Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Основы гостиничного дела

Торгово-технологическое оборудование ресторанов, кафе, баров

Торгово-технологическое оборудование в зависимости от его назначения можно разделить на несколько групп:

o механическое;

o тепловое;

o холодильное;

o погрузочно-разгрузочное;

o торговое.

Механическое оборудование охватывает машины, предназначенные для механической или гидромеханической воздействия на объекты. К ним относятся машины для обработки картофеля и овощей, рыбы, мяса, приготовления теста и кремов, нарезания хлеба и гастрономических продуктов, мытья столовой посуды и утвари, а также универсальные машины с комплектом механизмов, снимаются.

Тепловое оборудование предназначено для тепловой обработки продуктов. К нему относятся:

> Плиты, работающие на различных видах энергоносителей (твердое, жидкое, газообразное топливо, электроэнергия)

> Аппараты для приготовления пищи: котлы, автоклавы, пароварильные аппараты, аппараты для жарки и выпечки (шкафы для жарки, печи, сковороды, фритюрницы, грили и т.п.), шашлычные аппараты, кипятильники, водонагреватели, кофеварки, аппараты для тепловой обработки продуктов в поле сверхвысокочастотных электромагнитных колебаний и инфракрасного излучения;

> Вспомогательные тепловые аппараты, в частности мармиты, тепловые стойки, термосы, термоконтейнеры, линии прилавков самообслуживания;

> Модульное тепловое оборудование для обслуживания методом "шведского стола".

Холодильное оборудование предназначено для хранения продуктов, которые быстро портятся, при низкой температуре. Оно включает: стационарные холодильные камеры, сборно-разборные холодильные камеры, холодильные шкафы, прилавки, прилавки-витрины, охлаждаемые торговые автоматы.

Погрузочно-разгрузочное оборудование предназначено для механизации погрузочно-разгрузочных работ. К этому виду оборудования относятся: роликовые дорожки, или электротали, лифты, самоходные тележки, погрузчики, ленточные, пластинчатые, роликовые конвейеры и другие средства механизации.

Торговое оборудование предназначено для приема и продажи сырья, готовой продукции, расчета с покупателями. В сфере питания также применяются веса, контрольно-кассовые аппараты, торговые аппараты и компьютеры.

Вопросы и задания для самоконтроля

1. Назовите составные части инженерно-технического оборудования гостиничных комплексов.

2. Раскройте особенности водоснабжения гостиниц. Из каких элементов состоит внутренняя водопроводная сеть в гостиничных комплексах. Как делятся водопроводы по назначению?

3. Охарактеризуйте принципы действия противопожарных водопроводов и систем пожаротушения в гостиничных комплексах.

4. Какие системы горячего водоснабжения используются в гостиницах?

5. Дайте характеристику систем отопления, используемых в гостиничных комплексах.

6. Назовите виды кондиционирования воздуха в гостиницах. Какие требования предъявляются к центральным системам кондиционирования? Назовите источники холодоснабжения для систем кондиционирования.

7. Охарактеризуйте принципы действия естественной и механической вентиляции воздуха в гостиничных комплексах.

8. Раскройте суть централизованного удаления пыли в гостиницах.

9. Какие виды мусороудаления применяются в гостиничных комплексах разных стран мира?

10. Дайте характеристику лифтового хозяйства отелей. Назовите основные устройства и приборы, необходимые для безопасной работы лифтов. Как осуществляется статическое и динамическое испытания лифтов?

11. Охарактеризуйте электрооборудования гостиничных комплексов в зависимости от их категории.

12. Какие группы торгово-технологического оборудования выделяют в заведениях питания при гостиницах? Охарактеризуйте их.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее