Содержание основных понятий гостиничного хозяйства

Важной составляющей туристической деятельности является гостиничное хозяйство. Развитие отечественного и международного туризма в значительной мере эт связывается с уровнем материально-технической базы, разветвленности и разнообразием сети, качеством обслуживания в гостиничном хозяйстве. Именно гостиничные предприятия выполняют одну из основных функций в сфере обслуживания туристов: обеспечивают их современным жильем и бытовыми услугами.

Отсюда вытекает важность изучения содержания понятия "гостиничное хозяйство". Глубина теоретического понимания этого вопроса способствует эффективной организации деятельности, развития материально-технической базы, правильном укомплектованию штатов, полному удовлетворению потребностей туристов. Что же такое отель? Словарь В.И. Даля подтверждает, что гостиница - это постоялый двор или дом с прислугой, помещением для приезжих и с питанием. Наряду с термином "отель" в мировой практике широко применяется международное понятие "отель" (от французского слова "хотел").

Сначала под "гостиничным хозяйством" понимали такую хозяйственную деятельность, производившей и оказывала платные услуги по размещению. Впоследствии, с ростом требований туристов и стремлением гостиниц расширить комплексность обслуживания, услуги размещения стали дополнять питанием и продажей напитков. Это позволяет и сегодня рассматривать гостиничное хозяйство в двух направлениях деятельности, а именно - в широком и узком его понимании. В первом случае оно охватывает две основные группы услуг - размещение и питание, а во втором - только размещение.

За рубежом многие авторы исследовали понятие "гостиница". Так, Марсель Готье определил "гостиничное дело" как совокупность деятельности, предлагает собственные услуги и блага, которые обеспечивают человеку необходимые материальные условия - размещение и питание. Это касается, поясняет автор, услуг, в которых нуждается турист во время путешествия за пределами постоянного места жительства с деловыми целями или семейными интересами и все больше во время отдыха.

По определению ВТО, имеет рекомендательный характер, средство размещения - это любой объект, который регулярно или эпизодически предоставляет туристам места для ночевки. При этом отеле рассматриваются как основной классический тип предприятий размещения, характеризующаяся такими специфическими признаками: номерным фондом, превышающим определенный минимум; набором обязательных услуг (уборка номеров и санузлов, обслуживание, ежедневное застелили кроватей и др.); определенным ассортиментом дополнительных услуг.

Согласно Национальному стандарту Украины ДСТУ 4269: 2003 "Услуги туристические. Классификация гостиниц" (см. Приложение А), под отелем понимают предприятие любой организационно-правовой формы и формы собственности, предоставляет гостиничные услуги, не ограниченные ежедневной заправкой постелей, уборкой комнат и санузлов.

В "Правилах пользования гостиницами и аналогичными средствами размещения и предоставления гостиничных услуг" приводится ряд терминов и понятий, которые широко используются в гостиничном хозяйстве (см. Приложение Б). В частности, гостиницами и аналогичными средствами размещения считают имущественные комплексы, состоящие из 7 и более номеров, подлежат единому руководству и сгруппированы по категориям в соответствии с перечнем предоставляемых услуг и имеющегося оборудования.

Гостиничная услуга предусматривает действия (операции) предприятия по размещению потребителя путем предоставления номера (места) для временного проживания в гостинице, а также другую деятельность, связанную с размещением и временным проживанием. Гостиничная услуга состоит из основных и дополнительных услуг потребителю при размещении и проживании в отеле. Основные услуги - это объем услуг гостиницы (проживание, питание), который включается в цену номера (места) и предоставляется клиенту в соответствии с заключенным договором, а дополнительные услуги - объем услуг, которые не относятся к основным услугам гостиницы, заказываются и оплачиваются потребителем дополнительно по отдельному договору.

Несмотря на то, что отель прежде всего является типом временного жилья, где проживают туристы, прибывшие в населенный пункт или местности, и который обеспечивает их возможностью питания и различными видами услуг, можно выделить проживания как основную услугу. Она охватывает такие составляющие: бронирование и другие виды заказ мест, подготовку номеров к заселению и поддержания их в надлежащем состоянии, прием и размещение гостей (оформление, регистрация и учет, расчеты), сохранности имущества гостя, выезд.

На второе место можно поставить организацию питания, услуги бытового характера, которых существует большое количество в соответствии с потребностями гостя, услуги культурного, спортивного характера, связи и информации и тому подобное. Разделение услуг зависит от того, какие потребности гостя они удовлетворяют. Все они могут предоставляться в современном отеле, но их объемы и ассортимент не одинаковы в разных предприятиях, различна и организация их предоставления, то есть обслуживание.

Ускоренное развитие туризма и желание получить большие прибыли, а также возрастающая платежеспособность клиента способствовали расширению и разнообразию гостиничной деятельности. К первым двум группам услуг добавляются и новые дополнительные услуги для обслуживания деловых встреч, лечения, развлечений и т. Это приводит к обогащению содержания понятия "гостиничное хозяйство", что наряду с основными услугами охватывает и дополнительные (спортивные, медицинские, посреднические, коммунально-бытовые и др.). При этом гостиничное хозяйство уже предоставляет услуги не только собственного производства, но и других отраслей хозяйства.

Понятие "гостиничное дело" применялось сначала для определения деятельности в гостиницах. Позже эта деятельность расширилась и сегодня охватывает кемпинги, мотели, туристические базы, коттеджи и тому подобное. Итак, отель был первым основным типом предприятий для размещения туристов, и дал название всей области деятельности.

Существуют также другие заведения размещения, не относящиеся к системе гостиничного хозяйства (дома отдыха, санатории, пансионаты, детские лагеря отдыха, дачи детсадов и др.), Поскольку расселения не является их основной деятельностью, цены здесь низкие и, как правило, приближаются к себестоимости.

Кроме того, отметим, что в странах СНГ не все гостиничные предприятия организовывали питание туристов. Сейчас актуальным является вопрос о включении этого вида деятельности к системе услуг гостиничного хозяйства, что обусловлено, прежде всего, спецификой питания в туризме. Поэтому нельзя отождествлять ресторанное дело с услугами по организации питания в туризме, потому что это вполне самостоятельный вид деятельности.

Экономическая сущность гостиничной деятельности заключается в том, что ей присущ нематериальный характер. Результатом производственно-эксплуатационной деятельности гостиниц является не готовый продукт, а предложение особого вида услуг. При этом услуги могут производиться отдельно от существующего материального продукта, т.е. эксплуатация материально-технической базы (зданий, сооружений, оборудования, инвентаря) является основой производства и реализации услуг. С точки зрения особенностей процесса обслуживания в гостиничном хозяйстве, где сочетаются производство и потребление услуг, достаточно часто этот процесс называют "предоставлением услуг". Однако это не совсем целесообразно, поскольку предоставление услуг осуществляется как платно, так и бесплатно. Поэтому следует подчеркнуть, что эта деятельность охватывает продажу и предоставление услуг. В процессе производства и предложения этих услуг в гостиничном хозяйстве не создаются ни новый продукт, ни новая стоимость. Однако деятельность гостиничных предприятий активно способствует росту национального дохода и увеличению поступления валютных средств в страну за счет обслуживания иностранных туристов.

Анализ характера и содержания гостиничной деятельности позволяет определить ее как хозяйственную деятельность производственной сферы, производит и предоставляет туристические услуги (основные и дополнительные), продажа которых дает реальные доходы.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >