Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства

ОСОБЕННОСТИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ТУРИСТОВ

Ключевые термины: питание иностранных туристов, полный пансион, полупансион, только завтрак, континентальный (европейский) завтрак, национальные особенности завтрака, обеда, ужина, обслуживание туристов, вагоны-рестораны, кредитная карточка, счет, подтверждение.

Обслуживание туристов в заведениях ресторанного хозяйства

Характеристика услуг питания

Питание является одним из главных видов услуг, предоставляемых туристам, полностью или частично включается в их обслуживания.

Комплекс услуг питания, которые предоставляются иностранным туристам, зависит от типа тарифов (табл. 3.14).

Таблица 3.14

УСЛУГИ ОТЕЛЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТИПА ТАРИФОВ

Тариф

Услуги

"Только номер"

Размещение без питания

"Кровать и завтрак"

Размещение и завтрак

Полупансион

Размещение и двухразовое питание: завтрак и обед или ужин

Полный пансион

Размещение и трехразовое питание: завтрак, обед и ужин

Все услуги

Размещение, питание и напитки, а также пользование всеми имеющимися удобствами и услугами

Особое внимание следует уделять сервиса завтраков, так как с завтрака начинается день потребителей и от его организации во многом зависит их самочувствие и настроение.

Различают следующие виды завтрака: европейский (континентальный), расширенный, буфетный ("шведский стол"), полный (в т. Ч. Английский, американский). Особенности этих видов завтраков описаны в теме 3.3. Знание национальных особенностей завтраков могут быть полезными при планировании производственной программы предприятия (приложение 33).

Расходы на питание зависят от класса туристических документов. Питание туристов за удешевленными турами организуют в кафе или столовых, в других случаях - в ресторанах. Туристам, которые путешествуют группами, рекомендуется полный рацион или напиврацион питания, а кто путешествует индивидуально, заранее оплачивают только завтрак. Обед и ужин дается им по меню ресторана с расчетом наличными. Для индивидуальных и групповых туристов в первый день заезда предлагается единственный европейский завтрак. В дальнейшем учитываются их пожелания, в том числе национальные предпочтения (приложение 34).

Для организации питания туристов используют рестораны, столовые, кафе при гостиницах, мотелях, кемпингах. Если они не могут обеспечить питанием всех проживающих, туристическим фирмам следует предложить соседние предприятия ресторанного хозяйства.

Туристы, принятые в условиях кемпинга, рассчитываются за питание наличными. Они могут питаться в предприятиях ресторанного хозяйства или готовить пищу самостоятельно. Для этого на территории кемпинга есть кухня и торговые предприятия, в которых можно приобрести необходимые продукты.

Отношения между организациями общественного питания и туристической фирмой определяются договором, в котором указываются период, в течение которого туристы питаться в предприятиях данной организации, условия обеспечения их питанием, стоимость дневного рациона питания, порядок расчета. За пять дней до начала обслуживания туристические фирмы предоставляют графики пребывания туристов с указанием класса обслуживания и их национальности, даты прибытия, длительности пребывания, количества туристов.

Заявки (заказа) на обслуживание каждой группы туристов направляется выделенным для этой цели ресторанам, кафе, столовым не позднее чем за сутки. В них указывается индекс группы, национальность и количество туристов, класс обслуживания, дата и время обслуживания, фамилия представителя фирмы, ответственного за обслуживание данной группы.

Группа туристов должна прибыть в заведение ресторанного хозяйства в точно назначенное время. В случае задержки представитель фирмы, ответственный за обслуживание туристов, имеет поставить в известность администрации заведения не позднее чем за 2 часа. до начала обслуживания. Иначе туристическая фирма обязана возместить ресторана, кафе, столовой стоимость (по ценам реализации) готовой продукции, которая не может быть реализована. На эту продукцию составляется акт в трех экземплярах, каждый из которых подписывают директор заведения, представитель фирмы, санитарный врач (если его нет в штате предприятия, то заведующий производством, который не является материально ответственным лицом), материально ответственное лицо, продукция которой актуеться.

Туристическая фирма возмещает также заведения ресторанного хозяйства дополнительные расходы, связанные с простоем мест из-за неявки туристов в назначенное время.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее