Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товароведение сахара, меда, кондитерских изделий

Формирование ассортимента шоколадных конфет

Конфеты шоколадные близкие по рецептуре к шоколаду с начинкой и характеризуются высокой долей шоколада. В числе традиционных известные конфеты Ассорти, в состав большинства которых входит 59% шоколада, конфет с пралиновой - 56 и с молочно-кремовой начинкой - 63%. Они имеют разнородную форму с рельефным рисунком на поверхности. Выпускаются с одной начинкой или набором конфет, содержащих не менее трех различные виды начинок.

Конфеты Ассорти харьковские могут быть с пралиновой, шоколадной, помадно-шоколадной, помадно-фруктовой, сливочно-помадной и молочно-помадной начинками. Для формирования расходуется в зависимости от вида начинок шоколада от 56 (пралине) до 59% (другие виды). Для приготовления шоколадной начинки используют отходы конфет Ассорти и шоколада с различными начинками, которые смешивают со сгущенным молоком, сахаро-паточный сиропом, добавляя спирт и коньяк. В 1 кг предусмотрено 80 шт. никак завернутых конфет Ассорти.

Конфеты типа Ассорти могут иметь шоколадные оболочки различных форм, в том числе стаканчиков. Высоту оболочки регулируют глубиной погружения штампов, охлажденных до -12-14 ° С. Начинку конфетных масс размещают слоями, нижний слой начинки изготовлен из ядра ореха фисташки жареного тертого. На поверхность начинки наносят шоколад или сахаристую оболочку. Отделка поверхности часто выполнено бланшированный ядром фисташки, кофейным зерном, крупкой какао-бобов, сухофруктами и тому подобное.

Конфеты типа Ассорти включают: шоколадную глазурь (57-60%), сахар-песок (10-12%), ядро миндаля жареное (10- 12%), масло кокосовое (2,6-3,5%), молоко сухое обезжиренное (2%), ядро миндаля тертое (12-14%).

Запатентованный набор конфет Ассорти с тремя видами начинок. Конфета-матрешка большого размера имеет помадную начинку, среднего размера -шоколадну, а наименьшая - желейную.

Шоколадные конфеты Варьете производят с ореховым кремом и хрустящими шариками и с кофейным кремом и хрустящими шариками. Они характеризуются куполообразной форме, имеют срок годности 8 мес. Рецептурный состав их улучшенный благодаря использованию молока сухого цельного, фундука жареного тертого, шариков хрустящих, какао-порошка. В составе используется какао тертое, какао-масло, жир растительный.

Шоколадные конфеты Барокко (с шоколадно-ванильной, миндально-кремовой, шоколадно-ореховой начинками) хранятся 6 мес (рис. 8.9). Они имеют шарообразную форму, изготавливаются из черного и белого или молочного и черного шоколада. В состав включают какао тертое, фундук / миндаль жареный тертый, какао-масло, жиры растительные, молоко сухое цельное и обезжиренное, спирт (в миндально-кремовой начинке).

Конфеты Ренуар в шоколаде с тремя начинками: молочно-сливочной, молочно-сливочной с фисташковым вкусом, ванильно-шоколадной. Основным сырьем служит сахар, какао-масло, какао тертое, молоко сухое цельное, сливки сухие, жиры растительные, патока, сорбидол, эмульгатор Е 472с, спирт, лецитин, ванилин, ароматизаторы ("Фисташка", "Сливки", "Какао", "Ваниль"), красители натуральные ("Куркумин" Е100 и "Зеленый" Е 141). Конфеты содержат 31,7 г / 100 г жира, 4,9 белков и 50,3 г / 100 г углеводов.

Барокко с шоколадно-ванильной начинкой

Рис. 8.9. Барокко с шоколадно-ванильной начинкой

Конфеты Жорж софе (крем-брюле, крем-ликер, крем-сливки) изготавливают из помадно-кремовой начинкой, состав которой предусматривает применение молока сгущенного, масла сливочного, коньяка. Они имеют прямоугольную форму с рельефным рисунком на поверхности. Конфеты Жорж Ампир включают шоколадное пралине, в состав которого входят измельченные ядра орехов жареных с сахаром и какао продукты. Они имеют вкус и аромат натурального кофе со сливками. Конфеты Шарман прямоугольной формы производят с пралиновым корпусом, к которому добавляют кукурузную муку и какао-порошок. Конфеты Шантье отличаются квадратной формой, на поверхности наносится рельефный рисунок. В состав шоколадной начинки вводят молоко сгущенное, спирт, коньяк, ароматизатор.

Конфеты Роза с начинкой крем-брюле содержат жира 24,5 г / 100 г, белков 3,1 и углеводов 64,3 г / 100 г. Срок хранения 6 месяцев.

Конфеты Балтийские фантазии изготовлены из черного и белого шоколада в форме морских гребешков с нежным пралине внутри. Шоколадные конфеты Черная жемчужина с помадной начинкой и включением изюма.

Шоколадные конфеты Кедровый десерт состоят из шоколада для формирования и начинки, которую готовят с применением настойки кедрового ореха восковой спелости в оболочке и клюквенный, брусничный сок или мед или их смесь. Соотношение шоколада для формирования и начинки предусмотрено 1,5: 1.

Шоколадные конфеты Milennium Gold с ореховым пралине и с целым лесным орехом. Они состоят из шоколада черного, содержащий не менее 61% какао продуктов. В состав начинки входят: фундук целый, измельченный и тертый, какао тертое, сахар, молоко сухое цельное и обезжиренное, а также жир растительный и лецитин. Начинка содержит 40,8% жира.

Конфеты Корона с миндалем и нежным кремом имеют в составе начинки какао тертое, миндаль жареный и измельченный, молоко сухое и кокосовое масло. Они содержат 35,4 г / 100 г жиров, 8,9 белков и 52,4 г / 100 г углеводов.

Конфеты Клубничный аромат выпускают куполообразной формы с помадно-фруктовой начинкой. Для приготовления 1 т конфет тратят 607,24 кг шоколада для формирования, 104,1 кг молока сгущенного, 57,8 кг подварки клубничной.

Конфеты Вишневый аромат также имеют куполообразную форму с рисунком вишни на поверхности и фруктово-ликерной начинкой. Доля шоколада достигает 59,8%. В состав начинки, кроме сахара, патоки, лимонной кислоты и ароматизатора, также входят пюре вишневое и спирт.

Конфеты Бутылочки любительские готовятся с молочно-помадной начинкой, а доля шоколада должна составлять 59%. Конфеты Шашки имеют помадно-сливочной начинкой и выпускаются в наборе светлого (шоколад ореховый 416,2 кг / т и темного (шоколад для формирования 416,2 кг / т) видив.Випускають также шоколадные конфеты Осень, Русалочка, Дебют, Веселый улей, Медовый аромат, Футбол и др.

Некоторые предприятия производят шоколадные конфеты с карамельной начинкой и карамельными крошками, с трюфельной начинкой, с дробленым орехом и массой всего 5 г.

Шоколадные батончики Клево Нуга различных вкусов в молочном шоколаде: нуга ваниль (белая нуга), нуга карамель (белая нуга с слоем мягкой карамели), нуга арахис (белая нуга с арахисом), нуга арахис-карамель (белая нуга с слоем мягкой которой карамели и арахисом), нуга какао (нуга с добавлением какао), нуга какао-карамель (нуга с добавлением какао и слоем мягкой карамели).

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее