Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства

Обслуживание участников мероприятий завтраками, обедами, ужинами

Участники мероприятий, которые живут в гостиницах, завтракают в ресторанах при отелях, так как при поселении они оплачивают стоимость завтрака.

Для эффективного использования рабочего времени организаторы деловых мероприятий обеспечивают участников и обедами. Осуществляется это двумя способами: в форме "шведского стола" обслуживают по месту проведения делового мероприятия в специально отведенном помещении или договариваются с действующими заведениями ресторанного хозяйства об организации для участников делового мероприятия обеда.

В первом случае они заранее оплачивают все услуги, в том числе и питание, которые предусмотрены программой делового мероприятия. Во втором случае самостоятельно, если заведение ресторанного хозяйства находится в непосредственной близости, или организованно на автобусах добираются до заведений ресторанного хозяйства, с которыми у них есть договоренность об организации питания.

При обслуживании большого количества гостей предлагают комплексные обеды в двух-трех вариантах.

Первый второй третий

1. Ветчина с гарниром 1. Галантин 1. Балык Дарницкий с

маринованными фруктами

2. Щи запорожский 2. Борщ зеленый 2. Бульон куриный с до-

ной лапшой

3. Биточки по-днепропетровски 3. Жаркое 3. Бскалоп с гарниром

со сложным гарниром по-домашнему

4. Самбук яблочный 4. Яблоко в сиропе 4. Мусс фруктовый

5. Вода минеральная 5. Вода минеральная 5. Хлеб

6. Хлеб 6. Хлеб

При входе в зал гости могут ознакомиться с ассортиментом блюд, входящих в состав различных вариантов комплексных обедов. Вместе с меню при входе может быть вывешен план зала с указанием зон и соответствующих им вариантов скомплектованных обедов.

Официанты делают расчет в начале обслуживания, если питание осуществляется по безналичному расчету, или в конце, если потребители рассчитываются непосредственно с официантом (наличный расчет).

Обслуживание участников совещаний комплексными завтраками и ужинами конечно организуют в ресторанах при отелях, обедами - в разных ресторанах, предусмотренных планом обслуживания.

Реализация комплексных видов питания позволяет в течение 25-30 мин. обслуживать участников совещаний завтраками, в течение 40 мин. - Обедами.

Ужинают участники деловых мероприятий индивидуально по месту жительства в отеле или других заведениях ресторанного хозяйства. В первом случае им также могут быть предложены комплексные ужины.

По завершению деловых мероприятий организуют банкеты (обеды, ужины) с рассадкой (пир за столом) или без рассадки (фуршет) * 49. Площадь помещения для банкета зависит от нормы площади на одного человека и количества гостей. При пирах с рассадкой норма площади - 1,6 м 2, при фуршетах может колебаться в значительных пределах - от 0,6 до 1,2 м 2 на одного человека. Это зависит от возможностей воспользоваться большей или меньшей площади и программой пира (со сценой, танцевальной площадкой или без них). Чем больше площадь, тем удобнее чувствует себя как персонал, так и участники мероприятия.

* 49: {"4 сезона ивентора". Карманньий справочник для организаторов мероприятий. - М., Изд. ЗАО "Центр агропромьишленньих технологий", 2008, с. 35.}

Расстановка столов в зале зависит от его формы, формы столов, пожеланий заказчика. Круглые столы расставляют индивидуально, прямоугольные - индивидуально или стыкуют. Между ними предусмотрено разрыв для прохода, создает удобства как для персонала, так и для гостей.

Возможны следующие виды расстановки столов: амфитеатром вокруг сцены, буквами "П", "Т", "Пи", в шахматном порядке, "елочкой", по периметру зала.

Обслуживание гостей во время пира описаны в разд. 2.2.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее