СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА, ТОРГОВЛИ И ПОТРЕБЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Мировыми лидерами по изготовлению кондитерских изделий являются компании Nestle, Mars, Kraft-Jacobs-Suhhard, Hershey, Cadburu, Ferrero, Wamer-Lambert и Wrigley.

В мировую элиту производителей кондитерских изделий входит компания «Ферреро». ее годовой оборот составляет более 4 млрд евро. К известной продукции компании принадлежат конфеты "Рафаэлло", "Ферреро Роше", "Мон-Шери", шоколадное яйцо "Киндер-сюрприз", сладкий крем "Нутелла", драже "Тик-так". Предприятия компании «Ферреро» расположены в Италии, Германии, Франции, Бельгии, Эквадоре, Аргентине и Австрии.

Выпуск кондитерских изделий растет во многих странах, особенно жевательной резинки и карамели и препаратов, которые освежают ротовую полость. Растет производство сладостей с пониженным содержанием сахара. В Японии увеличилась доля кондитерских изделий с добавлением витаминов, минеральных веществ и других ингредиентов.

В России в 2004 году потребление кондитерских изделий на одного человека составило около 16,5 кг в год, а шоколада и других изделий, содержащих какао - около 4,8 кг на человека. Из общего количества выпущенных 2 240 тыс. Т кондитерских изделий, мучных произведено 1230 тыс. Т. Кондитерские изделия специального назначения в России готовят с использованием некоторых пребиотиков, в частности, лактулозы в виде концентраты Лазет.

Уровень потребления кондитерских изделий в Украине намного ниже, чем во многих развитых странах Западной Европы и Северной Америки, где потребление на одного человека в 2004 году составляло 99,9 и 90,7 долл. США соответственно.


Средний уровень потребления шоколадных изделий в США и Западной Европе составляет 5,2 кг на одного человека, в странах Восточной Европы - 2,75 кг в год.

Ассортимент кондитерских изделий очень широк и за последние годы растет потребность в изделиях высокого качества. Например, концерн "Бабаевский" предлагает более 30 направлений стоимостью от 1,5 долл. США за коробку продукта эконом-класса, до 10 долл. США за коробку класса "премиум".

Украинские производители закрепляют за собой место на российском рынке не только путем импорта дешевых продуктов, но и за счет приобретения предприятий. В конце 2003 года компания "Киев-Конти" приобрела "Кондитер-Курск", а компания Roshen - "Ликонф" (г.. Липецк).

В 2003 году немецкая кондитерская промышленность увеличила производства на 50 тыс. Т до 3300000 т и оборот на 5,5%. Экспорт, 80% которого направляется в страны ЕС, вырос на 15,4% до 1200000 т в количественном выражении и на 17% - в стоимостном. Экспортная квота составляет 33%. Основными импортерами немецкой продукции являются США, Швейцария, Чехия и Польша. Немецкая кондитерская промышленность охватывает 280 предприятий.

В 2002 году в США появилось более 1400 новых образцов леденцов и карамели, а также конфеты функционального назначения. В 2001 году в США было потреблено 7 млрд фунтов конфет, из которых доля шоколадных составила 3100000000 фунтов. В США ежегодно реализуется кондитерских изделий на 15 млрд долл .. прогнозируется укрепление тенденции к более мелкой фасовки изделий. их размер также будет уменьшаться. Предполагается рост производства мини-батончиков в упаковках, которые можно открывать и закрывать, изделий в жестяных коробочках и пластиковых чашечках, растворимых под языком полосок.

Важным направлением является разработка кондитерских изделий с пониженным содержанием сахара или без него. Например, в Швейцарии доля кондитерской продукции без сахара составляет 40%, в Германии и Италии - до 25,8%. Значительное место занимают изделия, содержащие полиолы.

Перед производителями стоит задача разработки таких видов кондитерских, которые имитируют за счет включения в рецептуру альтернативных подсластителей и наполнителей. Разрабатываются варианты изделий без сахара, в частности шоколада, выпускаются изделия функционального назначения за счет натуральных ингредиентов и повышения пищевой ценности. Растет спрос на кондитерские изделия с добавками витаминов, минеральных веществ, антиоксидантов, травяных экстрактов и тому подобное.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >