Правила приема и оценки качества сахара

Для контроля органолептических и физико-химических показателей сахара-песка, упакованного в мешки, отбирают определенное количество мешков (табл. 2.6).

Для контроля массы нетто пачек (пакетов) с сахаром-песком и сахара-рафинада, органолептических и физико-химических показателей кускового сахара-рафинада, сахара-песка и рафинированного сахара-песка в почках (пакетах) и упакованных в ящики, групповую упаковку, тару -оборудование, кускового сахара-рафинада в мешках определяют объем выборки. С объема партии от 2 до 15 ед. транспортной тары отбирают 2 ед .; от 16 до 50 - 3; от 51 до 150 - 5; от 151 до 500 - 8; от 501 до 3200 - 13 ед.

Таблица 2.6

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА мешков ДЛЯ КОНТРОЛЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ сахара-песка, ШТ.

Количество

мешков в партии

Количество

отобранных мешков

Количество мешков

в партии

Количество

отобранных мешков

2-15

2

151-280

13

10-25

3

281-500

20

26-90

5

501-1200

32

91-150

8

1201-3200

50

Для определения мелочи (комков сахара-рафинада массой менее 4,8 г каждая, кристаллов и пудры - в мешках; комков сахара-рафинада массой менее 25% от массы грудки, кристаллов и пудры - в почках) в кусковой цукри- рафинаде отбирают такое количество единиц транспортной тары, шт .: с объема партии транспортной тары от 2 до 50 - 2, от 51 до 500 - 3 и от 501 до 10 000 - 5.

С каждого мешка отбирают из двух разных мест точечные пробы сахара-песка массой по 25 г и более. Кусковой сахар-рафинад с каждого мешка отбирают ложкой массой не менее 200 г. Фасованный сахар отбирают с каждой единицы транспортной тары, входящей в выборку, в таком количестве: две пачки массой нетто 0,25 и 0,5 кг, одну пачку ( пакет) нетто-массой 1 и 1,5 кг и 10 пакетиков массой нетто 0,01 кг. Из отобранных пачек (пакетов) отбирают ложкой точечные пробы массой не менее 200 г, а пакетики разрывают.

Для определения мелочи с каждой отобранной единицы транспортной тары отбирают две пачки массой нетто 0,5 кг и одну пачку массой нетто 1 кг.

Отобранные точечные пробы сахара тщательно перемешивают для составления объединенной пробы массой не менее 2 кг. Для рафинированного сахара-песка в пакетиках массой нетто от 0,005 до 0,02 кг допускается масса объединенной пробы 1,0 кг. Объединенную пробу делят на две части, одну из которых направляют для анализа, а вторую опечатывают и ставят на хранение в темное место на случай арбитражного анализа.

Кроме указанных выше требований к качеству сахара, ограничивается массовая доля мелочи сахара-рафинада прессованного колотого до 2,5% в мешках и до 2% в почках, сахара-рафинада прессованного со свойствами литого в мешках, сахара-рафинада прессованного в кубиках и быстрорастворимого в почках - до 1,5%.

Массовая доля влаги сахара-песка, упакованного в мягкие специализированные контейнеры, а также предназначенного для длительного хранения, при отгрузке должна быть не выше 0,1%.

Ограничивается содержание токсичных элементов и пестицидов в сахаре-песке и сахара-рафинада.

Для определения внешнего вида пробу сахара рассыпают на лист белой бумаги слоем не более 1 см толщиной и при рассеянном дневном свете или лампе дневного света визуально устанавливают внешний вид.

Определяют также запах сухого сахара и его водного раствора. Для этого ими заполняют на 3/4 объема чистые стеклянные банки с притертыми пробками без какого-либо постороннего запаха. Затем банки закрывают пробками, выдерживают 1 ч. при температуре (20 ± 2) ° С и сразу после открытия пробки определяют запах на уровне края банки.

Для определения чистоты раствора 10 г сахара растворяют, перемешивая стеклянной палочкой, в 100 см 3 дистиллированной воды, температура которой (70 ± 10) ° С в стакане с гладкими прозрачными стенками. Прозрачность раствора устанавливают в свете. Наличие нерастворимых примесей приводит матовую поверхность кристаллов сахара-песка и муть растворов.

Различные виды сахара характеризуются соответствующей влажностью. В зависимости от способа связи различают поверхностную и связанную внутреннюю влажность. Поверхностную влажность определяют сушкой сахара в течение 90 мин. при температуре 105 ° С и последующим охлаждением в эксикаторе в течение 90 мин. Связана влажность освобождается в течение длительных процессов (например, во время хранения сахара в силосах) на поверхности кристаллов за счет диффузии и влияет на физико-механические свойства кристаллов. Связанную влажность определяют сушкой сахарозы в эксикаторе с силикагелем при температуре 20 ° С в течение 21 суток.

Определение сахарозы в сахаре. Известно, что удельный вращающаяся способность сахарозы всегда постоянна, и если длина волны света составляет 589,3 нм при температуре 20 ° С, она равна + 66,56 °. Поэтому ее содержание определяют на измерении вращения ней плоскости поляризации света. Сахариметра показывает 100 °, если в трубке 200 мм длиной поляризуют раствор, содержащий при температуре 20 ° С в 100 см 3 26 г химически чистой абсолютно сухой сахарозы. В сухой мерной колбе (100 см 3) взвешивают 26 г сахара с погрешностью ± 0,002 г (кусковой предварительно измельчают в ступке), куда небольшими порциями до 3/4 объема добавляют дистиллированную воду. Колбу с раствором на 2 см 2 ниже установленного объема помешивают в термостат на 15 мин. или на водяную баню на 30 мин. для установления температуры (20 ± 0,1) ° С. Раствор доливают дистиллированной водой до отметки и перемешивают.

Перед фильтрованием раствор оставляют на 5 мин. для выпадения осадка. Первые 10 см 3 фильтрата сливают. Поляриметрической трубку полощут фильтратом, наполняют так, чтобы не образовались пузырьки воздуха, и помещают в сахариметра. Проводят пять измерений и определяют среднее арифметическое значение.

Массовую долю сахарозы Р 20 рассчитывают по формуле,%

где Ри - среднее арифметическое отсчетов по шкале сахариметра при температуре исследования, ° С; и - температура раствора при измерении, ° С.

Массовую долю сахарозы на сухое вещество определяют по формуле,%:

где W - массовая доля влаги в сахаре,%.

Определение цветности сахара. Цветность сахара-песка в основном обусловлена красителями из группы меланоидинов, соединений, содержащих фенол (около 0,003%), которые интенсивно включаются в кристаллы, и продуктами щелочно-термического разложения сахарозы.

Суть метода заключается в измерении оптической плотности слоя раствора пробы сахара и определении удельного показателя свитлопог-линання.

Пробу сахара массой 100 г взвешивают с точностью ± 0,1 г и переносят в колбу вместимостью 200 см 3, наливают дистиллированную воду, температура которой не выше 60 ° С, ставят на водяную баню с температурой 50 ° С и растворяют в течение 30 мин. Затем раствор охлаждают, доводят до отметки водой, перемешивают и фильтруют после добавления 1% кизельгура на 100 г сухого сахара через бумажный фильтр. Перед измерениями кювета промывают трижды раствором пробы сахара. Затем этим раствором наполняют кювету. Оптическую плотность определяют, если длина волны 420 нм. В фильтрате рассчитывают содержание сухих веществ рефрактометром при температуре 20 ° С.

Удельный показатель светопоглощения рассчитывают по формуле, см 2 / кг:

где А - оптическая плотность, определенная на спектрофотометре; l - толщина слоя раствора в кювете, см; W ts - содержание сухих веществ по рефрактометром,%; р - плотность раствора, кг / м 3.

Учеными HAH Украины вместе с УкрНИИСП и кафедрой технологии сахаристых веществ НУХТ разработан прибор ЦУТЕП-С для экспресс определения сахара-песка в кристаллическом состоянии с использованием автоматического программного колориметра ЦУТЕП-С.

Микробиологический анализ рафинированного сахара-песка включает определение общего количества мезофильних аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, количества дрожжей и плесневых грибов.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >