Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товароведение сахара, меда, кондитерских изделий

Лечебно-профилактических ИЗДЕЛИЯ

Лечебно-профилактические изделия включают эвкалиптовое, анисовое, ментоловую масло, ментол, которые успокаивающе действуют при кашле и неврологической болезни, улучшают выделение мокроты.

Карамель Анис-ментоловая содержит 0,45 кг / т анисового масла и 1 кг / т ментола. ее рекомендуют при кашле в количестве 8- 10 штук в день.

Карамель Ментоловые Пастилки включает 7,1 кг / т ментола, 1,2 кг / т мятного и 0,33 кг / т эвкалиптового масла. Последняя проявляет антисептическое, Противовоспалительные и успокаивающее действие. Рекомендуют принимать в течение дня 6-8 пастилок.

Карамель Эвкалиптовое с добавлением 0,25 кг / т эвкалиптового, 1 кг / т мятного и 0,25 кг / т анисового масел. Используют аналогично предыдущим видам.

Часть лечебно-профилактических изделий включает значительную долю пектина, который применяется для профилактики хронических интоксикаций тяжелыми металлами. Пектин связывает ионы свинца, ртути, марганца, кобальта и других металлов, объясняют наличием свободных карбоксильных групп в галактуроновой кислот. Некоторые авторы считают, что тяжелые металлы могут адсорбироваться и самой молекулой полимера, образуя нерастворимые соединения (пе-ктинаты, пектаты), которые в пищевом канале не всасываются и выводятся из организма.

Разработанная рецептура мармелада Профилактический с повышенной концентрацией пектина (8%), который рекомендуют употреблять в количестве 25 г в сутки.

Драже Мини-Ферропан типа сахарного содержит пантогемато-ген, аскорбиновую кислоту, железо сернокислое, экстракты шиповника, черной смородины, рябины. Рекомендуемые нормы потребления драже составляют от 4 до 6 в день для детей от 4 до 10 лет, от 5 до 7 - для детей старше 11 лет, от 6 до 10 - для взрослых. Приведенная количество обеспечивает 33-50% суточной потребности витамина С и железа.

В состав рецептуры сахарного драже включают олифен (0,45-0,55%), бактериальную массу молочнокислых бактерий (0,15-0,25%), а также масляный экстракт тыквы (0,20- 0,25%), витамин Е (0,2-0,25%) и кедровую (0,2-0,25%) или облепиховое масла (0,2-0,25%) и витамин С (0,07-0,1%). Благодаря такому составу драже характеризуется высокой биологической ценностью и приятными органолептическими свойствами.

Предложенные четыре рецептуры драже различного назначения: Пантошка, включающий пантогематоген, аскорбиновую кислоту, экстракты шиповника, черной смородины, рябины обыкновенной; Пан-Тошка-Бе - пантогематоген, аскорбиновую кислоту, железо сернокислое, экстракты шиповника, черной смородины, рябины обыкновенной; ПантошкаА йод - пантогематоген, йодид калия, аскорбиновую кислоту, экстракты шиповника, черной смородины, рябины обыкновенной; Арго-Пан - пантогематоген, аскорбиновую кислоту, экстракты зверобоя, курильского чая, рябины обыкновенной.

Разработанная рецептура батончиков, напоминающие по вкусу шоколад для использования в пищу людьми с большой массой тела. Батончики с калорийностью 250 ккал содержат 4 г пищевых волокон, 14 г белка и 8 г жира. Они способны в значительной степени подавлять чувство голода пациентов.

В США запатентован способ приготовления низкокалорийного продукта, близкого к печенья, шоколадных пирожных, кексов с невысоким содержанием жира. В составе рецептуры предусмотрен мальтит (75-99%), гидрогенизированные моносахара (0-4%), трицу-Крид I-II и тетрацукрид и / или выше полицукриды (0-10%). Кроме того, используют сахар (0,5-30%) и ксилит, сорбит, манит, платинит или лактат (более 1%).

Для отдельных изделий могут использоваться жиры, содержащие стерины и станолы благодаря чему снижается содержание холестерина в организме человека. Считают, что пищевые продукты должны содержать 0,65 г эфиров растительных стеринов или 1,7 г эфиров растительных станола для двукратного потребления в течение дня с соблюдением диет, предусматривающих пониженное содержание насыщенных жирных кислот и холестерина.

Новые виды печенья: Лакомка с добавлением морковного порошка и Окары; Оригинальное - с рябиновым порошком и Окарой, Веснянка - с кусочками моркови. Они имеют хорошо выраженный вкус и запах, свойственный наполнителям.

Разработанные подходы к созданию кондитерских изделий героини-диетического назначения. Для этого учитываются рекомендуемые нормы суточной потребности в белках, в том числе животного происхождения, жирах и углеводах, соотношение белков, жиров и углеводов (для возраста 50-60 лет 1: 1: 4, а для возраста 61-74 года 1: 0, 8: 3,5). Среднее статистическое потребление энергии с кондитерскими изделиями составляет 200 ккал в сутки, из них на белки приходится 37, жиры - 30, углеводы - 133 ккал. вместе с ними поступает 111 мг минеральных веществ и 500 мг витаминов (рис. 13.1).

Модель кондитерского изделия геродиетичного назначения

Рис. 13.1. Модель кондитерского изделия геродиетичного назначения

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее