Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товароведение сахара, меда, кондитерских изделий

Кондитерские изделия: производство, потребление, СЫРЬЕ

КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ НА РЫНКЕ УКРАИНЫ

Рынок кондитерских изделий Украины по насыщенности и ассортиментом приближается к европейским странам. Кондитерские изделия включают около 2000 наименований, из которых более 90% рынка сладостей принадлежит отечественной продукции. В Украине их производят более 800 предприятий, расположенных достаточно равномерно и соответствуют плотности населения.

По данным Госкомстата Украины, за последние 20 лет наибольший объем выпуска кондитерских товаров в стране был в 1991 году. (1111 тыс. Т), после чего он постепенно сократился (в 1995 г.. До 315 тыс. Т), а продолжал расти (рис. 4.1).

Выпуск кондитерских изделий в Украине за 1985-2005 гг.

Рис. 4.1. Выпуск кондитерских изделий в Украине за 1985-2005 гг.

В течение 2003-2005 гг. Более интенсивно росло производство шоколада и продукции включает какао-продукты (табл. 4.1).

Производство шоколада и других продуктов с содержанием какао на одного человека ежегодно увеличивалось: 2003 - 4,3 кг, 2004 - 5,1, 2005 г. - 6,0 кг, тогда как изделий кондитерских из сахара (включая белый шоколад), не содержащие какао - колебалось в соответствии

6,1 6,5 и 6,1 кг. Зато доля кондитерской продукции в структуре розничного товарооборота постепенно снижалась: в 2003 г.. - 3,6%, 2004 - 3,4, 2005. - 3,1%.


Таблица 4.1

ВЫПУСК КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ В УКРАИНЕ В РАЗРЕЗЕ ГРУПП ПО 2003-2005 ГОДЫ, ТЫС. Т

Группа изделий

2003

2004

2005

Шоколад и другие продукты пищевые готовые с содержанием какао, в брикетах, пластинах или в плитках

205,5

243,7

282,6

в том числе:

шоколад и изделия аналогичные с начинкой или без начинки

33,3

36,0

40,1

конфеты шоколадные

77,9

86,4

106,3

изделия кондитерские из сахара или его заменителей с содержанием какао

89,8

115,1

129,4

продукты пастообразные с содержанием какао

1,8

2,7

3,4

Изделия кондитерские из сахара (включая белый шоколад), не содержащие какао

292,7

310,2

285.4

в том числе:

изделия покрыты сахаром, изделия кондитерские из желе

17,6

24,0

39,5

конфеты вареные, карамели, тоффи и сладости аналогичные

224

233

194

драже

7,9

6,1

8,5

Пряники и аналогичные изделия, печенье сладкое, вафли

307,9

330,1

363,9

Группа мучных кондитерских изделий занимает около 42%, шоколадных - 30%, а сахаристых, не содержащие какао, - 28%.

За последний период увеличилось производство отечественных рулетов - в 2005 году - 7,7 тыс. Т. В перспективе большинство специалистов считают, что рынок мучных кондитерских изделий будет развиваться за счет выпуска многослойного и глазированного печенья, пряников и печенья с начинками. Операторы рынка прогнозируют, что в ближайшее время на рынке будет преобладать фасованный товар. Среди основных нарушений в изготовлении печенья, пряников и других изделий называют заниженную или завышенную долю сахара и жира, повышенной влажности изделий и некоторые другие.

Корпорация "Формула вкуса" планирует построить в Кировограде фабрику мучных кондитерских изделий со стоимостью проекта в EUR 2,5-3 млн.

В кондитерской промышленности в условиях рыночной экономики наблюдаются процессы объединения и концентрации предприятий (табл. 4.2).

Таблица 4.2

ВЫПУСК кондитерской продукции основными производителями В УКРАИНЕ В 2004-2005 ГОДАХ

Предприятия

Объем производства, тонн

Доля в структуре производства,%

+2005

2004

+2005

2004

Всего кондитерских изделий

1001629

932871

100,0

100,0


Продолжение табл. 4.2

Корпорация "Рошен"

218818

202012

21,8

21,7

Компания "АВК"

120814

Сто двадцать одна тысяча шестьсот девяносто-одна

12,1

13,0

ЗАО ПО "Киев-Конти"

111504

96996

11,1

10,4

"Бисквит-Шоколад"

54143

45156

5,4

4,8

АООТ "Полтавкондитер"

47623

Сорок одна тысяча шестьдесят одна

4,8

4,4

ЗАО "Житомирские лакомства"

40874

36074

4,1

3,9

ЗАО "Запорожская КФ"

21 583

25689

2,2

2,8

ЗАО "Львовская КФ" Свиточ "

29914

28407

3,0

3,0

ЗАО "Одесса"

22140

25183

2,2

2,7

ЗАО "Крафт Фудз Украина"

26058

Двадцать одна тысяча триста девяносто одна

2,6

2,3

ООО "Мир Лакомства"

25068

29629

2,5

3,2

Другие производители

28090

259582

28,2

27,8

Основными производителями шоколада и аналогичных изделий есть несколько объединений (табл. 4.3).

Таблица 4.3

ПРОИЗВОДСТВО ШОКОЛАДА И аналогичная продукция В 2004-2005 ГОДАХ

Предприятия

Объем производства, тонн

Доля в структуре производства,%

2004

+2005

2004

+2005

Всего Украина

34367

40789

100,0

100,0

ЗАО "Крафт Фудз Украина"

12347

13651

35,9

33,5

ЗАО "Львовская КФ" Свиточ "

7531

8 739

21,9

21,4

Корпорация "Рошен"

6496

8119

18,9

19,9

ЧП "Малби" ("Рейнфорд")

4978

5 798

14,5

14,2

Компания "АВК"

1656

2241

4,8

5,5

АО ВТ "Полтавкондитер"

890

1118

2,6

2,7

"Бисквит-Шоколад"

209

330

0,6

0,8

ЗАО "Одесса"

211

157

0,6

0,4

ПО КФ "Буковинка"

25

29

0,1

0,1

ЗАО "Житомирские лакомства"

24

12

0,1

0,05

Другие

0

595

0,0

1,5

По сравнительной период выпуск мучных кондитерских изделий вырос на 10,9% - до 414,3 тыс. Т и занимает весомую долю в структуре кондитерского производства (41,4%) (табл. 4.4).


Таблица 4.4

ВЫПУСК мучных кондитерских изделий В УКРАИНЕ, тыс. Т

Группа изделий

2003

2004

2005

Печенье сладкое и вафли

272,2

285,2

312,5

Печенье сладкое и вафли, частично или полностью покрыты шоколадом

37,7

153,5

50,8

Печенье сахарное

138,2

152,3

137,7

Печенье сдобное

25,2

32,9

38,6

Печенье слоеное

48 т

146,7 т

376,4 т

Вафли без покрытия шоколадом

53,8

63,5

59,5

Пряники

27,6

34,8

37,1

Кексы

3,9

4,3

5,7

Рулеты

3,9

5,1

7,7

Среди компаний-производителей кондитерской продукции выделяются такие лидеры:

o Компания Roshen занимает около 25% рынка кондитерской продукции и включает Киевскую, Винницкую, Мариупольскую и Кременчугская кондитерская фабрика. Она является новым владельцем кондитерской фабрики ЮаиресИ08 Копсиииегуа в Литве (г.. Клайпеда), а также Липецкой и Брянской кондитерских фабрик в России;

o ЗАО кондитерская компания "АВК" составляет около 15% украинского кондитерского рынка. По результатам 2006 г. Она занимает 23,2% рынка шоколадных изделий, 7,3% сахаристых и 7,2% - мучных.

Основные усилия "АВК" сосредоточивает на развитии своих торговых марок и брендовой продукции ("Шедевр", "ШокоЬоуе", "Клубжеле", "Жувиленд", "Тайга", "Фрутта", "Шарли", экст-рузийни продукты "Бам- Бук "и" Бамбушики "- хрустящие палочки с начинкой).

Рынок шоколадной глазури составляет достигает 25 тыс. Т. Рыночная доля "АВК" в Украине составляет около 80% для покрытия кондитерских изделий и до 50% на рынке мягкой глазури (для покрытия мороженого и сырков). Объединение разработало более 50 видов кондитерской глазури, первым начало выпускать глазурь на основе элитных сортов какао продуктов, а также глазури крем-брюле, йогуртовой и бисквитной. Растет доля капельной глазури. Этот способ изготовления более современный и технологичный в отличие от "монолитного" способа производства. Переход на капельную технологию существенно улучшает качество глазури, упрощает ее использование конечными потребителями. Предполагалось реализовать в конце 2005 года в капельной форме около 70% всего объема.

Компания "АВК" объединяет Донецке, Луганске, Мукачевский кондитерские фабрики, предприятия "Март" и "Пчела" (м. Донецьк), а с 2004 г.. - И Днепропетровске кондитерскую фабрику. Благодаря привлечению иностранного инвестора Westerg NIS Egterprise Fund (США) компания "АВК" финансирует строительство в Донецке новой кондитерской фабрики;

o компания "Конти" производит около 14% отечественных кондитерских изделий. Новой продукцией в высокой ценовой категории является конфеты с комбинированным корпусом "Белиссимо" и "Мелин торт", шоколадные конфеты "Гранд Конти". В течение многих лет компания интенсивно наращивает объемы производства, стратегия направлена на построение сильных брендов. Компания вывела на рынок десерт «Бонжур», который открывает новую товарную категорию на кондитерском рынке (продукт сочетает печенье, мягкую карамель или желе, воздушное суфле и шоколад). Компания перевела в ранг батончика печенье, глазированное шоколадом (ТМ "Супер-Контик"), предоставив ему формат товара импульсной покупки (65-130 г);

o Львовская кондитерская фирма "Свиточ" за год производит около 30 тыс. т шоколадных изделий, среди которых шоколадные плитки, конфеты в коробках и весовые, печенье, вафли.

На кондитерском рынке появилось 50 новых и усовершенствованных продуктов Nestle. Фирма "Светоч" начала производство шоколадных изделий премиум-класса под ТМ Nestle (конфеты в коробках и шоколадные плитки Nestle Gold Chocolate). "Свиточ" занимает второе место в Украине по производству шоколадных плиток (доля рынка - 21%) и батончиков (23%). Лидером продаж остаются традиционные кондитерские изделия торговых марок Nats, KitKat, Aero, Lion, "Хрум". Производственная база Nestle в Украине представлена двумя предприятиями - ЗАО "Кондитерская фабрика" Свиточ ", г.. Львов (97% акций) и ОАО" Волыньхолдинг ", м. Луцьк (100% акций). На фирме" Свиточ "установлены новые автоматизированные линии с изготовления шоколадных масс для производства шоколада Aero из черного и белого шоколада, новая линия для производства конфет "Спарта". Фабрика имеет первый уровень приоритетности швейцарской Nestle SA, что позволяет реализовать продукцию на мировом рынке;

o компания "Крафт Фудз Украина" занимает почти 10% от общего объема рынка, производит шоколад "Корона", "Милка", батончики "Сиеста", "Три Бит" и тому подобное;

o корпорация "Бисквит-Шоколад" занимает примерно 5% рыночного объема. Ассортиментный ряд включает разнообразные конфеты, печенье, крекер, вафли ("Престиж", "Дебют", "Артек"), вафельные трубочки, бисквиты, рулеты, торты ("Кармен", "Каштан", "Лесная сказка". В состав корпораций входит ЗАО кондитерская фабрика "Харьковчанка" и Харьковская бисквитная фабрика). "Харьковская бисквитная фабрика" среди новинок вывела на рынок продукт - песочные пирог "Чудо", масса которого 400 г в художественно оформленных коробках или 55 г - в цветной литографических пленке. В состав продукта входит 30% фруктового джема. Ассортимент включает 4 рецепта: "Чудо абрикос", "Чудо вишня" "Чудо клюква", "Чудо малина";

o шоколадная фабрика Reinford (г.. Днепропетровск) выпускает продукцию в премиум-сегменте плиточного шоколада. ей принадлежит 13% рынка всего плиточного шоколада. Это немецкое предприятие, построенное на территории Украины. Ассортимент продукции включает шоколад Millenium, Золотой орешек, конфеты "Любимов" (с начинкой пралине из тертого пьемонського фундука), конфеты Millenium Ocean Story (с мраморного шоколада) в оригинальных упаковках.

Кондитерская фабрика "Лагода" (ТМ "Загора") среди новинок продукции выпустила сахарное печенье в глазури "Амурчики", "Моншер", вафли "Солодуном" и "Вива!".

Более 80% акций ЗАО "Житомирские лакомства" принадлежит компания Cobisco Union Inc (США). Предприятием запускаются новые производственные мощности. Одна из технологических линий предназначена для производства шоколадных батончиков и конфет со сложной начинкой, в состав которой входят: нуга, карамель и орехи. На сегодня линия производит 6 разновидностей батончиков для продажи поштучно и 4 наименования конфет в коробках и нефасованных. Начато серийное производство мультизлаковый батончиков Yood-Day - смесь хлопьев, рисовых шариков, меда, изюма и кураги. Новая линия будет производить шоколадные снеки "Клондайк", в состав которых входят орехи, изюм, хлопья и молочный шоколад; батончики "Клево Нуга" со сложной нугово-ореховой начинкой.

Ровенская кондитерская фабрика расширяет ассортимент марки "Риконд". Основным развитием марки являются мягкая карамель на основе желатина (6 вкусов под брендами "Шейх" и "Эмир", глазированные шоколадом конфеты "Риконд" с начинкой на основе желе и сухофруктов - кураги, инжира и финика). Увеличено производство и мучных кондитерских изделий. Все кондитерские продукты позиционируются в средней ценовой категории.

Доля AT "Полтавкондитер" (ТМ "Доминик") на украинском рынке кондитерских изделий за последние годы выросла до 5%. Увеличению производства Полтавской кондитерской фабрики способствуют инвестиции международной инвестиционной компании "Sigma Влеузен" и запуски новых цехов - шоколадного и мучного, где введено в действие производственные линии "Лазарь" - по производству печенья, "Биндер" и "Блюллер" - по производству шоколада.

Отечественные производители кондитерской продукции, наряду с реализацией товаров в Украине, осуществляют экспортные поставки за рубеж, которые постепенно растут. По сравнению с 1995 г.. Экспорт сахаристых и мучных кондитерских изделий увеличился вдвое, а шоколада и изделий с содержанием какао - втрое. В целом в области экспорт составляет более 25% общего объема производства. За 2005 г.. Было экспортировано 67,5 тыс. Т кондитерских изделий из сахара (без содержания какао) на сумму 366 500 000 грн и 150,8 тыс. Т шоколадных кондитерских изделий на сумму 1152900000 грн. Основная доля экспорта поступает в Россию (около 80%), небольшое - в Молдову, Грузию, Азербайджан, Польшу, Чехию. Латвию, Литву, Эстонию, Беларусь, Армению, Израиль, Германию, Нидерланды, страны Средней Азии, Словакию, Казахстан, Монголию.

Доля импорта кондитерских товаров в Украину за последние годы по сравнению с 1997 г.., Наоборот, сократилась с 20% до 3-5%.

Объемы импорта кондитерских изделий из сахара (без содержания какао) в 2005г. Составили 3,9 тыс. Т (на сумму 66700000 грн) и шоколадных кондитерских изделий 157,7 тыс. Т на сумму 447 300 000 грн.

Около 70% импорта составляет шоколад, батончики, наборы шоколадных конфет. Странами-импортерами являются Россия, Германия, Франция, причем объемы продаж российского шоколада увеличиваются. Мучные кондитерские изделия составляют почти 25% импорта. В ассортиментный перечень такой продукции относятся рулеты, кексы, которые имеют длительные сроки хранения, а выпуск такой продукции в Украине пока ограничен. Остальные кондитерских изделий - карамель, драже - занимают около 5% объема импорта, поскольку предлагается отечественными производителями в достаточном ассортименте. Импортная продукция поступает из России, Польши, Турции, Литвы, Испании, Германии и других стран.

Кондитерская промышленность обеспечивает прирост производства продукции в первую очередь вследствие увеличения спроса потребителей на отечественные изделия, как более дешевые и качественные. С 1993 года ведутся работы по созданию продукции лечебно-профилактического назначения, что обусловлено результатами оценки состояния здоровья населения загрязненных районов, наличием токсичных веществ и радионуклидов в продуктах питания.

Отрасль относится к числу материалоемких и в себестоимости продукции затраты на сырье и материалы достигают до 90%. Она перерабатывает более 200 видов сырья, но испытывает постоянный дефицит какао-бобов, орехов, желирующий компонентов. Для сохранения ресурсов дефицитного сырья рекомендуют широко использовать нетрадиционную и местное сырье.

С нетрадиционного растительного жиросодержащей сырья как заменитель какао-бобов предлагают семян винограда, которое методом механо-химической активации с использованием роторно-валкового дезинтегратора обеспечивает высокий эффект измельчения материала с сохранением всех ценных компонентов и улучшением качественных показателей липидов.

Особое место занимают вторичные молочные продукты. Сывороточные концентраты добавляют в рецептуры многих видов, в частности, начинки карамели, помадные, пралиновые, конфетные массы, для обработки какао-крупки, благодаря чему улучшается вкус шоколадных изделий. Кроме того, сывороточные концентраты используются в изготовлении ириса, халвы, чтобы снизить их сладость, улучшить вкус, а также уменьшить утечки масла из халвы благодаря жироутримуючим свойствам сыворотки. Для мучных кондитерских изделий целесообразно использовать сухие молочные продукты, как стабилизаторы и вкусовые ингредиенты.

Использование молочного сахара в кондитерском производстве позволяет расширить ассортимент продукции специального диетического назначения, повысить сроки годности и снизить конф-ромисткисть.

Включение в рецептуру кремов 4,5-7,5% сухого молочного продукта позволит сэкономить соответствующее количество сливочного масла.

Создана технология получения сухой творожной сыворотки для изготовления жировых начинок вафель, вафельных тортов, которая позволяет уменьшить затраты сахара и лимонной кислоты.

Существенно расширяется ассортимент фруктово-ягодной и овощной сырья. Например, яблочно-пектиновую пасту (сульфитированного) получают из яблочных выжимок и используют в производстве мармелада и карамели с фруктовыми начинками. Разработана технология производства натуральных фруктовых паст, которая предусматривает вываривания свежей потертой массы соответствующих фруктов и ее применяют для частичной замены фруктовой основы многих изделий. Предложенная технология рационального использования фруктовых и овощных порошков в производстве помадных конфет методом выпрессовывания. Для снижения затрат сахара и жира широко используют подварки, пюре, повидло с тыкв, моркови, свеклы, кабачков и др.

С целью снижения энергетической ценности, цукромисткости и частичной замены орехового сырья рекомендуют использовать муку из экструдированных круп.

Кондитерские изделия содержат значительную долю сахара, имеют приятный вкус и аромат, привлекательный внешний вид, высокую энергетическую ценность и легко усваиваются организмом человека.

Энергетическая ценность большинства кондитерских изделий обусловлена углеводным составом, особенно сахарозой, глюкозой и фруктозой, которые быстро усваиваются клетками организма. Благодаря высокому содержанию жира в шоколаде, халва, некоторых видах конфет, драже и мучных кондитерских изделий их можно отнести к высококалорийным продуктам.

Халва, мучные кондитерские изделия и те, в состав которых входят орехи, какао продукты, содержащие от 5 до 13% белков, а во многих видах карамели обнаружены только их следы. Растительные белки повышают усвоение жиров кондитерских изделий, дополняют их потребительские свойства. Изделия с орехами и продуктами переработки какао-бобов богаты макро- и микроэлементы.

Большинство кондитерских изделий характеризуются ограниченной биологической ценностью. В их составе мало белков, отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты, во многих мало полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов, макро- и микроэлементов, полифенольных соединений, пищевых волокон. Поэтому химический состав этих изделий требует определенной коррекции по увеличению содержания витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон с одновременным снижением энергетической ценности.

С учетом ухудшения экологической обстановки, а также рост психических и эмоциональных нагрузок проблема сбалансированного питания во всем мире стала еще более актуальной.

Учитывая значительную энергетическую ценность кондитерских изделий, потребление их взрослым человеком не должно превышать 13-15 кг в год.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее