Функциональная организация помещений гостиничных комплексов

Современные предприятия гостиничного хозяйства - это сложный комплексный об объект, в который входит большое количество помещений разного функционального назначения: для приема, размещения и обслуживания, предоставления жилья, организации питания, оказания бытовых услуг жителям, культурно-массового отдыха, а также служебные, хозяйственные, подсобные, технические и тому подобное. Состав и количество помещений любого предприятия гостиничного хозяйства зависит от его типа и вместимости.

Группировка помещений предприятий гостиничного хозяйства рассматривается в зависимости от их функционального назначения:

o блок приемо-вспомогательных помещений с вестибюлем;

o блок помещений жилой группы;

o блок помещений питания;

o блок помещений администрации;

o блок бытовых, подсобных и хозяйственных помещений. Все вышеуказанные блоки должны быть взаимосвязаны "связаны между

собой с учетом специфики функционального процесса. В зависимости от типа отеля, в его структуру могут участвовать дополнительные блоки (культурно-массового, спортивно-оздоровительного и делового назначения).

Организация помещений вестибюльной группы

Основной объединяющим звеном всех групп помещений гостиницы является блок приемо-вспомогательных помещений с вестибюлем.

Он создает первое впечатление об отеле. В этих помещениях осуществляются: прием, оформление и размещение приезжих, расчеты с ними, предоставление информации о деятельности гостиничных служб, различных мероприятий, событий, достопримечательностей, экскурсий, хранения и транспортировки багажа и т.

Функциональная организация помещений вестибюльной группы должна обеспечить рациональное взаимное расположение вертикальных коммуникаций и входов, с тем, чтобы движение основного потока клиентов был кратчайшим.

Для лучшей организации пространства в вестибюле выдерживается четкое зонирование, которое сводит к минимуму пересечение потоков проживающих, от "въезжает и приезжает, персонала, эпизодических гостей и путей доставки багажа в номера и к автобусам. Для этого используют декоративные решетки или экраны, изменение уровня пола или потолка помещения, расстановку мебели различного функционального назначения, элементы декоративной отделки, широкий характер освещения и типы светильников, цвет, отделочные материалы с различной фактурой поверхности.

В вестибюлях предусмотрены следующие основные зоны:

o зона интенсивного пешего движения охватывает маршрут транзитного движения к лифтам и лестницам;

o зона экстенсивного пешего движения включает пешие подходы к вспомогательным помещениям, гардероба, торговых киосков, телефонов-автоматов и группы приема. Нормативная площадь вестибюля с гардеробом принимается 0,74 м 2 на 1 место. В группу помещений приема относятся: дежурный администратор, ведущий учет занятых номеров, предварительных заказов; касса, где клиенты оплачивают все предоставляемые услуги, автоматически зарегистрированы на индивидуальных карточках; портье, ведущий учет ключей (а за ними - присутствие клиентов), выдающий корреспонденцию и выполняет личные поручения;

o вспомогательная зона охватывает отделения связи, банковское отделение, транспортное агентство, парикмахерскую, пункты приема вещей на ремонт, химчистку и прачечную, в камеру хранения и тому подобное;

o рекреационная зона обеспечивает кратковременный отдых гостей, приезжающих и от въезжающих.

Размещение функциональных зон может быть различным: фронтальной, продольным и концентрическим. Состав зон и их организация зависят от типа отеля. В четырех- и п 'пятизвездочных гостиницах предусматриваются магазины и торговые киоски. При вестибюлях должны быть специальные помещения для сортировки багажа, откуда он специальным лифтом доставляется на соответствующие жилые этажи и в номера. Из помещений сортировки багажа должен быть непосредственный доступ к автобусов и автомобилей, приезжающих и от въезжающих.

Размещение вспомогательных помещений гостиницы вокруг его основного звена - вестибюля - должно предусматривать возможность быстрого ориентирования прибывших, зрительного контроля за посетителями и исключать возможные (в туристических гостиницах) скопления групп туристов.

Основными элементами вестибюля есть главный вход в гостиничный комплекс, вертикальные коммуникации, эт связывают вестибюль с высшими этажами (жилыми), и стойка оформления. От правильного размещения всех элементов и соблюдения технологической их последовательности (вход - стойка оформления - вертикальные коммуникации) в значительной степени зависит четкость движения в вестибюле и удобство пользования им. Особенно это имеет значение в отелях, работающих по системе "службы портье", когда ключи от всех номеров находятся у портье.

Для функциональной организации гостиницы существенное значение имеет количество входов в здание. Отели большой емкости и высокого уровня комфорта имеют не менее 3-4 входов. Отели малой вместимости ограничиваются двумя входами в здание (главным и в служебно-бытовых помещений), а также погрузочно-разгрузочным площадкой в хозяйственном дворе.

Большое значение имеет выбор места установки лифтов. Лифты, как правило, компонуются группами по несколько в каждой. Места устройства этих групп должны обеспечивать кратчайшие пути к номерам; в вестибюле лифты нужно располагать так, чтобы их можно было легко найти.

Стойка оформления - это рабочее место работников гостиничного комплекса, занятых приемом и оформлением клиентов. Здесь размещаются дежурный администратор, расчетная часть, паспортист, портье, очередной справочного бюро, то есть те сотрудники, которые выполняют функции по приему, оформлению и обслуживанию гостей. Обычно стойка является открытым бар "премьером, отделяющий работников отеля от посетителей и позволяет свободно общаться с ними. Существуют различные варианты планировки стойки, однако во всех случаях она должна обеспечивать удобное место для работы и хранения необходимых документов. Не существует четкой взаимозависимости между длиной стойки оформления, вместимостью и категорией отеля. Однако некоторые иностранные специалисты считают, что ее длина принимается из расчета 2,5 см на каждое место в гостиничном комплексе. Для лучшего ориентирования в пространстве вестибюля стойку оформления акцентируют различными декоративными средствами.

Камера хранения служит для хранения ручной клади и оборудуется стеллажами. ее размещают рядом с вестибюлем, нередко вместе с гардеробом, что позволяет одному работнику совмещать функции гардеробщика и дежурного в камере хранения. Украинский нормами установлен размер камеры хранения от 5 до 50 м 2 в зависимости от емкости гостиничного комплекса.

В современных гостиничных заведениях в камерах хранения устраивают сейфы, где жители отелей могут хранить деньги и драгоценности. За пользование сейфами взимается плата, поскольку это дополнительная услуга для гостиничной клиентуры.

В гостиничных комплексах, предназначенных для обслуживания туристов, при вестибюле предусматривается специальное помещение для швейцаров, носителей багажа, а также для сортировки и временного хранения багажа клиентов. Эти помещения обычно удобно повязкам связанные с грузовым лифтом, который доставляет багаж на жилые этажи и размещается у входа в здание.

Санитарный узел при вестибюле предназначен для клиентов, временно находящихся в районе вестибюля. Чаще всего он располагается так, чтобы посетители ресторана могли им воспользоваться, в основном его располагают в подвальном помещении под главным вестибюлем гостиничного комплекса.

В гостиничном вестибюле должен быть и гардероб для обслуживания гостей. Интенсивность его работы растет в часы работы ресторана. Этот гардероб обслуживает также лиц, поступающих к клиентам гостиничного заведения.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >