Таблица 1. Ассортимент и правила приготовления бутербродов

№ п/п

Наименование изделия

Технология приготовления

1

Бутерброды с сыром (3)

Ломтик хлеба намазывают маслом, сверху кладут кусочек сыра

2

Бутерброды с отварными мясными продуктами (4)

На ломтик хлеба кладут отварные мясные продукты, нарезанные тонкими кусочками

3

Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами (10)

На ломтик хлеба укладывают рыбные гастрономические продукты, нарезанные тонкими кусочками. Бутерброды с солеными продуктами можно отпускать со сливочным маслом, увеличив выход.

4

Бутерброды с килькой или сельдью (14)

Сельдь или кильку разделывают на филе. Филе сельди режут наискось по 2-3 кусочка на бутерброд. Кусочки сельди или филе кильки укладывают на хлеб, украшают нашинкованным луком и сливочным маслом. Бутерброд можно отпускать без лука и масла, соответственно уменьшив выход.

5

Бутерброды с килькой и яйцом (15)

На хлеб кладут кружочки вареного яйца, сверху помещают филе кильки, свернутое колечком, середину которого заполняют майонезом или сливочным маслом.

6

Ассорти рыбное на хлебе (18)

Подготовленную рыбу нарезают тонкими кусочками. Хлеб намазывают маслом, укладывают на него рыбу, икру, украшают шинкованным зеленым луком.

7

Ассорти мясное на хлебе (19)

На ломтик хлеба укладывают окорок, жареные мясные продукты или язык, или колбасу, нарезанные тонкими кусочками, оформляют сливочным маслом.

8

Канапе с сыром (24)

Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла, сверху укладывают ломтики сыра так, чтобы они полностью закрывали хлеб. На середину ломтиков сыра при помощи кондитерского мешка (корнетика) наносят рисунок из сливочного масла и оформляют зеленью и перцем

9

Канапе с сыром и окороком (25)

Длинные полоски сыра и окорока укладывают по краям кусочков намазанного маслом хлеба, между ними располагают мелко нарубленные яйца и зелень. Оформляют маслом

10

Канапе с бужениной и окороком (26)

Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла. Буженину и окорок укладывают полосками по краям хлеба. Середину оформляют огурцом, или перцем, или измельченной зеленью. Эти канапе можно готовить на ржаном хлебе.

11

Канапе с паштетом (27)

Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла. Из корнетика выпускают паштет. Оформляют перцем, рублеными яйцами и зеленью

12

Канапе с икрой и севрюгой (28)

Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла. Ломтики севрюги выкладывают так, чтобы они полностью закрывали хлеб. На середину помещают горкой икру, оформляют свежим огурцом и зеленым луком.

13

Канапе с икрой, семгой и осетром (29)

Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла, сверху укладывают икру, семгу и осетрину. Оформляют маслом и зеленым луком. Полоски хлеба нарезают на прямоугольники, ромбы и т.д.

14

Канапе с паюсной икрой (30)

Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла. Сверху укладывают икру, кружочки очищенного огурца и рубленые яйца. Шинкованный зеленый лук располагают по краям. Полоски хлеба нарезают на кусочки различной геометрической формы

15

Канапе с килькой и яйцом

На гренок круглой формы из ржаного хлеба укладывают кружочек яйца, на него - кружочек свежего очищенного огурца, а сверху - филе кильки в виде кольца. Середину оформляют шинкованным зеленым луком.