Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Стандартизация и сертификация товаров и услуг

Сертификация услуг общественного питания

Сферу услуг общественного питания регламентирующие такие основополагающие Законы Украины: "О туризме" от 15.09.95 г.. № 324/95-ВР (в редакции от 18.11.2003 г.. № 1282-IV), "О защите прав потребителей" от 15.12. 93 г.. № 1023-ХП (в редакции от 01.12.2005 г.. № 3161-IV), "О безопасности и качестве пищевых продуктов" от 06.09.2005 г.. № 2809-IV, "О внесении изменений в некоторые законодательные акты Украины о подтверждении качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья "от 08.09.2005 г.. № 2 863-ГУ," О мясе и мясных продуктах "от 22.02.2006 г..," О государственной системе биобезопасности при создании, испытании, транспортировке и использовании генетически модифицированных организмов "от 31.05.2007 г.. № 1103-У.; а также санитарные правила и нормы, медико-биологические требования, ряд стандартов, другие нормативные акты.

Общепит - это совокупность предприятий различных организационно-правовых форм хозяйствования и собственности, граждан-предпринимателей, которые занимаются производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий.

Услуга общественного питания - результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.

Сертификация услуг общественного питания проводится в соответствии с "Правилами обязательной сертификации услуг питания", утвержденных приказом Государственного комитета Украины по стандартизации, метрологии и сертификации от 27.01.99 г.. № 37.

Правила обязательной сертификации услуг общественного питания устанавливают порядок, процедуры и требования о проведении обязательной сертификации услуг питания, предоставляемые субъектами туристической деятельности в соответствии со статьей 15 Закона Украины "О туризме", в Украинской государственной системе сертификации продукции - Системе сертификации УкрСЕПРО.

Объектами обязательной сертификации в Системе являются услуги общественного питания, результаты услуг общественного питания, процесс оказания услуг общественного питания, системы качества.

Обязательную сертификацию услуг общественного питания осуществляют органы по сертификации услуг общественного питания (ОС ПХ), аккредитованных в установленном порядке на проведение обязательной сертификации услуг общественного питания в Системе и зарегистрированы в Реестре Системы.

Формы документов на проведение сертификации услуг общественного питания представлены в прил. М-Н.

Основные функции организационно-методического центра по сертификации услуг общественного питания следующие:

o организация и координация деятельности органов по сертификации, испытательных (социологических) лабораторий в сфере услуг общественного питания;

o организация и участие в разработке организационно-методических документов по проведению обязательной сертификации услуг общественного питания, методов определения и оценки показателей качества услуг;

o изучение, обобщение и распространение отечественного и зарубежного опыта по сертификации услуг общественного питания, подготовка предложений для Держспоживстандар-ю Украины относительно совершенствования порядка и методов проведения работ в этой сфере;

o обеспечение на договорных началах органов по сертификации услуг общественного питания и испытательных (социологических) лабораторий нормативной и организационно-методической документацией по услугам общественного питания и их сертификации;

o проведение экспертизы документов, необходимых для аккредитации органов по сертификации и испытательных (социологических) лабораторий, область аккредитации которых включает услуги общественного питания, а также участие в их аккредитации.

Обязательная сертификация услуг общественного питания в Системе УкрСЕПРО осуществляется на соответствие обязательным требованиям действующих в Украине нормативных документов по безопасности жизни и здоровья людей, сохранности их имущества, охраны окружающей природной среды.

Во время обязательной сертификации услуг общественного питания проверяются требования безопасности и экологичности услуг и условий обслуживания, используются методы, которые позволяют:

o полно и достоверно подтвердить соответствие услуги общественного питания требованиям, которые направлены на обеспечение безопасности для жизни и здоровья граждан, их имущества, охраны окружающей среды, установленных в нормативных документах для этой услуги, а также другим требованиям, которые согласно законодательным актами должны подтверждаться при обязательной сертификации;

o провести идентификацию услуг общественного питания, а также кулинарной продукции;

o проверить принадлежность предприятия к классификационной группировке

Добровольная сертификация услуг общественного питания в Системе УкрСЕПРО осуществляется на соответствие требованиям, которые не отнесены актами законодательства и нормативными документами к обязательным или других документов, которые согласованы между ОС ПХ и заявителем. При этом сертификация на соответствие всем обязательным требованиям выполняется непременно.

Пищевая продукция, полуфабрикаты отечественного и импортного производства, которые используются в процессе оказания услуг общественного питания и подлежат обязательной сертификации в Украине, должны иметь сертификат соответствия.

Порядок проведения сертификации услуг общественного питания традиционный (см. Параграф 2.5), он предусматривает:

1) подачи заявки на сертификацию услуг общественного питания;

2) рассмотрение и принятие решения по заявке с указанием схемы сертификации;

3) отбор, идентификацию и испытания образцов кулинарной продукции (выборочная проверка услуги);

4) обследование процесса предоставления услуги согласно указанной схеме сертификации;

5) аттестацию производства согласно указанной схеме сертификации;

6) сертификацию системы качества в соответствии с указанной схеме сертификации;

7) анализ полученных результатов с целью принятия решения о возможности выдачи сертификата соответствия;

8) оформление сертификата соответствия и регистрация сертификата соответствия в Реестре Системы и выдаче заявителю по положительным результатам обязательной сертификации услуг общественного питания;

9) технический надзор за стабильностью предоставление сертифицированной услуги общественного питания;

10) информирование о результатах обязательной сертификацииьпослуг общественного питания. Заявитель подает заявку в любой из аккредитованных в Системе органов по сертификации

услуг общественного питания, а при отсутствии информации о его наличии - в Госпотребстандарт Украины.

Заявитель вместе с заявкой подает в ОС ПХ заполненную опросную анкету, а также исходную документацию для проведения оценки предприятия. Перечень вопросов опросной анкеты может уточняться в процессе рассмотрения заявки.

Схема сертификации заявленных услуг общественного питания определяется исполнительной группой ОС ПХ по согласованию с заявителем до начала работ по обязательной сертификации услуг и зависит от вида предоставления услуги питания, номенклатуры и количества произведенной кулинарной продукции, типа предприятия питания и других исходных данных.

Рекомендуемые схемы сертификации услуг общественного питания приведены в табл. 2.8.8.

Срок действия сертификата соответствия при сертификации услуг питания по Схеме 1 не должен превышать одного года.

В предусмотренных случаях (в случае внедрения на предприятии Руководство по качеству, соответствует требованиям ДСТУ ISO 9004-2-96 "Управление качеством и элементы системы качества. Часть 2. Руководство по услугам" и т.п.) сертификат соответствия может иметь срок действия до двух лет.

Срок действия сертификата соответствия при сертификации услуг питания по Схеме 2 устанавливается с учетом срока действия аттестата производства и не должен превышать трех лет.

Таблица 2.8.8.

Схемы сертификации услуг общественного питания

Номер схемы

Обследование процесса предоставления услуги

Аттестация производства качества

Сертификация системы кулинарной продукции

Выборочная проверка (испытания результата услуги)

Технический надзор за стабильностью предоставление сертифицированной услуги

1

Проводится

Не проводится

Не проводится

Проводится

Проводится

2

Не проводится

Проводится

Не проводится

Проводится

Проводится

3

Не проводится

Не проводится

Проводится

Проводится

Проводится

Срок действия сертификата соответствия при сертификации услуг питания по Схеме 3 устанавливается с учетом срока действия сертификата системы качества и не должен превышать пяти лет.

Все схемы сертификации услуг питания предусматривают проверку наличия заключений органов санэпиднадзора, ветеринарных свидетельств для продуктов животноводства, карантинного разрешения на сырье и продукцию растительного происхождения, пожарного надзора о соответствии предприятий питания санитарно-гигиеническим требованиям и требованиям противопожарной безопасности, а также наличия сертификатов соответствия на использованные пищевые продукты и продовольственное сырье, используемые для изготовления кулинарной продукции.

Для оценки качества услуги питания проверяется соблюдение требований по:

o условий производства кулинарной продукции, хранения, реализации и организации потребления, в том числе сырья и продовольственных товаров, используемых для производства кулинарной продукции;

o условий обслуживания;

o условий материально-технического оснащения;

o уровня профессиональной подготовки и квалификации обслуживающего персонала.

Для испытания качества кулинарной продукции проводят органолептическую оценку кулинарной продукции, контроль маркировки, упаковки, транспортировки и хранения. По результатам органолептического контроля составляют протокол.

Образцы-свидетели кулинарного продукции не отбираются.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее