Основы гостиничного дела - Руденко В.П.

В предлагаемом издании рассмотрены основные понятия гостиничного хозяйства. Значительное внимание уделено классификациям средств размещения по разным принципам и критериям. Выявлены современные проблемы создания единой международной классификации гостиниц в мире. Раскрыты особенности технологического процесса оказания основных и дополнительных услуг в гостиницах. Пособие содержит практические задания, контрольные тесты, нормативно-инструктивный, справочный и статистический материал.

Для преподавателей и студентов высших и средних специальных учебных заведений, широкого круга заинтересованных читателей.


Авторизируйтесь для получения возможности просмотра аннотации


ПредисловиеТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВАПонятие "ГОСТЕПРИИМСТВА" и "Гостиничное хозяйство". Ретроспективный анализ развития гостиничного делаТермины и определения понятийного аппарата "гостеприимство"Содержание основных понятий гостиничного хозяйстваЭволюция индустрии гостеприимстваОсобенности развития международных гостиничных сетейПроблемы и перспективы развития гостиничной индустрииРазвитие гостиничного ДЕЛА В УКРАИНЕЗарождение гостиничного дела в УкраинеРазвитие гостиничного хозяйства Украины во второй половине XIX - начале XX в.Развитие материально-технической базы туризма в советские временаСовременное состояние развития гостиничного бизнеса в УкраинеВИДЫ СОВРЕМЕННЫХ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯОсновные подходы к классификации средств размещенияКлассификация средств размещения туристов за ВТОТипы гостиничных предприятий по назначениюСпециализированные гостиницыСИСТЕМЫ КЛАССИФИКАЦИИ ГОСТИНИЦ В МИРЕПроблемы создания международной классификации гостиницОсобенности американской системы классификации гостиниц и мотелейПодходы к классификации гостиниц в разных странах мираКлассификация гостиниц в Украине и странах СНГОсновные ФОНДЫ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВАНАЗНАЧЕНИЕ ОТЕЛЕЙ, ИХ РАЗМЕЩЕНИЕ В СТРУКТУРЕ ГОРОДАРазвитие архитектурных форм здания отеляСовременные архитектурные концепции гостиничных зданийОсобенности выбора площадок для строительства гостиничных комплексовТенденции расположение гостиничных комплексов в структуре городаОСНОВНЫЕ ФОНДЫ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВАМатериально-техническая база и основные фонды гостиничного хозяйстваПоказатели оценки движения и состояния основных фондов гостиничного предприятиятехнологический процесс предоставления гостиничных услугФОРМИРОВАНИЕ предметно-пространственной среды ОТЕЛЯОрганизация прилегающей территории вокруг гостиничных зданийФункциональная организация помещений гостиничных комплексовОрганизация помещений вестибюльной группыОсобенности организации жилых помещенийБлок помещений питанияОрганизация административных помещенийПомещение хозяйственного и складского назначенияФункциональная организация помещений делового и рекреационного назначенияРоль интерьера и озеленения в формировании имиджа отеляСоставные части комфорта внутреннего пространства гостиницМеблировки гостиничных помещенийЭстетическая организация среды отеляИНЖЕНЕРНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ гостиничных комплексовХарактеристика санитарно-технического оборудованияУстройство хозяйственно-питьевого водопровода и канализацииПротивопожарный водопровод и системы пожаротушенияГорячее водоснабжение гостиничных комплексовСистемы отопления в гостиницахКондиционирование и вентиляция воздухаЦентрализованное удаления пылиСистем вентиляцииЛифтовое оборудованиеЭлектрооборудованиеСлаботочное хозяйствоТоргово-технологическое оборудование ресторанов, кафе, баровОСОБЕННОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЧНЫХ СЛУЖБПодходы к классификации служб и отделов гостиничных комплексовСостав и функции гостиничных службОрганизация административно-управленческой службы гостиничного комплексаСлужба управления номерным фондом (служба обслуживания)Служба организации питанияИнженерно-техническая служба гостиничного комплексаОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ ОСНОВНЫХ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ УСЛУГОсобенности процесса предоставления основных услуг в гостиницахДополнительные услуги как показатель качества, конкурентоспособности и культуры обслуживанияКачество обслуживания туристов в гостиницах - важный фактор развития туризмаПонятие качества услугФакторы формирования качества обслуживанияФакторы влияния на качество обслуживания в гостиничных комплексахСписок и рекомендованной литературыБПравила пользования гостиницами и аналогичными средствами размещения и предоставления гостиничных услугВЭкзотические отели мираДСистема унификации услуг гостеприимства. Классификация типов размещенияКлассификация номеровКлассификация видов из окнаЕ. Профессиональные обязанности работников гостиницУправляющий (директор, заведующий) отелемГлавный администратор (отеля)Администратор отеляАдминистратор очередной отеляШвейцарПортьеОператор механизированного расчета в гостинице (кассир)Дежурный по этажу гостиницыГорничная Уборщик территорийУборщик производственных помещенийУборщик служебных помещенийКастелянша