Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства

Организация питания зрителей спортивных соревнований

В местах проведения спортивных соревнований большое внимание уделяется организации питания зрителей. Эти услуги осуществляют стационарные заведения ресторанного хозяйства, передвижные и сеть мелкорозничной торговли. Заведения ресторанного хозяйства могут располагаться как в помещениях спорткомплексов, Дворца спорта и т.д., так и за пределами спортивных сооружений.

Заведения ресторанного хозяйства могут оказывать услуги по питанию перед началом, в перерывах и после окончания соревнований. Основным показателем качества обслуживания здесь является скорость удовлетворения потребностей потребителей. Это достигается за счет внедрения метода самообслуживания; ограничения ассортимента обеденной продукции; включение в меню несложных блюд и блюд быстрого приготовления (бутерброды, бульоны с концентратов, хлебобулочные и кондитерские изделия); использование напитков, наполнителей, соков в од-нопорцийний упаковке, конфет в обертках, шоколадок и тому подобное.

На скорость обслуживания значительно влияет на выбор определенного вида мебели, оборудования, посуды и наборов. Целесообразно использовать столы различной емкости (4-6-местные) и формы (квадратные, круглые, шестиугольные). Эффективность использования площади столов зависит от выбора конфигурации функциональных подносов, которые применяют по прямому назначению (при выборе и заключении блюд на линии раздачи).

В зале должны использоваться подносе одного вида, подходят под размеры выбранных столов. Посуда для блюд и напитков должно быть из материала, который не бьется. Этим требованиям, с учетом санитарно-гигиенических, отвечает посуда из полимерных материалов, в том числе из поликарбоната, меламина и др.

Для организации питания зрителей спортивных соревнований используют также специализированную мелкорозничную торговую сеть по продаже отдельных видов блюд: холодные бутерброды, салаты, горячие бутерброды, пицца, бульоны с пирожками, сосиски с гарниром, хлебобулочные изделия и пирожные, горячие напитки с наполнителями (сливки, молоко и т.д.). Принятой есть и разносная и развозная торговля соками, хлебобулочными изделиями во время перерывов как в партере, так и в холлах и коридорах. С этой целью используют передвижные буфеты, буфеты-бары, систему киосков. Например, с помощью системы киосков "CamKiosk" упрощается продажу блюд в самых необычных местах. К тому же рабочая станция в этом киоске дает больше места на прилавке для приготовления пищи или торговли ею. В комплект входит также мобильная поднос с раковиной "Cambro", которая может стоять отдельно или присоединяться к киоску, помогая обеспечить санитарию и расширить ассортимент блюд.

На свежем воздухе, особенно в весенне-летний период, эффективным является использование передвижных тележек, в которых оборудованы изолированные отсеки, сохраняющие температуру блюд в течение нескольких часов. От солнца тележки защищают зонты; дело не верхней горизонтальной полкой на уровне человеческого роста прикреплена рамка для меню. Тележки "Camcruiser" выпускаются в широкой гамме цветов с двумя вариантами поверхности прилавка.

На стадионах во время перерывов, особенно в летнее время года, используются переносные устройства для отпуска сладких газированных напитков ("Фанта", "Спрайт," Спорт "," Coca-Cola "и т.д.), в комплект которых включается набор одноразовой полимерного посуды. Разлив напитков и расчет с потребителями осуществляют один или два продавца, одетые в фирменную одежду.

Использование одноразового бумажного и полимерного посуды и наборов приводит к засорению прилегающих территорий, поэтому целесообразно во время таких мероприятий уменьшать расстояние между урнами для мусора и сокращать их функциональное радиус, а также заключать сделки на определенный срок с частными фирмами или государственными учреждениями коммунального направления для поддержания прилегающей территории в соответствующем санитарном состоянии. Устанавливать ответственность владельцев частных передвижных устройств для уборки согласно заключенному договору.

Профессионально-квалифицированный состав работников мобильных и стационарных заведений ресторанного хозяйства представлен практически только буфетчиками III-V разрядов, продавцами мелкорозничной сети, разносной и развозной торговли, уборщицами торговых помещений и залов. Форма осуществления расчета с потребителями - непосредственный наличный расчет.

Во время тренировок спортсменов функционируют в основном стационарные заведения ресторанного хозяйства, которые предлагают ограниченный ассортимент блюд и напитков.

Некоторые сооружения спортивного назначения, в которых проходят спортивные соревнования международного уровня, в составе своих помещений должны залы для VIP-персон. Здесь осуществляется обслуживание почетных персон и организуется банкетное обслуживание после проведения соревнований. Они оснащены соответствующей мебелью, посудой, стеклом и наборами. Интерьер залов может быть спортивной тематики, этнического или классического направления.


Вопросы для самопроверки

1. Классификация мероприятий в зависимости от их характера и массовости.

2. Формы обслуживания участников деловых мероприятий.

3. Подготовка к обслуживанию участников деловых мероприятий.

4. Общие требования к организации обслуживания деловых мероприятий.

5. Особенности предоставления услуг по организации питания участников различных мероприятий.

6. Виды приемов в начале и при завершении мероприятий.

7. Организация питания во время проведения мероприятий.

8. Ассортимент изделий для столов-буфетов.

9. расстановки столов буфетов и буфетных прилавков.

10. Варианты сервировки столов-буфетов.

11. Обслуживание участников деловых мероприятий по месту жительства в гостинице.

12. Типы заведений ресторанного хозяйства, которые предоставляют услуги питания на выставках и ярмарках.

13. Функциональное зонирование площади выставочного комплекса. Роль и место зоны ресторанного хозяйства.

14. Деловая программа выставки. Организация обслуживания участников деловой программы выставки.

15. Основное и дополнительное питание на выставках и ярмарках.

16. Факторы влияния на численность контингента потребителей заведений ресторанного хозяйства на выставках и ярмарках.

17. Фудингу выставочно-ярмарочной практике.

18. Организация питания в фитнес-центрах.

19. Спортивное питание людей с повышенной физической активностью.

20. Приоритетные типы заведений ресторанного хозяйства при фитнес-центрах.

21. Виды банкетов, предлагаемых заведениями ресторанного хозяйства при фитнес-центрах.

22. Особенности ассортиментной политики заведений ресторанного хозяйства фитнес-центров.

23. Виды баров при фитнес-центрах, их характеристика.

24. Охарактеризуйте структуру группы команд спортивных соревнований.

25. Охарактеризуйте группы зрителей спортивных соревнований.

26. В каких типах заведений ресторанного хозяйства предоставляется услуга по питанию для команд - участников спортивных соревнований? Для групп определенных профессиональных коллективов?

27. Определите типы заведений ресторанного хозяйства, которыми пользуются команды - участники спортивных соревнований в зависимости от места проживания, тренировки, соревнования и их расположения.

28. В соответствии с какими требованиями организуется обслуживание питанием участников спортивных соревнований?

29. Виды питания участников соревнований.

30. Дайте характеристику меню различных видов питания в соответствии с места организации питания участников спортивных соревнований.

31. Какие формы обслуживания участников спортивных соревнований и зрителей применяются в заведениях ресторанного хозяйства по месту проведения соревнований?

32. Охарактеризуйте структуру услуг по питанию и реализации кулинарной продукции, которую предлагают участникам спортивных соревнований и зрителям заведения ресторанного хозяйства по месту проведения соревнований.

33. Дайте характеристику профессионально-квалификационного состава работников производства, зала и торговой группы предприятий ресторанного хозяйства по месту жительства команд - участников спортивных соревнований, их тренировки и проведения соревнований.


 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее