвальных помещениях (спортивной, игровой, оздоровительной зонах и аквазоне т.д.).

Буфеты осуществляют продажу с потреблением на месте ограниченного ассортимента холодных блюд, бутербродов, напитков, булочных и кондитерских изделий, сладких блюд несложного приготовления. Допускается отпуск упакованной продукции на вынос, а также реализация продовольственных товаров. В гостиницах работают буфеты, которые оснащены электрическим оборудованием - электроплитами, кофеварками, Прочие сосисковарки, блендерами, электрочайники и т.д. и холодильным - холодильниками, фризер, охлаждающими прилавками, витринами и т.д. и другими видами оборудования. Обычно буфеты размещаются на этажах отеля и состоят из трех помещений: доготовочных, для мытья посуды, зала (рис. 3.55).

Поверхностный буфет отеля

Рис. 3.55. Поверхностный буфет отеля: а - зал буфета; б - буфетная стойка

Столовые как питания чаще всего встречаются в структуре курортных гостиниц. Они предназначены для изготовления, реализации и организации потребления на месте различными слоями населения завтраков, обедов, ужинов, отпуска их домой. Обслуживание может быть как официантами, так и самообслуживания.

Столовая для персонала заведения ресторанного хозяйства при отеле чаще всего размещается рядом с производственными помещениями. Здесь устанавливаются линии прилавков самообслуживания. Для ускорения обслуживания потребителей целесообразно осуществлять безналичный расчет и расчет в кредит и т. В большинстве столовых при отелях вводится самообслуживания с последующим расчетом.


 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее