Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товароведение сахара, меда, кондитерских изделий

Кондитерские изделия, КОТОРЫЕ обогащенные йодом

В организме человека содержится около 25 г йода, половина которого сконцентрирована в щитовидной железе.

Оптимальной суточной нормой потребления йода считают 100-200 мкг. Концентрация йода в питьевой воде и пищевых продуктах зависит от геохимических свойств почвы. Более всего его в приморских районах, а меньше всего в горной местности, например, в Карпатском регионе.

Естественным концентратом йода является морская капуста, которая относится к бурым водорослям. Эти водоросли содержат сложный комплекс азотистых, углеводных и вуглеподибних веществ и пигментов, а также полимер-альгиновую кислоту. Последняя используется в пищевой промышленности как загуститель, а также в лечении ожирения.

Ассортимент кондитерских изделий с морской капустой разнообразен, поскольку в них хорошо маскируется специфический вкус и аромат добавки. С морской капустой выпускают мармелад Фруктово-ягодный пластовой, Яблочный формовой, зефир Бело-розовый, драже Зеленый горошек (с сахарным корпусом), карамель Монпасье Ледниковый, карамель Клубника (с фруктово-ягодной начинкой), печенье Морское.

Разработанные песочные изделия из маковой начинкой, в рецептуру которых включены водоросли зостеры.

Ученые Кубанского государственного университета считают одним из перспективных видов йодсодержащие сырья - листья грецкого ореха, в котором содержится 11,2% йода. Иод в сухих листьях этого растения находится в органически связанном виде, что позволяет исключить его потери при хранении йодированного мармелада, полученного с использованием этого сырья. Оптимальной концентрацией водно-спиртового экстракта сухого грецкого ореха считается 15-25% от массы сахара в мармеладе.

Витаминизированные КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Недостаточное потребление витаминов отрицательно влияет на здоровье людей, снижает работоспособность, сопротивляемость к простудным, инфекционным заболеваниям, усиливает отрицательное воздействие на организм вредных условий труда и внешней среды. Витаминизированными производят большинство групп кондитерских изделий.

Мармелад Детский включая аскорбиновую кислоту (1,02 кг / т). Это желейный разный мармелад на цитрусовом пектине и суточная норма витамина С (70 мг) содержится в пяти его долях.

Также выпускают мармелад, пастилу и зефир с добавлением аскорбиновой кислоты и Р-каротина.

Карамель леденцовая Витаминизированная и Утренняя звезда. Витаминизированная с добавкой, кг / т: аскорбиновой кислоты - 1,3, витаминов В1 - 0,033, В2 - 0,019 и РР - 0,065. Кроме сахара-песка и патоки, в рецептуру входит лактоза (26,5%). Карамель Утренняя звезда содержит 2% аскорбиновой кислоты и выпускается окрашенной в форме сказочных героев.

Шоколад готовят Витаминизированный и Спорт с витаминами. Витаминизированный - это шоколад обычный с добавлением витамина Е (токоферол 5,02 кг / т). В его рецептуре содержится умеренное количество какао тертого (20%), достаточно весомая - какао масла (23%) и сухого обезжиренного молока (15%). Шоколад Спорт с витаминами относится к десертным видов, имеет сладкий вкус и в его составе каротин - 0,017 кг / т, витамины В1 - 0,032, В2 - 0,032, С - 1,014 и РР - 0,315 кг / т.

Выпускают шоколад с витаминами Е, С, В 1, В 2, В 6, В 12, РР, фолиевая кислота, Б-пантотенат кальция, биотин (витаминный пре-микс 986).

Ряд предприятий выпускают плитку кондитерскую витаминизированное.

Шоколадно-молочные пасты "Элим" и "Лека" включают витамины С, В 1, В 2, В 6, РР, фолиевую кислоту, железо, кальций ("Валитек-1") ("Валитек-5").

Конфеты с добавлением аскорбиновой кислоты: Барвинок, Приятные, Волшебница. Приятные готовят неглазурованными с молочной помады и с добавлением какао-порошка, подварки цитрусовой и аскорбиновой кислоты (1,03 кг / т). Конфеты Барвинок выпускают на вафельной основе и с кремом, который изготовлен на кокосовом масле с добавлением аскорбиновой кислоты. Конфеты Волшебница имеют помадный корпус, обогащенный сливочным маслом, черносмородиновый подваркой и аскорбиновой кислотой (0,5 кг / т). Дрожжи (7,54 кг / т), как источник витаминов группы В, входящих в рецептуры конфет Румяные щечки и Хуторок. Оба вида конфет готовят из помадным корпусом, глазированные шоколадной глазурью и обогащенные соответственно морковным соком и измельченным свеклой. Производят также батончики витаминизированные.

Драже витаминизированное преимущественно выпускают с сахарным корпусом, которое содержит аскорбиновую кислоту и определенные улучшители Смесь цитрусовая с витамином С, Спортивное с глюкозой и витамином С, Турист, Лимончики с витамином С, Крокет (с витамином С). Больше всего витамина С (3,06 кг / т) содержится в драже спортивном с глюкозой и витамином С, а наименьшее - в драже Турист (1 кг / т). Драже Рябинка в сахаре имеет корпус из заспиртованных ягод рябины, а в состав накатки входит аскорбиновая кислота (3,32 кг / т).

Некоторые предприятия выпускают ирис витаминизированный тираже-ний, содержит следующие витамины и минералы: С, В 1, В 2, В 6, РР, фолиевую кислоту, железо, кальций ("Валитек-1") ("Валитек-5").

Халва витаминизированная бывает двух разновидностей: тахинная ванильная с витамином Е (40,7 кг / т концентрата витамина Е) и Бодрость, включающий комплекс витаминов, кг / т: витамин Е - 0,03, В1 - 0,004, В2 - 0,005, С - 0,2, РР - 0,04, а - 0,035 3,44% -

ного раствора. Потребительские свойства халвы улучшены за счет соевого фосфатидного концентрата (2,98 кг / т) и казеината натрия

(75,22 кг / т).

Витаминизированным готовят печенье затяжное из муки 1 сорта, которое содержит витамины группы В, благодаря включению в рецептуру большого количества дрожжей (158,9 кг / т) и сахарное из муки высшего сорта, которое содержит пивные дрожжи (33,62 кг / т). Последнее обогащенное полиненасыщенными жирными кислотами, которые поступают с подсолнечным маслом (22,23 кг / т), ароматизированное корицей и мускатным орехом.

Изучена возможность использования диетического волокна Eibregum в производстве сахарного печенья функционального назначения.

Крекер Зерновой имеет улучшенный витаминный и минеральный состав благодаря включению в рецептуру зернового продукта из пшеницы (18%).

Крекер витаминизированный изготавливают с содержанием витаминов В1, В 2, В 6, РР, фолиевая кислота, железо, кальций, а также крекер с Р-каротином.

Пряники Витаминизированные относятся к сырцовых с начинкой, которые готовят из муки высшего сорта. Они имеют глазурованную поверхность именным трафарету. Аскорбиновая кислота (0,79 кг / т) входит в состав фруктово-ягодной начинки. Пряники с витаминами В1, В2, РР выпускают из муки 1 сорта. Они отличаются овальной формой и глазурованной поверхностью. В состав пряников входит по 0,02 кг / т витаминов В1 и В2, а также 0,015 кг / т витамина РР.

Производят вафли витаминизированные с витаминами С, В1, В2, В6, РР, фолиевой кислотой, железом ("Валитек-1") и вафли с витаминами и минеральными веществами, содержат витамины С, В1, В2, В6, РР, фолиевой кислотой, железом, кальцием ("Валитек-5").

С использованием водо- и жирорастворимых витаминов разработано несколько названий леденцовой карамели. Минеральные вещества (преимущественно соли кальция, железа) входят в состав леденцовой карамели и желирующая продуктов. С Р-каротином разработаны несколько видов мармелада и зефира.

Продукты переработки масличных культур и белковых препаратов используются для производства конфет с корпусами типа пралине "Родничок", "Лесной звон", "Солнечный зайчик", конфет на помадные основе "Щелкунчик", "Осенний букет", на основе муки из семян подсолнечника конфеты " Южная звезда "," Тропинка ", а также драже" Турнир "," Загадка "," Соняшничок ". В конфетах Золотое поле орехи заменены зародышевыми хлопьями пшеницы.

В большинстве обогащенных изделий регламентирован содержание витаминов и минеральных веществ должен удовлетворить суточную потребность в соответствующих микронутриентах на 30-50%.

Смесь безклейковинна рисовая с соевым белком использована для приготовления бисквитного полуфабриката, печенья, кексов. По данным исследователей, все изделия соответствовали нормативной документации.


 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее