Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товароведение сахара, меда, кондитерских изделий

МЕД ИСКУССТВЕННЫЙ

Мед искусственный включая глюкозу и фруктозу, которые получают нагреванием подкисленного сиропа в результате инверсии сахарозы. Он является источником углеводов с ограниченными потребительскими свойствами. С целью улучшения состава и органолептических показателей производят также мед искусственный добавлением меда натурального.

Для приготовления искусственного меда в сахарный сироп, содержащий около 80% сахара, добавляют 0,3-0,5% лимонной или молочной кислоты и подвергают инверсии кипячением в течение 10-15 мин., Чтобы массовая доля редуцирующих сахаров составляла 60% . Инвертированный сироп фильтруют, охлаждают до 80-90 ° С и нейтрализуют 50% -ным раствором соды. После фильтрации сироп частично охлаждают и смешивают с медовым ароматизатором и крахмальной патокой или с натуральным медом. На 1 т искусственного меда с добавлением натурального тратят 720 кг сахара-песка, 3 кг лимонной кислоты и 85 кг натурального меда. На 1 т искусственного меда с патокой нужно 470 кг сахарного сиропа, 465 кг крахмальной патоки, 0,5 кг лимонной кислоты и медовый ароматизатор.

Фасуют искусственный мед в стеклянные банки емкостью 350 и 500 см 3, а также во фляги или бочки.

Искусственный мед должен быть прозрачным, без мути, осадка и посторонних включений, вязкой консистенции, от светло- до темно-янтарного цвета, без посторонних привкуса и запаха, с медовым ароматом (с натуральным медом), с ароматом, близким к натуральному меду (с патокой). Массовая доля сухих веществ в искусственном меде должны быть не ниже 78%, в том числе редуцирующих - 60, кислотность (в пересчете на лимонную кислоту) - не выше 0,5% (с натуральным медом) и 0,3% (с патокой) .

Искусственный мед отличается от натурального менее гармоничным букетом, отсутствием ферментов, или их ограниченной активностью, отсутствием пыли и повышенным содержанием оксиметилфурфу-ролла. Срок хранения искусственного меда 9 мес.

Другие продукты пчеловодства

Среди других продуктов пчеловодства ценно цветочная пыльца, пчелиное маточное молочко, прополис.

Цветочная пыльца образуется в виде мелких микроскопических зерен в специальных органах цветков - пыльниках. Пыльцевые зерна соответствующих растений отличаются химическим составом, питательности, форме, величине (рис. 3.4).

Зерна пыльцы под микроскопом

Рис. 3.4. Зерна пыльцы под микроскопом: 1 - липы, 2 - фацелии, 3 - клевера красного, 4 - клевера белого, 5 - акации, 6 - подсолнечника. 7- одуванчика, 8 - кипрея, 9 - горчицы, 10 - сурепки, 11 - шалфея, 12 - хлопчатника, 13 - тыквы

Собирая пыльцевую массу на цветках, пчелы лепят ее в комочки, которые формируются на третьей паре ножек в специальных приспособлениях - корзиночках. Возвращаясь в улей, пчела приносит две такие комочки, называют обножкой. Цвет обножка очень разнообразен и зависит от растений, из которых собранной пил из ивы - желтого цвета, груши, малины и яблони - серо-зеленого, липы - нежно-зеленого, подсолнечника - желтого, горького каштана - темно-красного и т. Д . Масса одной комочки в среднем 7-10 мг.

Пчеловоды устраивают на входе в улей специальные пыльца ловушки, проходя через которые пчелы теряют часть обножки. Пасечники ежедневно ее забирают, перерабатывают и направляют в реализацию. В обножке пчелином выявлено более 300 различных микровещества, в том числе и биологически активных элементов (табл. 3.4).

Таблица 3.4

Сопоставление СОСТАВА обножки пчелиной поливитаминных И МИНЕРАЛЬНЫХ КОМПЛЕКСОВ

Название комплексов

Биологически активные элементы

Рекомендации по назначению

витамины

минеральные вещества

Обножка пчелиная

13

28

Мультитабс классический

11

8

3 Апреля-х годов

Дуовит

11

8

3 октября-ти лет

Три-Ви-Плюс

3

3

Взрослым

Капли "Берешь плюс"

14

Детям с массой тела не менее 10 кг, причем с массой до 20 кг только с разрешения педиатра

Из приведенных данных делают вывод о том, что по составу и по диапазону воздействия на человеческий организм обножка пчелиная преобладает приведены витаминно-минеральные комплексы. Обножка пчелиная рекомендуют употреблять 1-2 раза в день за полчаса до еды, с такой же или в 2-3 раза большим количеством меда. В этом случае их следует рассасывать во рту как можно дольше и не запивать водой или другой жидкостью. Повторные курсы после месячного перерыва. Большинство исследователей считают оптимальной суточной дозой 5 г пчелиной обножки. Хранить обножка пчелиная следует при температуре ниже 10 ° С (лучше + 4 ° С) и относительной влажности воздуха ниже 65% в таре с плотно закрытой крышкой, недопустимо попадание прямых солнечных лучей.

В реализацию поступает обножка пчелиная сушеные соответствующих марок или неоднородно, массой нетто 75-100 г, а также цветочную пыльцу соответствующих названий (гречишный, Конюшинная) или сроки уборки (апрель, май).

В улье пчелы складывают обножка в ячейки сотов, утрамбовывают и превращают его в плотную массу. В анаэробных условиях под действием ферментов и сахаров пыльца бродит и консервируется молочной кислотой. В таком законсервированном виде он хранится в улье как запас белкового и витаминного корма и называется пергой.

Пыльца отличается от перги по химическому составу: сахаров в пыльце - 18%, в перге - 34,8, жиров - соответственно 3,33 и 1,58%, белков - 24,06 и 21,74%, минеральных веществ - 2, 55 и 2,43, молочной кислоты - 0,55 и 3,06%. В состав пыльцы входят все незаменимые аминокислоты, много ферментов, каротиноидов, антоцианов, флавоноидов, витаминов, ростовых веществ. 3алежно от цвета пыльцы (светлый или темный) он содержит разное количество липидов (до 15%), из которых около половины фосфолипидов. Доля полиненасы-ных жирных кислот составляет 8,2-13%. В сухом веществе пыльцы содержится 7-40% азотистых веществ. Они представлены белками и свободными аминокислотами, преимущественно незаменимыми. Из общего содержания углеводов 18,5% доля моноцукридив составляет до 40%.

В пыльце обнаружено много железа, калия, меди, кобальта, а в целом он содержит 28 минеральных элементов. В его состав входит провитамин А, витамины группы В, большое количество токоферола, фитогормоны, активаторы роста.

Ценной составляющей пыльцы являются флавоноиды и другие фенольные соединения, которые имеют антибиотическое эффект, усиливают усвоение витаминов, предупреждают окислительные преобразования.

Пыльца используют в лечении некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек, печени, сердечно-сосудистых расстройств, гипертрофии, простаты, анемии. Он проявляет общую стимулирующее действие на людей, которые выздоравливают, и пожилых людей. Большинство специалистов считают, что достаточно потреблять по 2,5-5 г пыльцы за 2-3 приема. Избыточное использование пыльцы может привести к повреждению печени, ухудшает свертываемость крови. 3апропо-НОВОСТЬ рецепты использования с лечебной целью пыльцы или перги с медом, маточным молочком в комплексе с медикаментозными средствами, которые предусматривают суточное потребление от 5 до 50 г пыльцы или 25 г перги.

Пыльца выпускают фасованным в стеклянные банки емкостью до 250 см 3 или различные полимерные упаковки нескольких разновидностей: пыльца сушеный, пыльца цветочная в сахарной пудре, пыльца цветочная в меде, медовый продукт с цветочной пыльцой "Флора", мед с пергой. Срок хранения этих продуктов 2 года. 3беригаты обножка пила и пергу необходимо при температуре от 0 до 10 ° С и относительной влажности не выше 65% в герметично закрытой таре без попадания прямых солнечных лучей.

Пчелиное маточное молочко производится алотрофичнимы железами пчел. Оно содержит от 14 до 18% белковых веществ, от 10 до 19% сахаров, до 5,5% жира, а также различные макро- и микроэлементы, среди которых важное место занимают железо, марганец, цинк и кобальт, которые необходимы для нормального кроветворения . В составе маточного молочка содержится ряд биологически активных веществ: ацетилхолин, аденозин, птерины, некоторые витамины и др.

Свежий маточное молочко - непрозрачная или полупрозрачная масса сметанообразной консистенции, желтовато-белого цвета, со специфическим запахом, кисловатый вкус.

Маточное молочко улучшает обмен веществ, стимулирует деятельность центральной и периферической нервной системы, регулирует обмен липоидов и холестерина, функции эндокринных желез, обладает противомикробным действием, нормализует кровяное давление. Оно усиливает естественное сопротивление организма инфекциям, положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, на состав крови, деятельность желез внутренней секреции. Маточное молочко благоприятно действует на пожилых людей: у них повышается общий жизненный тонус, улучшаются память и зрение, активизируется обмен веществ.

Маточное молочко под действием факторов внешней среды при хранении теряет биологическую активность и терапевтическую ценность. 3 целью консервирования маточное молочко смешивают с медом (от 1:20 до 1: 100), сахарозой, лактозой (1: 4), глюкозой (1:20), этиловым спиртом (40-45% -ным).

На основе маточного молочка производят апилактозу как ценный профилактическое средство. Апилактоза характеризуется тонизирующим, антимикробным, противорадиационных, иммуногенной действием, стимулирует обмен веществ, повышает жизненный тонус организма, нормализует артериальное давление.

3беригаты маточное молочко следует в герметично закрытой таре, без доступа воздуха и света, при пониженной температуре.

Прополис - продукт переработки пчелами смолистых веществ, собранных ими с почек, листьев, побегов, стеблей и коры деревьев, время из кустов и трав. Основными соединениями прополиса являются растительные смолы в среднем 55%; бальзамы - сложные смеси дубильных веществ 8%, эфирных масел 8%, смолистых компонентов, фенолокислот; восков 28%, цветочной пыльцы 5-11%. В его состав входит также много различных биологически активных веществ.

Прополис в виде водно-спиртовых эмульсий активизирует защитные действия организма, повышает устойчивость к заболеванию, обеззараживает некоторые бактериальные яды, усиливает и продлевает действие части антибиотиков. Он обезболивающие, антимикробные, фитонцидными, ре-генерирующие свойства, благодаря чему широко используется в медицине. Выпускается: Прополис фасованный массой 50 г и более, Мед с прополисом 2,5% -ный, Прополис 5% -ный в животном масле, Прополис 3,5% -ный в животном масле и меде, а также отдельно в пакетах завернутый в парафинированную или вощеную бумагу.

Разработанный комбинированный продукт - палочки медовые с прополисом, цветочной пыльцой и Р-каротином.

Воск натуральный пчелиный имеет цвет от белого до желтого с бурым оттенком. Химический состав воска сложный. В нем обнаружено около 300 веществ: сложные эфиры, свободные жирные кислоты, углеводы, вода, ароматические, минеральные вещества, красители и тому подобное. Около 70-75% всех веществ являются сложными эфирами. В желтом воске содержится достаточно много каротиноидов - от 8 до 12 мг /%, в белом - они разрушены. Воск - биологически активный продукт, проявляет бактерицидное действие, не теряется даже после технического обработки. Его издавна использовали в медицине. Это главный материал, из которого построены соты.

Все продукты пчеловодства очень хорошо сочетаются с медом, хранят в нем свои свойства, быстро всасываются и попадают в кровь.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее