Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товароведение сахара, меда, кондитерских изделий

УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ШОКОЛАДА

Шоколад выпускают искусственным, фасованным в виде смесей и наборов или одного названия и весовым. Искусственный шоколад в плитках заворачивают в фольгу и этикетку или художественно оформленную фольгу. Шоколадные медали заворачивают в фольгу. Шоколад с начинками в виде батонов заворачивают в подвертки и этикетку или фольгу и этикетку, а шоколадные фигуры - в художественно оформленную фольгу или полимерные пленки. Сюрпризы шоколадных фигур должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям и быть завернутыми.

Первичная (потребительская) упаковка шоколада должна защитить продукт от увлажнения, окисления, потери аромата или приобретения постороннего запаха, а вторичная - из жесткого материала, например, картона защищает продукт от механических повреждений. Производительность автоматического оборудования достигает 180 упа-вок / мин.

Шоколад фасуют в пачки или коробки из картона, полимерных материалов или в коробки с коррекс.

Компания "Крафт Фудз" предложила новую герметичную упаковку (flow-park) для всех видов шоколада Милка. Эту упаковку можно открывать и закрывать несколько раз во время потребления шоколада, обеспечивает сохранение свежести, аромата и вкуса продукта.

Завернутый шоколад в виде плиток упаковывают в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 5 кг, коробки или пачки из картона массой нетто 3 кг, а затем в ящики. Шоколад с начинкой в виде батонов укладывают в ящики массой нетто до 13 кг; шоколадные фигуры - в ящики массой нетто до 6 кг, а фасованный - в ящики массой нетто до 15 кг.

Для местного перевозки завернутый шоколад могут паковать в многооборотные ящики, которые должны быть чистыми и обеспечивать сохранность и качество изделий.

Маркировка завернутого шоколада в плитках массой более 50 г, коробок и пачек с шоколадом включая: товарный знак, наименование предприятия-виготувача, его местонахождение, название продукта, состав основных компонентов, массу нетто, дату изготовления, срок хранения, информационные данные о пищевой (белки , жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта, обозначение стандарта.

На завернул шоколаде в плитках массой 50 г и меньше, шоколаде в виде батонов, искусственных шоколадных фигурах и медалях предусмотрены: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение, название продукта (кроме фигур и медалей), масса нетто, обозначение стандарта. На транспортной таре дополнительно приводят массу брутто, количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного шоколада).

Требования к качеству шоколада. Качество шоколада определяют по внешнему виду, форме, консистенции, структуре, вкусу и запаху. Лицевая поверхность шоколада должна быть блестящей. Шоколадные медали, шоколад с измельченные добавлениями молочных продуктов и орехов, а также весовой и формируемый в фольгу может иметь матовую поверхность. Шоколад с крупными добавками в виде целых или измельченных орехов, нарезанных цукатов, изюма и т.д. и пористый может иметь неровную поверхность. Не допускается поседение шоколада и повреждения его вредителями хлебных запасов. Доля надломленного шоколада с начинками не должна превышать 4%, а с большими добавками - 2%.

Форма изделий должна соответствовать той, что предусмотрена нормативным документом, без деформаций для всех видов шоколада, кроме весового. Консистенция шоколада должна быть твердой, а структура - однородной, в пористого - пористой.

Вкус и запах - свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха.

Стандартом допускаются незначительные дефекты, не портят внешний вид шоколада - крошки, пузырьки, пятна, царапины, сколы, проникновение жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность.

Недопустимыми отклонениями считают неровности и выраженное просвечивание начинки на дне, не залито дно, просвечивание начинки в местах разделения, невидтемперована масса с неравномерной окраской, наличие пятен на шоколаде вследствие перепада температуры в холодильной камере, крошки и потертость поверхности шоколада, смята этикетка или ее смещение, отставание корочки в шоколаде с начинкой.

С физико-химических показателей нормируются степень измельчения, массовая доля начинки, а также золы, не растворимый в растворе соляной кислоты. Степень измельчения шоколада обычного должна составлять не менее - 92%, десертного с добавками - 96% и десертного без добавок - 97%. Минимальная массовая доля начинки для шоколада в виде батонов - 35%, а шоколада массой нетто более 50 г - 20% .Обмежуеться массовая доля золы, нерастворимой в 10% растворе соляной кислоты, до 0,1%.

Массовые доли сахара, жира, начинки и влаги в шоколаде должны соответствовать расчетному содержимого с рецептурной, учитывая допустимые отклонения.

Массовая доля какао продуктов в шоколаде по рецептуре предусмотрена не менее 25%.

С использование набора реактивов Бпеа8у можно выделить из шоколада растительное ДНК. Реакцией приумножение цепей с помощью полимеразы в экстракте можно обнаружить остатки митохо-ндриальнои растительного полимеразы. Усовершенствованный метод полимерные-раза позволяет увеличить чувствительность обнаружения фундука в шоколаде до 0,001% или 10 мг / кг.

Разработанный биотехнологический метод идентификации включений какаовелы в какао продукт на основе генетической идентификации этих примесей.

Разработана методика определения включений лярда в какао-масле. На основе спектральных данных ИК-анализа в диапазоне длин волн 4000-450 см -1 установлена возможность количественного определения лярда в шоколаде. Коэффициент детерминации (Я 2) составляет 0,9872 по среднеквадратичной погрешностью 1,305. Этот метод рекомендуется для быстрого и точного определения фальсификации какао-масла в шоколаде.

Метод компьютерного анализа изображений использованных для оценки изменений цвета поверхности шоколада во время хранения. Основные изменения проходят после 36 дней хранения. Компьютерная система позволяет идентифицировать изменение цвета шоколада во время хранения.

В изготовлении шоколада не допускается использование шоколадной массы с добавлением заменителей какао-масла.

Итальянские ученые, по специально разработанной методике, обнаружили в закусочных продуктах из шоколада до 148 мкг / кг акриламида.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее