Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства

Обслуживание туристов в пути

Организация питания туристов в пути осуществляется в вагонах-ресторанах, ресторанах морских и речных судов, ресторанах и кафе железнодорожных, морских и речных вокзалов и аэропортов.

С предприятиями и организациями общественного питания, обслуживающих пассажиров, представители фирмы заключают договор, в котором должны быть указаны количество туристов, лимит стоимости дневного рациона питания на одного туриста, режим работы предприятий ресторанного хозяйства, порядок расчета.

Туристическая фирма подает предприятию, которое обслуживает пассажиров, заявку на питание отдельных групп туристов не позднее чем за сутки. Заявки на питание туристов специальных поездов рекомендуется предоставлять за 72 часа. В них указывается количество туристов, их национальность, класс обслуживания, маршрут следования, время обслуживания.

Питание для таких туристов предоставляют во времена, согласованные с представителем фирмы. При этом продолжительность работы заведения ресторанного хозяйства на транспорте не должна превышать 14 часов в сутки. Администрация ресторана по радио информирует групповых и индивидуальных туристов о времени завтрака, обеда, ужина на украинском и иностранных языках.

Меню завтраков, обедов и ужинов составляют с учетом класса туристических документов, затем его согласовывают с представителем фирмы и руководителем группы. Согласно меню вагона-ресторана и другие учреждения обеспечивают необходимым запасом продуктов и напитков. При необходимости дополнительное их поставка осуществляется на пути следования.

Если в составе поезда нет вагона-ресторана, то иностранные туристы обеспечиваются дорожными наборами. В заявке на их комплектования представитель фирмы указывает индекс группы, национальность и количество туристов, класс обслуживания, дату и время обслуживания, фамилия представителя фирмы, ответственного за обслуживание данной группы.

Расчет за питание

Туристы, которые имеют индивидуальные туристические документы, в ресторанах и кафе обслуживаются за наличные, а в предприятиях ресторанного хозяйства отеля - по наличными и кредитными карточками.

Расчет по кредитным картам осуществляется при наличии кассовых аппаратов с устройством для считывания основных данных кредитной карты. Порядок расчетов за питание определяется Инструкцией о порядке торгового обслуживания владельцев кредитных карточек. Перед тем как выписать счет, официант предоставляет метрдотелю счет, оформленный в соответствии с действующими правилами. На счету официанта должно быть отметка "оплата кредитной картой". В конце рабочего дня на выписанные счета составляются описи с указанием даты и видов счетов, суммы за предоставленное питание. Описания с двумя экземплярами счетов кажутся бухгалтерии ресторана.

Завтрак в ресторанах предоставляется индивидуальным иностранным туристам по предъявленным ими визитными карточками отеля.

Стоимость услуги "заказ по телефону" на завтрак в номер оплачивается наличными по счету. Обед и ужин по индивидуальному заказу иностранных туристов оплачиваются наличными или по кредитным картам.

Туристы, прибывающие на отдых индивидуально, поселяются в гостинице и сразу оплачивают стоимость проживания и завтрака. Учитывая, что во время отдыха они совершают экскурсии, обед и ужин они могут оплачивать ежедневно. Если специальных кассовых аппаратов нет или у гостя отсутствует кредитная карточка, расчет за питание он осуществляет по выписанному официантом чеком через бухгалтерию. Такой способ расчета создает для туристов определенные неудобства.

Групповым туристам услуги питания предоставляются по безналичному расчету. При обслуживании группы туристов в ресторанах и кафе метрдотель или официант получают от сопровождающего группу представителя фирмы письменное подтверждение о выполнении заказа. Его выписывают в двух экземплярах (под копирку), оригинал передают метрдотелю или официанту, копия остается у представителя фирмы.

В верхней части оригинала подтверждения размещается отличима денежная сетка стоимости услуг, которая отрезается метрдотелем или представителем фирмы в соответствии с суммы заказа. Эта сумма для облегчения контроля проставляется цифрами в нижней части подтверждения.

Под денежной сеткой на всех листах заказов книги при ее выдаче проставляется срок ее действия, фамилия сопровождающего, номер его служебного телефона или справки о командировке и образец подписи. Кроме того, указывается, кому она выписана, название страны, номер извещения, индекс группы, класс обслуживания, количество людей в группе и полученные услуги. В нижней части подтверждения ставится штамп (печать) фирмы.

Контроль за соблюдением лимитов на питание осуществляет гид-переводчик, сопровождающий группу. Письменное подтверждение заказа на питание является документом, метрдотель или официант отчитываются за отпущенное питания.

Подтверждение заказа должно быть четко, без исправлений заполнено. Если же они внесены, то это обязательно должно быть оговорено и подтверждено представителем фирмы. К выписке подтверждение заказа администрация ресторана или кафе подает представителю отеля меню, в котором указывается наименование блюд, их выход и цена. Меню вместе с заказом и подтверждением его выполнения сдается в бухгалтерию предприятия.

Предприятия ресторанного хозяйства после обслуживания выставляют счета туристической фирме, добавляя документы на оплату стоимости питания туристов, подтверждение заказа, счета по кредитным картам, а также акты на не реализованное по вине туристической фирмы продукцию и счет на возмещение фактических убытков.

Оплату стоимости питания иностранных туристов отделения или агентства туристической фирмы делают плановыми платежами в соответствии с договорами, заключенными с учреждениями (предприятиями) ресторанного хозяйства. В договорах оговариваются сроки и суммы платежей с учетом графиков пребывания туристов, порядок оплаты фактических затрат, связанных с их обслуживанием, а также убытки простоем мест из-за их неявки в назначенное время.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее