Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товароведение сахара, меда, кондитерских изделий

Правила приема и оценки качества сахара

Для контроля органолептических и физико-химических показателей сахара-песка, упакованного в мешки, отбирают определенное количество мешков (табл. 2.6).

Для контроля массы нетто пачек (пакетов) с сахаром-песком и сахара-рафинада, органолептических и физико-химических показателей кускового сахара-рафинада, сахара-песка и рафинированного сахара-песка в почках (пакетах) и упакованных в ящики, групповую упаковку, тару -оборудование, кускового сахара-рафинада в мешках определяют объем выборки. С объема партии от 2 до 15 ед. транспортной тары отбирают 2 ед .; от 16 до 50 - 3; от 51 до 150 - 5; от 151 до 500 - 8; от 501 до 3200 - 13 ед.

Таблица 2.6

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА мешков ДЛЯ КОНТРОЛЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ сахара-песка, ШТ.

Количество

мешков в партии

Количество

отобранных мешков

Количество мешков

в партии

Количество

отобранных мешков

2-15

2

151-280

13

10-25

3

281-500

20

26-90

5

501-1200

32

91-150

8

1201-3200

50

Для определения мелочи (комков сахара-рафинада массой менее 4,8 г каждая, кристаллов и пудры - в мешках; комков сахара-рафинада массой менее 25% от массы грудки, кристаллов и пудры - в почках) в кусковой цукри- рафинаде отбирают такое количество единиц транспортной тары, шт .: с объема партии транспортной тары от 2 до 50 - 2, от 51 до 500 - 3 и от 501 до 10 000 - 5.

С каждого мешка отбирают из двух разных мест точечные пробы сахара-песка массой по 25 г и более. Кусковой сахар-рафинад с каждого мешка отбирают ложкой массой не менее 200 г. Фасованный сахар отбирают с каждой единицы транспортной тары, входящей в выборку, в таком количестве: две пачки массой нетто 0,25 и 0,5 кг, одну пачку ( пакет) нетто-массой 1 и 1,5 кг и 10 пакетиков массой нетто 0,01 кг. Из отобранных пачек (пакетов) отбирают ложкой точечные пробы массой не менее 200 г, а пакетики разрывают.

Для определения мелочи с каждой отобранной единицы транспортной тары отбирают две пачки массой нетто 0,5 кг и одну пачку массой нетто 1 кг.

Отобранные точечные пробы сахара тщательно перемешивают для составления объединенной пробы массой не менее 2 кг. Для рафинированного сахара-песка в пакетиках массой нетто от 0,005 до 0,02 кг допускается масса объединенной пробы 1,0 кг. Объединенную пробу делят на две части, одну из которых направляют для анализа, а вторую опечатывают и ставят на хранение в темное место на случай арбитражного анализа.

Кроме указанных выше требований к качеству сахара, ограничивается массовая доля мелочи сахара-рафинада прессованного колотого до 2,5% в мешках и до 2% в почках, сахара-рафинада прессованного со свойствами литого в мешках, сахара-рафинада прессованного в кубиках и быстрорастворимого в почках - до 1,5%.

Массовая доля влаги сахара-песка, упакованного в мягкие специализированные контейнеры, а также предназначенного для длительного хранения, при отгрузке должна быть не выше 0,1%.

Ограничивается содержание токсичных элементов и пестицидов в сахаре-песке и сахара-рафинада.

Для определения внешнего вида пробу сахара рассыпают на лист белой бумаги слоем не более 1 см толщиной и при рассеянном дневном свете или лампе дневного света визуально устанавливают внешний вид.

Определяют также запах сухого сахара и его водного раствора. Для этого ими заполняют на 3/4 объема чистые стеклянные банки с притертыми пробками без какого-либо постороннего запаха. Затем банки закрывают пробками, выдерживают 1 ч. при температуре (20 ± 2) ° С и сразу после открытия пробки определяют запах на уровне края банки.

Для определения чистоты раствора 10 г сахара растворяют, перемешивая стеклянной палочкой, в 100 см 3 дистиллированной воды, температура которой (70 ± 10) ° С в стакане с гладкими прозрачными стенками. Прозрачность раствора устанавливают в свете. Наличие нерастворимых примесей приводит матовую поверхность кристаллов сахара-песка и муть растворов.

Различные виды сахара характеризуются соответствующей влажностью. В зависимости от способа связи различают поверхностную и связанную внутреннюю влажность. Поверхностную влажность определяют сушкой сахара в течение 90 мин. при температуре 105 ° С и последующим охлаждением в эксикаторе в течение 90 мин. Связана влажность освобождается в течение длительных процессов (например, во время хранения сахара в силосах) на поверхности кристаллов за счет диффузии и влияет на физико-механические свойства кристаллов. Связанную влажность определяют сушкой сахарозы в эксикаторе с силикагелем при температуре 20 ° С в течение 21 суток.

Определение сахарозы в сахаре. Известно, что удельный вращающаяся способность сахарозы всегда постоянна, и если длина волны света составляет 589,3 нм при температуре 20 ° С, она равна + 66,56 °. Поэтому ее содержание определяют на измерении вращения ней плоскости поляризации света. Сахариметра показывает 100 °, если в трубке 200 мм длиной поляризуют раствор, содержащий при температуре 20 ° С в 100 см 3 26 г химически чистой абсолютно сухой сахарозы. В сухой мерной колбе (100 см 3) взвешивают 26 г сахара с погрешностью ± 0,002 г (кусковой предварительно измельчают в ступке), куда небольшими порциями до 3/4 объема добавляют дистиллированную воду. Колбу с раствором на 2 см 2 ниже установленного объема помешивают в термостат на 15 мин. или на водяную баню на 30 мин. для установления температуры (20 ± 0,1) ° С. Раствор доливают дистиллированной водой до отметки и перемешивают.

Перед фильтрованием раствор оставляют на 5 мин. для выпадения осадка. Первые 10 см 3 фильтрата сливают. Поляриметрической трубку полощут фильтратом, наполняют так, чтобы не образовались пузырьки воздуха, и помещают в сахариметра. Проводят пять измерений и определяют среднее арифметическое значение.

Массовую долю сахарозы Р 20 рассчитывают по формуле,%

где Ри - среднее арифметическое отсчетов по шкале сахариметра при температуре исследования, ° С; и - температура раствора при измерении, ° С.

Массовую долю сахарозы на сухое вещество определяют по формуле,%:

где W - массовая доля влаги в сахаре,%.

Определение цветности сахара. Цветность сахара-песка в основном обусловлена красителями из группы меланоидинов, соединений, содержащих фенол (около 0,003%), которые интенсивно включаются в кристаллы, и продуктами щелочно-термического разложения сахарозы.

Суть метода заключается в измерении оптической плотности слоя раствора пробы сахара и определении удельного показателя свитлопог-линання.

Пробу сахара массой 100 г взвешивают с точностью ± 0,1 г и переносят в колбу вместимостью 200 см 3, наливают дистиллированную воду, температура которой не выше 60 ° С, ставят на водяную баню с температурой 50 ° С и растворяют в течение 30 мин. Затем раствор охлаждают, доводят до отметки водой, перемешивают и фильтруют после добавления 1% кизельгура на 100 г сухого сахара через бумажный фильтр. Перед измерениями кювета промывают трижды раствором пробы сахара. Затем этим раствором наполняют кювету. Оптическую плотность определяют, если длина волны 420 нм. В фильтрате рассчитывают содержание сухих веществ рефрактометром при температуре 20 ° С.

Удельный показатель светопоглощения рассчитывают по формуле, см 2 / кг:

где А - оптическая плотность, определенная на спектрофотометре; l - толщина слоя раствора в кювете, см; W ts - содержание сухих веществ по рефрактометром,%; р - плотность раствора, кг / м 3.

Учеными HAH Украины вместе с УкрНИИСП и кафедрой технологии сахаристых веществ НУХТ разработан прибор ЦУТЕП-С для экспресс определения сахара-песка в кристаллическом состоянии с использованием автоматического программного колориметра ЦУТЕП-С.

Микробиологический анализ рафинированного сахара-песка включает определение общего количества мезофильних аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, количества дрожжей и плесневых грибов.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее