Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товароведение сахара, меда, кондитерских изделий

Пастильных изделий

Пастильных изделия получают сбиванием вываренного фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком и смешиванием с ж-щего веществами. Они имеют пенообразную структуру, укрепленную желирующие вещества.

Пены представляют собой дисперсную систему, состоящую из ячеек, заполненных преимущественно воздухом и отделенных друг от друга тонкими пленками дисперсионной среды. В пастильных изделиях дисперсной фазой является воздух, а дисперсионной средой - сахарно-фруктово-белковый золь, что может переходить в гель. Для образования пены нужна соответствующая вязкость исходного раствора и низкое поверхностное натяжение на границе раздела фаз жидкость - воздух. Для облегчения процесса взбивания и получения более устойчивых пен как ЮАР используют яичный белок. Низкое поверхностное натяжение яичного белка позволяет уменьшать толщину прослойки среды между пузырьками с образованием большого поверхности раздела. Одновременно вязкость препятствует снижению толщины слоя, что может привести к его разрыву и коалесценции пузырьков воздуха.

Стабильность пены объясняют структурно-механическими свойствами адсорбционных слоев и термодинамической устойчивостью жидких слоев. Адсорбционные слои замедляют стекания жидкости в пленке, снижают скорость уменьшения ее толщины. Вместе с тем эти слои, предоставляя пленке высокую структурную вязкость и механическую прочность, что создают упругий каркас, обеспечивающий пене соответствующие физико-химические свойства твердого тела.

Дисперсность пастильных масс зависит от многих факторов. Оптимальное пенообразования для яичного белка происходит при температуре 20-30 ° С, а оптимальная стойкость пены - за 20 ° С. С повышением концентрации яичного белка увеличивается его пи-ноутворююча способность и устойчивость пены. Одновременно пиноутворю-юча способность белков с добавлением сахара уменьшается. Менее заметное изменение в случае добавления инвертного сахара, затем сахарозы, глюкозы, кукурузной патоки. Жир снижает пенообразующие способность белков и устойчивость пены. Яичный белок имеет наивысшую пиноутво-рюючи способность в слабо- и среднещелочную среде. Добавление солей в раствор белков повышает их пенообразующие возможность и устойчивость пены, но одновременно увеличивается время получения пены.

Пенообразные массы за низкого содержания сухих веществ и ограниченную вязкость являются неустойчивыми системами. Под действием сил поверхностного натяжения и стекания жидкости пленки каркаса становятся тоньше и постепенно разрушаются. Для предоставления системе большей устойчивости непосредственно после взбивания массу смешивают с горячими сахарной сиропами, содержащие желирующие вещества (агар, агароид или пектин). Во время охлаждения оболочки каркас пены становится полутвердым. Пастильных массы, смешивают с агаровой сиропами, называются клеевыми, а с мармеладными массами - заварными.

Разработаны специальные виды желирующий агент различных марок, с целью получения соответствующих видов зефира, например, для массы на основе пектина ПМ-101 АБ характерна тиксотропность, то есть восстановление структуры после механического воздействия и отсутствие синерезиса, который наблюдается в збивних изделий на агаре.

В зависимости от способа формирования пастильных изделия подразделяют на резаные (пастила) и печенья (зефир), а с учетом желирующая основы, используемых для стабилизации пенной структуры - на клеевые, заварные и безклейови (табл. 5.3).


Таблица 5.3

АССОРТИМЕНТ пастильных изделий

Вид изделия

Вид добавки, способной образовывать желе

Название изделия

Пастила

Абрикосовая, Ванильное, Малиновая, Слас-тьона, Цитрусовая, черносмородиновый

Зефир

Агар

Ванильный, Яблочный, Северный, Малиновый, Цитрусовый, Черносмородиновый, Сливочный; глазированный: Грибы зефирные, Фантазия, в шоколаде, Бобруйский

Агар с фурцелярия

В шоколаде

Пектин цитрусовый и яблочный

Ванильный, Черносмородиновый, Майский,

Пектин яблочный

Ванильный, Весенний, ежики

Желатин

Любительский

В Европе известны сбивные изделия легкого типа - Поцелуй ангела, Воздушные поцелуи и подобные им изделия, которые имеют плотность 0,2-0,25 г / см 3, нежную пористую структуру, их отсаживают на вафельную заготовку или печенье, покрывают шоколадной или кондитерской глазури 'ю, украшают кокосовой стружкой и др.

Пастила (от лат. РаБШИиБ - лепешка). Характеризуется приятным сладким вкусом, нежной консистенцией, основу ее составляют,%: углеводы 87,4% и в небольшом количестве белки - 0,46 и жиры - 0,03.

Основным сырьем для клеевой пастилы есть, кг / т.д.: песок - 627-687 и пюре яблочное - от 411 (Абрикосова) до 611 (Ванильное), а некоторых сортов и другие виды пюре. Кроме того, используется патока, яичный белок, цукроагаровий сироп, вкусовые, ароматические добавки.

Разработанная пастила с добавлением 1% препарата лиофилизова-ных культур бактерий-пробиотиков.

Производство клеевой пастилы состоит из таких операций: подготовка сырья, взбивания смеси яблочного пюре, сахара и яичного белка, варки агаро-паточного сиропа до влажности 20-22%, его смешивания с взбитой яблочно-сахарной массой и внесением красителями, вкусовыми и ароматическими добавками, формирование пастильных слоя, его разрезания, сушки и охлаждения пастилы, обсыпки сахарной пудрой, заключения, переплетения, упаковки.

На качество пастильных массы влияют: количество сухих веществ и пектина в яблочном пюре, концентрация пенообразователя и сухих веществ в смеси, температура массы во время взбивания, продолжительность и интенсивность взбивания массы и др. Так, влажность смеси, сбивается, должна быть 41-42% при условии хорошей желе образующей способности яблочного пюре. Пектин яблок обеспечивает прочность пленок, которые покрывают отдельные пузырьки воздуха. Оптимальная температура для взбивания пастильных массы сначала 18- 20 ° С, а в конце 30-32 ° С. При низких температурах объем массы во время взбивания увеличивается медленно.

Готовую массу направляют на формирование в виде слоя и выдерживают 2-2,5 ч. до полного закрепления структуры, завершение сады. Во время расстойки на поверхности пастилы образуется тонкая кристаллическая корочка, затем пастилу режут на прямоугольные бруски, посыпают сахарной пудрой и сушат. Могут разливать пастилу также в формы. Сушка пытаются осуществлять так, чтобы влага выделялась как можно равномернее по всей толщине пастилы.

С целью уменьшения затрат белка предлагается использовать пенообразователь растительного происхождения белковый изолят подсолнечника - 13-15% от массовой доли яичного белка.

В последнее время для взбивания кондитерских масс широко используют машины, работающие под давлением, которые ускоряют процесс пенообразования в 5 раз.

Все виды пастилы имеют форму прямоугольных брусков. В 1 кг их содержится преимущественно 56 и более штук и только пастила В шоколаде - 40 шт. Влажность пастилы Сластена (10,75 + 3, -1)%, пастилы В шоколаде - (11,4 +, -1)%, а другие виды - (15 + 3 - 1)%.

Потребительские свойства пастилы Абрикосова улучшенные благодаря внесению пюре абрикосового, Малиновой - запаса малинового, черносмородиновый - запаса черносмородиновый, цитрусовых - измельченных плодов лимонов и (или) апельсинов. Пастила В шоколаде и Сластена глазированные шоколадной глазурью. Корпус пастилы Сластена состоит из пастильных (587,68 кг / т) и мармеладного (192,51 кг / т) слоев. В состав пастильных слоя входит молоко сухое обезжиренное и кондитерский жир.

Пастила бесклеевая. Примером может быть фруктовая, которую выпускают в форме пирога или рулета. Технологическая схема включает следующие операции: сортировка и калибровка плодов, преимущественно яблок, удаления косточек и плодоножек, запекание плодов при температуре в камере 80-100 ° С, протирания печеных плодов для приготовления пюре, взбивания пюре с сахаром и белком. Затем проводят сушку пастильных массы в пластах при температуре от 50 до 75 ° С до образования корочки на поверхности пастильных массы. Полученные пласты охлаждают, обмазывают пастильных массой, формируют в пироги или рулеты, подсушивают, охлаждают, опудривают сахарной пудрой или упаковывают. В результате получают пастилу правильной формы, с тонкой коркой и нежной рыхлой массой.

Зефир - разновидность клееной пастилы, которую формируют отливом. Имеет привлекательную форму, преимущественно круглой или продолговатой формы с рифленой поверхностью, в основном склеенные из двух половинок, осыпающихся сахарной пудрой. Отличаются от пастилы рыхлой консистенции ниже плотностью и улучшенным составом. Зефир содержит, г / 100 г: углеводов от 73,44 (зефир в шоколаде) до 85,1 (зефир Ванильный на агаре), белков - вол 0,72 (зефир Ванильный на пектине) до 2,43 (зефир в шоколаде) , жиров - соответственно 0,03-0,04 и 12,7. Энергетическая ценность зефира 321- 399 ккал / 100 г.

Для производства зефира используют яблочное пюре с содержанием сухих веществ около 15% и с большим содержанием пектина - до 1,2%. Зефир изготавливают на агаре, агаре с фурцелярия и на пектине. Разработанные яблочные пектины специальных марок WEJ-1 (средней сады), WEJ-2 (медленной сады), а также яблочно-цитрусовые пектины WЕСМ (средней сады) WЕСJ-2 (медленной сады). Для большинства видов зефира расходуется 65 кг / т яичного белка. Замена 30% яичного белка на пшеничный Оешт.ех не влияет на изменение плотности и органолептические свойства зефира на агаре или пектине. Увеличение доли замены до 50% приводит к повышению плотности зефира на 7% по сравнению с контролем.

На структуру агаровых желе зефира положительно влияют аскорбиновая и молочная кислоты. Сухой ячменный экстракт (7%) предложен в качестве пено- и желеобразователи зефирной массы.

Вспомогательной сырьем зефирной массы может служить соевый функциональный белок в смеси с яичным белком, ценообразующая способность которого составляет 40-50%, а устойчивость пены 50-60%. Дополнительно используют пектин цитрусовый и лактат натрия.

Технологическая схема производства зефира близка к пастилы, но имеет некоторые особенности. Яблочно-сахарная смесь взбивается с яичным белком дольше (22-25 мин.), Благодаря чему она становится более рыхлой. Зефирная массу сбивают в герметичных камерах, подавая воздух под давлением 0,15-0,4 МПа. Если взбивания зефирной массы продолжается более 5 мин., Ее объемная масса снижается. С повышением частоты вращения мешалок и давления сжатого воздуха, подаваемого в Взбивальное камеру, интенсивно сбивается зефирная масса.

Традиционное взбивания зефирной массы позволяет повысить объем введенного во время взбивания воздуха, а вынуждена аэрация гарантирует снижение количества рецептурного белка, сокращение времени приготовления массы. Важным также является то, что масса насыщается азотом или очищенным воздухом, что благоприятно влияет на увеличение срока хранения изделий.

Формирование потребительских свойств зефира на агаре (8,6- 8,9 кг / т) осуществляется подбором соответствующих улучшителей к сахара-песка, патоки, яблочного пюре и яичного белка. Самая рецептура зефира Ванильный, Солнечный (набор различных цветов и соответствующих ароматизаторов), Яблочный, ароматизированного корицей, Малиновый (218,6 кг / т малинового пюре), Цитрусовый (48 кг / т измельченных плодов лимона и (или) апельсина), Черносмородиновый ( 76 кг / т запаса черносмородиновый).

В состав зефира Сливочный входит по 20,3 кг / т молока сухого цельного и обезжиренного, его поверхность осыпанная вафельной крупкой. Сухое цельное молоко входит в рецептуру и зефира Одуванчик, что имеет круглую форму, поверхность глазированные шоколадной глазурью и посыпанную вафельной крупкой. Улучшенный состав имеет зефир Бобруйский, глазированный шоколадной глазурью с орехом (454,5 кг / т), в состав которой входит 19% ореха жареного дробленого.

Зефир Грибы зефирные состоят из зефирной шапки, сферическая поверхность которой покрыта слоем шоколадной глазури и ножки, склеенной из двух половинок зефира. Выпускают только фасованным. В зефира Фантазия половина поверхности глазурованная шоколадной глазурью, а в состав массы входит запас из красной смородины. Зефир Утренняя свежесть имеет одну половинку белую, а вторую с зеленым оттенком, включая ароматизатор Зеленое яблоко и мята. Зефир Смуглянка - глазированный йогуртовой глазурью, с добавлением пектина, ароматизатора Капучино и красителя карамельного. Зефир в йогурте - глазированный йогуртовой глазурью, по составу близок к Бело-розового.

Зефир неглазурованный различных видов близкий по размеру - 28 шт. в 1 кг и влажностью - (17 + 3,1)%.

Некоторые виды зефира обогащают витаминами и Р-каротином.

На пектине разработана рецептура зефира с использованием фруктозы, благодаря чему срок годности изделий увеличивается.

На пектине цитрусовом (10,2-12,5 кг / т) достаточно широкий ассортимент зефира - ванильный, Черносмородиновый, Майский, Ромашка, Смородинка, Черничный, В рецептуру отдельных видов включены улучшители: Червоносмородиновий содержит 157 кг / т сока красной смородины, Майский - 59,7 кг / т запаса клубничного, Черничный - 51,7 кг / т запаса черничного, Смородинка - 80 кг / т пюре черносмородиновый, Прикарпатский - по 30 кг / т запаса черничного, малинового и рябинового.

На смеси пектина цитрусового и яблочного (по 6,1 кг / т) производят зефир Новинка и Осенний. В состав новинки входит 90,9 кг / т подварки тыквенной, а Осеннего - 82,5 кг / т экстракта фруктово-ягодного.

На пектине яблочном производится зефир Ванильный, Весенний и ежики. В состав зефира Весенний входит 76 кг / т запаса вишневого или черносмородиновый, ежики - 123,0 кг / т сока рябинового. Поверхность последнего посыпанная вафельной крупкой.

Разработана технология зефира с начинкой: двухцветной, с прожилками мармелада и другие.

"Сырный зефир" получают путем принудительного насыщения массы очищенным воздухом или азотом с помощью аэратора. Масса становится нежной, воздушной консистенции. Зефир может иметь начинку с разной вкусовой гаммой. Визуально он не отличается от зефира, но продукт становится нежным, может включать начинку, время осаждается на печенье, а затем покрывается цветной глазурью.

Некоторые предприятия производят новые изделия сочетанием зефира и печенья. Зефирная масса с начинкой или без нее видсаджуеться непосредственно на печенье. В процессе структурообразования зефир сцепляется с печеньем, образуя прочную структуру.

На пектине выпускают зефир под ТМ Семья Зефир в йогурте и Смуглянка, глазированный йогуртовой глазурью, половинками; Семья, глазированный кондитерской глазурью, Утренняя свежесть - половинка салатного, а вторая белого цвета, Ты + Я - половинка зефира отсаженных на печенье и глазурованная кондитерской глазурью (рис. 5.5), Ассорти включая половинки зефира салатного, желтого, голубого цветов ; Вишневая метель - приятного розового окраса половинок, с кокосом половинки обсыпанные кокосовой стружкой.

Зефир Утренняя свежесть (1) Ты + Я (2)

Рис. 5.5. Зефир Утренняя свежесть (1) Ты + Я (2)

Оригинальное оформление половинок зефира разноцветными частицами мармелада характерно для Зефира с мармеладом. Зефир Карусель в центре двух половинок содержит часть зефира розовой окраски; Зефир с мармеладом - в виде половинок с отсаженных мармеладом разных цветов, зефир Танго характеризуется сочетанием белого и ярко оранжевого цветов, в зефир Корона чередуются сегменты оранжевого и белого цветов, он имеет оригинальную форму (рис. 5.6).

Зефир с мармеладом, Танго, Корона

Рис. 5.6. Зефир с мармеладом, Танго, Корона

С начинкой производят зефир Бело-розовый и Родина. Бело-розовый может быть с клюквенной начинкой (рис. 5.7) и начинкой - сгущенное молоко.

Зефир бело-розовый с клюквой начинкой

Рис. 5.7. Зефир бело-розовый с клюквой начинкой

Зефир Семья с начинкой сгущенное молоко карамелизированное и с клюквенной желейной начинкой - в виде половинок, которые глазированные кондитерской глазурью. Мистер X состоит из бисквитного печенья, глазированного йогуртовой глазурью, и клееного с половинкой зефира, глазированного кондитерской глазурью. Миледи состоит из бисквитного печенья, глазированного кондитерской глазурью и склеено с половинкой зефира с фруктово-ягодной начинкой, покрытое йогуртовой глазурью и декорированное кондитерской. В виде половинок зефир Мираж, глазированный йогуртовой глазурью и декорированный кондитерской (рис. 5.8), зефир Кружево, декорированный кондитерской глазурью.

Зефир Мираж, глазированный йогуртовой и декорирован кондитерской глазурью

Рис. 5.8. Зефир Мираж, глазированный йогуртовой и декорирован кондитерской глазурью

Зефир Новый готовят с использованием смеси с повидла с пектином (31: 1), сахара-песка с яичным белком, к которым добавляют ага-ро-цукропатоковий сироп, затем смесь сбивают, последовательно вносят лимонную кислоту, краситель и ароматизатор, перемешивают массу до 1 мин. и направляют на формирование. Зефир имеет плотную пи-ноподибну структуру и может храниться достаточно длительный период.

Пастилу заварной производят из смеси яблочного пюре с сахаром, которая сбита на яичном белке и стабилизирована горячей мармеладной массой. Выпускаются в виде прямоугольных брусков, слоев или продолговатых батонов. Эта пастила менее пористая и более густая, чем клеевая. Пастильных масса, не заливается горячим сиропом, пенообразного структура которой не приходит в результате использования хорошо желирующего пюре, называют бесклеевой. Ее можно готовить из яблок, малины, ежевики, смородины, рябины, клюквы. Если изготавливают из яблок, то смешивают пюре культивируемых и дикорастущих плодов, добавляют сахар-песок в соотношении 1: 4 и варят до вязкой консистенции. Полученную массу выливают в чистые лотки, смазанные маслом, и направляют на сушку. Готовая пастила легко режется ножом, имеет красновато-коричневый цвет.

Пастилу билевську готовят из запеченных яблок, которые протирают, а полученное пюре взбивают в течение 5 мин., Затем растворяют в ней сахар, после чего добавляют взбитые в пену яичные белки.

Выпускается нескольких разновидностей: обычная - готовится из яблочного пюре в виде разноцветных слоев пастилы; Радужную - состоит из слоев мармеладной и пастильных массы, изготовленные из различных видов плодов и ягод; сортовую - готовят из одного вида плодов или ягод (поступает в реализацию под названием Слива, Вишневая, Земляничная и др.).

Упаковка и маркировка. Пастильных изделий клеевые фасуют в коробки массой до 250 г, заворачивают в целлофан или полимерные пленки. Отдельные виды могут выпускаться в полистероловому поддоне или фасованными в коробки по 280 г. Весовые изделия составляют не более чем в три ряда в ящики массой нетто до 6 кг. Зефир в йогурте выпускают нефасованным по 3 кг. Заварной пастилы упаковывают в ящики массой нетто до 7 кг, а также фасуют в коробки массой нетто до 500 г. Ящики и ряды выстилают упаковочным материалом так, чтобы их края закрывали верхний ряд изделий. Фасованные изделия можно паковать в ящики массой нетто не более 10 кг.

Маркировка транспортной тары с пастильные изделия должно включать предупредительный знак "Осторожно хрупкое", а продукции, кроме данных, приведенных для мармелада, надпись "Хранить в сухом, прохладном месте".

Требования к качеству. Качество пастильных изделий контролируют по внешнему виду, форме, структуре, консистенции, цвету, вкусу и запаху.

Пастила клеевая должна иметь ровную поверхность верхней грани с тонкокристаличною корочкой, равномерно посыпанной сахарной пудрой. Для зефира предусмотрено рифленый рисунок с четкими узорами и равномерное посыпки сахарной пудрой, вафельной крупкой и тому подобное. В заварной пастилы поверхность равномерно покрыта пастильных массой и посыпанная сахарной пудрой, гладкая, липкая.

Форма клеевой пастилы должно быть в виде брусков прямоугольной или квадратной формы, без искривленных граней и ребер, заварной - в виде продолговатых пластов или батонов, зефира круглая или овальная, фигурных изделий - соответствовать определенной фигуре. В единице упаковки допускается до 4% зефира частично деформированного (по количеству).

Структура изделий - мелкопористая, равномерная.

Консистенция пастилы - мягкая, легко поддается расслоению, а для заварного допускается не затяжистою. Консистенция зефира должна быть рыхлой, легко разламывается или мягкой, затяжистою для зефира на пектине и желирующая крахмалы.

Вкус, запах и цвет должны быть приятными, без посторонних и соответствовать особенностям рецептурного состава. Допускается сероватый оттенок для изделий на желирующая крахмалы.

С физико-химических показателей пастильных изделий нормируется массовая доля влаги (16-25%), редуцирующих сахаров (7-25%), нерастворимых в 10% -ной соляной кислоте (0,05%). Минимальная общая кислотность пастилы заварной - 6 °, а клеевой и зефира - 5 °. Максимальная плотность зефира - 0,6 г / см 3, клеевой пастилы и зефира на желирующая крахмалы - 0,7, пастилы заварной и на ж-щего крахмалы - 0,9 г / см 3.

Хранение пастильных изделий. Во время хранения этих изделий, благодаря мелкоячеистой структуре и значительной поверхности испарения, имеет место потеря влаги, высыхание изделий и соответственно ухудшение их органолептических показателей и структурно-механических свойств. С целью ограничения десорбции влаги пастильных вробы нужно хранить в таре, которую выстилают полимерными материалами. Заключение транспортной тары с пастильных изделий в полимерные контейнеры и последующее холодильное хранения позволяет сохранить потребительские свойства продуктов значительно дольше нормированных сроков. Глазирования пастилы и зефира замедляет десорбцию влаги и летучих веществ и повышает устойчивость изделий во время хранения. В пастильных изделиях могут возникать дефекты (табл. 5.4).


Таблица 5.4

ВОЗМОЖНЫЕ ДЕФЕКТЫ пастильных изделий

Вид дефекта

Причины появления дефекта

Деформированные изделия, мятые, надломленные с перекошенными гранями и ребрами

Нарушение режима хранения, транспортировки и реализации

Сильно сплюснутая форма зефира

Низкое качество сырья и нарушения технологического режима

Неравномерная окраска, наличие серого, желтого, бурого оттенков в светлых видах пастилы

Недостаточное смешивания рецептурных компонентов

Неравномерная, ограниченная пористость

Наличие жира в Сбивные массе, увеличение температуры взбивания выше 60 ° С, нарушение режима взбивания

Грубопориста структура

Недостаточное взбивания пастильных массы

Слишком густая структура пастилы

Низкое качество сырья, нарушение режима взбивания

Отклонение во вкусе (слишком сладкий или кислый привкус пюре забродило) и запаха (резкий аромат эссенции)

Неквалифицированный выбор соответствующего сырья, ее обработка, нарушение условий и сроков хранения

Пастильных изделия нужно хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, без постороннего запаха и защищенных от попадания прямых солнечных лучей при температуре (18 ± 3) ° С и относительной влажности воздуха - 75-80%. В этих условиях сроки хранения составляют: 14 дней - для зефира Бананы, 1 мес. - Для зефира и клеевой пастилы; 3 мес. - Для пастилы заварной и в шоколаде, 2 мес. - Для изделий, отправляются в труднодоступные районы.

Отдельные предприятия по специально разработанной технологии выпускают зефир со сроком годности глазури - до 5 мес., Неглазурованный - до 4 мес.

Контрольные вопросы

1. Что собой представляют пастильных изделия?

2. Какие факторы влияют на дисперсность пастильных масс?

3. По каким признакам классифицируют пастильных изделия?

4. Чем отличается пастильных масса клеевая от заварной?

5. Какие технологические операции формируют качество клеевой пастилы?

6. Как формируется ассортимент клеевой пастилы?

7. Каковы отличительные особенности зефира?

8. формирование ассортимента зефира и пастилы без-клеевой.

9. Каким показателям должна удовлетворять качество соответствующих видов пастильных изделий?

10. Какие дефекты могут возникать при хранении пастильных изделий?


 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее