Кондитерские изделия, КОТОРЫЕ обогащенные йодом

В организме человека содержится около 25 г йода, половина которого сконцентрирована в щитовидной железе.

Оптимальной суточной нормой потребления йода считают 100-200 мкг. Концентрация йода в питьевой воде и пищевых продуктах зависит от геохимических свойств почвы. Более всего его в приморских районах, а меньше всего в горной местности, например, в Карпатском регионе.

Естественным концентратом йода является морская капуста, которая относится к бурым водорослям. Эти водоросли содержат сложный комплекс азотистых, углеводных и вуглеподибних веществ и пигментов, а также полимер-альгиновую кислоту. Последняя используется в пищевой промышленности как загуститель, а также в лечении ожирения.

Ассортимент кондитерских изделий с морской капустой разнообразен, поскольку в них хорошо маскируется специфический вкус и аромат добавки. С морской капустой выпускают мармелад Фруктово-ягодный пластовой, Яблочный формовой, зефир Бело-розовый, драже Зеленый горошек (с сахарным корпусом), карамель Монпасье Ледниковый, карамель Клубника (с фруктово-ягодной начинкой), печенье Морское.

Разработанные песочные изделия из маковой начинкой, в рецептуру которых включены водоросли зостеры.

Ученые Кубанского государственного университета считают одним из перспективных видов йодсодержащие сырья - листья грецкого ореха, в котором содержится 11,2% йода. Иод в сухих листьях этого растения находится в органически связанном виде, что позволяет исключить его потери при хранении йодированного мармелада, полученного с использованием этого сырья. Оптимальной концентрацией водно-спиртового экстракта сухого грецкого ореха считается 15-25% от массы сахара в мармеладе.

Витаминизированные КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Недостаточное потребление витаминов отрицательно влияет на здоровье людей, снижает работоспособность, сопротивляемость к простудным, инфекционным заболеваниям, усиливает отрицательное воздействие на организм вредных условий труда и внешней среды. Витаминизированными производят большинство групп кондитерских изделий.

Мармелад Детский включая аскорбиновую кислоту (1,02 кг / т). Это желейный разный мармелад на цитрусовом пектине и суточная норма витамина С (70 мг) содержится в пяти его долях.

Также выпускают мармелад, пастилу и зефир с добавлением аскорбиновой кислоты и Р-каротина.

Карамель леденцовая Витаминизированная и Утренняя звезда. Витаминизированная с добавкой, кг / т: аскорбиновой кислоты - 1,3, витаминов В1 - 0,033, В2 - 0,019 и РР - 0,065. Кроме сахара-песка и патоки, в рецептуру входит лактоза (26,5%). Карамель Утренняя звезда содержит 2% аскорбиновой кислоты и выпускается окрашенной в форме сказочных героев.

Шоколад готовят Витаминизированный и Спорт с витаминами. Витаминизированный - это шоколад обычный с добавлением витамина Е (токоферол 5,02 кг / т). В его рецептуре содержится умеренное количество какао тертого (20%), достаточно весомая - какао масла (23%) и сухого обезжиренного молока (15%). Шоколад Спорт с витаминами относится к десертным видов, имеет сладкий вкус и в его составе каротин - 0,017 кг / т, витамины В1 - 0,032, В2 - 0,032, С - 1,014 и РР - 0,315 кг / т.

Выпускают шоколад с витаминами Е, С, В 1, В 2, В 6, В 12, РР, фолиевая кислота, Б-пантотенат кальция, биотин (витаминный пре-микс 986).

Ряд предприятий выпускают плитку кондитерскую витаминизированное.

Шоколадно-молочные пасты "Элим" и "Лека" включают витамины С, В 1, В 2, В 6, РР, фолиевую кислоту, железо, кальций ("Валитек-1") ("Валитек-5").

Конфеты с добавлением аскорбиновой кислоты: Барвинок, Приятные, Волшебница. Приятные готовят неглазурованными с молочной помады и с добавлением какао-порошка, подварки цитрусовой и аскорбиновой кислоты (1,03 кг / т). Конфеты Барвинок выпускают на вафельной основе и с кремом, который изготовлен на кокосовом масле с добавлением аскорбиновой кислоты. Конфеты Волшебница имеют помадный корпус, обогащенный сливочным маслом, черносмородиновый подваркой и аскорбиновой кислотой (0,5 кг / т). Дрожжи (7,54 кг / т), как источник витаминов группы В, входящих в рецептуры конфет Румяные щечки и Хуторок. Оба вида конфет готовят из помадным корпусом, глазированные шоколадной глазурью и обогащенные соответственно морковным соком и измельченным свеклой. Производят также батончики витаминизированные.

Драже витаминизированное преимущественно выпускают с сахарным корпусом, которое содержит аскорбиновую кислоту и определенные улучшители Смесь цитрусовая с витамином С, Спортивное с глюкозой и витамином С, Турист, Лимончики с витамином С, Крокет (с витамином С). Больше всего витамина С (3,06 кг / т) содержится в драже спортивном с глюкозой и витамином С, а наименьшее - в драже Турист (1 кг / т). Драже Рябинка в сахаре имеет корпус из заспиртованных ягод рябины, а в состав накатки входит аскорбиновая кислота (3,32 кг / т).

Некоторые предприятия выпускают ирис витаминизированный тираже-ний, содержит следующие витамины и минералы: С, В 1, В 2, В 6, РР, фолиевую кислоту, железо, кальций ("Валитек-1") ("Валитек-5").

Халва витаминизированная бывает двух разновидностей: тахинная ванильная с витамином Е (40,7 кг / т концентрата витамина Е) и Бодрость, включающий комплекс витаминов, кг / т: витамин Е - 0,03, В1 - 0,004, В2 - 0,005, С - 0,2, РР - 0,04, а - 0,035 3,44% -

ного раствора. Потребительские свойства халвы улучшены за счет соевого фосфатидного концентрата (2,98 кг / т) и казеината натрия

(75,22 кг / т).

Витаминизированным готовят печенье затяжное из муки 1 сорта, которое содержит витамины группы В, благодаря включению в рецептуру большого количества дрожжей (158,9 кг / т) и сахарное из муки высшего сорта, которое содержит пивные дрожжи (33,62 кг / т). Последнее обогащенное полиненасыщенными жирными кислотами, которые поступают с подсолнечным маслом (22,23 кг / т), ароматизированное корицей и мускатным орехом.

Изучена возможность использования диетического волокна Eibregum в производстве сахарного печенья функционального назначения.

Крекер Зерновой имеет улучшенный витаминный и минеральный состав благодаря включению в рецептуру зернового продукта из пшеницы (18%).

Крекер витаминизированный изготавливают с содержанием витаминов В1, В 2, В 6, РР, фолиевая кислота, железо, кальций, а также крекер с Р-каротином.

Пряники Витаминизированные относятся к сырцовых с начинкой, которые готовят из муки высшего сорта. Они имеют глазурованную поверхность именным трафарету. Аскорбиновая кислота (0,79 кг / т) входит в состав фруктово-ягодной начинки. Пряники с витаминами В1, В2, РР выпускают из муки 1 сорта. Они отличаются овальной формой и глазурованной поверхностью. В состав пряников входит по 0,02 кг / т витаминов В1 и В2, а также 0,015 кг / т витамина РР.

Производят вафли витаминизированные с витаминами С, В1, В2, В6, РР, фолиевой кислотой, железом ("Валитек-1") и вафли с витаминами и минеральными веществами, содержат витамины С, В1, В2, В6, РР, фолиевой кислотой, железом, кальцием ("Валитек-5").

С использованием водо- и жирорастворимых витаминов разработано несколько названий леденцовой карамели. Минеральные вещества (преимущественно соли кальция, железа) входят в состав леденцовой карамели и желирующая продуктов. С Р-каротином разработаны несколько видов мармелада и зефира.

Продукты переработки масличных культур и белковых препаратов используются для производства конфет с корпусами типа пралине "Родничок", "Лесной звон", "Солнечный зайчик", конфет на помадные основе "Щелкунчик", "Осенний букет", на основе муки из семян подсолнечника конфеты " Южная звезда "," Тропинка ", а также драже" Турнир "," Загадка "," Соняшничок ". В конфетах Золотое поле орехи заменены зародышевыми хлопьями пшеницы.

В большинстве обогащенных изделий регламентирован содержание витаминов и минеральных веществ должен удовлетворить суточную потребность в соответствующих микронутриентах на 30-50%.

Смесь безклейковинна рисовая с соевым белком использована для приготовления бисквитного полуфабриката, печенья, кексов. По данным исследователей, все изделия соответствовали нормативной документации.


 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >